CN101654648A - 杞芽绿色保健醋及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种杞芽绿色保健醋，其原料组成为、枸杞芽、连根菠菜、青梗油菜、决明子、青小豆、燕麦、苦荞、莲子心和乙酸。本发明将上述特定植物的芽、叶、茎、籽的药用价值和食疗功效进行有效配比，并运用现代科技加工手段进行取汁、煎制等十余道工序研制成的原生态食醋。它突破传统食醋的颜色，呈绿色特点，尤其是加强了传统食醋不具备降血压、降血糖、降血脂特殊功效，对现代“文明病”和中老年人心脑血管病、肿瘤癌症等都有预防和治疗功能，在抵御衰老、养颜美容、减肥健身等方面效果显著。本发明的杞芽绿色保健醋营养丰富、色泽艳美、口味独特、酸香爽口、保健价值高，是一种非常好的保健佳品。

Description

杞芽绿色保健醋及其生产工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种杞芽绿色保健醋。

背景技术

食醋是我国传统的食品调味品之一，不仅含有丰富的营养成分，还具有散瘀、消胀、杀菌、消炎之功效。现代研究也表明，食醋能开胃、促消化：醋独特的酸性口味，可以激起食欲，所以，胃口不好的时候，或者是味觉退化的老年人，适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况；胃酸较少的人适量饮醋，还有促进消化的作用；醋能预防高血压：“少盐多醋”的吃法，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。此外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，预防高血压。因此，醋是一种对人体非常有益的保健食品之一。

但是，一直以来，醋的种类单一，不能满足日益增长的社会需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种突破传统食醋的色泽，具有更高营养价值和保健功效的杞芽绿色保健醋。

本发明的技术方案为：

一种杞芽绿色保健醋，其特征在于其原料组成为：

水            1000克，

枸杞芽        300～1000克，

连根菠菜      100～300克，

青梗油菜      80～240克，

决明子        25～50克，

青小豆        20～50克，

燕麦          10～30克，

苦荞          10～20克，

莲子心        5～20克，

乙酸          在成品醋中所占比例为3～5％；

上述杞芽绿色保健醋的生产工艺，其工艺步骤为：

a.将枸杞芽、连根菠菜和青梗油菜清洗消毒，控水，研磨或榨汁取汁，煎沸备用，

b.将决明子、青小豆、燕麦、苦荞和莲子心清洗消毒，按比例加入水煎煮至体积缩至1/3～2/3止，

c.将a过程所得研磨汁加入到煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均匀，冷却，过滤澄清即可；

所述清洗消毒采用市售的果蔬清洗剂。

本发明所选用原料的主要特点为：

一、枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗高血压、阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

现代科学家对枸杞的叶、柄、茎作了科学的分析，经检测枸杞芽每100克含能量832千焦耳，蛋白质40.78克，脂肪2.686克，碳水化合物2.796克，膳食纤维9.8888克，硫胺素0.266毫克，核黄素0.0828毫克，抗坏血酸0.0146毫克，维生素E2.99毫克；钾10.4毫克，钠10毫克，钙1300毫克，镁4.35毫克，铁36毫克，锌12.4毫克，磷498毫克，硒0.14微克；氨基酸总量0.43克；除含有以上与果实相同的只是在含量方面有差异的营养成分外，还含有多酚类、生物黄铜等成分，检测显示枸杞芽每克含维生素B5 0.3312毫克，维生素B11 0.0115毫克，儿茶素(C)1.39毫克，表儿茶素(EC)9.16毫克，没食子儿茶素(GC)0.99毫克，表没食子儿茶素(EGC)18.34毫克，儿茶素没食子酸酯(CG)0.11毫克，表儿茶素没食子酸酯(ECG)6.36毫克，没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)0.47毫克，表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)33.82毫克，总黄酮24.911毫克，是极好的保健食品。

枸杞芽食用从古就有，明徐光启《农政全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，无副作用。

枸杞芽有较强的降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。民间常用嫩茎叶做菜。

二、连根菠菜：又称菠薐、波斯草。

主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。原产波斯，唐期传入我国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。其营养丰富：每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。热量(24.00千卡)·维生素B6(0.30毫克)··脂肪(0.30克)·泛酸(0.20毫克)··叶酸(110.00微克)·膳食纤维(1.70克)·维生素A(487.00微克)··硫胺素(0.04毫克)·核黄素(0.11毫克)·尼克酸(0.60毫克)维生素E(1.74毫克)·钙(66.00毫克)·锌(0.85毫克)·硒(0.97微克)·铜(0.10毫克)·锰(0.66毫克)钾(311.00毫克)·锌(0.85毫克)·硒(0.97微克)·铜(0.10毫克)·锰(0.66毫克)。

菠菜的品质要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。古代中国人称菠菜谓“红嘴绿鹦哥”，民间常用带根菠菜熬汤口服治疗糖尿病和心血管病，《本草纲目》中也有明确记载。其主要功效：

1.通肠导便、防治痔疮：

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2.促进生长发育、增强抗病能力：

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3.保障营养、增进健康：

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4.促进人体新陈代谢：

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5.清洁皮肤、抗衰老：

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

三、青梗油菜

青梗油菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。100克成份中含：热量23.00千卡，蛋白质1.80克，脂肪0.50克，碳水化合物3.80克，膳食纤维1.10克，维生素A103.00微克，胡萝卜素620.00微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.70毫克，维生素C36.00毫克，维生素E0.88毫克，钙108.00毫克，磷39.00毫克，钠55.80毫克，镁22.00毫克，铁1.20毫克，锌0.33毫克，硒0.79微克，铜0.06毫克，锰0.23毫克，210.00毫克。

主要功效

1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2.解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3.宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4.强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

四、决明子：决明子又名草决明，《神农本草经》将其列为上品。它具有良好的降血压、降血脂、抗病原微生物的作用。

五、青小豆：俗名绿豆，有降血脂、降血压、抗菌抑菌、抗肿瘤、解毒等功效。《本草纲目》中对青小豆有明确记载。

六、燕麦：又名莜麦，能降低血胆固醇，控制血糖，减轻更年期障碍症状，预防骨质疏松，改善便秘。预防和治疗高压脂引发的心脑血管疾病，控制血糖，养颜美容。

七、苦荞：即苦荞麦，我国主产区四川少凉山州。近年来，农业、医疗及食品营养学等方面研究表明，其营养价值居粮食作物之首，其药用成份对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能。

八、莲子心：异名苦薏、莲心、莲薏，为睡莲科植物莲成熟种子的绿色胚芽。其味苦、性寒、清热、泻心火、强心、降血压效果佳，并能治疗心悸失眠等症。

九、乙酸：分子式为CH3COOH。因是醋的主要成份，又称醋酸，它是一种有机化合物，是典型的脂肪酸，被公认为食醋内酸味来源，食品工业方面在添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。在常温下，乙酸是一种有强烈刺激味的无色澄清液体酸味。

本发明将上述特定植物的芽、叶、茎、籽的药用价值和食疗功效进行有效配比，并运用现代科技加工手段进行取汁、煎制等十余道工序研制成的原生态食醋。它突破传统食醋的颜色，呈绿色特点，尤其是加强了传统食醋不具备降血压、降血糖、降血脂特殊功效，对现代“文明病”和中老年人心脑血管病、肿瘤癌症等都有预防和治疗功能，在抵御衰老、养颜美容、减肥健身等方面效果显著。本发明的杞芽绿色保健醋营养丰富、色泽艳美、口味独特、酸香爽口、保健价值高，是一种非常好的保健佳品。

具体实施方式

实施例1

a.将枸杞芽700克、连根菠菜300克和青梗油菜150克用市售的果蔬清洗剂(如开米等等)清洗消毒，控水，除去外来水，研磨取汁(最大量的取)，煎沸备用，

b.将决明子50克、青小豆25克、燕麦10克、苦荞20克和莲子心10克用市售的果蔬清洗剂(如开米等等)清洗消毒，加入水1000克煎煮至体积缩至1/3～2/3止(大约600克)，

c.将a过程所得研磨汁加入到b的煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均匀，冷却，过滤澄清即可。

乙酸的加入量按照国家标准保证其在成品中占的比例为3～5％。

实施例2

a.将枸杞芽300克、连根菠菜150克和青梗油菜240克用市售的果蔬清洗剂(如开米等等)清洗消毒，控水，除去外来水，研磨取汁(最大量的取)，煎沸备用，

b.将决明子25克、青小豆50克、燕麦30克、苦荞15克和莲子心5克用市售的果蔬清洗剂(如开米等等)清洗消毒，加入水1000克煎煮至体积缩至1/3～2/3止(大约600克)，

c.将a过程所得研磨汁加入到b的煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均匀，冷却，过滤澄清即可。

乙酸的加入量按照国家标准保证其在成品中占的比例为3～5％。

实施例3

a.将枸杞芽1000克、连根菠菜200克和青梗油菜80克用市售的果蔬清洗剂(如开米等等)清洗消毒，控水，除去外来水，用榨汁机榨汁取汁(最大量的取)，煎沸备用，

b.将决明子35克、青小豆35克、燕麦20克、苦荞10克和莲子心20克用市售的果蔬清洗剂(如开米等等)清洗消毒，加入水1000克煎煮至体积缩至1/3～2/3止(大约600克)，

c.将a过程所得研磨汁加入到b的煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均匀，冷却，过滤澄清即可。

乙酸的加入量按照国家标准保证其在成品中占的比例为3～5％。

本发明的具体实施方式不限于上述实施例所提供的方式。

Claims (3)

1.一种杞芽绿色保健醋，其特征在于其原料组成为：

水          1000克，

枸杞芽      300～1000克，

连根菠菜    100～300克，

青梗油菜    80～240克，

决明子      25～50克，

青小        20～50克，

燕麦        10～30克，

苦荞        10～20克，

莲子心      5～20克，

乙酸在成品醋中所占比例为3～5％。

2.一种如权利要求1所述的杞芽绿色保健醋的生产工艺，其工艺步骤为：

a.将枸杞芽、连根菠菜和青梗油菜清洗消毒，控水，研磨或榨汁取汁，煎沸备用，

b.将决明子、青小豆、燕麦、苦荞和莲子心清洗消毒，按比例加入水煎煮至体积缩至1/3～2/3止，

c.将a过程所得研磨汁加入到煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均匀，冷却，过滤澄清即可。

3.按照权利要求1所述的杞芽绿色保健醋的生产工艺，其特征是：所述清洗消毒采用市售的果蔬清洗剂。