CN101633880A

CN101633880A - 25.8%vol新型白酒

Info

Publication number: CN101633880A
Application number: CN200810133776A
Authority: CN
Inventors: 王波; 刘长清; 赵东洲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-07-25
Filing date: 2008-07-25
Publication date: 2010-01-27

Abstract

本发明涉及一种超低度25.8％vol新型白酒。它是采取多种发酵酒并用，按容量比，将传统优质白酒与发酵黄酒两者恰到好处地相融合的新型工艺路线，产品色泽金黄，增加营养与保健功能，适宜各类人群饮用的新型白酒。

Description

25.8%vol新型白酒

所属技术领域

本发明涉及一种新型超低度25.8％vol，尤其是传统优质白酒与黄酒相融合，取长补短，增加营养与保健功能，适宜各类人群饮用的新型白酒。

背景技术

白酒是以高粱等粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。目前，公知传统白酒，因乙醇含量较高，饮后在代谢过程中对人体、胃、肝、胆等伤害较大，而酿造黄酒，酒度较低，从营养角度，它含有多种氨基酸、维生素、葡萄糖、钙镁等无机盐，以及多种对人体有益的微量元素，素有液体蛋糕的美誉。

发明内容

本发明的目的是将白酒与黄酒相融合，填补现有传统酿造白酒酒精度较高，缺乏营养成份等技术难题。

本发明的另一目的是提供一种酿造勾兑陈贮方法，新颖、科学、超低度、口味新、品种多、功能全，特别是颜色有着显著变化，具备新、奇、特等特性，营养极其丰富的25.8％vol新型白酒。

本发明所述的技术方案为：多种发酵酒并用，具体新型白酒组成成份按容量配比，含量大小顺序为，优质白酒、五粮陈味调味酒，花雕黄酒、焦香黄酒相互融合，达到即饮酒的同时又补充一定的营养成份的目的。

本发明所述的酿造勾兑陈贮工艺包括下列步骤

(1)精选经贮存合格，酒度65％vol以上的优质原酒，该酒具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长，具有典型风格。

(2)精选五粮工艺生产压窖优质五粮型陈味调味酒，该酒具有典型陈味，己酸乙酯含量高，窖香浓郁突出，自然感强，浓中带陈的特点，风格独特。

(3)优选花雕黄酒，酒度16％vol，清亮透明，橙黄色，有光泽，具有花雕酒特有的香气，醇香浓郁，口味醇厚、柔和鲜爽，酒体组合协调，有花雕酒的独特风格。

(4)优选焦香黄酒，酒度8％vol，深褐色，清亮透明，有光泽，具有焦香黄酒特有的浓郁醇香，口味醇厚，鲜甜爽口，酒体协调，有焦香黄酒的典型风格。

(5)将上述各步骤中选取的各优质白酒与黄酒，进行融合，其融合的比例(容量)，以优质白酒为主，以黄酒为辅，加浆降度至25.8％vol，五粮陈味酒进行调香。

(6)经勾兑调味，感官品评合格的混合酒液搅拌均匀，倒入陶缸进行陈酿封闭贮存，时隔30天，倒缸一次，取上清液，继续陈贮，重复倒缸，至180天倒缸过滤，灌装即为本品。

本发明所述25.8％vol新型白酒，与传统酿造白酒相比，具备新颖性和创造性，并具有突出的实质性特点和显著的进步，能够满足消费者日益提高的消费需求和健康意识，并且本品酒度低而不淡，酒液呈金黄色，清亮透明，有独特的酒香与口味，含有多种氨基酸、维生素和有机酸以及钙镁等无机盐，锌、铜、锶、锰等16种对人体健康有益的微量元素。可以加入10％冰块，不浑浊、保持口味没有改变，最大特点是可冰镇后饮用，口感极佳，体现了自然、优质、低度、健康，高雅等特色，本发明配方科学、合理、工艺先进独特、充分将传统白酒与黄酒相互融合、相互补益，解决饮用白酒缺乏营养成份，无营养保健功能的一道技术难题，是中国酿酒技术的一重大创新，完全符合消费者注重健康的新需求。

附图说明

图1是25.8％vol新型白酒工艺流程图

具体实施方式

1.分别将精选合格优质白酒，五粮陈味调味酒、花雕黄酒、焦香黄酒进行感官品评、气相色谱检验，理化指标分析，检测酒度。

2.按各种酒的添加比例(容量)进行融合，使用先进设备充分搅拌，使其混合均匀，调整酒精度、调香、感官品评，理化指标分析检验。

3.将色、香、味达到标准要求的酒液分别注入陶坛缸进行陈酿，封闭贮存，贮存期不少于180天，每至30天倒缸一次，吸收上清液过滤封缸贮存，共计倒缸6次。

4.贮存期满180天的酒液，取小样进行感官品评，理化指标检验分析，合格后，再进行精滤，灌装成品，即为25.8％vol新型白酒。

Claims

1.一种25.8％vol新型白酒，其特征是：多种发酵酒并用，具体新型白酒按容量比，将传统优质白酒与发酵黄酒，两者恰到好处地相融合的新型工艺路线，产品酒度低，色泽金黄，增加营养与保健功能。

2.根据权利要求1所述的25.8％vol新型白酒，酿造勾兑陈贮方法，其特征为：①分别将精选合格优质白酒，五粮陈味调味酒、花雕黄酒、焦香黄酒进行感官品评、气相色谱检验，理化指标分析，检测酒度。②按各种酒的添加比例(容量)进行融合，使用先进设备充分搅拌，使其混合均匀，调整酒精度、调香、感官品评、理化指标分析检验。③将色、香、味达到标准要求的酒液分别注入陶坛缸进行陈酿，封闭贮存，贮存期不少于180天，每至30天倒缸一次，吸收上清液过滤封缸贮存，共计倒缸6次。④贮存期满180天的酒液，取小样进行感官品评，理化指标检验分析，合格后，再进行精滤，灌装成品，即为25.8％vol新型白酒。

3.根据权利要求1所述的25.8％vol新型白酒，其特征是：酒度低(25.8％vol)而不淡，酒液金黄、清亮透明，酒香与口味独特，含有多种氨基酸、维生素和有机酸，以及钙、镁等无机盐，锌、铜、锰、锶等16种对人体有益的微量元素，可以加10％冰块或冰镇后饮用，口味不变，口感极佳。