RU2105801C1 - Десертный напиток "пятница" - Google Patents
Десертный напиток "пятница" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2105801C1 RU2105801C1 RU96102487A RU96102487A RU2105801C1 RU 2105801 C1 RU2105801 C1 RU 2105801C1 RU 96102487 A RU96102487 A RU 96102487A RU 96102487 A RU96102487 A RU 96102487A RU 2105801 C1 RU2105801 C1 RU 2105801C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- plum
- water
- infusion
- drink
- alcohol
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: десертный напиток "Пятница" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал:
Клюквенный морс I и II слива - 2800 - 3100
Морс шиповника I и II слива - 90 - 110
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива - 6 - 8
Водно-спиртовой настой кубебы I и II слива - 7 - 9
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1500 - 1600
а также, кг:
Лимонное масло - 0,01 - 0,03
Апельсиновое масло - 0,01 - 0,015
Ванилин - 0,01 - 0,02
Лимонная кислота - 4 - 5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.
Клюквенный морс I и II слива - 2800 - 3100
Морс шиповника I и II слива - 90 - 110
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива - 6 - 8
Водно-спиртовой настой кубебы I и II слива - 7 - 9
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1500 - 1600
а также, кг:
Лимонное масло - 0,01 - 0,03
Апельсиновое масло - 0,01 - 0,015
Ванилин - 0,01 - 0,02
Лимонная кислота - 4 - 5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.
2 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к десертному напитку.
Известен алкогольный напиток, содержащий клюквенный и рябиновый спиртованные морсы, коньяк, апельсиновое масло, а также водно-спиртовой настой зубровки, зверобоя, мяты и кориандра [1]
Данный алкогольный напиток не относится к десертным, а составляет особую группу полусладких настоек.
Данный алкогольный напиток не относится к десертным, а составляет особую группу полусладких настоек.
Известен десертный напиток "Шиповник", содержащий морс шиповника I и II слива, яблочный спиртованный сок, розовое масло 1:10, сахарный сироп 65,8% -ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [2]
Недостатком данного напитка являются его невысокие органолептические показатели.
Недостатком данного напитка являются его невысокие органолептические показатели.
Из известных десертных напитков наиболее близким к предлагаемому является десертный напиток, содержащий клюквенный морс I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [3]
В состав данного напитка входит также водно-спиртовой настой корицы. Недостатком данного напитка являются недостаточно высокие органолептические показатели, отсутствие оригинальности во вкусе и аромате и невысокая биологическая активность, так как наличие двух компонентов клюквы в виде морса и корицы в виде настоя недостаточно для получения биологически активных компонентов.
В состав данного напитка входит также водно-спиртовой настой корицы. Недостатком данного напитка являются недостаточно высокие органолептические показатели, отсутствие оригинальности во вкусе и аромате и невысокая биологическая активность, так как наличие двух компонентов клюквы в виде морса и корицы в виде настоя недостаточно для получения биологически активных компонентов.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности и стабильности готового напитка и улучшение его органолептических показателей путем придания в аромате и вкусе приятного цитрусово-орехового тона, а также расширение ассортимента десертных напитков, обогащенных комплексом биологически активных компонентов.
Для этого десертный напиток, содержащий клюквенный морс I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению содержит доплнительно водно-спиртовые настои I и II сливов кардамона и кубебы, морс шиповника I и II слива, ванилин, а также лимонное и апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Клюквенный морс I и II слива 2800 3100
Морс шиповника I и II слива 90 110
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива 6 8
Водно-спиртовой настой кубебы I и II слива 7 9
Сахарный сироп 65,8%-ный 1500 1600,
а также, кг:
Лимонное масло 0,01 0,03
Апельсиновое масло 0,01 0,015
Ванилин 0,01 0,02
Лимонная кислота 4 5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемая композиция содержит сумму биологически активных соединений, которые обогащают продукт, повышая его биологически активную ценность.
Клюквенный морс I и II слива 2800 3100
Морс шиповника I и II слива 90 110
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива 6 8
Водно-спиртовой настой кубебы I и II слива 7 9
Сахарный сироп 65,8%-ный 1500 1600,
а также, кг:
Лимонное масло 0,01 0,03
Апельсиновое масло 0,01 0,015
Ванилин 0,01 0,02
Лимонная кислота 4 5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемая композиция содержит сумму биологически активных соединений, которые обогащают продукт, повышая его биологически активную ценность.
Впервые в десертном напитке комплекс эфирных масел, содержащихся в кубебе, кардамоне, апельсиновом и лимонном масле (терпинеол, цинеол, борнеолацетат, лимонен, кубебин, линалоол, пиперонол, гелиотропин и др.) применен в совокупности с целой группой биологически активных веществ, содержащихся в шиповнике и клюкве, а именно аскорбиновой кислотой, витаминами P, B1, B2, K, E, сахарами, дубильными веществами, флаваноидами, пигментами, солями железа, марганца, фосфора, кальция, органическими кислотами (лимонной, бензойной, урсоловой и др.), красящими и пектиновыми компонентами. Водно-спиртовые настои клюквы и шиповника содержат комплекс экстрактивно-ароматических веществ.
Этот комплекс переходит в готовый напиток и благодаря наличию природных консервантов (бензойной кислоты, урсоловой кислоты) препятствует окислению эфирных масел, сохраняя насыщенность и свежесть в аромате и вкусе и стабилизируя этот аромат и вкус на протяжении всего срока хранения напитка.
Кроме основных ароматических веществ, обусловливающих аромат напитка, кубеба содержит кристаллический алкалоид кубебин и кубебовую кислоту, которые не имеют собственного аромата, но обладают способностью усиливать и стабилизировать другие ароматы.
При этом установлено, что только в данной совокупности и при данном соотношении ингредиентов, входящих в состав напитка, на фоне сложного гармоничного аромата клюквы появляется легко уловимый цитрусово-ореховый тон, хотя в отдельности ни один из входящих в состав напитка компонентов указанным ароматом не обладает.
Таким образом, предлагаемый состав компонентов десертного напитка придает ей новые качества, что позволяет сделать вывод о достигнутом техническом результате.
Предложенный десертный напиток "Пятница" готовят следующим образом.
Лимонное и апельсиновое эфирные масла и ванилин перед введением в купаж предварительно растворяют в спирте в соотношении 1:10. Купаж напитка производят в крупных резервуарах, куда последовательно задают клюквенный морс I и II слива, морс шиповника I и II слива, водно-спиртовые настои кардамона, кубебы, сахарный сироп, лимонное и апельсиновое масла, ванилин, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость для доведения купажа до заданного объема. При необходимости в купаже вводят краситель красный пищевой. Затем купаж фильтруют, выдерживают на отдых и разливают.
Пример 1. Морс шиповника получают двухкратным настаиванием 13 кг шиповника в соотношении 1:5 водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% при первом заливе и 45% при втором.
Морс клюквы получают двухкратным настаиванием 1329 кг клюквы водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:1 крепостью 60% при первом заливе и 30% при втором.
Водно-спиртовые настои из кардамона и кубебы получают также двухкратным заливом 0,4 кг кардамона и 0,5 кг кубебы водно-спиртовой жидкостью соответственно крепостью 70% при первом заливе и 50% при втором заливе с настаиванием на каждой стадии 5 сут.
Полученные ингредиенты смешивают в купажном чане с водно-спиртовой жидкостью на основе спирта ректификованного высшей очистки и воды, доводят крепость напитка до 16% Расход сырья и купажных ингредиентов приведен в табл. 1, 2.
Пример 2 3. Способ приготовления десертного напитка "Пятница" осуществляют по примеру 1, а расход сырья и купажных ингредиентов приведен в табл. 1, 2.
Готовый напиток имеет следующие показатели
Физико-химические:
Крепость, 16,0
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см3 14,7
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 14,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см3 - 0,35
Цветность по ФЭК при λ 540 нм и S 5 мм D 0,37 0,42
Органолептические:
Цвет Красный
Вкус Кисло-сладкий
Аромат Клюквы с легким цитрусово-ореховым тоном
Впервые создан напиток, сочетающий ароматические добавки пряно-ароматического сырья, натуральных эфирных масел и морсов, содержащих целый спектр биологически активных компонентов природного растительного сырья, широко применяемого в народной медицине. При употреблении данного напитка усиливаются защитные силы организма, улучшается кровообращение, снимается эмоциональное напряжение. Напиток оказывает тонизирующее, освежающее и бодрящее действие, повышает работоспособность.
Физико-химические:
Крепость, 16,0
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см3 14,7
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 14,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см3 - 0,35
Цветность по ФЭК при λ 540 нм и S 5 мм D 0,37 0,42
Органолептические:
Цвет Красный
Вкус Кисло-сладкий
Аромат Клюквы с легким цитрусово-ореховым тоном
Впервые создан напиток, сочетающий ароматические добавки пряно-ароматического сырья, натуральных эфирных масел и морсов, содержащих целый спектр биологически активных компонентов природного растительного сырья, широко применяемого в народной медицине. При употреблении данного напитка усиливаются защитные силы организма, улучшается кровообращение, снимается эмоциональное напряжение. Напиток оказывает тонизирующее, освежающее и бодрящее действие, повышает работоспособность.
Claims (1)
- Десертный напиток, содержащий клюквенный морс I и II слива, сахарный сироп 65,8% -ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что дополнительно содержит водно-спиртовый настой I и II слива кардамона, водно-спиртовый настой кубебы I и II слива, морс шиповника I и II слива, ванилин, а также лимонное и апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового напитка:
Клюквенный морс I и II слива 2800 3100
Морс шиповника I и II слива 90 110
Водно-спиртовый настой кардамона I и II слива 6 8
Водно-спиртовый настой кубебы I и II слива 7 9
Сахарный сироп 65,8%-ный 1500 1600
а также, кг:
Лимонное масло 0,01 0,03
Апельсиновое масло 0,01 0,015
Ванилин 0,01 0,02
Лимонная кислота 4 5
Водно-спиртовая жидкость Остальноео
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96102487A RU2105801C1 (ru) | 1996-02-12 | 1996-02-12 | Десертный напиток "пятница" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96102487A RU2105801C1 (ru) | 1996-02-12 | 1996-02-12 | Десертный напиток "пятница" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2105801C1 true RU2105801C1 (ru) | 1998-02-27 |
RU96102487A RU96102487A (ru) | 1998-04-27 |
Family
ID=20176722
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96102487A RU2105801C1 (ru) | 1996-02-12 | 1996-02-12 | Десертный напиток "пятница" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2105801C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001080870A3 (en) * | 2000-04-13 | 2003-08-21 | Ocean Spray Cranberries Inc | Compositions derived from cranberry and grapefruit and therapeutic uses therefor |
-
1996
- 1996-02-12 RU RU96102487A patent/RU2105801C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 157. 3. Там же, с. 154. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001080870A3 (en) * | 2000-04-13 | 2003-08-21 | Ocean Spray Cranberries Inc | Compositions derived from cranberry and grapefruit and therapeutic uses therefor |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2105801C1 (ru) | Десертный напиток "пятница" | |
JPH08198770A (ja) | 抗酸化ジュースおよびその製造法 | |
RU2372799C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2090599C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "брянская" | |
RU2184144C2 (ru) | Коктейль | |
RU2098987C1 (ru) | Безалкогольный напиток "тархун" | |
RU2064488C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ликера "лада" | |
RU2093556C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "палийский сувенир" | |
RU2065873C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "кураж" | |
RU2065874C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "атаман" | |
RU2039805C1 (ru) | Способ производства горькой настойки и композиция ингредиентов для горькой настойки "жемчужина сибири" | |
RU2039799C1 (ru) | Настойка сладкая "любава" | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
RU2105800C1 (ru) | Способ производства десертного напитка "журавушка" | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
RU2041933C1 (ru) | Горькая настойка "барская | |
RU2091474C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "шуйская лесная" | |
RU2175006C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2041936C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская" | |
RU2170249C1 (ru) | Способ производства десертного напитка | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2376896C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2110568C1 (ru) | Сладкая настойка "зимняя вишня" | |
RU2102457C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" | |
RU2041941C1 (ru) | Водка особая "боровичская" |