CN101558884B - 猪肉糯米豆香肠及制造方法 - Google Patents
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Abstract
猪肉糯米豆香肠和制造方法涉及肉食品加工技术。猪肉糯米豆香肠内配比组成为猪肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黄豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.1-0.15、枸杞0.005-0.008、猕猴桃汁0.2-0.25、调料0.010-0.035。其制造方法步骤为原料准备-灌肠-烘烤-整理包装。具有配方合理、操作简便,工艺成熟,猪肉及其它配料的活性营养成分均能得到保障,克服单一食品的缺陷,不但可以增加热量,而且保证人体需要的营养成分,具有强健体质的作用。
Description
一、技术领域
本发明涉及肉食品加工技术,尤其是一种猪肉糯米豆香肠和制造方法。
二、背景技术
传统的中国香肠一般是以猪肉、鱼肉为原料制造,以肉食品单独灌制,品种单一,以薰制方式为主。火腿肠是以超细猪肉末、牛肺粉末和淀粉混合,用人造肠皮制造,营养成份缺乏。
三、发明内容
本发明的目的是利用中国饲养的猪肉为主料,配以糯米、红豆、黄豆、薏米仁、枸杞、猕猴桃汁、鸡蛋清等,经过加工成富含多种营养成份的功能性食品,有益人体健康,适合各种人群食用。
本发明以多种食品照重量比配制,确保多种食品多种营养成份同时存于所灌制的猪肉糯米豆肠内,它们互不抵消,互不发生化学反应,营养成份均衡,互相补充,口味独特、清香,能调节人的膳食结构,即肉类、谷、豆类、水果类同时食用,它符合世卫组织和中国营养学会推荐的21世纪创新食品的范围——复合型食品。有益无害。《黄帝内经》“药疗不如食疗,救治于后,不如摄养于先”。我们就是秉承这个道理而研制发明的。
本发明适量配以中药材枸杞、薏米等符合国家规定的87种药食两用物的配伍规定,有利人体健康。
本发明的配方组合合理、选料精细、制作加工科学,它可调节人体的膳食结构,适用人群广泛。比之一般的香肠来说不但口味鲜美,而且确保营养成份均衡。
本发明的目的所采用技术方案是包括猪肉糯米豆香肠内的猪肉末、糯米豆、黄豆粉、薏米仁粉、枸杞、猕猴桃汁、调料,其配比组成重量比为猪肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黄豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.1-0.15、枸杞0.005-0.008、猕猴桃汁0.2-0.25、调料0.010-0.035。
本发明,所述的猪肉末是将猪肉切成宽3公分,长6公分的条状,置入容器内,按重量比猪肉条1∶水3,漂洗1-3分钟,取出后再用水清洗两次,盛入过滤容器自然滤干20-30分钟,再用绞肉机绞碎成的猪肉末。
本发明,所述的糯米豆是经水淘洗过的糯米、红豆,按重量比糯米0.8-1∶红豆0.15-0.2∶水2-3,浸泡40-60分钟,取出置入过滤容器滤干2-3分钟,再置入蒸锅内,蒸汽压力0.3-0.6MPa,上气6-12分钟,取出放入容器内自然凉干3-5分钟,按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15,置于搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆。
本发明,所述的黄豆粉是将黄豆置入夹层锅内翻动焙炒,温度为100℃-200℃,时间15-30分钟,取出自然冷却,再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒,用风车风去豆皮,再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机磨成200-300目的黄豆粉。
本发明,所述的薏米仁粉是用薏米置入粉碎机粉碎成200-300目的薏米粉,用筛滤去除皮后的薏米仁粉。
本发明,所述的猕猴桃汁是将猕猴桃去皮后,用榨汁机榨汁、过滤成猕猴桃汁。
本发明,所述的调料是按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3,置入搅拌器中均匀搅拌1-3分钟取出而成调料。
本发明,制造方法步骤如下:
a.原料准备
①、将猪肉切成宽3公分,长6公分的条状,置入容器内,按重量比猪肉条1∶水3,漂洗1-3分钟,取出后再用水清洗两次,取出盛入过滤容器自然滤干20-30分钟,再用绞肉机绞碎成猪肉末;
②、经水淘洗过的糯米、红豆,按重量比糯米0.8-1∶红豆0.15-0.2∶水2-3,浸泡40-60分钟,取出置入过滤容器滤干2-3分钟,再置入蒸锅内,蒸汽压力0.3-0.6MPa,上气6-12分钟,取出放入容器自然凉干3-5分钟,按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15,置入搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆;
③、黄豆置入夹层锅内翻动焙炒,温度为100℃-200℃,时间15-30分钟,取出自然冷却,再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒,用风车风去豆皮,再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机磨成200-300目的黄豆粉;
④、将薏米置入粉碎机内粉碎成200-300目的薏米粉,用筛滤去除皮后的薏米仁粉;
⑤、枸杞;
⑥、猕猴桃去皮后,用榨汁机榨汁、过滤成猕猴桃汁;
⑦、按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3,置入搅拌器均匀搅拌1-3分钟取出而成调料;
b.灌肠
在温度5-10℃环境下操作,按重量比猪肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黄豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.1-0.15、枸杞0.005-0.008、猕猴桃汁0.2-0.25、调料0.010-0.035,置入搅拌机中搅拌均匀后,再置入灌肠机的料斗内,将已排出空气的猪小肠安装在灌肠机出料管上,灌装以12-15公分为一节,棉线自动扎紧两端,灌装速度每小时400-800公斤,灌好后,放在挂架上以自然风凉干或鼓风凉干,清除水气,凉干时间3天-7天;
c.烘烤
经凉干的香肠,排列置于远红外烘烤箱内,温度80-120℃,时间10-30分钟,烘烤完的香肠取出放入容器中,自然降温回潮,时间2-4小时,环境温度5-10℃;
d.整理包装
抽测检验,择量真空包装,环境温度5-10℃。
本发明具有操作简便,工艺成熟,猪肉及其它配料的活性营养成分均能得到保障,克服单一食品的缺陷,不但增加热量,而且保证人体需要的营养成分,具有强健体质作用。
四、具体实施方式
下面结合一个实例进一步说明本发明。
本发明肠内按重量比将猪肉末1000克、糯米豆800克、黄豆粉100克、薏米仁粉100克、枸杞5克、猕猴桃汁200克、调料30克。
制造方法步骤如下:
原料准备:取1000克瘦猪肉胸腩一块,切成宽3公分,长6公分的条状,盛入容器,再掺入3000克自来水漂洗2分钟,取出后再用水清洗两次,取出放在过滤容器自然滤干,过滤25分钟,将滤干水份的猪肉条,放入绞肉机的进料斗内,绞成猪肉末;用四川宜宾产的糯米900克和湖南产红豆150克先淘洗再混合,放入容器内加水2500克,浸泡40分钟,中途搅拌一次,取出放在过滤容器中自然过滤2分钟,再置入蒸锅内,蒸汽压力0.4MPa,上气6分钟,取出置入容器内自然冷却2分钟,再倒入鸡蛋清150克,置入搅拌机 内均匀搅拌混合成糯米豆;东北产黄豆置入夹层锅中人工翻动焙炒15分钟,温度150℃,取出自然冷却,再放入粉碎机中打碎成瓣粒状,用风车风去豆皮,将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机中磨成200-300目的黄豆粉;将薏米置入粉碎机内粉碎成200-300目的薏米粉,用筛滤去除皮的薏米仁粉;宁夏产枸杞去除杂质和尘土;用重庆巫山出产的猕猴桃用带上塑胶卫生手套的手撕掉皮后,放入九阳豆浆机榨汁、过滤,而成猕猴桃汁放入容器;用食盐2克、味精2克、五香粉9克、胡椒粉3克、辣椒粉1克、花椒粉1克置入搅拌器内,均匀搅拌2分钟取出而成调料。
灌肠:
按重量比将猪肉末1000克、糯米豆800克、黄豆粉100克、薏米仁粉100克、枸杞5克、猕猴桃汁200克、调料30克,置入搅拌机内,搅拌均匀后,再置入灌肠机的料斗内,将已排出空气的猪小肠安装在灌肠机出料管上进行灌装,灌成13公分为一节,每节两端扎有棉线,灌好后,放在挂架上自然风干7天,环境温度5℃。
烘烤:将已凉干7天的猪肉糯米豆香肠放入远红外线烤箱内的平底隔架上,平行排列上下三层,烘烤温度为100℃,烘烤时间12分钟,中途翻动三次,烘烤好的猪肉糯米豆香肠取出放入盘中,自然降温回潮,时间2小时,环境温度6℃。
整理包装:
抽测检验合格后,分2节、4节(每节140克±5克)真空包装,环境温度5℃。
猪肉糯米豆香肠经过烘烤已成半熟或熟状,可煮食、蒸食、微波炉加热食或烤食。抽真空后在常温下保存或在-5℃-5℃低温中保存。
Claims (2)
1.一种猪肉糯米豆香肠,包括猪肉糯米豆香肠内有猪肉末、糯米豆、黄豆粉、薏米仁粉、枸杞、猕猴桃汁、调料,其特征在于:所述的猪肉末、糯米豆、黄豆粉、薏米仁粉、枸杞、猕猴桃汁、调料,配比组成按重量比为猪肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黄豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.1-0.15、枸杞0.005-0.008、猕猴桃汁0.2-0.25、调料0.010-0.035;
其中:所述的猪肉末是将猪肉切成宽3公分,长6公分的条状,置入容器内,按重量比猪肉条1∶水3,漂洗1-3分钟,取出后再用水清洗两次,盛入过滤容器自然滤干20-30分钟,再用绞肉机绞碎成猪肉末;
所述的糯米豆是经水淘洗过的糯米、红豆,按重量比糯米0.8-1∶红豆0.15-0.2∶水2-3,浸泡40-60分钟,取出置入过滤容器滤干2-3分钟,再置入蒸锅内,蒸汽压力0.3-0.6MPa,上气6-12分钟,取出放入容器内自然凉干3-5分钟,按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15,置于搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆;
所述的黄豆粉是将黄豆置入夹层锅内翻动焙炒,温度为100℃-200℃,时间15-30分钟,取出自然冷却,再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒,用风车风去豆皮,再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机中磨成200-300目的黄豆粉;
所述薏米仁粉是用薏米置入粉碎机粉碎成200-300目的薏米粉,用筛滤去除皮的薏米仁粉;
所述的猕猴桃汁是将猕猴桃去皮后,用榨汁机榨汁、过滤成猕猴桃汁;
所述的调料是按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3,置入搅拌器均匀搅拌1-3分钟取出而成调料。
2.根据权利要求1所述一种猪肉糯米豆香肠的制造方法,其特征在于:制造方法步骤如下:
a.原料准备
①、将猪肉切成宽3公分,长6公分的条状,置入容器内,按重量比猪肉条1∶水3,漂洗1-3分钟,取出后再用水清洗两次,取出盛入过滤容器自然滤干20-30分钟,再用绞肉机绞碎成猪肉末;
②、经水淘洗过的糯米、红豆,按重量比糯米0.8-1∶红豆0.15-0.2∶水2-3,浸泡40-60分钟,取出置入过滤容器滤干2-3分钟,再置入蒸锅内,蒸汽压力0.3-0.6MPa,上气6-12分钟,取出放入容器自然凉干3-5分钟,按 重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15,置入搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆;
③、黄豆置入夹层锅内翻动焙炒,温度为100℃-200℃,时间15-30分钟,取出自然冷却,再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒,用风车风去豆皮,再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机磨成200-300目的黄豆粉;
④、将薏米置入粉碎机内粉碎成200-300目的薏米粉,用筛滤去除皮的薏米仁粉;
⑤、枸杞;
⑥、猕猴桃去皮后,用榨汁机榨汁、过滤成猕猴桃汁;
⑦、按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3,置入搅拌机均匀搅拌1-3分钟取出而成调料;
b.灌肠
在温度5-10℃环境下操作,按重量比猪肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黄豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.10-0.15、枸杞0.005-0.008、猕猴桃汁0.2-0.25、调料0.010-0.035,置入搅拌机搅拌均匀后,再置入灌肠机的料斗内,将已排出空气的猪小肠安装在灌肠机出料管上,灌装以12-15公分为一节,棉线自动扎紧两端,灌装速度每小时400-800公斤,灌好后,放在挂架上以自然风凉干或鼓风凉干,消除水气,凉干时间3天-7天;
c.烘烤
经凉干的香肠,排列置于远红外烘烤箱内,温度80-120℃,时间10-30分钟,烘烤完的香肠取出放入容器中,自然降温回潮,时间2-4小时,环境温度5-10℃;
d.整理包装
抽测检验,择量真空包装,环境温度5-10℃。
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