CN104323287A - 高蛋白腊肉及其腌制方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种高蛋白腊肉及其腌制方法，其组成原料的重量份为：猪肉110-120、食盐14-17、牛肉粒8-10、水芹粒6-8、咖喱粉2-4、鸡蛋清10-12、黄豆粉10-15、味精3-4、生姜2-4、酱油5-7、白茅根1.2-1.5、百合2.3-2.5、紫藤花1.1-1.3、余甘子0.5-0.6、黄精0.5-1.0、绞股蓝3-4、香椿叶1-2、葫芦茶0.7-0.9、玉竹2-3和菜籽油18-25；本发明腌制的腊肉不使用发色剂，腊肉自然着色；配方中添加了鸡蛋清、黄豆粉等多种富含高蛋白物质，对人体具有很好的吸收效果，营养成分高，而且本发明的腊肉具有风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长等优点。

Description

高蛋白腊肉及其腌制方法
 
技术领域
本发明涉及畜产品加工技术领域，具体涉及一种高蛋白腊肉及其腌制方法。
 
背景技术
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；现有的腊肉口味单一，不能满足人们的需求。
 
发明内容
本发明的目的在于提供一种高蛋白腊肉及其腌制方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
高蛋白腊肉，其组成原料的重量份为：猪肉110-120、食盐14-17、牛肉粒8-10、水芹粒6-8、咖喱粉2-4、鸡蛋清10-12、黄豆粉10-15、味精3-4、生姜2-4、酱油5-7、白茅根1.2-1.5、百合2.3-2.5、紫藤花1.1-1.3、余甘子0.5-0.6、黄精0.5-1.0、绞股蓝3-4、香椿叶1-2、葫芦茶0.7-0.9、玉竹2-3和菜籽油18-25。
高蛋白腊肉，其组成原料的重量份为：猪肉115、食盐16、牛肉粒9、水芹粒7、咖喱粉3、鸡蛋清11、黄豆粉12、味精3.5、生姜3、酱油6、白茅根1.4、百合2.4、紫藤花1.2、余甘子0.55、黄精0.8、绞股蓝3.5、香椿叶1.5、葫芦茶0.8、玉竹2.5和菜籽油22。
高蛋白腊肉的腌制方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-10cm肉条状；
（2）按重量份将食盐、牛肉粒、水芹粒、咖喱粉、鸡蛋清、黄豆粉、味精、生姜和酱油搅拌混合均匀，再用淀粉水将粉碎后的混合原料搅拌至糊状，备用；
（3）将白茅根、百合、紫藤花、余甘子、黄精、绞股蓝、香椿叶、葫芦茶和玉竹混合，然后加入煎煮锅内煎煮20-30分钟，冷却后过滤，滤渣沥干后干燥，再粉碎成40-80目细粉，备用；滤液加入步骤（2）中混合；
（4）将步骤（2）和步骤（3）的所有料均匀撒在猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入0摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
（5）将步骤（4）的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。
本发明的有益效果：
本发明腌制的腊肉不使用发色剂，腊肉自然着色；配方中添加了鸡蛋清、黄豆粉等多种富含高蛋白物质，对人体具有很好的吸收效果，营养成分高，而且本发明的腊肉具有风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长等优点。
 
具体实施方式
实施例1：高蛋白腊肉，其组成原料的重量份（斤）为：猪肉115、食盐16、牛肉粒9、水芹粒7、咖喱粉3、鸡蛋清11、黄豆粉12、味精3.5、生姜3、酱油6、白茅根1.4、百合2.4、紫藤花1.2、余甘子0.55、黄精0.8、绞股蓝3.5、香椿叶1.5、葫芦茶0.8、玉竹2.5和菜籽油22。
高蛋白腊肉的腌制方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-10cm肉条状；
（2）按重量份将食盐、牛肉粒、水芹粒、咖喱粉、鸡蛋清、黄豆粉、味精、生姜和酱油搅拌混合均匀，再用淀粉水将粉碎后的混合原料搅拌至糊状，备用；
（3）将白茅根、百合、紫藤花、余甘子、黄精、绞股蓝、香椿叶、葫芦茶和玉竹混合，然后加入煎煮锅内煎煮20-30分钟，冷却后过滤，滤渣沥干后干燥，再粉碎成40-80目细粉，备用；滤液加入步骤（2）中混合；
（4）将步骤（2）和步骤（3）的所有料均匀撒在猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入0摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
（5）将步骤（4）的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。

Claims (3)

1.一种高蛋白腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉110-120、食盐14-17、牛肉粒8-10、水芹粒6-8、咖喱粉2-4、鸡蛋清10-12、黄豆粉10-15、味精3-4、生姜2-4、酱油5-7、白茅根1.2-1.5、百合2.3-2.5、紫藤花1.1-1.3、余甘子0.5-0.6、黄精0.5-1.0、绞股蓝3-4、香椿叶1-2、葫芦茶0.7-0.9、玉竹2-3和菜籽油18-25。
2.根据权利要求书1所述的高蛋白腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉115、食盐16、牛肉粒9、水芹粒7、咖喱粉3、鸡蛋清11、黄豆粉12、味精3.5、生姜3、酱油6、白茅根1.4、百合2.4、紫藤花1.2、余甘子0.55、黄精0.8、绞股蓝3.5、香椿叶1.5、葫芦茶0.8、玉竹2.5和菜籽油22。
3.根据权利要求书1所述高蛋白腊肉的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-10cm肉条状；
（2）按重量份将食盐、牛肉粒、水芹粒、咖喱粉、鸡蛋清、黄豆粉、味精、生姜和酱油搅拌混合均匀，再用淀粉水将粉碎后的混合原料搅拌至糊状，备用；
（3）将白茅根、百合、紫藤花、余甘子、黄精、绞股蓝、香椿叶、葫芦茶和玉竹混合，然后加入煎煮锅内煎煮20-30分钟，冷却后过滤，滤渣沥干后干燥，再粉碎成40-80目细粉，备用；滤液加入步骤（2）中混合；
（4）将步骤（2）和步骤（3）的所有料均匀撒在猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入0摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
（5）将步骤（4）的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。
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