CN101550238B - 电解、微波和超声波法制备回生抗性淀粉工艺 - Google Patents
电解、微波和超声波法制备回生抗性淀粉工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种电解、微波和超声波法制备抗性淀粉的工艺。属于淀粉精深加工技术领域。本发明所提供的电解、微波和超声波法制备抗性淀粉的方法，包括如下步骤：1)将淀粉与一定量水混合，调节淀粉乳浓度为10～50％，添加氯化钙、氯化镁、氯化钠等离子后，进行电解、微波和超声波处理，三种处理不分前后顺序，各处理方式工艺条件为：电解电压20V～90V，电解时间0.3h～2h；微波作用频率为50W～800W，微波作用时间为1～20min；超声波作用温度为30～70℃，作用时间10～60min。2)三种方式处理完后，将淀粉乳放入高压锅进行高压处理，高压温度为105～120℃，高压时间为30～90min，老化温度为4～15℃，老化时间为6～72h。3)继续进行电解、微波和超产波处理，高压处理和老化处理，重复循环三次，对老化完淀粉进行干燥，干燥温度为30～60℃，干燥时间为0.5～3d。干燥完后淀粉进行粉碎，粉碎细度为60目，所得产品为抗性淀粉，其纯度大于40％。
Description
一、技术领域：
本发明专利涉及以淀粉为原料采用电解、微波和超声波处理制备回生抗性淀粉的工艺技术。
二、技术背景：
抗性淀粉具有预防、缓解和治疗便秘、控制糖尿病、促进类脂和胆固醇的代谢、促进矿物质吸收、增强疾病抵抗力等生理功能。1996年欧洲抗消化淀粉协会将抗性淀粉(RS)的概念进行了界定与规范，即不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称，回生抗性淀粉是指糊化后又冷却老化的淀粉，其本质是直链淀粉之间形成了结晶，该结晶在正常人体内不能被小肠消化，但在大肠内可部分被微生物利用。
回生抗性淀粉制备工艺包括淀粉糊化、高压处理、低温老化处理和干燥粉碎工艺等。有关回生抗性淀粉制备的文献很多，但利用电解、微波和超声波处理淀粉制备回生抗性淀粉的文献尚未检索到。电解可使淀粉带上一定电荷，加速淀粉粒子之间运动速度，促使淀粉糊中淀粉粒子均匀分布，增加直链淀粉之间接触机会，从而提高回生抗性淀粉制备率；微波和超声波可增加淀粉能量，从不同方向加速淀粉粒子运动速度，使淀粉糊中直链淀粉按照有规律、有方向的运动方式进行运动，增加其形成结晶机会，缩短其形成结晶时间，最终达到提高回生抗性淀粉制备率的目的。
三、发明内容：
1、发明内容概论
本发明专利涉及以各种淀粉为原料，通过电解、微波和超声波作用后，经 过高压处理、冷藏老化和循环高压-老化处理，再经脱水干燥制备抗性淀粉工艺，电解、微波和超声波处理可在淀粉糊化前后、高压前后单一、两两或三种方法同时使用，且使用顺序不受限制。
2、本发明的技术实施方案及工艺路线
将淀粉与一定量水混合，调节淀粉乳浓度为10～50％，添加氯化钙、氯化镁、氯化钠等离子后，进行电解、微波和超声波处理，三种处理不分前后顺序，各处理方式工艺条件为：电解电压20V～90V，电解时间0.3h～2h；微波作用频率为50W～800W，微波作用时间为1～20min；超声波作用温度为30～70℃，作用时间10～60min；三种方式处理完后，将淀粉乳放入高压锅进行高压处理，高压温度为105～120℃，高压时间为30～90min，老化温度为4～15℃，老化时间为6～72h。继续进行电解、微波和超声波处理，高压处理和老化处理，重复循环三次，对老化完淀粉进行干燥，干燥温度为30～60℃，干燥时间为0.5～3d。干燥完后淀粉进行粉碎，粉碎细度为60目。
电解、微波和超声波法制备回生抗性淀粉采用下列工艺方法：
工艺路线为：淀粉→淀粉乳→电解、微波和超声波处理→糊化→高压处理→老化处理→电解、微波和超声波处理→高压处理→老化处理→重复循环三次以上电解、微波和超声波、高压、老化处理→干燥→粉碎→抗性淀粉产品。不同工艺所得抗性淀粉照片如附图所示。
附图说明：
如图1为仅经过高压处理抗性淀粉图，图2为经过电解和高压处理抗性淀粉图，图3为经过超声波和高压处理抗性淀粉图，图4为经过微波和高压处理抗性淀粉图，图5为经过电解、微波、超声波和高压处理抗性淀粉图。
Claims (8)
1.一种电解、微波和超声波法制备抗性淀粉的工艺，其特征在于：以淀粉为原料，通过电解、微波和超声波联合处理，再经高压法制备抗性淀粉的工艺技术，包括淀粉电解工艺、微波处理工艺、超声波处理工艺、三种工艺联合处理工艺以及淀粉转化为回生抗性淀粉的糊化、高压、老化工艺技术。
2.根据权利要求1所述之工艺，其特征在于：电解、微波和超声波法制备抗性淀粉的原料可以是甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉。
3.根据权利要求1所述之工艺，其特征在于：采用电解、微波和超声波法联合处理淀粉，三种工艺可在抗性淀粉制备全部工艺过程的任一阶段使用。
4.根据权利要求1所述之工艺，其特征在于：采用电解、微波和超声波法处理淀粉的目的是促使淀粉形成结晶。
5.根据权利要求1所述之工艺，其特征在于：采用电解、微波和超声波法处理淀粉工艺条件为：电解电压20V～90V，电解时间0.3h～2h，电解过程中可以添加CaCl2；微波作用频率为50W～800W，微波作用时间为1～20min；超声波作用温度为30～70℃，作用时间10～60min。
6.根据权利要求1所述之工艺，其特征在于：淀粉转化为回生抗性淀粉工艺条件为：淀粉乳浓度为10～50％，高压温度为105～120℃，高压时间为30～120min，老化温度为4～15℃，老化时间为6～72h。
7.根据权利要求1所述之工艺，其特征在于：最后一次老化处理后淀粉进行干燥，干燥温度为30～60℃，干燥时间为0.5～3d；干燥完后淀粉进行粉碎，粉碎细度为60目。
8.根据权利要求1所述之工艺，其特征在于：电解、微波和超声波法制备所得回生抗性淀粉的纯度大于40％。
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