CN101536723B - 即食玫瑰及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食玫瑰及其制作方法，属于一种糖果类食品及其制作方法，特别是以玫瑰为原料的糖果类食品及其制作方法。本发明以玫瑰酱与玫瑰鲜花细胞液为主要成分，配以麦芽糖、卡拉胶等辅助成分，进行精细加工便可得到即食玫瑰，即食玫瑰包含了玫瑰花的全部营养成分，即食玫瑰还具有口味纯正，营养丰富，质地柔软，富有弹性，色泽明亮，且不粘牙，不腻口的特点。真正实现了即开即食，方便可口，适应人群更加广泛。
Description
技术领域
本发明属于一种糖果类食品及其制作方法，特别是以玫瑰为原料的糖果类食品及其制作方法。
背景技术
山东省平阴县是国家命名的“中国玫瑰之乡”，玫瑰栽植已有二千多年历史。平阴玫瑰以花大、色艳、出油率高而蜚声中外。《中药大辞典》载：玫瑰既是保健品又是名贵中草药。中科院化验数据证明，平阴玫瑰香叶醇、香叶酸含量数倍于保加利亚等国的玫瑰，且其他国家的玫瑰只能做化妆品，不能食用，而平阴玫瑰既能做化妆品又能做食品。制作玫瑰系列产品，发展玫瑰产业，是促进农村经济发展的重要途径。目前玫瑰系列食品主要有玫瑰酱、玫瑰酒、玫瑰酱由于其含糖高不宜直接食用一般只能做馅料或其他食品添加料。中国专利CN1672547公开了一种玫瑰糖及制作方法，提供一种以麦芽糖为主要原料，口感松软、芳香，不粘牙的玫瑰糖及制作方法。但是其原料中玫瑰花使用数量少仅作为馅料的一种原料只取玫瑰之香。
发明内容
本发明的目的是提供一种保持玫瑰营养和风味又可直接食用的新型玫瑰食品即食玫瑰，本发明的另一个目的是提供该即食玫瑰的制备方法。
本发明的技术方案为，一种即食玫瑰，其特征是：是由下述重量份数比的原料制成的产品：玫瑰酱40-50；玫瑰鲜花细胞液5-8；麦芽糖40-50；卡拉胶1-2；低聚异麦芽糖1.5-4；玉米淀粉5-10。
各原料的重量份数比为：玫瑰酱44；玫瑰细胞液6；麦芽糖40；卡拉胶1.4；低聚异麦芽糖2.6；玉米淀粉6。
所述的玫瑰酱是按照白砂糖∶鲜玫瑰花瓣为3∶1的重量比配制经鞣制和发酵而成，具体技术条件按照山东省地方标准DB37/T765-2007《平阴玫瑰酱》执行。
所述的玫瑰鲜花细胞液是将玫瑰鲜花瓣放入热风循环烘干设备中抽真空至0.3-0.5个大气压，使用50-70℃低温热风循环法，将挥发气体冷凝而成。
即食玫瑰的制备方法，主要包括下述步骤A.制糖：按所述重量份数比称取麦芽糖、卡拉胶、低聚异麦芽糖、玉米淀粉混合加温至105℃调制均匀后保温3-5分钟，自然降温至75℃，
B.调制：将步骤A产物与所述重量份的玫瑰酱、玫瑰鲜花细胞液混合搅拌均匀后将其放在产品模具中定性、降至常温，
C.降温后取出产品，再除湿20-25小时，至含水量15-20％之后包装入库。
玫瑰鲜花细胞液中含有0.2％的玫瑰油，主要成分为苯乙醇、香茅醇、丁孑香酚，甲基异丁孑香酚、芳樟醇、苯甲醇等。可活化皮肤细胞，具有保湿、嫩肤、美容作用；含有槲皮素、有机酸、玫瑰鞣质、脂肪油、马兜铃素等，可活血化瘀、增强人体免疫力。同时，玫瑰鲜花细胞液对人免疫缺陷病病毒(艾滋病病毒)、白血病病毒和T细胞白血病病毒均有抗病毒作用，并能抗氧化，清除人体内的DPPH自由基。
本发明以玫瑰酱与玫瑰鲜花细胞液为主要成分，配以麦芽糖、卡拉胶等辅助成分，进行精细加工便可得到即食玫瑰，即食玫瑰包含了玫瑰花的全部营养成分。正如《本草正义》载：“玫瑰花香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气和血，宜通塞滞而绝无辛温刚燥之弊。推断气分药之中，最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无甚匹”。同时，即食玫瑰还具有口味纯正，营养丰富，质地柔软，富有弹性，色泽明亮，且不粘牙，不腻口的特点。真正实现了即开即食，方便可口，适应人群更加广泛。
具体实施方式
本发明的具体实施方式是：
实施例1，即食玫瑰的制作方法主要包括下述步骤A.制糖：按称取麦芽糖40公斤、卡拉胶1.4公斤、低聚麦芽糖2.6公斤、玉米淀粉6公斤混合加温至105℃调制均匀后保温3-5分钟，自然降温至75℃，
B.调制：将步骤A产物与所述重量份的玫瑰酱44公斤、玫瑰鲜花细胞液6公斤混合搅拌均匀后将其放在产品模具中定性、降至常温，
C.降温后取出产品，再除湿20-25小时，至含水量15-20％之后包装入库。
其中玫瑰鲜花细胞液是将玫瑰鲜花瓣放入热风循环烘干设备中抽真空至0.3-0.5个大气压，使用50-70℃低温热风循环法，将挥发气体冷凝而成。
玫瑰酱是按照白砂糖：鲜玫瑰花瓣为3∶1的重量比配制经鞣制和发酵而成，具体技术条件按照山东省地方标准DB37/T 765-2007《平阴玫瑰酱》执行。
Claims (3)
1.一种即食玫瑰的制备方法，其特征是：主要包括下述步骤：
A.制糖：按重量份数比称取麦芽糖40-50份、卡拉胶1-2份、低聚异麦芽糖1.5-4份、玉米淀粉5-10份，称取后混合加温至105℃调制均匀后保温3-5分钟，自然降温至75℃；
B.调制：将步骤A产物与40-50重量份的玫瑰酱、5-8重量份的玫瑰鲜花细胞液混合搅拌均匀后将其放在产品模具中定型、降至常温；
C.降温后取出产品，再除湿20-25小时，至含水量15-20％之后包装入库；
其中，所述的玫瑰酱是按照白砂糖∶鲜玫瑰花瓣为3∶1的重量比配制经鞣制和发酵而成，具体技术条件按照山东省地方标准DB 37/T 765-2007《平阴玫瑰酱》执行；
所述的玫瑰鲜花细胞液是将玫瑰鲜花瓣放入热风循环烘干设备中抽真空至0.3-0.5个大气压，使用50-70℃低温热风循环法，将挥发气体冷凝而成。
2.根据权利要求1所述的即食玫瑰的制备方法，其特征是：各原料的重量份数比为：玫瑰酱44；玫瑰鲜花细胞液6；麦芽糖40；卡拉胶1.4；低聚异麦芽糖2.6；玉米淀粉6。
3.一种即食玫瑰，其特征在于：由权利要求1所述的制备方法获得。
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