CN101469299A - 薏米酒酿及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有营养和医疗作用的薏米酒酿及制作方法，属于谷物的发酵产品。其主要由薏米，糯米，桂花酱，蔬菜干品，糖组成。薏米酒酿的制作方法包括以下步骤：a.按比例称取薏米、糯米，浸泡数小时，薏米煮成稠米粥；糯米煮成干米饭；二者混合均匀；b.冷却后加入酒曲适量，搅拌均匀，放在温暖处发酵1－2天。c.按配比加入桂花酱、糖、菜的干品，搅拌均匀。本发明既可做成鲜薏米酒酿，也可经磨碎、脱水造粒、烘干制成速食的薏米酒酿。速食的薏米酒酿只需用开水冲泡数分钟即可食用。本发明的薏米酒酿，香甜可口，营养丰富，适于广泛人群食用，有益健康，具有保健养身作用。

Description

薏米酒酿及制作方法

技术领域

本发明属于谷物的发酵产品，特别涉及一种具有营养、医疗作用的薏米酒酿及制作方法。

背景技术

酒酿又叫醪糟，是米酒的一种，有甜味，用热的糯米饭和酒药发酵而成，滤掉米粒就是米酒。在南方地区是深受广大群众喜爱的一种食品。这种食品营养丰富，酒香扑鼻，吃起来香甜可口。一般的酒酿用糯米或糯米加粳米发酵而成，含有大量水分，必须随作随吃，不能久存不便运输，即使短期储存也只能在冰箱或冰柜中保存。现有制作酒酿的原料一般为糯米或糯米加粳米，原料较单一，营养成分不全面。

中国专利92112265.9公开了“生产速食甜糟食品的方法”，其工艺流程包括备料、将糯米浸泡蒸煮、接种酒曲发酵、添加配料拌匀。特点是工艺流程中还包括磨碎、脱水造粒、烘干直至成品包装。本发明能够形成工业化批量生产干性甜糟类系列食品，不仅便于长期保存、运输、而且是一种即食食品，食用非常方便，克服了现有湿性甜糟食品不能形成工业化生产，只能随做随吃，不便保存的缺点。在口感方面，保持和改善了原有风味，香甜可口，营养丰富，因而也便于今后推广普及。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的问题而提供一种具有营养、医疗作用的薏米酒酿及制作方法。

本发明采用如下的技术方案来达到发明目的。

一种薏米酒酿由以下重量份配比的原料制成：薏米100-200份，糯米400-600份，桂花酱5-8份，蔬菜干品5-10份，糖50-80份。

薏米酒酿由以下重量份配比的原料组成：薏米100份，糯米500份，桂花酱6份，蔬菜干品60份，糖30份。

薏米酒酿的制作方法包括以下步骤：

a.按比例称取薏米、糯米，浸泡数小时，薏米煮成稠米粥；糯米煮成干米饭；二者混合均匀；

b.冷却后加入酒曲适量，搅拌均匀，放在温暖处发酵1-2天。

c.按配比加入桂花酱、糖、菜的干品，搅拌均匀。

酒酿性甘辛温，含糖、有机酸、维生素B₁、维生素B₂等，开益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率；薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用；薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。

本发明既可做成鲜薏米酒酿，也可经磨碎、脱水造粒、烘干制成干性的速食薏米酒酿。速食的薏米酒酿，将蔬菜包撕开，倒入酒酿中，只需用开水冲泡数分钟即可食用。

本发明的薏米酒酿，营养丰富，具有保健养身作用，除薏米、糯米外，还含有蔬菜、果干，使得营养更加全面，不同的蔬菜和果干，可制成不同的口味，方便食用，香甜可口，适于广泛人群食用，有益健康。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例

称取薏米100克，糯米500克浸泡4-10小时(随自然温度而变)，薏米煮成稠米粥；糯米煮成干米饭，与薏米粥混合后冷却至30℃后加入酒曲适量，搅拌均匀，放在温度20℃左右的温暖处发酵1-2天。待发酵后加入桂花酱6克、糖60克、菜的干品60克，搅拌均匀。即成鲜薏米酒酿。

将鲜薏米酒酿放入胶体磨中磨碎，磨碎后的薏米酒酿经脱水处理后进入造粒机进行造粒。将造粒后的产品放入烘干机中烘干，使最后产品的含水量小于10％。经检验，合格品装入蔬菜包后封装，即为干性的速食薏米酒酿。

Claims (3)

1.一种薏米酒酿，其特征在于由以下重量份配比的原料组成：薏米100-200份，糯米400-600份，桂花酱5-8份，蔬菜干品5-10份，糖50-80份。

2.根据权利要求1所述的薏米酒酿，其特征在于由以下重量份配比的原料组成：薏米100份，糯米500份，桂花酱6份，蔬菜干品60份，糖60份。

3.一种薏米酒酿的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a.按比例称取薏米、糯米，浸泡数小时，薏米煮成稠米粥；糯米煮成干米饭；二者混合均匀；

b.冷却后加入酒曲适量，搅拌均匀，放在温暖处发酵1-2天；

c.按配比加入桂花酱、糖、菜的干品，搅拌均匀。