CN101467603A - 膨胀面的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、直链淀粉、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料制成膨胀面的制备方法，本发明提供熏鱼的制备方法的一个重要特点是选料精良，用小麦面粉中加入从玉米、马铃薯、甘薯中提取的直链淀粉，抗性淀粉的存在该膨胀面成为低食物血糖生成指数的食品，加水调制后，具有膨胀系数大，冲调性能好、简便易食、营养丰富等优点，还具备使人们在品尝美味佳肴的同时，有降低血糖的功能，是一种便捷的健康食品。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、直链淀粉、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料制成膨胀面的制备方法。
技术背景
均衡的膳食营养是健康的基础，不仅能提供维持人体新陈代谢和生理功能所必须的各种营养物质，更重要的是能够解决现代饮食结构和饮食习惯所带来的诸多健康安全问题。均衡营养和饮食有节是人体健康的必然选择，直链淀粉是从玉米、马铃薯、甘薯中提取的抗性淀粉，加抗性淀粉的食品成为低食物血糖生成指数的食品。国际流行趋势—倡导低能量饮食，低能量饮食也称限止能量饮食，是指饮食中所提供的能量低于正常需要量。目的是减少体脂贮存，降低体重，或减轻机体能量代谢负担，控制病情。
低能量饮食适应人群：需要减轻体重的患者，如单纯性肥胖；为控制病情减少机体代谢负担，如糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等；需要严格控制体重的运动员。
配餐原则：除限制能量供给外，其他营养素应满足机体的需要。能量供给要逐步减少，以利于机体动用、消耗贮存的体内脂肪，并减少不良反应。
1、减少总能量：根据营养专家计算，成年人每天能量摄入量比平时减少2.09～4.18MJ(500～1000kcal)，减少量依各人情况而定，但每天总能量摄入量不宜低于3.34～4.18MJ(800～1000kal)，以防体脂动员过快，引起酮症酸中毒。主食要粗细杂粮混用。
2、供给充足蛋白质：由于限制能量供应而使主食的摄入减少，故饮食中蛋白含量相应提高，至少占总能量的15％～20％，优质蛋白质应占50％以上，以减少机体组织的分解。少油的豆制品蛋白质含量较高；鱼、虾、海产品等蛋白质较高、脂肪少，所含热量比猪肉低80～60％。
3、相应减少碳水化合物和脂肪：减少总能量的供给又保证蛋白质的摄入量，就必须相应减少饮食中碳水化合物和脂肪的供给量。以适量的脂肪增加饱腹感，食用脂肪要掌握在总热量的20～25％为宜。
4、矿物质和维生素充足：由于进食量减少，易出现矿物质，如铁、钙，维生素如维生素B1不足，必要时可用制剂补充。
5、尽量避免患者产生饥饿感：饮食可多采用富含食物纤维的蔬菜和低糖的水果。
总之，低能量食品是当今国际食品工业的发展方向，低能量食品有区别于人们吃了许多年的传统全能量食品的质构、风味与口感，它是21世纪食品工业的重要发展方向，有着巨大的发展空间和广阔的市场，制备味道独特、口感好的低能量食品是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好、低能量食品。
为了达到上述发明的目的，本发明选择小麦面粉，配伍从玉米、马铃薯、甘薯、中提取的直链淀粉，鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为佐料，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自然的需求，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，并且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工艺，最终提供膨胀面的制备方法，其特征在于以面粉、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：
a、选择富含维生素的蔬菜如芹菜、菠菜、胡罗，斩碎，送入干箱使菜的水份控制在6％，包装备用；鱼、虾、贝类、肉类斩碎送入干箱使菜的水份控制在6％，包装备用；
b、制备膨胀面：用小麦面粉中加入从玉米、马铃薯、甘薯中提取的直链淀粉，小麦面粉:玉米淀粉:马铃薯淀粉:甘薯淀粉:盐＝10:1:1:1:1，混合在一起经过炒制、炒熟后，按规格分装加菜包封闭包装即得，加水调制后即可食用。
本发明提供膨胀面的制备方法的一个重要特点是选料精良，用小麦面粉中加入从玉米、马铃薯、甘薯、中提取的直链淀粉，抗性淀粉的存在该膨胀面成为低食物血糖生成指数的食品，加水调制后，具有膨胀系数大，冲调性能好、简便易食、营养丰富等优点，还具备使人们在品尝美味佳肴的同时，有降低血糖的功能，是一种便捷的健康食品。
具体实施方式
实施例：制备膨胀面：
按下述步骤制成：
a、选择富含维生素的菠菜、胡罗，斩碎，送入干箱使菜的水份控制在6％，包装备用；牛肉斩碎送入干箱使肉的水份控制在6％，包装备用；
b、制备膨胀面：用小麦面粉中加入从玉米、马铃薯、甘薯中提取的直链淀粉，小麦面粉10Kg、玉米淀粉1Kg：马铃薯淀粉1Kg：甘薯淀粉1Kg：盐1Kg混合在一起经过炒制、炒熟后，按规格分装加菜包封闭包装即得。本发明提供膨胀面的制备方法适合于工业化生产，可进入快餐行列，有益于快餐行业的发展。
Claims (1)
1、膨胀面的制备方法，其特征在于以面粉、直链淀粉、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：
a、选择富含维生素的蔬菜如芹菜、菠菜、胡罗，斩碎，送入干箱使菜的水份控制在6％，包装备用；鱼、虾、贝类、肉类斩碎送入干箱使菜的水份控制在6％，包装备用；
b、制备膨胀面：用小麦面粉中加入从玉米、马铃薯、甘薯中提取的直链淀粉，小麦面粉：玉米淀粉：马铃薯淀粉：甘薯淀粉：盐＝10：1：1：1：1，混合在一起经过炒制、炒熟后，按规格分装加菜包封闭包装即得。
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Publications (1)
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| CNA2007100604270A Pending CN101467603A (zh) | 2007-12-28 | 2007-12-28 | 膨胀面的制备方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN101467603A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104824554A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-08-12 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种河蚌挂面的制作方法 |
| CN109770201A (zh) * | 2019-01-24 | 2019-05-21 | 湖北省戴氏食品科技有限公司 | 一种高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面及其加工方法 |
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2007
- 2007-12-28 CN CNA2007100604270A patent/CN101467603A/zh active Pending
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| CN109770201A (zh) * | 2019-01-24 | 2019-05-21 | 湖北省戴氏食品科技有限公司 | 一种高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面及其加工方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090701 |