CN101455368A - 杏仁肽营养品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及以杏仁为原料的杏仁肽营养品及其制备方法。本发明的杏仁肽营养品含有有5－90％重量比的杏仁低聚肽、杏仁短肽、杏仁多肽，其余为低级脂肪酸、VA、VB、VE族维生素、矿物质及平衡量的水。本发明是将干的甜杏仁去皮、浸泡、磨浆，将分离出的浆液加温至105－115℃，使杏仁蛋白变性，再将杏仁蛋白浆液降温至30－35℃，用稀盐酸调节pH值到6.5－8.0，然后加入占杏仁蛋白浆液重量0.5－3％的中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，搅拌均匀，在41－50MPa的条件下研磨、均质，并在常温静置后提取上清液，即得杏仁肽原液，最后将杏仁肽原液进行浓缩，制成杏仁肽粉或杏仁肽胶囊、片剂，或制成杏仁肽口服液。

Description

杏仁肽营养品及其制备方法

技术领域

本发明属于保健品，特别是以杏仁为原料的杏仁肽营养品及其制备方法。本发明的杏仁肽营养品包括杏仁肽粉、杏仁肽口服液、胶囊和片剂。

背景技术

杏又名甜梅、叭达杏，为双子叶蔷薇科落叶乔木。杏是我国北方的主要栽培果树品种之一。杏仁的营养价值很丰富，每100g含蛋白质23～27％、粗脂肪50～60％(不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的94.85％)、糖类10％，还含有磷、铁、钾等无机盐类、多种维生素及17种氨基酸，含量为26.7％，人体所需的氨基酸含量为7.575％，高于扁桃仁和胡桃仁，氨基酸种类齐全，搭配合理，具有很高的营养价值和保健作用。杏仁的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分，如蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。它可以润肺清火、排毒养颜，对因肺燥引起的咳嗽有很好的疗效，是没有副作用的排毒食品。

根据中药古籍记载，杏仁具有滑肠通便的作用。《现代实用中药》一书中说：“杏仁内服具轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘患者来说，服用杏仁效果最佳。中医典籍《本草纲目》中也提到了杏仁的3大功效：“润肺也，消积食也，散滞气也”。其中，“消积食”说明杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状。此外，不少治便秘的中药药方中也都包含杏仁。杏仁中的杏仁甙是抑制肿瘤生长的良药。医学研究发现，杏仁中含量最丰富的是维生素B17，VB17是极有效的抗癌物质，且只对癌细胞有杀作用，而对正常的细胞和健康组织无毒性，它能在人体内降解成苯甲醛，具有很强的灭癌活性，可缓解癌症患者的痛苦。未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。杏仁自古就是公认的美容佳品，是古代养生家润肤美容的主要药物。杏仁中含有的维生素E对人体抗衰老具有重要作用，中医认为杏仁能润泽肌肤，通利血络。现代科学证明，甜杏仁含有丰富的脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素E及矿物质，这些都是对容颜大有裨益的营养成分，它们能帮助肌肤抵抗氧化，抑制黄褐斑生成，使肌肤更加光滑细致；能给毛发提供所需营养，使秀发更加乌黑光亮。所以杏仁无论是内服，还是外用，效果都非常明显。

虽然杏仁有很好的营养成分，但目前人们只局限于将杏仁制作杏仁露、杏仁罐头、杏仁粉等初级加工上，且在加工过程中流失很多营养成分，部分营养成分还不能被人体很好的吸收利用，因此，开发杏仁肽，提高杏仁的营养、保健作用对人们的健康是非常有意义的。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种杏仁肽营养品及其制备方法，可将杏仁中的各种营养成分降解，使其生成低聚肽、短肽、多肽等化合物，从而可使人体直接、迅速的吸收。

解决上述问题的技术方案是：所提供的杏仁肽营养品是指杏仁肽粉、杏仁肽口服液、杏仁肽胶囊或片剂，它含有5—90％重量比的杏仁低聚肽、杏仁短肽、杏仁多肽，其余为低级脂肪酸、VA、VB、VE族维生素、矿物质及平衡量的水。

本申请人在实验中发现，以杏仁为原料制取杏仁肽营养品需要解决以下难题：一是杏仁中的脂肪影响肽液的澄清度和纯度，即脂肪的降解问题；二是高脂肪的杏仁蛋白质降解问题；三是杏仁蛋白质一次降解转化为肽的转化率问题。

本发明所提供的杏仁肽营养品制备方法步骤如下：

1)将干的杏仁去皮，在温度为15—30℃的水中浸泡2—8小时；

2)将浸泡好的杏仁捞出，加水磨浆，进行浆渣分离，得到杏仁蛋白液；

3)将上述杏仁蛋白浆液加温至105—115℃，恒温15—20分钟，使杏仁蛋白变性；

4)将杏仁蛋白浆液降温至30—35℃，用稀盐酸调节PH值到6.5—8.0，然后加入占杏仁蛋白浆液重量0.5—3％的中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，搅拌均匀，使酶与杏仁蛋白浆液中的蛋白质充分接触，以利于酶解；

5)将上述加有蛋白酶的混合液在41—50MPa的条件下研磨、均质2—4遍，进一步使杏仁蛋白在继续变性中通过研磨细分让酶与蛋白质完全接触；这样可以最大限度的充分发挥酶的作用，达到一次降解蛋白质转化为肽的转化率≥85％；

6)将上述研磨、均质后的浆液在常温的条件下静置25—36小时，然后提取上清液，将提取的上清液加热灭酶，得杏仁肽原液；

7)将灭酶后的杏仁肽原液进行浓缩；

8)将上述浓缩物灭菌后置于真空干燥系统制成杏仁肽粉，或再制成杏仁肽胶囊或片剂，或在无菌分装机制成杏仁肽口服液。

本发明通过对杏仁的精深加工使杏仁这一营养成分丰富的但不易被人体吸收的难题得到较理想的解决，给人们提供了一种具有杏仁全部营养保健功能且可以为人体直接迅速吸收的营养保健品；另外本发明的工艺简单、科学、节能且极富实用性，一次性降解形成肽之转化率高达85％。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的内容加以详细描述。

1、选去皮后干净、无霉变的干杏仁10Kg，在温度为25℃的纯净水中浸泡6小时；

2、将浸泡好的杏仁捞出，加入干杏仁重量4—6倍的纯净水磨浆，浆渣分离后得杏仁蛋白浆液；

3、将上述杏仁蛋白浆液加温至105℃，恒温20分钟，使杏仁蛋白变性；

4、通过板式换热器将浆液降温至30—35℃，用稀盐酸调PH值到6.5，然后加入2％重量的中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，搅拌均匀，使酶与杏仁蛋白液中的蛋白质充分接触；

5、将上述混合液置入45MPa的研磨机中研磨、均质4遍；再进一步使蛋白在继续变性中通过研磨细分让酶与蛋白质充分接触，进而最大限度的充分发挥酶的作用，达到一次降解蛋白质转化为肽的转化率≥85％；

6、再使上述物料在常温的条件下静置30小时；

7、提取上清液，将提取的上清液加热灭酶，可得杏仁肽原液30—40Kg；

8、将灭酶后的杏仁肽原液进行浓缩处理；

9、在135℃下进行超高温瞬时灭菌，时间为1秒；

10、置于真空干燥系统得1—2Kg杏仁肽粉，或置于无菌分装机中可得30Kg含肽≥5％的杏仁肽口服液。也可将杏仁肽粉进一步制成杏仁肽胶囊或杏仁肽片剂。

Claims (2)

1、一种杏仁肽营养品，是指杏仁肽粉、杏仁肽口服液、杏仁肽胶囊或片剂，其特征是它含有5—90％重量比的杏仁低聚肽、杏仁短肽、杏仁多肽，其余为低级脂肪酸、VA、VB、VE族维生素、矿物质及水。

2、一种制备权利要求1所述杏仁肽营养品的方法，其步骤如下：

1)将干的杏仁去皮，在温度为15—30℃的水中浸泡2—8小时；

2)将浸泡好的杏仁捞出，加水磨浆，进行浆渣分离，得到杏仁蛋白液；

3)将上述杏仁蛋白浆液加温至105—115℃，恒温15—20分钟，使杏仁蛋白变性；

4)将杏仁蛋白浆液降温至30—35℃，用稀盐酸调节PH值到6.5—8.0，然后加入占杏仁蛋白浆液重量0.5—3％的中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，搅拌均匀，使酶与杏仁蛋白浆液中的蛋白质充分接触；

5)将上述加有蛋白酶的混合液在41—50MPa的条件下研磨、均质2—4遍，进一步使杏仁蛋白在继续变性中通过研磨细分让酶与蛋白质完全接触；

6)将上述研磨、均质后的浆液在常温的条件下静置25—36小时，然后提取上清液，将提取的上清液加热灭酶，得杏仁肽原液；

7)将灭酶后的杏仁肽原液进行浓缩；

8)将上述浓缩物灭菌后置于真空干燥系统制成杏仁肽粉，或再制成杏仁肽胶囊或片剂，或在无菌分装机制成杏仁肽口服液。