CN101455294A - 无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其步骤是：将豆豉切成碎末，入油锅炸出香味捞起，自然冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；取剁肉入锅炒熟，随即放入面酱一起翻炒，出香味时取出自然冷却用塑料袋抽真空封装成小包待用；将咸酸菜放入油锅中炒出香味后取出，冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；将膨化后的干米线团与上述三种配料小包，以及食盐、味精、胡椒粉油卤腐等小包等一起装入一次性容器密封包装。本发明的特点是具有香、润、酽的鲜明口感，香味浓郁；米线膨化处理，开水冲泡后回软，线条流畅、不粘不碎，富有弹性，咀嚼香润；配料较多，汤质浓酽，回味长久，常食不腻。香豆豉含有尿激酶等多种营养素，可溶血栓，助消化、消除疲劳、预防癌症和提高肝脏解毒功能等。

Description

无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法

技术领域  本发明属于一种方便食品的生产方法，无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法。依该方法所得产品商品名称是蒙自菊花香米线。

背景技术  蒙自米线是一种地方名特小吃，尤以蒙自过桥米线最具盛名。过桥米线讲究的是汤料和配料，一般要到专卖店亲自享受，才能体会得到它的独特口味。不过蒙自过桥米线除了汤料配料有特色外，蒙自本地的米质和加工工艺也使得米线的质量和口感别有卖点。在利用本地产米线基础上，蒙自民间不乏制作很具风味的非过桥米线的师傅，他们的小吃店顾客盈门，十分热闹。但是这种制作风味小吃的绝技都是世代相传，对外秘而不宣。这种形式服务的民众人数是极其有限的。怎样能将这种民间的制作工艺加以挖掘，去粗取精、深化提炼，特别是与蒙自特有的米线相结合，把生产工艺标准化、产量规模化、保持产品质量和风味特色稳定，进行广泛普及是人们没有很好解决的问题。

发明内容  本发明的目的就是要提出一种食用方便、风味独特、质量稳定、安全卫生，能进行规模化和标准化实施的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，以解决现有技术的不足。

本发明提出的这种无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于它有如下步骤：

(1)将豆豉入油锅炸出香味捞起，自然冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；

(2)取剁肉入锅炒熟，随即放入面酱一起翻炒，出香味时取出自然冷却用塑料袋抽真空封装成小包待用；

(3)将咸酸菜放入油锅中炒出香味后取出，冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；

(4)将膨化后的干米线团与上述(1)-(3)步所得小包，以及食盐小包一起装入一次性容器密封包装。

第(1)步的香豆豉每袋5-10g。

第(2)步的肉炸酱每袋10-20g。

第(3)步的香酸菜每袋5-12g。

第(4)步的膨化熟干米线每团80-120g。

第(4)步中尚可加入事先沸水烫熟并经脱水杀菌消毒的葱、韭菜、芹菜、绿豆芽、香菜中的一种或多种小包。

第(4)步中还可加入味精、酱油、胡椒粉、香梓粉、麦芽精粉和油卤腐中的一种或多种小包。

第(1)步所用豆豉为咸豆豉。

第(2)所用剁肉为猪五花肉。

第(4)步所用的包装盒、碗或桶等形式的容器，其内壁上都有一条刻度线，用以提示加入开水的量。同时容器中附有一把小叉子和小勺。

这种方便型风味蒙自米线，包装形式与现有方便面的近似，是采用现有包装机械和相应的包装材料。除膨化米线之外，其余均为食用塑料袋小包包装。食用时打开容器，先将盐、香豆豉、肉炸酱、油酸菜、味精、胡椒粉等必用和常用的配料包打开，将配料放入容器中，不用的料包全部取出，加入开水至刻度线，五至十分钟后用小叉子稍加搅拌即可食用。

本发明提出的这种方便型风味蒙自米线，在民间传统名特小吃制作工艺基础上利用现代加工技术升华提炼而成，其特点在于其独有的风味，口感上突出香、润、酽三个字，配料中的香豆豉、油酸菜、肉炸酱均为炒香的精料，香味浓郁；选用蒙自产优质米线，并加以膨化处理，开水冲泡后迅速回软，线条流畅、互不粘连，不碎断，并富有弹性，咀嚼时米香温润；配料较多，加水量固定，汤质浓酽，回味长久，常食不腻。

豆豉中含有很高的尿激酶，可溶解血栓；豆豉还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，帮助消化、预防疾病、延缓衰老、健脑、降血压、消除疲劳、预防癌症和提高肝脏对酒精等毒素的解毒功能。所以，一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。本发明将豆豉加工成香豆豉，符合大众口味，十分便于推广和普及。

本发明的另一个特点是配料多，数量少，对于消费者来说，口味的选择余地较大，对自己不喜欢的配料尽可弃之不用或改作他用。

本发明利用现代先进加工设备进行生产，产品质量稳定可，安全卫生，包装精美，能给消费者畅快的心情。

本发明主要以蒙自当地产的米线为主料，但不排斥其他地方所产的米线。

下面用实例进一步说明本发明的积极效果。

具体实施方式  实例1，取5Kg豆豉，如云南易门县酱菜厂所产砖形豆豉，切成3-5mm见方的小块，将菜油5Kg放入锅中加温至80-100℃时将豆豉放入锅中翻炸，炒到有香味时捞出，滤去余油，冷却后用塑料袋装成每袋5g的小包待用。取30Kg五花猪肉，剁或铰成肉末放入锅中翻炒至熟，闻到肉香味时加入20Kg面酱一起翻炸，出酱香味时出锅，冷却后用塑料袋密封包装成每袋15g的小包待用。取干酸菜50Kg，将菜油5Kg放入锅中加温至90-100℃爆炒后取出，冷却后用塑料袋封装成每袋5g的小包待用。将蒙自米线脱水做成圆台状膨化定形后，净重约80g，放入同样形状的一次性塑料桶中，再放入上述备好的香豆豉、肉炸酱和油炒酸菜的料包各一包，加10g的食盐一包和塑料小叉子进行密封包装。将12个这样的方便米线装成一箱即是批量的成品，即可上市供应。经试验，这种方便风味蒙自米线的保质期大于6个月，可进行远距离多级批发和零售。

这种方便米线的食法大体上与方便面的吃法相同。打开开水浸泡8-12分即可食用，口感如上所述。

本例的豆豉改为云南蒙自新安所豆豉时，口味更佳。

本例的膨化干米线、香豆豉、肉炸酱和油酸菜的量分别按100g、8g、15g、10g，以及120g、10g、20g、12g的两组数量搭配时，口感基本相同。当米线取低值，配料取高值搭配时，口味更浓。

例2，在例1基础上加入味精、酱油、胡椒粉、香梓粉、麦芽精粉和油卤腐中的一种或多种小包一起封装，每包的量为1-10g不等。经试用这种多配料的方便米线更受试用者欢迎。

例3，在例2基础上加入事先沸水烫熟并经脱水杀菌消毒的葱、韭菜、芹菜、绿豆芽、香菜中的一种或多种小包一起封装，每包的量为1-3g。经试用，这种增加蔬菜成分的方便米线与上例相比，受欢迎程度略有增加。

在上述三例中，所用的塑料桶与现有方便面的相同，但内壁有一刻度线，表示加开水的最高位置。

在上述三例中，将膨化米线更换成其他地方产的米线后，味道有所下降，米线的咀嚼感没有蒙自米线那样温润。但仍有风味特色。

Claims (10)

1、一种无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于它有如下步骤：

(1)将豆豉入油锅炸出香味捞起，自然冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；

(2)取剁肉入锅炒熟，随即放入面酱一起翻炒，出香味时取出自然冷却用塑料袋抽真空封装成小包待用；

(3)将咸酸菜放入油锅中炒出香味后取出，冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；

(4)将膨化后的干米线团与上述(1)一(3)步所得小包，以及食盐小包一起装入一次性容器密封包装。

2、根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于第(1)步的香豆豉每袋5-10g。

3、根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于第(2)步的肉炸酱每袋10～20g。

4、根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于第(3)步的香酸菜每袋5-12g。

5、根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于第(4)步的膨化熟干米线每团80-120g。

6、根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于(4)步中尚可加入事先沸水烫熟并经脱水杀菌消毒的葱、韭菜、芹菜、绿豆芽、香菜中的一种或多种小包。

7、根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于(4)步中还可加入味精、酱油、胡椒粉、香梓粉、麦芽精粉和油卤腐中的一种或多种小包。

8、根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于第(1)步所用豆豉为咸豆豉。

9、根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于第(2)所用剁肉为猪五花肉。

10、根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于第(4)步所用的包装容器，其内壁有一条刻度线，容器中有一把小叉子。