CN101433330B

CN101433330B - 一种即食黄精或即食玉竹的制作方法

Info

Publication number: CN101433330B
Application number: CN2008103063806A
Authority: CN
Inventors: 黄力久; 饶元安; 王艺
Original assignee: GUIYANG KAIYUAN BIOTIC RESOURCE EXPLOITATION Ltd
Current assignee: GUIYANG KAIYUAN BIOTIC RESOURCE EXPLOITATION Ltd
Priority date: 2008-12-19
Filing date: 2008-12-19
Publication date: 2011-12-07
Anticipated expiration: 2028-12-19
Also published as: CN101433330A

Abstract

本发明公开了一种即食黄精或即食玉竹的制作方法，以黄精或玉竹为原料，包括选料、分切、腌渍、煮制、蒸制、揉搓、糖渍、穿糖衣、包装工序，选料工序：新鲜黄精或玉竹洗净削皮，干黄精或干玉竹浸泡洗净；腌渍工序：用盐酒混合液腌渍；煮制工序：放入用甘草、陈皮水中煮5～8分钟；揉搓工序：蒸制后趁热放入盆中搓揉；糖渍工序：放入含糖量重量比8％～12％的糖液中浸泡；穿糖衣工序：放入糖液中煮1～2分钟后浸泡至原料含水率重量比为37％～45％，该糖液含糖量重量比25％～30％且在煮开后加有琼脂粉，琼脂粉∶糖液重量比为(8～12)∶10000。采用本发明方法生产的即食黄精或即食玉竹口感好、能够调节血糖、调节血脂。

Description

一种即食黄精或即食玉竹的制作方法

技术领域

本发明涉及一种即食食品的制作方法，特别涉及一种即食黄精或即食玉竹的制作方法。

背景技术

黄精、玉竹同属百合科黄精属，是人们熟知的中药材，含有多糖、皂甙、多种微量元素和多种氨基酸，具有调节血糖、调节血脂、抗衰老、提高免疫力的作用。

卫生部将黄精和玉竹列为首批药食两用物品之后，许多人都在尝试将其作为食品来开发，但迄今无人成功开发出来，要么是口感不佳、要么是无法保留其药用价值，无法得到广大消费者的认可。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种口感好、且能保留其本身药用价值的即食黄精或即食玉竹的制作方法，以克服现有技术中的不足。

本发明的技术方案：以黄精或玉竹为原料，包括选料、分切、腌渍、煮制、蒸制、揉搓、糖渍、穿糖衣、包装工序，选料工序：新鲜黄精或玉竹洗净削皮，干黄精或干玉竹浸泡洗净；腌渍工序：用盐酒混合液腌渍；煮制工序：放入用甘草、陈皮水中煮5～8分钟；揉搓工序：蒸制后趁热放入盆中搓揉；糖渍工序：放入含糖量重量比8％～12％的糖液中浸泡；穿糖衣工序：放入糖液中煮1～2分钟后浸泡至原料含水率重量比为37％～45％，该糖液含糖量重量比25％～30％且在煮开后加有琼脂粉。

在腌渍工序后，用清水漂洗原料直至去除盐分。以便去除涩味。

在蒸制和穿糖衣工序前各进行一次烘干，烘干温度为40℃～55℃；第一次烘干时间为1.5～2.5小时、烘干后含水率重量比为40％～50％，第二次烘干时间为3～5小时、烘干后含水率重量比为20％～30％。烘干工序可以控制原料的含水率，以便调整口感。

烘干使用的烘干设备为微波烘干设备。使用微波烘干设备可以降低烘干温度、缩短烘干时间，避免了对原料药用成分的破坏、同时也节省人力、物力。

分切工序是将原料切成3～5mm厚的片状。这个厚度的切片在保证原料质感的同时最宜入味，成品口感最佳。

腌渍工序的腌渍时间为40～50小时，申请人在多次试验后发现这一腌渍时间既能去除原料的苦涩味，又不会使原料过软而影响口感。在这一工序中还需要定时翻动，以便使物料和盐酒充分混合，上下层浓度浓度均匀，在高温季节还可避免原料积温影响品质。

煮制工序使用的甘草、陈皮水是将打碎的甘草、陈皮用纱布包住放入水中煮30～45分钟制得的，水∶甘草∶陈皮用量重量比为100∶(2～3)∶(1～2)。这个配比的甘草和陈皮可有效去除原料的毒性、改善口感。

糖渍工序分为两次，第一次糖渍的糖液含糖量重量比为8％～10％，加入柠檬酸使糖液PH为3～4，将原料放入糖液中浸泡20～26小时，然后捞出沥干；第二次糖渍的糖液是将第一次糖渍的糖液过滤后加白糖使含糖量重量比达到10％～12％、PH为4～5，将糖液烧开，放入沥干后的原料浸泡20～26小时，然后捞出沥干。糖渍工序分为两次、且糖液含糖量、PH值不同，是为了使原料充分吸入糖份，口感更好。使用柠檬酸将糖液调成酸性，是为了更有效地保留原料的药用成分。

穿糖衣工序使用的糖液是第二次糖渍的糖液过滤后加白糖达到含糖量要求、再加入柠檬酸制得的，加入的柠檬酸与糖液重量比为(70～90)∶10000。

包装工序是进行真空包装，真空包装可有效延长产品保质期。

与现有技术相比，采用本发明方法生产的即食黄精或即食玉竹甜度适中、肉质爽口、无苦辛味、食用方便、且能够调节血糖、调节血脂、抗衰老、提高免疫力。

为了证明采用本发明方法生产的即食黄精或即食玉竹具有调节血糖、调节血脂的作用，申请人以黄精为例进行了试验，具体如下：

一、试验材料

1、受试品与试剂：

1.1即食黄精和黄精药材饮片由贵阳开元生物资源开发有限公司提供。

1.2四氧嘧啶FLUKA，GA14908。

1.3高脂饲料：猪油10％、胆固醇2％(上海化学试剂公司，批号20010325)、蔗糖5％、蛋黄粉5％、丙硫氧嘧啶0.2％(上海复星朝晖药业有限公司，批号200508)及基础饲料83％。

1.4测定血脂和血糖试剂盒由浙江东生物工程有限公司生产。

2、试验器材：MD-100半自动化生化分析仪。

3、试验动物：SD大鼠和昆明种小鼠由贵阳医学院实验动物中心提供，合格证号：SCXK(黔)2002-0001。

二、试验方法与结果

1.对高脂大鼠血脂的影响

1.1方法：取雄性SD大鼠80只，除空白对照组10只喂基础饲料外，剩余大鼠均喂高脂饲料2周，其中20只同时分别喂予即食黄精和黄精药材饮片作为预防组，即食黄精和黄精药材饮片分别按不同的剂量加入到60g/kg的饲料中。2周后测定大鼠血清总胆固醇后除预防组外将动物随机分成5组：即食黄精高、低剂量组，黄精药材饮片高、低剂量组及模型组，每组10只。预防组及治疗组给药15天。然后将所有动物禁食12小时，断头取血，分离血清，测定血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白的含量。

1.2结果：详见表1。从实验结果可看出，给予高脂饲料后除预防组外其余各组与空白组比较总胆固醇均升高(p＜0.01)，说明已造成高脂血症，预防组总胆固醇未明显升高，给予即食黄精和黄精药材饮片后大鼠血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白与模型组比较均有明显差异(p＜0.01)，而即食黄精和黄精药材饮片比较，对上述指标无明显差异(p＞0.05)。

表1.即食黄精和黄精药材饮片对高脂大鼠血脂的影响(X±S)

组别

剂量

药前

药后

(g/kg)

总胆固醇

甘油三酯

低密度脂蛋白

高密度脂蛋白

(mmol/L)

空白对照

3.52±0.35

2.03±0.30

1.64±0.32

0.46±0.15

1.31±0.12

模型

8.03±2.80⁽¹⁾

6.81±3.64⁽¹⁾

2.03±0.58⁽¹⁾

4.32±3.43⁽¹⁾

1.01±0.15⁽¹⁾

即食黄精预防

6.0

4.99±1.56⁽³⁾⁽⁴⁾

2.45±0.31⁽³⁾⁽⁴⁾

1.30±0.24⁽³⁾⁽⁴⁾

0.97±0.17⁽³⁾⁽⁴⁾

1.24±0.15⁽³⁾⁽⁴⁾

黄精药材预防

2.0

4.38±0.15⁽²⁾

2.83±0.49⁽²⁾

1.51±0.32⁽²⁾

1.04±0.43⁽²⁾

1.20±0.11⁽²⁾

即食黄精高

9.0

8.11±2.35^(1)(3)(4)

2.42±0.32⁽³⁾⁽⁴⁾

1.28±0.16⁽³⁾⁽⁴⁾

0.91±0.15⁽³⁾⁽⁴⁾

1.22±0.13⁽³⁾⁽⁴⁾

即食黄精低

4.5

8.09±2.50^(1)(3)(4)

2.53±0.41⁽³⁾⁽⁴⁾

1.52±0.37⁽³⁾⁽⁴⁾

1.01±0.16⁽³⁾⁽⁴⁾

1.21±0.21⁽³⁾⁽⁴⁾

黄精药材高

3.0

8.01±1.99⁽¹⁾⁽²⁾

2.42±0.42⁽²⁾

1.37±0.18⁽²⁾

0.93±0.44⁽²⁾

1.21±0.12⁽²⁾

黄精药材低

1.5

8.06±2.60⁽¹⁾⁽²⁾

2.55±0.44⁽²⁾

1.48±0.21⁽²⁾

1.00±0.23⁽²⁾

1.19±0.14

1)与空白对照组比较p＜0.01 2)黄精药材与模型组比较p＜0.01

3)即食黄精与模型组比较p＜0.01 4)即食黄精与黄精药材组比较p＞0.05

2、对四氧嘧啶所致小鼠高血糖的影响

2.1方法：取禁食12小时后的雌雄小鼠，体重20-23g，按65mg/kg体重尾静脉注射四氧嘧啶，72小时后由眼眶取血测定血糖值，选择血糖值在10mmol/L以上小鼠供实验用。取高血糖小鼠60只，按性别及血糖值随机分为5组，每组12只，即食黄精高、低剂量组，黄精药材饮片高、低剂量组及模型组。另设空白对照组，小鼠12只，雌雄各半。即食黄精和黄精药材饮片分别按不同的剂量加入到70g/kg的饲料中，喂养10天后，禁食8小时，拔眼球取血，测定每鼠的血糖值。

2.2结果：详见表2。从实验结果可看出，给小鼠注射四氧嘧定后与空白对照组比较，各组的血糖浓度均升高(p＜0.01)，说明已造成实验性糖尿病小鼠模型，给予即食黄精和黄精药材饮片后，治疗组小鼠血糖值与模型组比较均有所降低(p＜0.01)，而即食黄精和黄精药材饮片比较降血糖作用无明显差异(p＞0.05)。

表2.即食黄精及黄精药材饮片对四氧嘧啶所致小鼠高血糖的影响(X±S)

组别	剂量	造模后	药后
					(g/kg)	血糖(mmol/L)	血糖(mmol/L)
空白对照		3.97±0.25	4.00±0.42
				模型		12.89±1.62⁽¹⁾	11.61±4.00
即食黄精高	10.8	12.98±1.80⁽¹⁾	4.87±0.49⁽²⁾⁽³⁾
				即食黄精低	5.4	12.08±2.06⁽¹⁾	5.92±0.57⁽²⁾⁽³⁾
黄精药材高	3.6	12.54±1.98⁽¹⁾	4.95±0.50⁽²⁾
				黄精药材低	1.8	12.87±0.81⁽¹⁾	5.98±1.14⁽²⁾

1)与空白对照组比较p＜0.01 2)与模型组比较p＜0.01

3)即食黄精与黄精药材组比较p＞0.05

3、结论

木实验采用喂养大鼠高脂饲料的方法造成大鼠高血脂模型，观察即食黄精及黄精药材饮片对高血脂大鼠的治疗及预防作用。结果表明，即食黄精及黄精药材饮片均能使高血脂大鼠血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白降低，使高密度脂蛋白升高，因而对高血脂大鼠具有一定的预防及治疗作用，并且即食黄精与黄精药材饮片比较对上述指标无明显差异。另外本实验还采用尾静脉注射四氧嘧啶的方法造成实验性糖尿病小鼠模型，观察即食黄精及黄精药材饮片对血糖的影响，结果表明：即食黄精及黄精药材饮片均能降低四氧嘧啶所致的实验性糖尿病小鼠的血糖，具有一定的降糖作用，即食黄精与黄精药材饮片比较，降血糖作用无明显差异。综上所述，即食黄精和黄精药材饮片均具有一定的降血脂及降血糖作用，即食黄精的作用与黄精药材饮片作用相当。

具体实施方式

本发明的实施例1：选取新鲜黄精去掉腐烂变质及须根黑斑、虫咬部分后洗净削皮切成3～5mm厚的片状(原料为干黄精的话，选择无霉斑的、呈圆形或椭圆形、厚薄均匀的片形，在浸泡2～3小时后洗净也可)，放入桶中用盐酒混合液均匀喷洒后腌渍40～50小时、定时翻动数次，黄精与盐、酒的用量重量比为黄精∶盐∶酒＝100∶(10～15)∶(5～8)；腌渍好后，用清水漂洗数次直至去除盐分(口尝无盐味即可)。漂洗干净后，放入甘草、陈皮水中煮5～8分钟，甘草、陈皮水的制法：将打碎的甘草、陈皮用纱布包住放入水中煮30～45分钟即得，水∶甘草∶陈皮用量重量比为100∶(2～3)∶(1～2)；煮好沥干后均匀地铺入烘盘放入微波烘干设备中以40℃～55℃的温度烘1.5～2.5小时，使黄精含水率重量比为40％～50％。烘好后放入蒸制设备中蒸透(以原料完全变得柔软为准)；蒸好后趁热放入盆(不锈钢盆或铜盆等)中搓揉至半透明；然后进行第一次糖渍，糖液含糖量重量比为8％～10％、加入柠檬酸使糖液PH为3～4，将烘好的黄精放入糖液中浸泡20～26小时、定时翻动数次，然后捞出沥干；沥干后进行第二次糖渍，这次使用的糖液是将第一次糖渍使用过的糖液过滤后加白糖使含糖量重量比达到10％～12％、PH为4～5，将糖液烧开，放入沥干后的黄精再次浸泡20～26小时、定时翻动数次，然后捞出沥干。沥干后均匀地铺入烘盘放入微波烘干设备中以40℃～55℃的温度烘3～5小时，使黄精含水率重量比为20％～30％。烘好后进行穿糖衣工序，本工序使用的糖液是第二次糖渍的糖液过滤后加白糖使含糖量重量比达到25％～30％、再加入柠檬酸煮开后再加入琼脂粉、搅拌使之溶解制得的，各组份用量重量比为糖液∶柠檬酸∶琼脂粉＝10000∶(70～90)∶(8～12)；将烘干后的黄精放入糖液中煮1～2分钟并将其伸展开，再浸泡2～4小时至黄精含水率重量比为37％～45％取出。将制得的黄精定量真空包装(真空度在0.05～0.1MPa之间)，然后放入灭菌设备中以110℃的温度灭菌15～25分钟即可。

为了防止原料变质，可在糖渍和穿糖衣工序使用的糖液中添加山梨酸钾作为防腐剂，使用量重量比为山梨酸钾∶糖液不大于5∶10000。

为了改善成品口感，在糖渍和穿糖衣工序中可添加蜂蜜。

本发明的实施例2：以玉竹为原料，其它同实施例1。

Claims

1.一种即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：以黄精或玉竹为原料，包括选料、分切、腌渍、煮制、蒸制、揉搓、糖渍、穿糖衣、包装工序，选料工序：新鲜黄精或玉竹洗净削皮，干黄精或干玉竹浸泡洗净；腌渍工序：用盐酒混合液腌渍；煮制工序：放入用甘草、陈皮水中煮5～8分钟；揉搓工序：蒸制后趁热放入盆中搓揉；糖渍工序：放入含糖量重量比8％～12％的糖液中浸泡；穿糖衣工序：放入糖液中煮1～2分钟后浸泡至原料含水率重量比为37％～45％，该糖液含糖量重量比25％～30％且在煮开后加有琼脂粉，琼脂粉∶糖液重量比为(8～12)∶10000。

2.根据权利要求1所述的即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：在腌渍工序后，用清水漂洗原料直至去除盐分。

3.根据权利要求1所述的即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：在蒸制和穿糖衣工序前各进行一次烘干，烘干温度为40℃～55℃；第一次烘干时间为1.5～2.5小时、烘干后含水率重量比为40％～50％，第二次烘干时间为3～5小时、烘干后含水率重量比为20％～30％。

4.根据权利要求3所述的即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：烘干使用的烘干设备为微波烘干设备。

5.根据权利要求1所述的即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：分切工序是将原料切成3～5mm厚的片状。

6.根据权利要求1所述的即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：腌渍工序的腌渍时间为40～50小时。

7.根据权利要求1所述的即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：煮制工序使用的甘草、陈皮水是将打碎的甘草、陈皮用纱布包住放入水中煮30～45分钟制得的，水∶甘草∶陈皮用量重量比为100∶(2～3)∶(1～2)。

8.根据权利要求1所述的即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：糖渍工序分为两次，第一次糖渍的糖液含糖量重量比为8％～10％，加入柠檬酸使糖液PH为3～4，将原料放入糖液中浸泡20～26小时，然后捞出沥干；第二次糖渍的糖液是将第一次糖渍的糖液过滤后加白糖使含糖量重量比达到10％～12％、PH为4～5，将糖液烧开，放入沥干后的原料浸泡20～26小时，然后捞出沥干。

9.根据权利要求1所述的即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：穿糖衣工序使用的糖液是第二次糖渍的糖液过滤后加白糖达到含糖量要求、再加入柠檬酸制得的，加入的柠檬酸与糖液重量比为(70～90)∶10000。

10.根据权利要求1所述的即食黄精或即食玉竹的制作方法，其特征在于：包装工序是进行真空包装。