CN101422239B - 一种提高食用米、面营养的组合伴侣 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种提高米、面营养的组合配方，其技术特征是将天然的稻米壳提取物A、麦肤提取物B、不饱合酯肪酸组合物、酵素、维量元素、卵磷脂组合物、抗自由基组合物、胚芽提取物C、维生素组合物、黄酮素组合物、矿物质组合物、蛋白质组合物、氨基酸组合物、膳食纤维素组合物添加到米、面中，就是一种有显著营养效果米和面制品。

Description

一种提高食用米、面营养的组合伴侣

技术领域

本发明涉及食品、保健品应用领域，特别是提高食用米和面营养的配方组合物

背景技术

米、面是人们日常生活中不可缺少的食品，是人类生存必须食品。但是人类仅仅靠米和面是不能满足人体机能需求的。目前我们吃的基本上都是加工后的精米，而精米在加工过程中有60％-70％的营养成分流失，加工后的精米余下的营养仅是一些淀粉和碳水化合物，如果长期食用这种精米就会导致人体出现营养不良，如果这种现象出现在儿童身上，事情会更加严重。据联合国儿童基金会2007年统计，全世界因为单纯食用米、面营养不良缺乏铁、叶酸、维生素等，由此每年导致近20万新生儿患有严重出生缺陷症。根据世界各国的调查结果来看，缺铁性贫血主要发生在婴幼儿、青少年、生育年龄妇女，尤其是孕妇和乳母及老年人。因为这些人群都有不同的生理特点，从米的膳食中铁的摄入量很难满足其生理需要，所以容易造成铁缺乏，进而引发缺铁性贫血。如何通过食用米，面来补充人体对这些营养成分的需求，目前全世界在解决米、面营养不足方面一般有三种方式：一、是在营养大米表面裹覆微量元素层，虽在清洗时易流失，但成本低、加工效率高，如日本实施了免淘米工程，并把钙、铁、锌、硒等矿物质，各种微量元素，维生素B族及“生命之源”卵磷脂强化到米和面的生产过程中，并首先为米和面添加抗氧化剂层；二、是直接将微量元素制成米粒状，混入大米中，如由美国梅琳达.盖茨基金会支助的西亚图的适宜卫生技术组织，开发出一种超级大米的食品，是由矿物质和维生素组成。将这种营养米与普通米按1∶100比例混合后，就是一种补充新生儿营养缺乏的营养米。但由于这种“米粒”色彩与其他米粒区别明显，难以在市场推广；三、是在培育好的营养土上种植水稻，自然生成富含营养元素的米粒，如中国科学家利用植物细胞内生存着活的微生物(CEB，Cell Endophyte Bacteria)。CEB与其宿主细胞互利共生，它的代谢产物为宿主细胞利用，宿主细胞的代谢产物又为CEB提供养分，当水稻种子细胞吸收了纳米大小的CEB营养素后，这株水稻将成长为既有普通营养成分，又有特殊生物活性成分的功能性作物。据报道用这种CEB与其宿主细胞互利共生种殖的米每公斤含强抗氧化因子SOD达30万酶活性单位。但这一方案实施难度大、成本高，难以推广。

就发展营养米和面的前景来看，这种添加了各种营养元素的营养米和强化面，在不久的将来取代现在缺乏营养价值的精米和精面，成为全世界粮食市场的主流商品。未来，国民饮食会走推广营养米和强化面的路线，把必需的营养物质直接添加到米和面中，做到人人都能吃出健康，顿顿都能吃到营养。

本发明与目前市场上所有的产品不同特点是将多种矿物质、胶原蛋白、氨基酸螯合钙、铁、维生素、各种微量元素等组成一种营养伴侣。在烹饪食品、面或者是煮饭时将其加入，就可实现提高米和面直接食用从而达到补充人体营养的目的。

发明内容

本发明的技术特征是，将人体每天需求的各种营养要素，按儿童、老年人、成年人及脑力劳动者和体力劳动者所需求的营养不同，而组合成不同的配方，将其制成一种方便带的营养配料，在人们食用米饭前或米饭烹饪后，将其添加进去，就可以实现快速补充人体营养成分的强化营养米和面制品。

本发明中使用了稻壳，胚芽，麦麸提取物，是因为米和面的主要营养都在其中，可是这些有价值的营养成分在加工米和面时都损失，本发明中使用现代提取技术，将天然稻米的皮，麦麸和芽胚提取后浓缩，再加入维生素，微量元素，矿物质，蛋白质等强化营养成分不仅补充了米和面的营养，也改变了这些营养成分影响米和面的口感问题。

本发明根据儿童的生理特征，设计研究了儿童米和面的营养配方，这是因为儿童在成长发育阶段，需求的营养成分与成年人和老年人略有不同，重点补充了蛋白质，矿物质，微量元素，在儿童营养配方中增大卵磷脂和黄酮类成分是因为这类成分是提高智力和智商不可缺少的成分。

本发明根据老年人的生理特征，在营养配方中增大了黄酮类成分，是因为实验研究发现，在老年人的饮食中，黄酮类成分可以显著预防老年人的高血脂，高脂肪，高胆固醇，预防心血管疾病，预防脑中卒等，在配方中添加了茶多酚，原花青色素，鞣质素等，这些成分是抗氧化自由基的活性成分，也是预防老年性痴呆和预防衰老的主要营养成分。

本发明根据体力和野外工作人员的机体活动强度，适当的组合了植物、动物的蛋白质的比例，实验研究这类成分有显著的抗疲劳活性作用。

在本发明中添加用花生壳提取的膳食纤维是本发明中提高米和面营养的重要成分，实验研究，它可以提高本发明各组合物成分充分被人体胃肠道消化吸收。充分将米和面的碳水化合物，淀粉转化成人体需求的能量。本发明中使用的膳食纤维对人体健康具有很多不可取代的作用，据报道膳食纤维的主要作用有(1)降糖：膳食纤维进入胃肠后如同海绵-样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。(2)降脂：胆固醇是一种血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险。膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。(3)减肥：膳食纤维在胃肠内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，增加饱腹感从而减少了能量的摄入，所以有助于减肥。(4)通便：由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，使大便变软变松，并且能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，能起到润便、治便秘和痔疮的作用。(5)排毒：膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外，膳食纤维能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。膳食纤维还可与致癌物质结合，因此具有良好的解毒防癌作用。

将各种人体必须营养成分，科学合理的组合，加工成不同人群服用的营养化伴侣，正是本发明的技术特点。

实施方法

一、组合物筛选及用量(每kg米或面)：

二、稻米壳、胚芽物的提取：

取稻米壳、麦麸、胚芽提取物A、B、C的方法为：取稻米壳、胚芽、麦麸各500克，分别在加热回流容器中各用85％的酒精1500ml加热回流2.5-3.0hr后，趁热过滤，回收酒精提取液，残留物再用90％的酒精1000ml回流加热3次，合并酒精提取液，减压回收酒精后将其制成干粉，得提取物稻米壳提取物A、麦麸提取物B、胚芽提取物C。

三、酵素的制备：

取麦芽500克，用80℃水煮30min，加入蒸熟米500克搅均，室温放置3天后，于30℃烘干，磨粉过200目筛，即是本发明中使用的酵素。

四、膳食纤维素的制备：

取花生壳500克，粉碎后用60％酒精(含2％醋酸)1500ml加热回流提取3hr后，过滤酒精，重复回流3次，合并酒精提取液，回收酒精，得花生壳提取浸膏，在加入1％碳酸氢钠，搅均匀后烘干磨粉为本发明用的膳食纤维素组合物。

四、配方中营养成分的使用剂量：

(1)不饱合酯肪酸组合物有红花油25％、亚麻油25％、橄榄油20％、葡萄籽油30％；

(2)卵磷脂组合物有卵黄高磷蛋白35％，豆磷脂30％，鱼磷酯20％，动物脑磷脂15％；

(3)抗自由基组合物有茶多酚50％、原花青色素10％、鞣质素40％；

(4)维生素组合物有泛酸维生素A(0.01％)、维生素D(0.01％)、维生素E(0.01％)、维生素K(0.1％)、维生素C(1.5％)。维生素B1(1.0％)、维生素B2(0.5％)、维生素B5(0.5％)、维生素B6(1.0％)、维生素B12(0.5％)、叶酸(2.5％)、维生素PP(1.5％)；

(5)黄酮素组合物有芦丁20％，银杏叶黄酮5％，大豆黄酮20％，葛根黄酮10％，山楂叶黄酮5％，苦荞总黄酮5％，竹叶黄酮5％，麦芽黄酮10％，陈皮黄酮20％；

(6)蛋白质组合物有骨蛋白30％、胶原蛋白20％、肉精蛋白10％、植物蛋白30％、鱼蛋白10％；

(7)氨基酸组合物有苏氨酸1％、缬氨酸0.5％、亮氨酸1.5％、异亮氨酸1％、苯丙氨酸1％、赖氨酸1.5％、色氨酸1％、蛋氨酸0.5％、组氨酸1％；

(8)矿物质组合物有氨基酸螯合钙40％、氨基酸螯合铁30％、氨基酸螯合锌20％、氨基酸螯合镁8％、碳酸钾2％；

(9)微量元素有麦饭石10克(含硒100ug，铜50ug，锗10ug，钼0.5ug，铬0.2ug，钴0.05ug，锰0.3ug，镍0.03ug、氟20ug、钒0.5ug、锡0.4ug、硅20ug、锶0.01ug、硼12ug、铷0.01ug、)。

五、配方制造和使用方式

取稻米壳提取物A、麦麸提取物  B、不饱合酯肪酸组合物、酵素、微量元素、卵磷脂组合物、抗自由基组合物、胚芽提取物 C、维生素组合物、黄酮素组合物、矿物质组合物、蛋白质组合物、氨基酸组合物、膳食纤维素组合物等，根据使用人群的不同，称取不同的剂量，然后加辅料甲壳素制成每包3-5克的成品。按每kg米或面投入1包的比例搅均煮熟后，就是味道可口、滋补营养丰富的强化米和面。本发明的产品也可以在米或面条煮熟后放入，也可根据不同人的口味选则，不影响本发明的使用效果。

1、儿童和学生的配方(每kg米和面)：

2、老年人和脑力劳动者(每kg)：

3、运动员，野外工作人员：

4、孕妇：

六、营养学试验：

1、急性毒性试验：

A、试验动物

取昆明小鼠每组10支(体重18-22g)，性别：雌雄各半分四组，设空白对照组，给小鼠口服方法，剂量分别为50、100、150g/kg(灌到极限)。连续观察14天，记录动物毒性反应症状和动物死亡数。给药后7天、14天后，无1例死亡，各剂量组动物之间的体重有明显差异。见表1

B、LD₅₀值，测不出。对动物进行解剖，肉眼观察未见异常病理变化。

表1  小鼠服用营养配方后的体重变化

C、结论：配方无任何毒性。

2、抗缺氧，抗疲劳实验。

A、抗疲劳作用

1.1材料和方法：

样品取稻米壳提取物A、麦麸提取物B、不饱合酯肪酸组合物、酵素、微量元素、卵磷脂组合物、抗自由基组合物、胚芽提取物C、维生素组合物、黄酮素组合物、矿物质组合物、蛋白质组合物、氨基酸组合物、膳食纤维素组合物加辅料甲壳素制成每包3-5克的成品(称样品A)。

1.2方法：取昆明小鼠每组10支(体重18-22g)，性别：雌雄各半由标准化动物室提供，按体重随机分为4组，对照组灌胃蒸馏水4ml×d，力竭给样品A和力竭恢复给样品A组灌胃，5克×kg×d，14天后称重，并将运动组小鼠置20士1℃的水槽中游泳至力竭(以小鼠沉入水中10s，热捞出不能翻正反射为标准)，记录游泳时间，力竭组动物即刻眼眶采血，柠檬酸钠抗凝，引颈处死，取出肝脏和股四肌，恢复动物愀24hr后如上处理。各组动物的血清或适当稀释的溶血液用于测定超氧化物SOD，丙二醛MDA，血红蛋白Hb和乳酸脱氢酶LDH。

1.3测定方法：SOD用邻苯三酚法测定，MDA用硫代巴比妥酸(TBA)法测定，血糖用邻甲苯胺法测定，肝糖原、肌糖原用3，5一二硝基水杨酸法测定，L DH同工酶用PA GE法分析，改良van derHe试剂染色。

1.4数据处理  LDH同工酶分析各组12只动物的血清，每4只等量混合后加样进行PA GE，用凝胶图像分析仪分析，取3次分析的平均值。其它数据均为每组12只动物分别测定，用EXCEL软件进行t检验，以X±s表示结果.

2、样品A对小鼠力竭游泳时间的影响，对照组的游泳时间为148士25min，给药组为298士35min，数据差异显著。

样品A对小鼠血液SOD-MDA、血糖和Hb的影响，见表2

表2  样品A以血液、血糖和Hb影响(^-X±s＝10)

结论：样品A可提高血液SOD的活力，有显著的促进SOD-MDA和Hb的恢复作用，有抑制疲劳的显著效果。

样品A对小鼠血清LDH和PH值的影响，见表3

表3  样品A对血清LDH同工酶影响(以安静组LDH为100)

结论：样品A有显著促进疲劳恢复的作用。

B、延缓衰老的作用

(1)材料和方法

样品取稻米壳提取物 A、麦麸提取物  B、不饱合酯肪酸组合物、酵素、微量元素、卵磷脂组合物、抗自由基组合物、胚芽提取物 C、维生素组合物、黄酮素组合物、矿物质组合物、蛋白质组合物、氨基酸组合物、膳食纤维素组合物加辅料甲壳素制成每包3-5克的成品(称样品A)。

(2)方法与结果

果蝇生存试验引入受精雌果蝇5只，产卵580余只，在25℃、相对湿度65％的培养箱中培养，在9-11hr卵化出250余只幼虫，羽化后用乙醚麻醉，解剖镜下分出雌雄，分箱培养随机分3组，每组雌雄各80只，正常对照组以基础培养基喂养，实验组在培养基内加入0.1％，1.0％的样品A喂养。每天更换培养基。当实验进行到80-85％果蝇死亡时，记录存活数，直到全部果蝇死亡时。将存活天数，存活率和平均寿命天数统计见表4

表4  样品A对果蝇生存影响

结论：实验结果证明样品A对果蝇有显著延缓衰老的作用。

3、抗贫血实验研究

A、材料和方法

样品取稻米壳提取物 A、麦麸提取物  B、不饱合酯肪酸组合物、酵素、微量元素、卵磷脂组合物、抗自由基组合物、胚芽提取物 C、维生素组合物、黄酮素组合物、矿物质组合物、蛋白质组合物、氨基酸组合物、膳食纤维素组合物加辅料甲壳素制成每包3-5克的成品(称样品A)。

B、方法与结果

(1)建立大鼠贫血模型：大鼠在无铁环境中饲以低铁基础饲料，同时每只动物隔天放血20滴。至第3周动物平均红蛋白浓度下降至80g/L左右时，测定大鼠的血红蛋白，红细胞内游离原卟啉并称体重，模型建立完毕。

(2)恢复试验：将30只贫血大鼠按血红蛋白浓度和体重随机分为3组，每组10只，分别给于样品A、血红素、对照组(用离子水)灌胃，每日1次，各组大鼠继续喂饲低铁饲料，饮用去离子水。各种剂量分别为每公斤体重2234mg、3452mg和1252mg，用去离子水配成同体积灌胃。各组大鼠均单笼饲养，试验中每5天称量体重，取尾血测定血红蛋白浓度。4周后，当对照组Hb恢复至100g/L时，测定大鼠的Hb、Hct。

(3)观察指标及测定方法：Hb用HCN法，测定仪器为721分光光度计，Hct用Wintrobe法，测定仪器为LXJ211离心机。

(4)结果：实验前后大鼠体重、Hb、Hct值实验前后样品A、血红素、对照组相比体重没有变化。实验后3个剂量组的Hb和Hct值均比对照组有显著性增高(P＜0005)，见表5

表5  实验前后大鼠体重Hb、Hct值(n＝10，xq±s)

结论：在改善贫血方面，样品A对Hb升高幅度较Hct大，说样品A铁血红素的补充铁质以升高Hb为主，同时也能增加Hct，说明本发明的营养配方有显著的改善贫血的作用。

Claims (4)

1.一种提高食用米、面营养的组合伴侣，其各成分的量以每kg米和面计：

2.如权利要求1所述的组合伴侣，其特征在于，提取所述的稻米壳提取物A、麦麸提取物B、胚芽提取物C的方法为：取稻米壳、胚芽、麦麸各500克，分别在加热回流容器中各用85％的酒精1500ml加热回流2.5-3.0hr后，趁热过滤，回收酒精提取液，残留物再用90％的酒精1000ml回流加热3次，合并酒精提取液，减压回收酒精后将其制成千粉，得提取物稻米壳提取物A、麦麸提取物B、胚芽提取物C。

3.如权利要求1所述的组合伴侣，其特征在于所述酵素的制法为：取麦芽500克，用80℃水煮30min，加入煮熟米500克搅均，室温放置3天后，于30℃烘干，磨粉过200目筛，即是权利要求1中使用的酵素。

4.如权利要求1所述的组合伴侣，其特征在于所述的膳食纤维素制法为：取花生壳500克，粉碎后用含2％醋酸的60％酒精1500ml加热回流提取3hr后，过滤酒精，重复回流3次，合并酒精提取液，回收酒精，得花生壳提取浸膏，再加入1％碳酸氢钠，搅均匀后烘干磨粉为权利要求1用的膳食纤维素组合物。