CN101411362B - 抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白酸奶 - Google Patents

抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白酸奶 Download PDF

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Abstract

本发明公开了含hp(幽门螺杆菌)抗体酸奶的制作方法。本发明属于酸奶加工技术领域。技术概述如下：在酸奶发酵工艺过程加入含有hp抗体的蛋黄或者抗hp蛋黄免疫球蛋白(IgY)。本发明酸奶产品具有抗体成分，使得hp抗体的吸收消化效果明显高于直接服用hp抗体产品。本发明产品制造方便，成本低，对正常胃和胃病具有明显的保健和预防治疗作用，为HP感染的庞大亚健康人群和病人带来福音。

Description

抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白酸奶
技术领域：本发明属于发酵产品领域，特别涉及具有特殊功效的酸奶产品。
技术背景：
幽门螺杆菌(HP)是寄居在人胃黏膜上的一种革兰氏阴性微需氧螺杆菌。全世界近50％的人口胃黏膜感染该菌，若不治疗可长期存在，使人体处于亚健康状态。还可引起慢性胃炎、胃溃疡，甚至于引发胃癌和胃B细胞淋巴瘤等严重疾病，是一种严重危害人类健康的致病性细菌。目前，对付幽门螺杆菌的措施主要是药物疗法，即抗菌素和质子泵抑制剂的联合疗法。药物疗法虽然有效，但存在易产生耐药性、停药后复发以及治疗费用高等缺点。因此，在发展中国家，包括我国推广受到限制。
针对幽门螺杆菌的特异性抗体IgY由此孕育而生，IgY提取自鸡蛋黄，具有抗幽门螺杆菌的功效，可以抑制胃炎，胃溃疡等胃部疾病的发生，是满足人体天然且高质量被动免疫的特殊要求，从而减少Hp感染的新型功能性配料。Hp本身不耐胃酸，但是位于Hp细胞膜表面存在一种尿素酶会产生蛋白质Urel，Urel起可控制进入细胞的胃酸量，从而使Hp存活于胃中。研究表明，含抗Hp特异性IgY可破坏Urel，使菌体失去酶保护膜，无法在胃中强酸环境下存活，从而有效消灭Hp。通过注射幽门螺杆菌疫苗对母鸡诱导产生特异性抗体，使其蛋黄中含有hp抗体，IgY具有取材方便、提取方法比较简单、产量高等优点。中国专利031508707公开了一种幽门螺杆菌抗体蛋黄的制备方法。研究发现热(>75℃)能够降低IgY的抗体活性。
发明内容：本发明提供一种具有抗体功能的酸奶产品及其生产方法。
在本发明中，发明人经过多次试验研究，确定了本发明的技术方案：一种含有抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白(IgY)的酸奶或酸奶饮料，抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白在酸奶或酸奶饮料中的浓度为1-20mg/100g。IgY以含IgY液体蛋黄、IgY粉或含IgY蛋黄粉形式添加。
本发明中酸奶产品的制造方法如下：在酸奶原料乳灭菌降温阶段到接种阶段或发酵结束后阶段添加IgY。IgY以含IgY液体蛋黄、IgY粉或含IgY蛋黄粉形式添加。IgY粉、IgY蛋黄粉或含IgY液体蛋黄添加前或添加阶段经巴氏杀菌处理。
本发明中IgY的巴氏杀菌条件为50-70℃，45-4分钟，也可以选择优选55-60℃，40-4分钟。本发明中IgY粉或含IgY液体蛋黄、蛋粉的巴氏灭菌工艺也可以通过如下方式实现：在发酵原料乳灭菌处理后的70-50℃降温阶段加入IgY粉或含IgY液体蛋黄、IgY蛋黄粉混合后保持15-45分钟进行灭菌，待冷却后进行接种、发酵和后熟等操作。
本发明中液体蛋黄产品中免疫球蛋白抗体浓度为1000mg/kg，蛋粉产品中免疫球蛋白抗体浓度大约为2000mg/kg。
本发明中IgY粉、IgY蛋黄粉或含IgY液体蛋黄产品的添加可以在灭菌原料乳的降温冷却阶段，也可以在冷却后接种阶段，也可以选择在发酵结束后添加，优选在原料乳灭菌降温阶段添加，同时实现巴氏灭菌和均匀混合。
本发明中含IgY液体蛋黄产品在巴氏灭菌前可以进行均质处理，操作包括如下步骤：(1)含IgY液体蛋黄产品预处理：将液体蛋黄加热到40～50℃；(2)均质处理：采用破碎粒度在0.1～0.5微米的高压均质机，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，对液体蛋黄产品进行均质处理，调整高压均质机压力为60～100Mpa，高压均质流量为0.5～2kg/h。均质处理达到了液体蛋黄充分破碎。
发明人经过多次试验研究，也研究确定了在酸奶饮料(产品发酵结束经高温灭菌，产品中无活菌的酸奶饮料)中添加IgY的方法。IgY粉、IgY蛋黄粉或含IgY液体蛋黄、蛋粉经巴氏杀菌处理后在酸奶饮料高温灭菌后的冷罐装阶段添加到酸奶饮料中，IgY在酸奶饮料中的比例为1-20mg/100g。
本发明中采用的IgY粉、IgY蛋黄粉或含IgY液体蛋黄由大连韩伟企业集团有限公司及市场采购。
有益效果：本发明产品的效果在于通过将IgY添加于酸奶和酸奶饮料中，提供了一种新的服用方法，极大地方便了患者。由于采用了均质处理利于后期和酸奶发酵原料混合均匀以及人体的消化吸收效果；在原料乳灭菌阶段添加IgY达到了灭菌和混合的效果，免去了专门灭菌工艺，节约了能源；使得IgY的吸收消化效果明显高于直接服用IgY产品。由于胃酸的低PH环境，如果单独服用IgY会无法充分发挥其作用；通过在酸奶中添加IgY，酸奶可以包裹住IgY以保持其活性发挥作用。本发明产品制造方便，成本低，对正常胃和胃病具有明显的保健和预防治疗作用，为HP感染的庞大亚健康人群和病人带来福音。
具体实施方式：
下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1：
本例含IgY液体蛋黄产品的均质处理步骤：(1)将10kg液体蛋黄水浴加热到40℃；(2)均质处理：采用破碎粒度在0.1～0.5微米的高压均质机，调整高压均质机压力为60Mpa，高压均质流量为1.0kg/h。
均质处理后含IgY液体蛋黄添加于经过90℃，5分钟处理后降温至70℃的90kg发酵乳原料中，保持温度在70℃维持4分钟，随后进行冷却、接种、发酵等常规酸奶发酵操作。IgY在酸奶中比例为10mg/100g。
本例中IgY液体蛋黄由大连韩伟食品有限公司生产提供。
实施例2：
含IgY液体蛋黄100克添加于经过90℃，5分钟处理后降温至65℃的9.9kg发酵乳原料中，保持温度在65℃维持15分钟，随后进行冷却、接种、发酵等常规酸奶发酵操作。IgY在酸奶中比例为1mg/100g
本例中IgY液体蛋黄由大连韩伟食品有限公司生产提供。
实施例3：
含IgY液体蛋黄900克添加于经过90℃，5分钟处理后降温至60℃的9.1kg发酵乳原料中，保持温度在60℃维持25分钟，随后进行冷却、接种、发酵等常规酸奶发酵操作。IgY在酸奶中比例为3mg/100g
本例中IgY液体蛋黄由大连韩伟食品有限公司生产提供。
服用效果实验：100名药检呈阳性Hp的志愿者每天服用比例为9mg/100g酸奶后，通过三个月的临床实验，与对照组相比较，服用酸奶的志愿者Hp治愈率为100％，；而对照组100名志愿者每日服用3克抗体蛋黄粉，其中抗体含量为9mg.，其治愈率为85％，本发明产品有效的提高了产品的治疗效果。
实施例4：
IgY粉2克添加于经过90℃，5分钟处理后降温至50℃的10kg发酵乳原料中，保持温度在50℃维持45分钟，随后进行冷却、接种、发酵等常规酸奶发酵操作。IgY在酸奶中比例为20mg/100g
本例中IgY由大连韩伟食品有限公司生产提供。
实施例5：
100克IgY蛋黄粉添加于经过90℃，5分钟处理后降温至50℃的9.9发酵乳原料中，保持温度在50℃维持40分钟，随后进行冷却、接种、发酵等常规酸奶发酵操作。IgY在酸奶中比例为2mg/100g。本例中IgY蛋黄粉由大连韩伟食品有限公司生产提供。
实施例6：
500克IgY蛋黄粉添加于经过90℃，5分钟处理后降温至50℃的9.9发酵乳原料中，保持温度在50℃维持45分钟，随后进行冷却、接种、发酵等常规酸奶发酵操作。IgY在酸奶中比例为10mg/100g。
本例中IgY蛋黄粉从市场采购。
实施例7：
100g含IgY液体蛋黄在60℃水浴中维持30分钟进行巴氏杀菌，杀菌处理后的含IgY液体蛋黄在9.9kg酸奶饮料经高温115℃30秒灭菌冷却后的冷罐装阶段进行添加，IgY在酸奶中比例为1mg/100g。
本例中IgY液体蛋黄由大连韩伟食品有限公司生产提供。

Claims (7)

1.一种抗幽门螺杆菌(hp)蛋黄免疫球蛋白(IgY)酸奶，其特征在于酸奶中含有抗hp的IgY，所述IgY为含抗hp的IgY液体蛋黄、IgY粉或含IgY蛋黄粉，所述IgY在酸奶中浓度为1-3mg/100g。
2.一种如权利要求1所述的抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白酸奶的生产方法，包括下述步骤：在酸奶原料乳灭菌降温阶段到接种阶段或发酵结束后阶段添加IgY，IgY以含IgY液体蛋黄、IgY粉或含IgY蛋黄粉形式添加，IgY粉、IgY蛋黄粉或含IgY液体蛋黄添加前或添加阶段经巴氏杀菌处理；IgY的巴氏杀菌条件为50-70℃，45-4分钟。
3.一种如权利要求2所述的抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白酸奶的生产方法，其特征在于所述IgY的巴氏杀菌方法如下：在发酵原料乳灭菌处理后的70-50℃降温阶段加入IgY粉、IgY液体蛋黄或蛋黄粉混合后保持15-45分钟进行灭菌，待冷却后进行接种、发酵和后熟。
4.一种如权利要求2所述的抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白酸奶的生产方法，其特征在于IgY巴氏杀菌条件为55-60℃，40-4分钟。
5.一种如权利要求2所述的抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白酸奶的生产方法，其特征在于原料乳灭菌降温阶段加入IgY后在70℃维持4分钟、65℃维持15分钟、60℃维持25分钟或50℃维持45分钟。
6.一种如权利要求2所述的抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白酸奶的生产方法，其特征在于IgY液体蛋黄经过均质处理，均质处理步骤：(1)含IgY液体蛋黄产品预处理：将液体蛋黄加热到40～50℃；(2)均质处理：采用破碎粒度在0.1～0.5微米的高压均质机，高压均质机压力为60～100Mpa，高压均质流量为0.5～2kg/h。
7.一种抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白酸奶饮料的生产方法，其特征在于IgY经巴氏杀菌处理后在酸奶饮料高温灭菌后的冷罐装阶段添加到酸奶饮料中，IgY在酸奶饮料中的比例为1-3mg/100g。
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