CN104255916A - 富硒酸奶及其家庭化生产方法 - Google Patents

Abstract

富硒酸奶，该富硒酸奶的家庭化生产方法包括以下步骤：（1）配制亚硒酸钠水溶液；（2）对鲜奶进行灭菌，向灭菌后的鲜奶中加入亚硒酸钠水溶液即得混合原料奶，亚硒酸钠水溶液的加入量为令1L鲜奶中含硒10—2500μg，所述鲜奶为鲜牛奶或鲜羊奶；（3）向混合原料奶中加入5—15g益生菌粉即得原料奶发酵料；（4）将原料奶发酵料置于38—43℃的条件下发酵4—10小时即得成品。本方法具有工艺简单、成本低廉、制备过程耗时短的优点，是一种非常方便的家庭化生产方式，特别有利于全民补硒工程的开展，并且本方法所制备出的富硒酸奶营养丰富，具有非常好的为人体补硒兼补钙的保健功能。

Description

富硒酸奶及其家庭化生产方法

技术领域

本发明涉及奶制品领域，具体地说涉及一种富硒酸奶及其家庭化生产方法。

背景技术

牛奶是人体消化吸收率最高的的食品之一，也是众多消费者的常规食品。近年来，我国乳制品企业发展迅速，每年均保持约20％的增长速度，我国人均乳制品的消费量已由1998年的7kg/yr发展到近年的80g/d，距发达国家的人均139—735g/d还有很大的发展空间，许多人都养成了定期定量食用牛奶的习惯。牛奶的摄入无疑在国人的饮食结构调整及补钙进程中扮演着重要的角色。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分，它催化还原性谷胱甘肽(GSH)与过氧化物的氧化还原反应，发挥抗氧化作用，是人体内重要的自由基清除剂，在人们每天的工作中，电脑辐射、汽车尾气、吸烟、压力等如影随形，补充硒就能清除体内自由基，帮助人体解毒、排毒，能有效地抑制过氧化脂质的产生，具有防止血凝块、清除胆固醇、增强人体免疫力、抗衰老和防癌抗癌的作用；硒也是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏机体有保护和修复的作用；硒还能防止胰岛β细胞的氧化破坏，保证其功能正常，促进糖分代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状；硒也可以保护视网膜及增强玻璃体的光洁度，有防止白内障的作用。

我国是一个严重缺硒的国家，从东北到西南有一条缺硒带，有22个省市近7亿人群生活在低硒或贫硒地区，约1亿人因为缺硒而致病。为此，我国开展了硒的研究，并已启动了全民补硒工程：

①1998-08国务院批准了中国农业科学院生物转化有机硒项目被列入国家星火计划(96D231B3060015)。同年，生物转化有机硒技术获国家发明专利ZL94115520X；

②2004-09被列为国家发改委重大工程示范项目下达(发改高技【2004】2016号文件)；

③2004-12中央电视台1套《夕阳红》栏目制作了《抗癌防衰话补硒》节目，呼吁人们重视硒对人体的功效；

④2005-01在人民大会堂，有来自12家顶级医院、5家权威科研机构的17位老年性疾病、肿瘤、肝病等不同科室的专家、教授联合宣告：当肿瘤、癌症、乙肝、肝硬化、糖尿病、肾病、心脑血管病等老年性慢性疾病救治不愈的时候，应该考虑用硒治疗，肯定能取得很好的疗效，于是在全国范围内启动了全民补硒工程；

⑤2011-11由国家牵头、专家呼吁、中国农业科学院、三九企业集团等单位共同携手举办的“三九全民补硒火炬工程”再次在人民大会堂正式启动，标志着我国对硒的应用进入了科学化和全民化阶段。

但是，当前国内除了“北大富硒康”、“富希康”、“VE硒”等少数产品外，几乎找不到补硒产品了。上述产品的生产周期长、技术要求高、价格高，导致很多消费者负担不起。另外，尽管食用富硒农产品被认为是补硒的最佳途径，但它们的生产周期很长，如富硒水稻的生产周期甚至达到一百多天，因此也不利于全民补硒工程的开展。

基于我国72％的人群缺硒的事实，对牛奶进行硒的强化，既有利于人体吸收，也更能易于为消费者所接受，将不失为一条既补钙又补硒的捷径。

其中硒配牛奶是用生物转化方法将有机硒与牛奶配伍，制成含硒10—2500μg/L的富硒牛奶，它兼有普通牛奶的营养价值和硒的营养优势，具有非常好的保健功能。

而酸奶则是由鲜牛奶发酵而成的乳制品，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶是一种发酵奶制品，不仅具有独特的风味，且对人体的营养与保健作用更好。例如，部分人对鲜奶中的乳糖酶有过敏症，进食鲜奶后常发生腹泻、腹鸣、消化不良等症，饮用酸奶却可克服乳糖不适应症，还可以降低人体内的胆固醇，对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶还具有美容作用，能润肤、明目、固齿、健发，长期饮用可令人充满活力、魅力释放。酸奶已风靡欧美，被国际卫生组织推荐为六大健康食品之一，素有“长寿牛奶”的美誉。

因此，如果进一步将富硒牛奶做成富硒酸奶，使硒与酸奶配伍，则所得的富硒酸奶优于富硒牛奶，更优于牛奶，而且成本远远低于现有补硒产品。

同样的，羊奶的新鲜度和香浓度稳定，营养价值较牛奶更高。中医认为：羊奶性温、健胃、利肠、补益气，更容易消化吸收，特别是对老年人、体弱者、小孩、支气管过敏者很有帮助。营养学家介绍：羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王"，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的1/3，更利于人体吸收，且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶。美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议，患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。实验表明，山羊奶含有233多种营养物质和生物活性物质，其中含有多种乳酸、23种氨基酸和维生素、25种矿物质、数十种酶和多种乳糖。有“1杯羊奶＝3杯牛奶”的美誉。由此可知，羊奶将成为世界奶产业的领军者，而富硒酸羊奶无疑地也必将会异军突起，成为领军者当中极具开发潜力领跑者。因此鲜羊奶也可以作为富硒酸奶的原料。

目前有关富硒酸奶已经有过研究，但尚停留在研究阶段，而且是规模化生产，操作工序很多且复杂，需要经过：鲜奶暂存——鲜奶净乳(净乳机)——加亚硒酸钠——鲜奶冷却——鲜奶暂储——原辅料混配(高速搅拌缸)——料液预热(板式杀菌机)——料液均质(高压均质机)——巴氏杀菌(管氏杀菌机)——料液保温杀菌(保温杀菌管)——料液冷却(板式热交换器)——菌种投入(酸奶发酵罐)——保温培养(酸奶发酵罐)——发酵终止(酸奶发酵罐)——半成品冷却——暂存——无菌混料(半成品储罐)——产品包装(果料)——成品冷储(浅冷库房)等多道工序。

因此，急需一种工艺简单、成本低廉、生产周期短的富硒酸奶的生产方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、成本低廉、制备过程耗时短的富硒酸奶的家庭化生产方法，该方法所制备出的富硒酸奶具有营养丰富、保健功能好的优点。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：富硒酸奶的家庭化生产方法，它包括以下步骤：

(1)配制亚硒酸钠水溶液；

(2)对鲜奶进行灭菌，向灭菌后的鲜奶中加入亚硒酸钠水溶液即得混合原料奶，亚硒酸钠水溶液的加入量为令1L鲜奶中含硒10—2500μg，所述鲜奶为鲜牛奶或鲜羊奶；

(3)向混合原料奶中加入5—15g益生菌粉即得原料奶发酵料；

(4)将原料奶发酵料置于38—43℃的条件下发酵4—10小时即得成品。

本发明所述的鲜奶优选为不含抗生素的鲜奶，所述亚硒酸钠为食品级的亚硒酸钠。

本发明所述的益生菌粉为市售常见的制备酸奶所用的益生菌粉或发酵剂粉，它含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，进一步的还可以含有长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等制备酸奶常用菌种，如哈尔滨美华生物技术公司生产的家家乐酸奶发酵剂益生菌粉产品、苏州何兴康公司的开菲尔酸奶发酵剂、厦门仁驰公司活性乳酸菌粉等。

为简洁描述起见，以下本发明所述的富硒酸奶的家庭化生产方法简称为本方法。

本方法制得的富硒酸奶需在2—5℃的条件下保存，在此温度下乳酸菌处于休眠状态，并且在3—7天内饮用完，其风味最佳、活菌数最高，对人体最有益，最新鲜。

硒在形态上可分为有机硒和无机硒，有机硒较无机硒其吸收利用率高很多且副作用很小，因此将无机硒转化为有机硒，并以有机硒的形式来改善人体硒摄入量不足是非常有效的途径。人工转化无机硒为有机硒目前常用的方法有：植物转化法、动物转化法、微生物转化法等3种。乳酸菌是微生物中的一种，具有良好的富硒能力，经检测，硒的有机化率在93％左右。因此本方法制得的富硒酸奶具有非常好的补硒效果，不仅能为人体提供足够量的硒，而且能够防治因缺硒导致的包括癌症在内的40多种疾病。

本方法制得的富硒酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素如：硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、烟酸或维生素pp(VB3)，还有VB6、VB12等等，从而大大地提高了营养价值。且大量的乳酸菌还具有多种功效，如：①能防治乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀及腹泻等)；②能促进蛋白质、单糖、钙和镁等营养物质的吸收，并产生维生素B族等有益物质；③能使肠道菌群的构成发生有益变化以改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，从而形成抗菌生物屏障来维护人体健康；④能抑制腐败菌的繁殖以消解腐败菌产生的毒素，从而清除肠道垃圾；⑤能抑制胆固醇吸收，起到降血糖及降血脂的作用；⑥能调剂免疫功能以增强人体的免疫力和抵抗力。

因此，本方法制得的富硒酸奶具有丰富的营养成分和非常好的保健效果。

另外，本方法还具有以下几方面的优势：1.操作简单，一次性就完成了酸奶与富硒两个环节工作，人们在家即可完成制作；2.本方法所用原料价格低廉、所用设备简单，因此其制作成本低，粗略计算每制备含硒量2000μg/L的富硒酸奶1L最多花费10元，如按推荐量日服100ml(硒200μg)计算，每人每日只需消费1元，因此本方法及其制得的富硒酸奶相比现有昂贵的补硒产品更容易被消费者所接受；3.本方法用乳酸菌代替了现有补硒产品所使用的酵母菌，更利于吸收并能保护人体肠道，现在已经清楚，多数乳酸菌菌体及其代谢产物对人体都是特别有益的。特别是在人体肠道中能够定植的乳酸菌具有重要作用。正因为是如此，所以当前欧美等国家及日本等国正大力开发双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。这是由于当前抗菌素药物在全世界大规模地使用引起了人体肠道菌群的紊乱，人们试图求助于生物方法，以菌治菌，在这个意义上说，乳酸菌的使用就显得较一般使用的酵母菌更加重要；4.本方法制得的富硒酸奶风味酸甜，相比于现有寡味的补硒产品更加符合人们的口味；5.本方法制备过程耗时短，只需几到十多个小时(对喜酸的人群，发酵时间可长些，可适当增加发酵时间至十个小时)，但相比于现有补硒产品而言，其制备过程仍相对较短。

综上，本方法具有工艺简单、成本低廉、制备过程耗时短的优点，大部分家庭均能够接受，是一种非常方便的家庭化生产方式，使得富硒酸奶能够进入千家万户，特别有利于全民补硒工程的开展，并且本方法所制备出的富硒酸奶营养丰富，具有非常好的为人体补硒兼补钙的保健功能。

本方法还可以根据实际需要进行富硒酸奶含硒量高低的调整以满足不同人群对硒的需要。例如，对一般人群，可生产含硒量50μg/L的富硒酸奶饮用；对急需补硒的特殊人群，则可生产高硒含量的富硒酸奶饮用，如含硒量为250μg/L、500μg/L、750μg/L、1000μg/L、1500μg/L、2000μg/L，甚至高达2500μg/L。目前对于硒的安全食入剂量尚无统一标准。美国国家科学院规定硒需要量为50-200μg/d。我国推荐成人硒摄入量以50-250μg/d为适宜，高限为500μg/d，750μg/d则为过量。一般认为，人乳中的硒含量要比牛乳高，范围在7-33μg/L之间，而初乳中的硒含量大约又是常乳的2-3倍。本方法可生产含硒量为50μg/ml的富硒酸奶，达到或超过人的初乳硒含量。即使每天饮用1kg的富硒奶，硒摄入量也不过50μg，远达不到500μg/d的高限值，对人体不会造成任何损害，所以，人们可以放心饮用。

作为保健量，建议按硒的日摄入量为50—100μg/d饮用。以下为全民补硒工程专家推荐(括号内数字为推荐量)：

对儿童、青少年(25—50μg/d)可以促进儿童、青少年生长发育，保护视力，提升智商，增强抵抗力；

对孕妇、乳母(50—100μg/d)可以提高免疫力，防治疾病感染，保证大人、胎儿、乳儿的硒摄入量，并促进胎儿、乳儿的智力生长；

对亚健康人群(50—100μg/d)可以抗氧化，保护细胞，减轻精力不足、疲乏无力、内分泌失调等；

对用手机及电脑使用者(50—100μg/d)可以减轻辐射损伤，保护脾脏、肝脏；

对长期吸烟者(100μg/d)可以清除毒素，保护呼吸系统，增强免疫力，增加血液的氧含量；

对经常饮酒者(100μg/d)可以解酒，减轻酒醉不适反应，减轻酒精对肝脏造成的损害。

优选的，所述亚硒酸钠水溶液的含硒量为1000μg/ml，灭菌后的鲜奶中亚硒酸钠水溶液的加入量为1L鲜奶加入亚硒酸钠水溶液0.01—2.5ml。在此条件下，富硒效果高，无机硒转化为有机硒的转化程度可达到93％。

优选的，所述益生菌粉为对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合培养，经浓缩、真空冷冻干燥后所得。

作为本发明的改进，向成品中加入添加料，所述添加料选自白糖、甜叶菊粉、水果肉、水果汁、蜂蜜、干果、巧克力、谷物或它们的混合物。这样可以根据个人口味的不同，制作出不同味道的富硒酸奶。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1

富硒酸奶，该富硒酸奶的家庭化生产方法包括以下步骤：

(1)配制含硒量为750μg/ml的亚硒酸钠水溶液；

(2)对鲜奶进行灭菌，向灭菌后的鲜奶中加入亚硒酸钠水溶液即得混合原料奶，亚硒酸钠水溶液的加入量为令1L鲜奶中含硒1000μg，所述鲜奶为鲜牛奶；

(3)向混合原料奶中加入5g益生菌粉即得原料奶发酵料，所述益生菌粉为对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合培养，经浓缩、真空冷冻干燥后所得；

(4)将原料奶发酵料置于40℃的条件下发酵10小时即得成品；

(5)向成品中加入添加料，所述添加料选自白糖、水果肉、蜂蜜、干果、巧克力和谷物的混合物。

实施例2

富硒酸奶，该富硒酸奶的家庭化生产方法包括以下步骤：

(1)配制含硒量为1000μg/ml的亚硒酸钠水溶液；

(2)对鲜奶进行灭菌，向灭菌后的鲜奶中加入亚硒酸钠水溶液即得混合原料奶，亚硒酸钠水溶液的加入量为令1L鲜奶中含硒2500μg，所述鲜奶为鲜牛奶；

(3)向混合原料奶中加入15g益生菌粉即得原料奶发酵料，所述益生菌粉为对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合培养，经浓缩、真空冷冻干燥后所得；

(4)将原料奶发酵料置于43℃的条件下发酵4小时即得成品；

(5)向成品中加入添加料，所述添加料选自甜叶菊粉、水果汁、蜂蜜、干果、巧克力和谷物的混合物。

实施例3

富硒酸奶，该富硒酸奶的家庭化生产方法包括以下步骤：

(1)配制含硒量为250μg/ml的亚硒酸钠水溶液；

(2)对鲜奶进行灭菌，向灭菌后的鲜奶中加入亚硒酸钠水溶液即得混合原料奶，亚硒酸钠水溶液的加入量为令1L鲜奶中含硒10μg，所述鲜奶为鲜牛奶；

(3)向混合原料奶中加入10g益生菌粉即得原料奶发酵料，所述益生菌粉为对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合培养，经浓缩、真空冷冻干燥后所得；

(4)将原料奶发酵料置于38℃的条件下发酵7小时即得成品；

(5)向成品中加入添加料，所述添加料选自白糖、干果和巧克力的混合物。

实施例4

富硒酸奶，该富硒酸奶的家庭化生产方法包括以下步骤：

(1)配制含硒量为500μg/ml的亚硒酸钠水溶液；

(2)对鲜奶进行灭菌，向灭菌后的鲜奶中加入亚硒酸钠水溶液即得混合原料奶，亚硒酸钠水溶液的加入量为令1L鲜奶中含硒10μg，所述鲜奶为鲜羊奶；

(3)向混合原料奶中加入5g益生菌粉即得原料奶发酵料，所述益生菌粉为对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合培养，经浓缩、真空冷冻干燥后所得；

(4)将原料奶发酵料置于40℃的条件下发酵10小时即得成品；

(5)向成品中加入添加料，所述添加料选自白糖、甜叶菊粉、水果肉、水果汁、蜂蜜、干果、巧克力、谷物或它们的混合物。

实施例5

富硒酸奶，该富硒酸奶的家庭化生产方法包括以下步骤：

(1)配制含硒量为1000μg/ml的亚硒酸钠水溶液；

(2)对鲜奶进行灭菌，向灭菌后的鲜奶中加入亚硒酸钠水溶液即得混合原料奶，亚硒酸钠水溶液的加入量为令1L鲜奶中含硒1600μg，所述鲜奶为鲜羊奶；

(3)向混合原料奶中加入15g益生菌粉即得原料奶发酵料，所述益生菌粉为对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合培养，经浓缩、真空冷冻干燥后所得；

(4)将原料奶发酵料置于43℃的条件下发酵4小时即得成品；

(5)向成品中加入添加料，所述添加料选自甜叶菊粉、蜂蜜、干果和谷物的混合物。

实施例6

富硒酸奶，该富硒酸奶的家庭化生产方法包括以下步骤：

(1)配制含硒量为1500μg/ml的亚硒酸钠水溶液；

(2)对鲜奶进行灭菌，向灭菌后的鲜奶中加入亚硒酸钠水溶液即得混合原料奶，亚硒酸钠水溶液的加入量为令1L鲜奶中含硒2500μg，所述鲜奶为鲜羊奶；

(3)向混合原料奶中加入10g益生菌粉即得原料奶发酵料，所述益生菌粉为对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合培养，经浓缩、真空冷冻干燥后所得；

(4)将原料奶发酵料置于38℃的条件下发酵7小时即得成品；

(5)向成品中加入添加料，所述添加料选自水果肉、蜂蜜、干果和谷物的混合物。

在上述实施例中，对鲜奶进行灭菌的具体操作步骤是：把鲜奶装入加热容器内，在85—90℃的条件下灭菌30min，冷却至室温。如有条件，对制备过程中所使用到的容器及接种工具等也进行消毒灭菌，采用在灭菌器内灭菌0.5h，或用蒸锅灭菌45min，或在高压蒸汽灭菌器内灭菌30min等方式；如不具备条件，简单地采用蒸锅蒸汽灭菌5min也可或70％酒精消毒也可。

在上述实施例中，可以使用市面常见的酸奶机对原料奶发酵料进行发酵，如广东小熊电器有限公司生产的小熊酸奶机。

上述实施例中所用益生菌粉系哈尔滨美华生物技术公司生产的家家乐酸奶发酵剂益生菌粉产品，它为对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合培养，经浓缩、真空冷冻干燥后所得。当然市场上其它益生菌粉产品同样也能够适用，如苏州何兴康公司的开菲尔酸奶发酵剂、厦门仁驰公司活性乳酸菌粉等。

上述实施例中添加料的加入并不影响富硒酸奶的实质内容，因此其添加种类和添加量不限，完全是根据个人口味进行添加。

实施例7

富硒酸奶富硒效果测试

试验在1L鲜牛奶中使用10g家家乐酸奶发酵剂益生菌粉生产富硒酸奶的条件下(开机设置时间为7h)，结果表明，乳酸菌具有较好的富硒能力：

①先从外观评价乳酸菌富硒能力，结果表明(见表1)，1000μg/L亚硒酸钠溶液最多的添加量为2.5ml，超过2.5ml则无凝乳，说明富硒失败。

②然后从在可添加量范围内考查无机硒转化为有机硒情况，结果表明(见表2)，转化率在90％以上，平均为93％。

最后得到了硒转化率在93％左右、含硒量如按L计算为50—2000μg/L(如按ml计算则为0.05—2μg/ml)的富硒酸奶。其富硒效果是较好的。对一般人群，可生产含硒量50μg/L的富硒酸奶饮用；对急需补硒的特殊人群，则生产高硒含量的富硒酸奶饮用，如含硒量2000μg/L。

表1亚硒酸钠添加量试验结果

表2无机硒转化为有机硒的转化率

此外，对鲜羊奶富硒效果测试结果也基本相同，就不在此列举了。

实施例8

富硒酸奶的营养成分测定

表3仅列举了实施例2所制得的富硒酸奶营养价值的部分分析数据，尽管只是一个“个例”，但是本领域技术人员应当能够理解，随着用于发酵的原料或含量的不同而常存在一定的能够预料到的差异，因此已足以说明其营养价值提高的一般情况。

表3营养成分表(每100g)

注：*表示表中的乳酸菌用每100g中乳酸菌个数表示，即个/100g。

实施例9

富硒酸奶的保健效果

由于营养价值的大大提高，具有酸奶与补硒的双重功能，故而，用在人体养生保健上已经效果初见。现列举数例说明：

以下供饮用的富硒酸奶均为对急需补硒的特殊人群饮用富硒酸奶，含硒量2000μg/L，日饮用量为100ml，分上下午两次饮下。

李某，男，退休副教授，82岁。年前即开始服用富硒酸奶，至今很少生病，在流感易发季，也几乎不感冒。为此认为，富硒酸奶具有一定的提高免疫力的作用。

王某，男，退休教师，72岁。患糖尿病，除服降糖药外，日增服富硒酸奶最初50ml、后来改为100ml，两年来血糖稳定，且因免疫力提高，未出现过并发症。

张某，女，退休教师，70岁。患糖尿病，除服降糖药外，日增服富硒酸奶最初50ml、后来改为100ml，两年来血糖稳定，且因免疫力提高，未出现过并发症。由于自身感觉良好，积极主动要求继续饮用。为此认为，富硒酸奶作为糖尿病治疗一种优良的辅助剂是适合的。主要原因认为是，糖尿病人血硒很低。有人研究了Ⅱ型糖尿病患者438例，他们的血硒仅有124.9±41.0μg/L，远远低于我国一般健康人为256μg/L的血硒(相差1倍多)。

印某，男，退休教授，92岁。已服用硒多年。先是服用“硒维尔”硒制剂，后改为服用硒酵母“富希康”，由于以上两种药剂价格较高，所以，此后便一直改为饮用富硒酸奶了，日饮100ml，从没间断，至今，耳聪目明、行动稳健、步履如常，每天运动照旧，很少生病，几乎不感冒，思想敏倢，精神饱满，还在做试验、写论文、学习新技术、开发新产品等。由此说明，富硒酸奶有一定的提高人体免疫功能及抗衰老的作用。

尹某，女，城市居民，70岁。直肠癌晚期，疼痛难忍，每晚10—12时必须注射止痛针止痛，如当晚10时饮用富硒酸奶150ml(即300μg)，疼痛即明显减轻，以后改为每日白天饮用富硒酸奶100ml(即200μg)、夜间同样饮用富硒酸奶100ml(即200μg)，2周后疼痛基本缓解。连续服用，5个月后病故，在此期间从未出现过明显疼痛。由此说明，进一步适当增大饮用量能够减轻晚期癌症患者手术后的不适。

应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明的精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.富硒酸奶的家庭化生产方法，它包括以下步骤：

（1）配制亚硒酸钠水溶液；

（2）对鲜奶进行灭菌，向灭菌后的鲜奶中加入亚硒酸钠水溶液即得混合原料奶，亚硒酸钠水溶液的加入量为令1L鲜奶中含硒10—2500μg，所述鲜奶为鲜牛奶或鲜羊奶；

（3）向混合原料奶中加入5—15g益生菌粉即得原料奶发酵料；

（4）将原料奶发酵料置于38—43℃的条件下发酵4—10小时即得成品。

2.如权利要求1所述的富硒酸奶的家庭化生产方法，其特征在于：所述亚硒酸钠水溶液的含硒量为1000μg/ml，灭菌后的鲜奶中亚硒酸钠水溶液的加入量为1L鲜奶加入亚硒酸钠水溶液0.01—2.5ml。

3.如权利要求1所述的富硒酸奶的家庭化生产方法，其特征在于：所述益生菌粉为对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合培养，经浓缩、真空冷冻干燥后所得。

4.如权利要求1所述的富硒酸奶的家庭化生产方法，其特征在于：向成品中加入添加料，所述添加料选自白糖、甜叶菊粉、水果肉、水果汁、蜂蜜、干果、巧克力、谷物或它们的混合物。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的富硒酸奶的家庭化生产方法所制得的富硒酸奶。