CN107494731A - 一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法 - Google Patents

一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法，其是通过添加亚硒酸钠并接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌进行发酵获得，得到的富硒益生菌发酵乳中硒转化率为90％以上。本发明采用干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌共同发酵，利用益生菌和酵母菌共同发酵，并转化外源无机硒为有机硒，无机硒的转化率高；添加的番茄汁亦有一定含量的硒，提高了终产品的硒含量；且酵母菌发酵会产生微量乙醇，与乳杆菌发酵产生的酸类物质中和形成酯类，增加了酸奶的风味物质。

Description

一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法
技术领域
本发明属于发酵乳的技术领域，具体涉及一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法。
背景技术
硒元素是一种非金属元素，是动物体必须的14大微量营养元素之一，在自然界中的存在方式为无机硒和植物活性硒。硒能够抗癌抗氧化，提高机体免疫力，拮抗重金属，同时其是谷胱甘肽过氧化氢酶的必须组成部分，能够保护细胞膜结构，当男性生殖器官中硒含量较低时，会导致酶活降低，精子损伤。硒元素的缺乏会引起克山病、大骨节病；然而过量的硒会导致集体中毒，皮肤以及神经系统损伤，重者将死亡。传统上是通过无机硒化合物即亚硒酸钠的口服制剂补硒，但其毒副作用强，吸收利用率较低，而生物转化后的有机硒化合物毒性低，并且能够更好地激发机体的免疫作用。主要以硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等硒氨酸的形式存在。
每人每天都需要补充硒元素，中国成人每日食物外补硒25μg才具有保健作用，缺硒成年人每日食物外补硒50-75μg。从东北三省斜穿云贵高原，中国72％以上属于缺硒地区，2/3的人口居住在缺硒或低含量地区，天然食物中硒含量较低，每人每天日摄入量低于世界卫生组织推荐的最低摄入量50μg。
酵母被认为是富集硒元素的最理想微生物，富硒酵母中的有机硒含量最高可达到总硒含量的90％以上，主要以硒代甲硫氨酸的形式存在，游离的硒代半胱氨酸很少，有分析表明，富硒酵母中74.8％以SeMet形式存在，9.9％以SeCys形式存在，Na2SeO3占5.1％，10.2％为三种未知含硒化合物。SeMet纯化后易被氧化，存在于酵母细胞时相当稳定，贮存十年的酵母细胞中SeMet仍占主要部分。动物体本身所含甲硫氨酸有限，这种必需氨基酸需要从食物中补充，也就意味着动物体利用无机硒的能力很低，通过添加无机硒来补充硒元素效果不理想，而植物和微生物自身转化无机硒为硒蛋白等有机硒物质，生物利用率高，是较好的补硒来源。人类食用啤酒酵母已有上千年的历史，其安全性可想而知。酵母本身含有蛋白质、糖类以及B族维生素等丰富的营养物质。亚硒酸钠主要通过单纯扩散方式被人体细胞吸收，高摄食下促进氧化反应发生有一定毒性；而SeMet是通过甲硫氨酸转运被细胞主动吸收，几乎无毒。
益生菌是一种微生态制剂，可调节人体肠道微生态，维持有益菌数量，辅助治疗肠炎，胃肠感染等肠道疾病。乳制品是人体摄取益生菌的常规途径，经过发酵后的乳制品不仅能够将益生菌带入人体内环境，其本身的营养物质以及发酵后的产物具有一定的保健功能，诸如刺激机体应答，降低胆固醇含量等。每日摄取一定量的乳制品已成为人们的日常保健习惯，将乳制品与硒相结合，能够有效并方便的提供每日的硒补充。
专利CN1943366A中公开了一种富含硒氨基酸的益生菌酸奶及其生产方法，其是采用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆杆菌、嗜酸乳杆菌、以及嗜热链球杆菌等益生菌将无机硒转化为硒代氨基酸，但是其转化率仅为50％以上，转化率不高，产品中仍有没有转化的无机硒，而且比例较高。
发明内容
基于所述技术问题，本发明提供了一种富硒益生菌发酵乳的制备方法，采用该方法可以制得有机硒含量高，适宜日常饮用的富硒保健饮品。
具体的，一方面，本发明提供了一种富硒益生菌发酵乳的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将脱脂乳与白砂糖混合配成原料液；
(2)将配好的原料液灭菌；
(3)在灭菌后的原料液中加入亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠的终浓度为2-3mg/L；
(4)然后接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌进行发酵，干酪乳杆菌、植物乳杆菌的接种量均为1.0×107-1.5×107cfu/mL，酵母菌的接种量为1.0×105-1.5×105cfu/mL；
(5)将发酵好的酸乳冷却，灌装，即可获得所述富硒番茄风味益生菌发酵乳。
本发明利用益生菌和酵母菌共同发酵，并转化无机硒为有机硒，无机硒的转化率高，且酵母菌发酵会产生微量乙醇，与乳杆菌发酵产生的酸类物质中和形成酯类，增加了酸奶的风味物质。
优选的，步骤(1)中脱脂乳通过以下方法获得：将生牛乳离心脱脂，或取脱脂乳粉溶于水中配制成质量含量为10-14％的脱脂乳。
优选的，步骤(1)的原料液中还添加有番茄汁，番茄汁的添加量为5-15％。添加的番茄汁提高了发酵乳的硒含量并提供了特殊风味，将脱脂乳和番茄汁结合，不但能够起到蛋白补充、硒元素补充的作用，番茄汁中的微量元素经发酵亦能够被更好的吸收利用。
优选的，步骤(2)中灭菌的条件为：90-110℃下灭菌5-10min。在一定的条件下杀菌、灭酶，避免有害微生物的污染。
优选的，步骤(3)中亚硒酸钠溶液用0.22μm滤膜过滤除菌后备用，得到无菌的亚硒酸钠溶液。
优选的，步骤(4)中干酪乳杆菌为干酪乳杆菌LC2W，植物乳杆菌为植物乳杆菌ST-Ⅲ，酵母菌为酵母菌LAF-4。
优选的，步骤(4)中发酵的条件为：37-40℃下发酵10-12h。发酵的温度过高或过低时，益生菌和酵母菌的代谢缓慢，会导致产品的无机硒的转化率降低。
优选的，步骤(5)中将发酵好的酸乳冷却至10℃以下，以使制得的发酵乳降温到所需温度。
第二方面，还提供了一种富硒益生菌发酵乳，其是通过所述制备方法制得，得到的富硒益生菌发酵乳中无机硒转化率在90％以上。
本发明的有益效果：本发明采用干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌共同发酵，利用益生菌和酵母菌共同发酵，并转化外源无机硒为有机硒，无机硒的转化率高，达到90％以上；不但能够起到蛋白补充、硒元素补充的作用，加入的番茄汁的微量元素经发酵亦能够被更好的吸收利用；且酵母菌发酵会产生微量乙醇，与乳杆菌发酵产生的酸类物质中和形成酯类，增加了酸奶的风味物质。
具体实施方式
为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：
在一个具体的实施方式中，本发明提供了一种富硒益生菌发酵乳的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将脱脂乳与白砂糖混合配成原料液；
(2)将配好的原料液灭菌；
(3)在灭菌后的原料液中加入亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠的终浓度为2-3mg/L；
(4)然后接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌进行发酵，干酪乳杆菌、植物乳杆菌的接种量均为1.0×107-1.5×107cfu/mL，酵母菌的接种量为1.0×105-1.5×105cfu/mL；
(5)将发酵好的酸乳冷却，灌装，即可获得所述富硒益生菌发酵乳。
本发明利用益生菌和酵母菌共同发酵，并转化无机硒为有机硒，无机硒的转化率高，能够提供有效的硒补充，长期饮用有利于提高机体免疫力、肠道菌群平衡、调脂降压，有机硒利于人体吸收利用，可作为长期新型补硒饮品。且酵母菌发酵会产生微量乙醇，与乳杆菌发酵产生的酸类物质中和形成酯类，增加了酸奶的风味物质。
优选的，步骤(1)中脱脂乳通过以下方法获得：将生牛乳离心脱脂，或取脱脂乳粉溶于水中配制成质量含量为10-14％的脱脂乳。脱脂乳可以是新鲜的脱脂乳，也可以是配制而成的脱脂乳。优选的为配制的脱脂乳，配制的脱脂乳包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉占脱脂乳的质量百分比为10～14％。制备方法可以包括以下步骤：在蒸馏水中加入脱脂乳粉，混匀充分溶解后，90～110℃灭菌5～10min，冷却即得。
优选的，步骤(1)的原料液中还添加有番茄汁，番茄汁的添加量为5-15％(w/w)。添加的番茄汁提高了发酵乳的硒含量并提供了特殊风味，将脱脂乳和番茄汁结合，不但能够起到蛋白补充、硒元素补充的作用，番茄汁中的微量元素经发酵亦能够被更好的吸收利用，使制得的发酵乳含有番茄的特殊风味，使番茄的营养物质和乳制品相结合，提高其营养价值。
优选的，步骤(2)中灭菌的条件为：90-110℃下灭菌5-10min。在一定的条件下杀菌、灭酶，避免有害微生物的污染。
优选的，步骤(3)中亚硒酸钠溶液用0.22μm滤膜过滤除菌后备用，得到无菌的亚硒酸钠溶液，避免发酵液中添加亚硒酸钠溶液后污染杂菌。
优选的，步骤(4)中干酪乳杆菌为干酪乳杆菌LC2W，植物乳杆菌为植物乳杆菌ST-Ⅲ，酵母菌为酵母菌LAF-4。
优选的，步骤(4)中发酵的条件为：37-40℃下发酵10-12h。发酵温度过高或过低时，乳杆菌和酵母菌的代谢缓慢，会影响无机硒的转化为有机硒。
优选的，步骤(5)中将发酵好的酸乳冷却至10℃以下，使制得的发酵乳降温到所需温度。
在另一个具体的实施方式中，提供了一种富硒益生菌发酵乳，其是通过所述制备方法制得。得到的富硒益生菌发酵乳中有机硒的含量高，其口感、风味均佳，为大部分消费者喜欢。
下面通过实施例进一步说明上述具体实施方式，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下述实施例中，生牛乳来源于武汉光明生态示范奶牛场，脱脂乳粉来源于恒天然有限公司，干酪乳杆菌LC2W和植物乳杆菌ST-Ⅲ均购于丹尼斯克(中国)有限公司，酵母菌LAF-4购于科汉森股份有限公司，其余原料均可市售获得；白砂糖购于广西博文有限公司，亚硒酸钠购于SIGMA有限公司，其余原料为市售，并均符合相关的国家标准。
实施例1
一种富硒益生菌发酵乳的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)原料处理：
干酪乳杆菌LC2W和植物乳杆菌ST-Ⅲ种子液的制备：将干酪乳杆菌LC2W和植物乳杆菌ST-Ⅲ乳杆菌LB340的冻干粉分别用少量无菌蒸馏水溶解，各自用接种环取一环划线于MRS固体培养基(购买自Merck Co.德国)上，37℃厌氧培养24h取出，用接种环挑取单菌落放入1mL MRS液体(购买自Merck Co.德国)，运用涡旋震荡器将菌落均匀分散于液体培养基内，37℃厌氧培养24h取出，以2％(v/v)接种量接种于50mLMRS液体，37℃培养24h后，培养物9000rpm离心10min，弃去上清，菌体用无菌蒸馏水洗涤2次后，用原培养体积的无菌蒸馏水悬浮，得到相应的发酵用的种子，种子液的菌浓度为5.0×108cfu/mL。
酵母菌LAF-4种子液的制备：将酵母菌的冻干粉用少量无菌蒸馏水溶解，用接种环取一环划线于PDA琼脂培养基(购买自Merck Co.德国)上，40℃厌氧培养24h取出，用接种环挑取单菌落放入1mL PDA液体(购买自Merck Co.德国)，运用涡旋震荡器将菌落均匀分散于液体培养基内，40℃厌氧培养24h取出，以2％(v/v)接种量接种于50mL PDA液体，30℃培养24h后，培养物9000rpm离心10min，弃去上清，菌体用无菌蒸馏水洗涤2次后，用原培养体积的无菌蒸馏水悬浮，得到发酵用的种子，种子液的菌浓度为5.0×107cfu/mL。
亚硫酸钠溶液：将亚硒酸钠配制成1mg/mL溶液，用0.22μm滤膜过滤除菌备用。
(2)将质量百分比为10％的脱脂乳粉与蒸馏水混匀，充分溶解后，制得脱脂乳；在脱脂乳中加入5％白砂糖(w/w)，混和均匀，得到原料液；
(3)将配置好的原料液在90℃下灭菌10min；
(4)在灭菌后的原料液中加入亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠的终浓度为2.0mg/L；
(5)然后接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌、酵母菌，37℃发酵12h，干酪乳杆菌、植物乳杆菌的接种量均为2％，酵母菌的接种量为0.2％(v/v，种子液占发酵液的体积百分比)；
(6)将发酵好的酸乳冷却至10℃以下，灌装，得到富硒益生菌发酵乳。
硒含量的检测方法：将发酵好的酸乳经10000rpm离心10min，取上清经0.22μm滤膜无菌过滤器过滤。过滤好的上清以及发酵前原料液按照国标中硒含量的测定方法——电感耦合等离子体质谱法进行测定。转化的硒含量通过发酵前原料液的硒含量减去上清中无机硒含量获得。
测得实施例1得到的富硒益生菌发酵乳的硒含量为0.82mg/L，发酵后上清中硒含量为0.08mg/L，硒转化率为90.2％，干酪乳杆菌的含量为1.5×109cfu/mL、植物乳杆菌的含量为1.0×109cfu/mL，酵母菌的含量为1.1×106cfu/mL。
实施例2
一种富硒益生菌发酵乳的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)原料处理：
干酪乳杆菌LC2W和植物乳杆菌ST-Ⅲ种子液的制备：将干酪乳杆菌LC2W和植物乳杆菌ST-Ⅲ乳杆菌LB340的冻干粉分别用少量无菌蒸馏水溶解，各自用接种环取一环划线于MRS固体培养基(购买自Merck Co.德国)上，37℃厌氧培养24h取出，用接种环挑取单菌落放入1mL MRS液体(购买自Merck Co.德国)，运用涡旋震荡器将菌落均匀分散于液体培养基内，37℃厌氧培养24h取出，以2％(v/v)接种量接种于50mL MRS液体，37℃培养24h后，培养物9000rpm离心10min，弃去上清，菌体用无菌蒸馏水洗涤2次后，用原培养体积的无菌蒸馏水悬浮，得到相应的发酵用的种子，种子液的菌浓度为5.0×108cfu/mL。
酵母菌LAF-4种子液的制备：将酵母菌的冻干粉用少量无菌蒸馏水溶解，用接种环取一环划线于PDA琼脂培养基(购买自Merck Co.德国)上，40℃厌氧培养24h取出，用接种环挑取单菌落放入1mL PDA液体(购买自Merck Co.德国)，运用涡旋震荡器将菌落均匀分散于液体培养基内，40℃厌氧培养24h取出，以2％(v/v)接种量接种于50mL PDA液体，30℃培养24h后，培养物9000rpm离心10min，弃去上清，菌体用无菌蒸馏水洗涤2次后，用原培养体积的无菌蒸馏水悬浮，得到发酵用的种子，种子液的菌浓度为5.0×107cfu/mL。
亚硫酸钠溶液：将亚硒酸钠配制成1mg/mL溶液，用0.22μm滤膜过滤除菌备用。
番茄汁：选取成熟度适中的新鲜番茄洗净后切块并置于多功能料理机中榨汁，调节其pH值为6.3-6.5。
(2)将质量百分比为10％的脱脂乳粉与蒸馏水混匀，充分溶解后，制得脱脂乳；在脱脂乳中加入5％白砂糖(w/w)和5％的番茄汁(w/w)，混和均匀，得到原料液；
(3)将配置好的原料液在90℃下灭菌10min；
(4)在灭菌后的原料液中加入亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠的终浓度为2.0mg/L；
(5)然后接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌、酵母菌，37℃发酵12h，干酪乳杆菌、植物乳杆菌接种量均为2％，酵母菌的接种量为0.2％(v/v，种子液占发酵液的体积百分比)；
(6)将发酵好的酸乳冷却至10℃以下，灌装，得到富硒益生菌发酵乳。
硒含量的检测方法同实施例1。
测得实施例2得到富硒益生菌发酵乳的总硒含量0.94mg/L，硒转化率为92％，干酪乳杆菌的含量为2×109cfu/mL，植物乳杆菌的含量为1.5×109cfu/mL，酵母菌的含量为1.3×106cfu/mL。
实施例3
一种富硒益生菌发酵乳的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)原料处理：同实施例2；
(2)取新鲜牛乳，置于碟片离心机中脱脂，收集脱脂后的牛乳，得到脱脂乳；在脱脂乳中加入8％白砂糖(w/w)和10％的番茄汁(w/w)，混和均匀，得到原料液；
(3)将配置好的原料液在100℃下灭菌8min；
(4)在灭菌后的原料液中加入亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠的终浓度为2.0mg/L；
(5)然后接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌、酵母菌，40℃发酵10h，干酪乳杆菌、植物乳杆菌的接种量均为3％，酵母菌的接种量为0.3％(v/v，种子液占发酵液的体积百分比)；
(6)将发酵好的酸乳冷却至10℃以下，灌装，得到富硒益生菌发酵乳。
硒含量的检测方法同实施例1。
测得实施例3得到的富硒益生菌发酵乳的总硒含量0.98mg/L，有机硒含量为95％，干酪乳杆菌的含量为2.5×109cfu/mL、植物乳杆菌的含量为1.8×109cfu/mL、酵母菌的含量为1.5×106cfu/mL。
实施例4
一种富硒益生菌发酵乳的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)原料处理：同实施例2；
(2)将质量百分比为14％的脱脂乳粉与蒸馏水混匀，充分溶解后，制得脱脂乳；在脱脂乳中加入10％(w/w)白砂糖和15％的番茄汁(w/w)，混和均匀，得到原料液；
(3)将配置好的原料液在110℃下灭菌5min；
(4)在灭菌后的原料液中加入亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠的终浓度为3mg/L；
(5)然后接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌、酵母菌，40℃发酵10h，干酪乳杆菌、植物乳杆菌的接种量均为2％，酵母菌的接种量为0.2％(v/v，种子液占发酵液的体积百分比)；
(6)将发酵好的酸乳冷却至10℃以下，灌装，得到富硒益生菌发酵乳。
硒含量的检测方法同实施例1。
测得实施例4得到的富硒益生菌发酵乳的总硒含量1.46mg/L，硒转化率为95％，干酪乳杆菌的含量为3.2×109cfu/mL，植物乳杆菌的含量为2.5×109cfu/mL、酵母菌的含量为1×106cfu/mL。
比较例1
一种益生菌发酵乳的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)原料处理：
两歧双歧杆菌菌种子液的制备：取牛乳在121℃下灭菌15min，冷却至40℃以下，接牛乳体积的5％接种双歧杆菌种子液，在37℃下厌氧发酵培养24h，制得含两歧双歧杆菌的菌种液，备用。
保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球杆菌的混合菌菌种液的制备：取牛乳在121℃下灭菌15min，冷却至40℃以下，按牛乳体积的5％接种保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球杆菌的混合菌种子液，在40℃条件下厌氧发酵培养5h，制得保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球杆菌的菌种液，备用。
酵母菌种子液的制备：将酵母菌的冻干粉用少量无菌蒸馏水溶解，用接种环取一环划线于PDA琼脂培养基(购买自Merck Co.德国)上，40℃厌氧培养24h取出，用接种环挑取单菌落放入1mLPDA液体(购买自Merck Co.德国)，运用涡旋震荡器将菌落均匀分散于液体培养基内，40℃厌氧培养24h取出，以2％(v/v)接种量接种于50mLPDA液体，40℃培养24h后，培养物9000rpm离心10min，弃去上清，菌体用无菌蒸馏水洗涤2次后，用原培养体积的无菌蒸馏水悬浮，得到发酵用的种子，种子液的菌浓度为5.0×107cfu/mL。
亚硫酸钠溶液：将亚硒酸钠配制成1mg/mL溶液，用0.22μm滤膜过滤除菌备用。
(2)取新鲜牛乳，置于碟片离心机中脱脂，收集脱脂后的牛乳，得到脱脂乳；在脱脂乳中加入8％(w/w)白砂糖充分溶解，得到原料液；
(3)将配置好的原料液在100℃下灭菌8min；
(4)在灭菌后的原料液中加入亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠的终浓度为2.0mg/L；
(5)然后接种两歧双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酵母菌，38℃发酵10h，两歧双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌接种量均为1×107cfu/mL、酵母菌的接种量为1×105cfu/mL；
(6)将发酵好的酸乳冷却至10℃以下，灌装，得到益生菌发酵乳。
硒含量的检测方法同实施例1。
测得比较例1得到的富硒益生菌发酵乳的总硒含量0.9mg/L，硒转化率为55％。两歧双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌的含量分别为2.0×107cfu/mL、5.1×108cfu/mL、4.2×108cfu/mL、1.3×109cfu/mL，酵母菌的含量为8.6×104cfu/mL。
本发明实施例1-4中采用干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌共同发酵，将外源无机硒转化为有机硒，无机硒的转化率高，达到90％以上，与比较例中采用两歧双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌进行发酵相比较，无机硒的转化率高有了显著提高。
以上对本发明所提供的富硒益生菌发酵乳及其制备方法详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (9)

1.一种富硒益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将脱脂乳与白砂糖混合配成原料液；
(2)将配好的原料液灭菌；
(3)在灭菌后的原料液中加入亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠的终浓度为2-3mg/L；
(4)然后接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌进行发酵，干酪乳杆菌、植物乳杆菌的接种量均为1.0×107-1.5×107cfu/mL，酵母菌的接种量为1.0×105-1.5×105cfu/mL；
(5)将发酵好的酸乳冷却，灌装，即可获得所述富硒益生菌发酵乳。
2.根据权利要求1所述的富硒益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中脱脂乳通过以下方法获得：将生牛乳离心脱脂，或取脱脂乳粉溶于水中配制成质量含量为10-14％的脱脂乳。
3.根据权利要求1所述的富硒益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)的原料液中还添加有番茄汁，番茄汁的添加量为5-15％。
4.根据权利要求1所述的富硒益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中灭菌的条件为：90-110℃下灭菌5-10min。
5.根据权利要求1所述的富硒益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中亚硒酸钠溶液用0.22μm滤膜过滤除菌后备用。
6.根据权利要求1所述的富硒益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中干酪乳杆菌为干酪乳杆菌LC2W，植物乳杆菌为植物乳杆菌ST-Ⅲ，酵母菌为酵母菌LAF-4。
7.根据权利要求1所述的富硒益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中发酵的条件为：37-40℃下发酵10-12h。
8.根据权利要求1所述的富硒益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(5)中将发酵好的酸乳冷却至10℃以下。
9.一种富硒益生菌发酵乳，其特征在于，由权利要求1～8任一项所述的制备方法制得。
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