CN101411351A - 一种毛肚储存保鲜方法 - Google Patents
一种毛肚储存保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101411351A CN101411351A CNA2008102331427A CN200810233142A CN101411351A CN 101411351 A CN101411351 A CN 101411351A CN A2008102331427 A CNA2008102331427 A CN A2008102331427A CN 200810233142 A CN200810233142 A CN 200810233142A CN 101411351 A CN101411351 A CN 101411351A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tripe
- beef
- beef tripe
- temperature
- hair
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种毛肚储存保鲜方法,包括以下步骤:a)选料:选择屠宰前未注水的牛毛肚;b)用常温水清洗干净;c)吊在铁钩上30分钟,沥掉表面水分;d)初冷:将沥掉表面水分的毛肚降温,冷至零度,用食用保鲜膜包裹毛肚,并将保鲜膜的两端裹紧;e)深冷:将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时;f)冷藏:将冷冻至零下25度的毛肚转出打包,存放在零下18度以下冻库冷藏;g)解冻:使用时拿出冷藏的毛肚,在常温下自然解冻,解冻后再清洗,加工成毛肚片后备用。本发明不使用任何化学用品,工艺步骤简单,合理,使毛肚可以长期保鲜储存,不加任何对人体有害的化学成分,保持了毛肚的鲜度,烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感。
Description
技术领域 本发明涉及一种食品原料的储存保鲜方法,特别涉及一种毛肚的储存保鲜方法。
背景技术 毛肚,又名牛百叶,是牛的瓣胃,牛是反刍动物,牛与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)。从1985年开始,火锅开始成为重庆的主要餐饮品种,毛肚的市场需求量开始增大,毛肚经长途运输回来,新鲜程度不能保证,人们就把毛肚腌制成盐毛肚,达到防腐的目的,使用或销售前再用工业碱浸泡发制处理,使毛肚吸水发胀,为了使毛肚吃起来口感是脆的,更有甚者是在火锅毛肚发制过程中添加福尔马林及有关外用消毒剂如硼酸、高锰酸钾等进行护脆保鲜,致使火锅毛肚残存大量有害有毒化学物质,吃起来口感是脆的,但是对人体有害,严重危害人体健康,在卫生安全方面存在严重的安全隐患。另外,牛的屠宰也是又季节性的,毛肚不及时处理,难以储存,严重影响毛肚的市场供应,如果毛肚用腌制成盐毛肚,普通的浸泡发制处理,毛肚的口感差。
发明内容 本发明的目的就是针对现有技术的不足,提供一种使毛肚可以长期保鲜储存,不加任何对人体有害的化学成分,保持了毛肚的鲜度,烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感的毛肚的储存保鲜方法。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
1、一种毛肚储存保鲜方法,其特征在于包括以下步骤:
a)、选料
选择屠宰前未注水的牛毛肚;如果屠宰前向牛胃注水,牛毛肚会吸水发涨,影响毛肚保鲜储存,也影响烹制后毛肚的口感;
b)、用常温水清洗干净;水温过高,容易使毛肚吸水发涨,用冷水清洗最好,清洗时最好用大水、快速清洗,避免毛肚吸水发涨;
c)、吊在铁钩上30分钟,沥掉表面水分;
d)、初冷
将沥掉表面水分的毛肚降温,冷至零度,用食用保鲜膜包裹毛肚,并将保鲜膜的两端裹紧;
e)、深冷
将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时;
f)、冷藏
将冷冻至零下25度的毛肚转出打包,存放在零下18度以下冻库冷藏;
g)、解冻
使用时拿出冷藏的毛肚,在常温下自然解冻,解冻后再清洗,加工成毛肚片后备用。自然解冻可以保持毛肚原始的新鲜肉质感。
优选的所述的步骤a是选择净重2000千克以上,屠宰前未注水的水牛毛肚,且屠宰后也没有浸水的毛肚。屠宰后浸过水的毛肚吸水发涨,影响烹制后毛肚的口感。
本发明不使用任何化学用品,工艺步骤虽然简单,但是非常合理。
本发明的有益效果是,提供一种使毛肚可以长期保鲜储存,不加任何对人体有害的化学成分,保持了毛肚的鲜度,烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感。
具体实施方式 下面对本发明作进一步的说明:
一种毛肚储存保鲜方法,其特征在于包括以下步骤:
a)、选料
选择净重2000千克以上,屠宰前未注水的水牛毛肚,且屠宰后也没有浸水的毛肚;
b)、用常温水清洗干净;
c)、吊在铁钩上30分钟,沥掉表面水分;
d)、初冷
将沥掉表面水分的毛肚降温,冷至零度,用食用保鲜膜包裹毛肚,并将保鲜膜的两端裹紧;
e)、深冷
将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时;
f)、冷藏
将冷冻至零下25度的毛肚转出打包,存放在零下18度以下冻库冷藏;
g)、解冻
使用时拿出冷藏的毛肚,在常温下自然解冻,解冻后再清洗,加工成毛肚片后备用。
Claims (2)
1、一种毛肚储存保鲜方法,其特征在于包括以下步骤:
a)、选料
选择屠宰前未注水的牛毛肚;
b)、用常温水清洗干净;
c)、吊在铁钩上30分钟,沥掉表面水分;
d)、初冷
将沥掉表面水分的毛肚降温,冷至零度,用食用保鲜膜包裹毛肚,并将保鲜膜的两端裹紧;
e)、深冷
将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时;
f)、冷藏
将冷冻至零下25度的毛肚转出打包,存放在零下18度以下冻库冷藏;
g)、解冻
使用时拿出冷藏的毛肚,在常温下自然解冻,解冻后再清洗,加工成毛肚片后备用。
2、根据权利要求1所述的毛肚储存保鲜方法,其特征在于:所述的步骤a是选择净重2000千克以上,屠宰前未注水的水牛毛肚,且屠宰后也没有浸水的毛肚。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2008102331427A CN101411351A (zh) | 2008-11-27 | 2008-11-27 | 一种毛肚储存保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2008102331427A CN101411351A (zh) | 2008-11-27 | 2008-11-27 | 一种毛肚储存保鲜方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101411351A true CN101411351A (zh) | 2009-04-22 |
Family
ID=40592252
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNA2008102331427A Pending CN101411351A (zh) | 2008-11-27 | 2008-11-27 | 一种毛肚储存保鲜方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101411351A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107079969A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-22 | 四川鲜能农业科技有限公司 | 一种冷冻禽畜内脏及禽畜内脏的冷冻工艺 |
CN108029745A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-05-15 | 西南民族大学 | 一种利用液氮处理鲜毛肚的加工方法 |
CN108782732A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-13 | 山东农业大学 | 一种有效降低pvc保鲜膜中增塑剂向冷鲜肉迁移的保存方法 |
CN111802594A (zh) * | 2020-08-18 | 2020-10-23 | 合川区苗富食品加工厂 | 一种井水毛肚的制备方法 |
-
2008
- 2008-11-27 CN CNA2008102331427A patent/CN101411351A/zh active Pending
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107079969A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-22 | 四川鲜能农业科技有限公司 | 一种冷冻禽畜内脏及禽畜内脏的冷冻工艺 |
CN108029745A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-05-15 | 西南民族大学 | 一种利用液氮处理鲜毛肚的加工方法 |
CN108782732A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-13 | 山东农业大学 | 一种有效降低pvc保鲜膜中增塑剂向冷鲜肉迁移的保存方法 |
CN108782732B (zh) * | 2018-07-20 | 2021-12-24 | 山东农业大学 | 一种有效降低pvc保鲜膜中增塑剂向冷鲜肉迁移的保存方法 |
CN111802594A (zh) * | 2020-08-18 | 2020-10-23 | 合川区苗富食品加工厂 | 一种井水毛肚的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102106568B (zh) | 一种保持罐装蟹肉嫩度的加工方法 | |
CN101313692B (zh) | 鹅肉制品综合保质方法 | |
CN101744350A (zh) | 一种水产品生物保鲜剂及其制备方法 | |
CN103858996A (zh) | 一种降低深冷速冻梭子蟹失水率的方法 | |
CN107258882A (zh) | 一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法 | |
CN101507447A (zh) | 一种淡水鱼冷藏保鲜的方法 | |
CN106615021A (zh) | 一种淡水鱼的保鲜方法 | |
CN102860529A (zh) | 一种即食蔬菜香肠及其生产工艺 | |
Kolbe et al. | Planning for seafood freezing | |
CN101411351A (zh) | 一种毛肚储存保鲜方法 | |
CN106332947A (zh) | 一种针对常温保存蟹肉制品的多阶段升温温和杀菌方法 | |
CN105594824A (zh) | 一种速冻鲳鱼的加工方法 | |
CN108029745A (zh) | 一种利用液氮处理鲜毛肚的加工方法 | |
CN1686001A (zh) | 河蟹的保鲜方法 | |
CN102793210A (zh) | 一种酱卤肉制品的制造方法 | |
JP6511576B1 (ja) | 食肉の熟成方法 | |
CN110604269A (zh) | 一种基于真空低热技术的svc预制鲟鱼肉制品的加工方法 | |
CN102972506A (zh) | 一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法 | |
CN110419564A (zh) | 一种水产品冰冻用保鲜冰衣及其应用方法 | |
CN114831162A (zh) | 大西洋鲑保鲜贮藏方法 | |
KR20180096956A (ko) | 홍게의 칠드 게살 제조방법 | |
CN103622078A (zh) | 一种即食虾蛄的加工方法 | |
CN111213813A (zh) | 一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺 | |
CN1197470C (zh) | 一种避免或减少冻肉解冻时血水流失的方法 | |
CN107279258A (zh) | 一种鲜虾冷冻剂及冷冻保存方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090422 |