CN111802594A - 一种井水毛肚的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种井水毛肚的制备方法，包括清洗、杀菌处理、浸泡以及冷冻，同时清洗具体包括将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，反复揉搓，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果。本发明通过多到工序，实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻，同时采用双氧水杀菌，能够起到环保杀菌的同时，由于双氧水分解为氧气与水，对人体无害，时国际公认的环保消毒剂，利用井水对毛肚实现清洗浸泡，对毛肚的口感有很好的提升作用。
Description
技术领域
本发明涉及食材加工技术领域，尤其涉及一种井水毛肚的制备方法。
背景技术
由于毛肚的做法多样，受市场的欢迎程度较高，同时现有市场上的商贩为了使得毛肚口感脆滑，将毛肚泡制在甲醛中，泡制过的毛肚提及肥大个体饱满，但是甲醛对人体有害，时国际公认的致癌物质。
发明内容
本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、从动物体内取材鲜毛肚；
S2、清洗：清洗的步骤具体包括如下：
M1、将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，取碱面铺在毛肚的外表面，正反面反复揉搓，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，揉搓4-7分钟，用井水实现清洗；
M2、完成M1步骤后，清洗人员利用粗盐加面粉再次均匀的涂抹毛肚的内外表面，反复揉搓，揉搓1-3分钟，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果；
M3、完成M2步骤后，实现对毛肚的再次搓洗；
M4、重复M1-M4步骤3-5次；
S3、在完成对毛肚清洗后，进行对毛肚的杀菌处理；
S4、完成S3步骤后，实现对毛肚的浸泡；
S5、将完成S4步骤后的毛肚取出，将取出的毛肚沥水后，放置在盛放盒内，盛放盒整体放置在冷冻库中进行冷冻，冷冻的温度控制在零下三十至四十摄氏度。
优选的，S3毛肚的杀菌处理具体包括如下步骤：
Y1、将毛肚在水域中加热至10-15摄氏度，在加热的过程中，利用刀片实现刮洗，直至牛肚质地变软，停止加热；
Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒剂溶液，能够皮坏微生物体内的原生质，达到杀灭微生物以及消毒灭菌的目的；
Y3、完成Y2步骤后，将毛肚冲洗后，实现沥水，晾干。
优选的，在实现对毛肚实现浸泡时，主要分为两个部分：第一部分为初级阶段对毛肚浸泡时，将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同时每个1-2小时更换一次容器中的井水，更换1-3次即可。
优选的，浸泡的第二阶段具体为将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每个3-8小时更换一次容器中的井水，更换1-3次即可。
优选的，在S5实现对毛肚冷冻时，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些细盐颗粒，通过手工搅拌，将盐分散开，均匀分分布在毛肚的外表面。
优选的，M3的步骤具体包括清洗人员将清洗后的毛肚沥水，沥水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，将毛肚浸泡1-3分钟后，实现对毛肚的揉搓，揉搓1-2分钟后，停止加工，实现对毛肚的再次利用井水清洗。
优选的，消毒剂溶液具体为双氧水消毒剂，双氧水消毒剂作为合格的食品加工助剂。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：本发明通过多到工序，实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻，同时采用双氧水杀菌，能够起到环保杀菌的同时，由于双氧水分解为氧气与水，对人体无害，时国际公认的环保消毒剂，利用井水对毛肚实现清洗浸泡，对毛肚的口感有很好的提升作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、从动物体内取材鲜毛肚；
S2、清洗：清洗的步骤具体包括如下：
M1、将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，取碱面铺在毛肚的外表面，正反面反复揉搓，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，揉搓4分钟，用井水实现清洗；
M2、完成M1步骤后，清洗人员利用粗盐加面粉再次均匀的涂抹毛肚的内外表面，反复揉搓，揉搓1分钟，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果；
M3、完成M2步骤后，实现对毛肚的再次搓洗，包括清洗人员将清洗后的毛肚沥水，沥水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，将毛肚浸泡1分钟后，实现对毛肚的揉搓，揉搓1分钟后，停止加工，实现对毛肚的再次利用井水清洗；
M4、重复M1-M4步骤3次；
S3、在完成对毛肚清洗后，进行对毛肚的杀菌处理，杀菌处理具体包括如下步骤：
Y1、将毛肚在水域中加热至10摄氏度，在加热的过程中，利用刀片实现刮洗，直至牛肚质地变软，停止加热；
Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒剂溶液，消毒剂溶液具体为双氧水消毒剂，双氧水消毒剂作为合格的食品加工助剂，能够皮坏微生物体内的原生质，达到杀灭微生物以及消毒灭菌的目的；
双氧水消毒剂能够起到很好的杀菌的效果，同时能够分解成水以及氧气，对人体无害，残留的试剂也能够被体内的过氧化氢酶实现分解。
Y3、完成Y2步骤后，将毛肚冲洗后，实现沥水，晾干。；
S4、完成S3步骤后，实现对毛肚的浸泡，实现对毛肚实现浸泡时，主要分为两个部分：第一部分为初级阶段对毛肚浸泡时，将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同时每个1小时更换一次容器中的井水，更换1次即可，浸泡的第二阶段具体为将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每个3小时更换一次容器中的井水，更换1次即可；井水能够有效的提高毛肚的口感，使得毛肚的口感更佳的爽脆，且不通过甲醛有害物质实现，提高了食用的安全性。
S5、将完成S4步骤后的毛肚取出，将取出的毛肚沥水后，放置在盛放盒内，盛放盒整体放置在冷冻库中进行冷冻，冷冻的温度控制在零下三十摄氏度，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些细盐颗粒，通过手工搅拌，将盐分散开，均匀分分布在毛肚的外表面。
实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻，同时采用双氧水杀菌，能够起到环保杀菌的同时，由于双氧水分解为氧气与水，对人体无害，时国际公认的环保消毒剂，利用井水对毛肚实现清洗浸泡，对毛肚的口感有很好的提升作用。
实施例2
本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、从动物体内取材鲜毛肚；
S2、清洗：清洗的步骤具体包括如下：
M1、将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，取碱面铺在毛肚的外表面，正反面反复揉搓，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，揉搓5分钟，用井水实现清洗；
M2、完成M1步骤后，清洗人员利用粗盐加面粉再次均匀的涂抹毛肚的内外表面，反复揉搓，揉搓2分钟，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果；
M3、完成M2步骤后，实现对毛肚的再次搓洗，包括清洗人员将清洗后的毛肚沥水，沥水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，将毛肚浸泡2分钟后，实现对毛肚的揉搓，揉搓1.5分钟后，停止加工，实现对毛肚的再次利用井水清洗；
M4、重复M1-M4步骤4次；
S3、在完成对毛肚清洗后，进行对毛肚的杀菌处理，杀菌处理具体包括如下步骤：
Y1、将毛肚在水域中加热至12摄氏度，在加热的过程中，利用刀片实现刮洗，直至牛肚质地变软，停止加热；
Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒剂溶液，消毒剂溶液具体为双氧水消毒剂，双氧水消毒剂作为合格的食品加工助剂，能够皮坏微生物体内的原生质，达到杀灭微生物以及消毒灭菌的目的；
双氧水消毒剂能够起到很好的杀菌的效果，同时能够分解成水以及氧气，对人体无害，残留的试剂也能够被体内的过氧化氢酶实现分解。
Y3、完成Y2步骤后，将毛肚冲洗后，实现沥水，晾干。；
S4、完成S3步骤后，实现对毛肚的浸泡，实现对毛肚实现浸泡时，主要分为两个部分：第一部分为初级阶段对毛肚浸泡时，将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同时每个1.5小时更换一次容器中的井水，更换2次即可，浸泡的第二阶段具体为将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每个5小时更换一次容器中的井水，更换2次即可；井水能够有效的提高毛肚的口感，使得毛肚的口感更佳的爽脆，且不通过甲醛有害物质实现，提高了食用的安全性。
S5、将完成S4步骤后的毛肚取出，将取出的毛肚沥水后，放置在盛放盒内，盛放盒整体放置在冷冻库中进行冷冻，冷冻的温度控制在零下三十五摄氏度，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些细盐颗粒，通过手工搅拌，将盐分散开，均匀分分布在毛肚的外表面。
实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻，同时采用双氧水杀菌，能够起到环保杀菌的同时，由于双氧水分解为氧气与水，对人体无害，时国际公认的环保消毒剂，利用井水对毛肚实现清洗浸泡，对毛肚的口感有很好的提升作用。
实施例3
本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、从动物体内取材鲜毛肚；
S2、清洗：清洗的步骤具体包括如下：
M1、将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，取碱面铺在毛肚的外表面，正反面反复揉搓，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，揉搓7分钟，用井水实现清洗；
M2、完成M1步骤后，清洗人员利用粗盐加面粉再次均匀的涂抹毛肚的内外表面，反复揉搓，揉搓3分钟，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果；
M3、完成M2步骤后，实现对毛肚的再次搓洗，包括清洗人员将清洗后的毛肚沥水，沥水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，将毛肚浸泡3分钟后，实现对毛肚的揉搓，揉搓2分钟后，停止加工，实现对毛肚的再次利用井水清洗；
M4、重复M1-M4步骤5次；
S3、在完成对毛肚清洗后，进行对毛肚的杀菌处理，杀菌处理具体包括如下步骤：
Y1、将毛肚在水域中加热至15摄氏度，在加热的过程中，利用刀片实现刮洗，直至牛肚质地变软，停止加热；
Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒剂溶液，消毒剂溶液具体为双氧水消毒剂，双氧水消毒剂作为合格的食品加工助剂，能够皮坏微生物体内的原生质，达到杀灭微生物以及消毒灭菌的目的；
双氧水消毒剂能够起到很好的杀菌的效果，同时能够分解成水以及氧气，对人体无害，残留的试剂也能够被体内的过氧化氢酶实现分解。
Y3、完成Y2步骤后，将毛肚冲洗后，实现沥水，晾干。；
S4、完成S3步骤后，实现对毛肚的浸泡，实现对毛肚实现浸泡时，主要分为两个部分：第一部分为初级阶段对毛肚浸泡时，将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同时每个2小时更换一次容器中的井水，更换3次即可，浸泡的第二阶段具体为将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每个8小时更换一次容器中的井水，更换1-3次即可；井水能够有效的提高毛肚的口感，使得毛肚的口感更佳的爽脆，且不通过甲醛有害物质实现，提高了食用的安全性。
S5、将完成S4步骤后的毛肚取出，将取出的毛肚沥水后，放置在盛放盒内，盛放盒整体放置在冷冻库中进行冷冻，冷冻的温度控制在零下四十摄氏度，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些细盐颗粒，通过手工搅拌，将盐分散开，均匀分分布在毛肚的外表面。
实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻，同时采用双氧水杀菌，能够起到环保杀菌的同时，由于双氧水分解为氧气与水，对人体无害，时国际公认的环保消毒剂，利用井水对毛肚实现清洗浸泡，对毛肚的口感有很好的提升作用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种井水毛肚的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
S1、从动物体内取材鲜毛肚；
S2、清洗：清洗的步骤具体包括如下：
M1、将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，取碱面铺在毛肚的外表面，正反面反复揉搓，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，揉搓4-7分钟，用井水实现清洗；
M2、完成M1步骤后，清洗人员利用粗盐加面粉再次均匀的涂抹毛肚的内外表面，反复揉搓，揉搓1-3分钟，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果；
M3、完成M2步骤后，实现对毛肚的再次搓洗；
M4、重复M1-M4步骤3-5次；
S3、在完成对毛肚清洗后，进行对毛肚的杀菌处理；
S4、完成S3步骤后，实现对毛肚的浸泡；
S5、将完成S4步骤后的毛肚取出，将取出的毛肚沥水后，放置在盛放盒内，盛放盒整体放置在冷冻库中进行冷冻，冷冻的温度控制在零下三十至四十摄氏度。
2.根据权利要求1所述的一种井水毛肚的制备方法，其特征在于，所述S3毛肚的杀菌处理具体包括如下步骤：
Y1、将毛肚在水域中加热至10-15摄氏度，在加热的过程中，利用刀片实现刮洗，直至牛肚质地变软，停止加热；
Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒剂溶液，能够皮坏微生物体内的原生质，达到杀灭微生物以及消毒灭菌的目的；
Y3、完成Y2步骤后，将毛肚冲洗后，实现沥水，晾干。
3.根据权利要求1所述的一种井水毛肚的制备方法，其特征在于，所述在实现对毛肚实现浸泡时，主要分为两个部分：第一部分为初级阶段对毛肚浸泡时，将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同时每个1-2小时更换一次容器中的井水，更换1-3次即可。
4.根据权利要求3所述的一种井水毛肚的制备方法，其特征在于，所述浸泡的第二阶段具体为将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每个3-8小时更换一次容器中的井水，更换1-3次即可。
5.根据权利要求1所述的一种井水毛肚的制备方法，其特征在于，在S5实现对毛肚冷冻时，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些细盐颗粒，通过手工搅拌，将盐分散开，均匀分分布在毛肚的外表面。
6.根据权利要求1所述的一种井水毛肚的制备方法，其特征在于，M3的步骤具体包括清洗人员将清洗后的毛肚沥水，沥水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，将毛肚浸泡1-3分钟后，实现对毛肚的揉搓，揉搓1-2分钟后，停止加工，实现对毛肚的再次利用井水清洗。
7.根据权利要求1所述的一种井水毛肚的制备方法，其特征在于，消毒剂溶液具体为双氧水消毒剂，双氧水消毒剂作为合格的食品加工助剂。
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| Title |
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| 任端平等: "《新食品安全法及配套规章理解适用与案例解读》", 31 December 2016, 中国民主法制出版社 * |
| 张胜文: "《家常菜典（动物篇）》", 31 January 2002, 吉林科学技术出版社 * |
| 栀夏: "《餐桌上的明白人：让家人吃出健康》", 31 January 2018, 中国医药科技出版社 * |
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