CN106343377A - 一种猪肠的清洗工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪肠的清洗工艺，将经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠通过备料、初洗、再洗、精洗、浸泡、腌制等步骤后，有效去除猪肠的污垢、油腻，且能够有效抑制猪肠的细菌生成，又能够使腌制出的猪肠具有柠檬香茅草的柠檬香味，起到除疲劳的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种肉制品清洗工艺，具体是一种猪肠的清洗工艺。
背景技术
猪肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。猪肠非常美味，但是猪肠的清洗非常麻烦，目前人们常用各种化学药剂来清洗猪肠，易形成药物残留；而不使用化学药剂清洗，一般不易清洗干净，造成口感极差、不卫生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种简单方便、干净卫生、不使用化学药剂的猪肠的清洗工艺。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：
(1)备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠多根备用，将新鲜的柠檬香茅草切成5～10厘米长度的段状，将新鲜的柠檬香茅草嫩叶或柠檬香茅草嫩叶干草磨碎成粉末，将面粉、白醋、粗盐、淘米水、生姜粉、料酒、明矾、编织袋备好；
(2)初洗：将备好的新鲜猪肠、段状柠檬香茅草装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净；
(3)再洗：将步骤(2)处理的猪肠里外翻过来装入编织袋，再添加段状柠檬香茅草，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净；
(4)精洗：将步骤(3)处理的猪肠，加入面粉、白醋、粗盐、明矾，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，加入面粉、白醋、粗盐、明矾，搓揉洗净；
(5)浸泡：将步骤(4)处理的猪肠，用淘米水浸泡10～20分钟，洗净；
(6)腌制：将柠檬香茅草粉末加入水搅拌放置30～60分钟，再加入生姜粉、粗盐、料酒搅拌均匀后，均匀涂抹在步骤(5)处理后的猪肠里外，放置40～60分钟，再用自来水冲洗干净；
其中步骤(2)中的原料重量份为：新鲜猪肠100～150份、段状柠檬香茅草3～5份；
其中步骤(3)中的原料重量份为：猪肠100～150份、段状柠檬香茅草4～8份；
其中步骤(4)中每次添加的原料重量份为：猪肠100～150份、面粉2～5份、白醋0.5～1.8份、粗盐2～5份、明矾0.5～1.8份；
其中步骤(6)中的原料重量份为：猪肠100～150份、柠檬香茅草粉末1～3份、生姜粉0.5～1.5份、粗盐0.5～1份、料酒1～3份，柠檬香茅草粉末与水的重量比为1:(1～4)。
进一步地，所述步骤(2)中的原料重量份为：新鲜猪肠120份、段状柠檬香茅草4份；
进一步地，所述步骤(3)中的原料重量份为：猪肠120份、段状柠檬香茅草6份；
进一步地，所述步骤(4)中每次添加的原料重量份为：猪肠120份、面粉4份、白醋1份、粗盐3.5份、明矾1.2份；
进一步地，所述步骤(6)中的原料重量份为：猪肠120份、柠檬香茅草粉末2份、生姜粉1份、粗盐0.8份、料酒2份，柠檬香茅草粉末与水的重量比为1:2。
进一步地，所述步骤(2)、步骤(3)在粗糙石板上完成。
进一步地，所述步骤(2)、步骤(3)循环重复1～3次。
进一步地，所述步骤(4)重复1～3次。
进一步地，所述步骤(6)中放置时间根据柠檬香茅草粉末原料而定。
本发明的有益效果：本发明猪肠的清洗工艺，通过利用新鲜柠檬香茅草叶片粗糙、多齿的特点，有效去除猪肠的污垢；通过利用面粉、白醋、粗盐、明矾进一步去除猪肠的污垢、油腻；最后通过柠檬香茅草粉末、生姜粉、料酒对猪肠进行腌制、洗净，能够有效抑制猪肠的细菌生成，又能够使腌制出的猪肠具有柠檬香茅草的柠檬香味，起到除疲劳的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种猪肠的清洗工艺，包括以下制作步骤：
(1)备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠多根备用，将新鲜的柠檬香茅草切成5～10厘米长度的段状，将新鲜的柠檬香茅草嫩叶磨碎成粉末，将面粉、白醋、粗盐、淘米水、生姜粉、料酒、明矾、编织袋备好。
(2)初洗：以重量份计，将备好的新鲜猪肠120份、段状柠檬香茅草4份装入编织袋，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净。
(3)再洗：以重量份计，将步骤(2)处理的猪肠120份，外翻过来装入编织袋，再添加段状柠檬香茅草6份，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净。其中步骤(2)、步骤(3)循环重复2次。
(4)精洗：以重量份计，将步骤(3)处理的猪肠120份，加入面粉4份、白醋1份、粗盐3.5份、明矾1.2份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，加入面粉4份、白醋1份、粗盐3.5份、明矾1.2份，搓揉洗净。其中步骤(4)重复3次。
(5)浸泡：将步骤(4)处理的猪肠，用淘米水浸泡10～20分钟，洗净。
(6)腌制：以重量份计，将2份柠檬香茅草粉末加入6份水搅拌放置60分钟，再加入生姜粉1份、粗盐0.8份、料酒2份搅拌均匀后，涂抹在步骤(5)处理后的120份猪肠里外，放置40分钟，最后用自来水冲洗干净。
实施例2
一种猪肠的清洗工艺，包括以下制作步骤：
(1)备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠多根备用，将新鲜的柠檬香茅草切成5～10厘米长度的段状，将柠檬香茅草嫩叶干草磨碎成粉末，将面粉、白醋、粗盐、淘米水、生姜粉、料酒、明矾、编织袋备好。
(2)初洗：以重量份计，将备好的新鲜猪肠100份、段状柠檬香茅草3份装入编织袋，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净。
(3)再洗：以重量份计，将步骤(2)处理的猪肠100份，外翻过来装入编织袋，再添加段状柠檬香茅草4份，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净。其中步骤(2)、步骤(3)循环重复3次。
(4)精洗：以重量份计，将步骤(3)处理的猪肠100份，加入面粉2份、白醋0.5份、粗盐2份、明矾0.5份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，加入面粉2份、白醋0.5份、粗盐2份、明矾0.5份，搓揉洗净。其中步骤(4)重复2次。
(5)浸泡：将步骤(4)处理的猪肠，用淘米水浸泡10～20分钟，洗净。
(6)腌制：以重量份计，将1份柠檬香茅草粉末加入3份水搅拌放置30分钟，再加入生姜粉0.5份、粗盐0.5份、料酒3份搅拌均匀后，涂抹在步骤(5)处理后的100份猪肠里外，放置60分钟，最后用自来水冲洗干净。
实施例3
一种猪肠的清洗工艺，包括以下制作步骤：
(1)备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠多根备用，将新鲜的柠檬香茅草切成5～10厘米长度的段状，将新鲜的柠檬香茅草嫩叶磨碎成粉末，将面粉、白醋、粗盐、淘米水、生姜粉、料酒、明矾、编织袋备好。
(2)初洗：以重量份计，将备好的新鲜猪肠150份、段状柠檬香茅草5份装入编织袋，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净。
(3)再洗：以重量份计，将步骤(2)处理的猪肠150份，外翻过来装入编织袋，再添加段状柠檬香茅草8份，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净。其中步骤(2)、步骤(3)循环重复3次。
(4)精洗：以重量份计，将步骤(3)处理的猪肠150份，加入面粉5份、白醋1.8份、粗盐5份、明矾1.8份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，加入面粉5份、白醋1.8份、粗盐5份、明矾1.8份，搓揉洗净。其中步骤(4)重复3次。
(5)浸泡：将步骤(4)处理的猪肠，用淘米水浸泡10～20分钟，洗净。
(6)腌制：以重量份计，将3份柠檬香茅草粉末加入6份水搅拌放置45分钟，再加入生姜粉1.5份、粗盐1份、料酒3份搅拌均匀后，涂抹在步骤(5)处理后的150份猪肠里外，放置50分钟，最后用自来水冲洗干净。
以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：
(1)备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠多根备用，将新鲜的柠檬香茅草切成5～10厘米长度的段状，将新鲜的柠檬香茅草嫩叶或柠檬香茅草嫩叶干草磨碎成粉末，将面粉、白醋、粗盐、淘米水、生姜粉、料酒、明矾、编织袋备好；
(2)初洗：将备好的新鲜猪肠、段状柠檬香茅草装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净；
(3)再洗：将步骤(2)处理的猪肠外翻过来装入编织袋，再添加段状柠檬香茅草，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净；
(4)精洗：将步骤(3)处理的猪肠，加入面粉、白醋、粗盐、明矾，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，加入面粉、白醋、粗盐、明矾，搓揉洗净；
(5)浸泡：将步骤(4)处理的猪肠，用淘米水浸泡10～20分钟，洗净；
(6)腌制：将柠檬香茅草粉末加入水搅拌放置30～60分钟，再加入生姜粉、粗盐、料酒搅拌均匀后，均匀涂抹在步骤(5)处理后的猪肠里外，放置40～60分钟，再用自来水冲洗干净；
其中步骤(2)中的原料重量份为：新鲜猪肠100～150份、段状柠檬香茅草3～5份；
其中步骤(3)中的原料重量份为：猪肠100～150份、段状柠檬香茅草4～8份；
其中步骤(4)中每次添加的原料重量份为：猪肠100～150份、面粉2～5份、白醋0.5～1.8份、粗盐2～5份、明矾0.5～1.8份；
其中步骤(6)中的原料重量份为：猪肠100～150份、柠檬香茅草粉末1～3份、生姜粉0.5～1.5份、粗盐0.5～1份、料酒1～3份，柠檬香茅草粉末与水的重量比为1:(1～4)。
2.根据权利要求1所述的一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的原料重量份为：新鲜猪肠120份、段状柠檬香茅草4份。
3.根据权利要求1所述的一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的原料重量份为：猪肠120份、段状柠檬香茅草6份。
4.根据权利要求1所述的一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，所述步骤(4)中每次添加的原料重量份为：猪肠120份、面粉4份、白醋1份、粗盐3.5份、明矾1.2份。
5.根据权利要求1所述的一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，所述步骤(6)中的原料重量份为：猪肠120份、柠檬香茅草粉末2份、生姜粉1份、粗盐0.8份、料酒2份，柠檬香茅草粉末与水的重量比为1:2。
6.根据权利要求1所述的一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，所述步骤(2)、步骤(3)在粗糙石板上完成。
7.根据权利要求1所述的一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，所述步骤(2)、步骤(3)循环重复1～3次。
8.根据权利要求1所述的一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，所述步骤(4)重复1～3次。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170125 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |