CN110754617A - 一种脆皮肥肠的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种脆皮肥肠的加工方法，选择白色、肉厚的肥肠；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，再将水管插入肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原，放在砧板上，用刀背对肥肠拍打后，猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制，取出，在锅内放入油猛火烧翻，转中火再放入肥肠块油炸2‑4分钟取出即可。本发明没有苦味，表皮脆内部泡。

Description

一种脆皮肥肠的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体来说涉及一种脆皮肥肠的加工方法。
背景技术
现有技术中的脆皮肥肠是将肥肠放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，再开清水洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。调味料的麦芽、白醋与水放入锅中以小火煮至溶解混和均匀备用。葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净后一起放入锅中，加入清水，小火煮约2小时至筷子可轻易穿透后捞出猪肥肠备用。趁热将肥肠放入作法麦芽醋水中均匀沾过，再用筷子或钩子吊起肥肠晾约6小时至表面干燥。热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃，放入作法3以中火油炸至表皮脆后捞出沥干油分切片，食用时沾上椒盐粉即可。其缺点在于使劲儿搓后的肥肠带有苦味，表皮脆但是内部硬。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种没有苦味，表皮脆内部泡的脆皮肥肠加工方法。
本发明目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：
本发明的一种脆皮肥肠的加工方法，具体包括以下步骤：
（1）选料；选择白色、肉厚的肥肠；
（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤3-5次，再将水管插入肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；
（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打2-4遍待用；
（4）分段：用刀将拍打后的肥肠切割成5-7cm的正方形待用；
（5）煮制；猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制6-8分钟，待肥肠块七分熟后取出，在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用；
（6）油炸；在锅内放入油猛火烧翻，转中火油温160-180℃再放入肥肠块油炸2-4分钟取出即可。
所述青杆白菜叶选用带有绒毛的菜叶。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明步骤（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤3-5次，再将水管插入肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；由于采用了白菜叶选用带有绒毛的菜叶，菜叶绒毛将肥肠内的脏东西带出，实现了不会有苦味，其中；步骤（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打2-4遍待用；经过拍打后的肥肠内部组织松软，实现了表皮脆内部泡。
具体实施方式
实施例1：
本发明的一种脆皮肥肠的加工方法，具体包括以下步骤：
（1）选料；选择白色、肉厚的肥肠；
（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤3次，再将水管插入肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；
（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打2遍待用；
（4）分段：用刀将拍打后的肥肠切割成5cm的正方形待用；
（5）煮制；猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制6分钟，待肥肠块七分熟后取出，在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用；
（6）油炸；在锅内放入油猛火烧翻，转中火油温160℃再放入肥肠块油炸2分钟取出即可。
实施例2：
本发明的一种脆皮肥肠的加工方法，具体包括以下步骤：
（1）选料；选择白色、肉厚的肥肠；
（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤4次，再将水管插入肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；
（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打3遍待用；
（4）分段：用刀将拍打后的肥肠切割成6cm的正方形待用；
（5）煮制；猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制7分钟，待肥肠块七分熟后取出，在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用；
（6）油炸；在锅内放入油猛火烧翻，转中火油温170℃再放入肥肠块油炸3分钟取出即可。
实施例3：
本发明的一种脆皮肥肠的加工方法，具体包括以下步骤：
（1）选料；选择白色、肉厚的肥肠；
（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤5次，再将水管插入肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；
（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打4遍待用；
（4）分段：用刀将拍打后的肥肠切割成7cm的正方形待用；
（5）煮制；猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制8分钟，待肥肠块七分熟后取出，在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用；
（6）油炸；在锅内放入油猛火烧翻，转中火油温180℃再放入肥肠块油炸4分钟取出即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种脆皮肥肠的加工方法，具体包括以下步骤：
选料；选择白色、肉厚的肥肠；
（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤3-5次，再将水管插入肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；
（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打2-4遍待用；
（4）分段：用刀将拍打后的肥肠切割成5-7cm的正方形待用；
（5）煮制；猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制6-8分钟，待肥肠块七分熟后取出，在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用；
（6）油炸；在锅内放入油猛火烧翻，转中火油温160-180℃再放入肥肠块油炸2-4分钟取出即可。
2.如权利要求1所述的一种脆皮肥肠的加工方法，其特征在于，所述青杆白菜叶选用带有绒毛的菜叶。
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