CN107372758A - 禽畜肠体清洗方法 - Google Patents
禽畜肠体清洗方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107372758A CN107372758A CN201710680911.7A CN201710680911A CN107372758A CN 107372758 A CN107372758 A CN 107372758A CN 201710680911 A CN201710680911 A CN 201710680911A CN 107372758 A CN107372758 A CN 107372758A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- intestines body
- intestines
- pancreas
- active
- cleaning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/16—Cleaning of intestines; Machines for removing fat or slime from intestines
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C21/00—Processing poultry
- A22C21/0061—Cleaning or disinfecting poultry
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种禽畜肠体清洗方法，包括：步骤一、预处理：清洗禽畜肠体内外，除去粪污；步骤二、制备活性胰浆清洗液：选用动物胰腺，将胰腺捣碎制成胰浆，按胰浆重量的0.1％～0.5％加入CaCl2，还加入淀粉和水；混合均匀后在4～10℃条件下存放4～10h激活胰酶，得到活性胰浆；将活性胰浆加水稀释，制备得到活性胰浆清洗液；步骤三、浸泡酶解：利用活性胰浆清洗液浸泡肠体；步骤四、用清水揉搓清洗肠体；步骤五、二次浸泡清洗：采用番泻叶提取液和迷迭香提取液以及乳酸制成二次浸泡清洗液，利用二次浸泡清洗液浸泡肠体；步骤六、用清水揉搓清洗肠体。本发明达到对肠体的清洁、脱臭、除菌、无损等目的。
Description
技术领域
本发明涉及畜禽消化道副产物预处理技术领域，尤其涉及一种禽畜肠体清洗方法。
背景技术
动物屠宰后，内脏是重要的畜禽副产物之一，由于肠体味肥美，且含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、锰、硒等多种营养物质及矿物质，同时中医认为有润燥、补虚、止渴止血之功效，因此深受国人喜爱，被作为动物性食物资源广泛利用。但畜禽宰后肠体内部附有粪便以及肠粘液等污浊物质，且肠粘液成分比较复杂，主要含有多种消化酶、脱落的肠上皮细胞以及微生物等，而肠体内表面有绒毛或褶皱结构，污浊物附着力大，造成清洗难度较大。因此，开发宰后畜禽肠体快速清洗工艺，对于提高畜禽肠体卫生安全品质及扩大精深加工领域具有重要意义。
目前，肠体清洗主要是通过人工或机械翻肠，用水冲洗的方法，人工翻洗工作强度大，清洗效率低；机械翻洗速率较高，但由于肠体长而薄，容易造成肠体机械性破坏，而且只用水清洗，不能达到脱腥、除菌的目的，加之肠粘膜上的一些粘附物不易清洗干净，微生物容易繁殖，卫生质量难以保证。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种禽畜肠体清洗方法，取动物胰腺制成匀浆液，利用Ca2+激活胰浆中酶原，制成活性胰浆清洗液，灌入去除污物的畜禽肠管中，使其中的胰酶对肠体黏膜蛋白及肠粘液进行分解，再用番泻叶、迷迭香提取液加乳酸制成的混合液浸泡清洗，达到对肠体的清洁、脱臭、除菌、无损等目的。
本发明提供的技术方案为：
一种禽畜肠体清洗方法，包括：
步骤一、预处理：清洗禽畜肠体内外，除去粪污；
步骤二、制备活性胰浆清洗液：选用动物胰腺，将所述胰腺捣碎制成胰浆，按所述胰浆重量的0.1％～0.5％加入CaCl2，还加入淀粉和水；混合均匀后在4～10℃条件下存放4～10h激活胰酶，得到活性胰浆；将所述活性胰浆加水稀释，制备得到活性胰浆清洗液；
步骤三、浸泡酶解：利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体；
步骤四、用清水揉搓清洗所述肠体；
步骤五、二次浸泡清洗：采用番泻叶提取液和迷迭香提取液以及乳酸制成二次浸泡清洗液，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体；
步骤六、用清水揉搓清洗所述肠体。
优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤二中，所述活性胰浆加水稀释时，所述活性胰浆与水的质量比为1：5～10。
优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤三中，所述浸泡酶解的具体过程包括：利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体时，用所述活性胰浆清洗液对所述肠体进行浸泡，室温下浸泡5～20min，中间轻轻翻动1～2 次。
优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤五中，二次浸泡清洗液具体通过以下过程制备：取番泻叶、迷迭香各1～6份，加入100份水中，浸泡煮制30～60min，冷却后向100份番泻叶提取液和迷迭香提取液的混合液加入0.6～2份乳酸，混合均匀
优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤五中，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：用所述二次浸泡清洗液，浸泡 20～40min，中间轻轻翻动1～2次。
优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，在所述肠体为禽类肠体的情况下，所述步骤三中，在利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体时，将所述肠体纵向剖开或者直接浸泡。
优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，在所述肠体为非禽类肠体的情况下，所述步骤三中，利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：将所述肠体一端结扎，将所述肠体质量2～5倍的所述活性胰浆清洗液灌入所述肠体，结扎所述肠体的另一端肠口，再用活性胰浆清洗液将所述肠体浸没；所述步骤四中，用清水揉搓清洗所述肠体，其具体过程包括：打开所述肠口，弃去混有内溶物的活性胰浆清洗液，翻肠后用清水搓洗肠体，去除表面粘液；所述步骤五中，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：向所述肠体中灌入其质量1～4倍的二次浸泡清洗液，并用二次浸泡清洗液将所述肠体浸没，浸泡结束后，放出肠体中的混合液，再用清水冲洗；所述步骤六中，用清水揉搓清洗所述肠体，其具体过程包括：将所述肠体再次内外翻过，用清水冲洗。
优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤二中，制备所述活性胰浆清洗液的具体过程还包括：先将所述胰腺清洗后绞成小丁，再加入捣碎机中捣碎制成胰浆，所述捣碎机转速为5000r/min，时间为7min。
优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述动物胰腺为牛胰腺或羊胰腺。
优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤三中，在利用清水揉搓清洗所述肠体的具体过程中，向温度为5～10℃的清水中加入粒径在 0.5～1cm的粗盐粒，用粗盐粒揉搓清洗所述肠体，揉搓3～5min，之后将所述肠体取出，用清水冲洗所述肠体，反复冲洗多次。
本发明所述的禽畜肠体清洗方法取动物胰腺制成匀浆液，利用Ca2+激活胰浆中酶原，制成活性胰浆清洗液，灌入去除污物的畜禽肠管中，使其中的胰酶对肠体黏膜蛋白及肠粘液进行分解，再用番泻叶、迷迭香提取液加乳酸制成的混合液浸泡清洗，达到对肠体的清洁、脱臭、除菌、无损等目的。
附图说明
图1为本发明所述的禽畜肠体清洗方法的结构示意图；
图2为本发明所述的竹棍的结构示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
如图1所示，本发明提供一种禽畜肠体清洗方法，包括：
步骤一、预处理：清洗禽畜肠体内外，除去粪污；
步骤二、制备活性胰浆清洗液：选用动物胰腺，将所述胰腺捣碎制成胰浆，按所述胰浆重量的0.1％～0.5％加入CaCl2，还加入淀粉和水；混合均匀后在4～10℃条件下存放4～10h激活胰酶，得到活性胰浆；将所述活性胰浆加水稀释，制备得到活性胰浆清洗液；
步骤三、浸泡酶解：利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体；
步骤四、用清水揉搓清洗所述肠体；
步骤五、二次浸泡清洗：采用番泻叶提取液和迷迭香提取液以及乳酸制成二次浸泡清洗液，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体；
步骤六、用清水揉搓清洗所述肠体。
动物屠宰后，胰腺利用率低，多被废弃，造成资源浪费并污染环境。胰腺中有多种酶原，主要是胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶，被激活后可分解蛋白质、脂肪，对肠壁粘膜组织有一定的分解作用，用于肠体清洗有利于去除粘附物，提高肠管洁净度。本发明取新鲜牛羊胰腺制成匀浆液，利用Ca2+激活胰浆中酶原，制成活性牛羊胰浆清洗液，灌入去除污物的畜禽肠管中，使其中的胰酶对肠体黏膜蛋白及肠粘液进行分解。
番泻叶提取液对大肠杆菌、痢疾杆菌、甲型链球菌等多种细菌，以及白色念珠和一些致病性真菌有抑制作用；迷迭香叶提取液具有抗氧化、杀菌、杀虫、增香等作用；乳酸具有去腥、杀菌等作用。本发明用番泻叶、迷迭香浸提液加乳酸制成的混合液浸泡清洗，达到对肠体的清洁、脱臭、除菌、无损等目的。
本发明提供的畜禽肠体清洗方法适应于各类畜禽肠体清洗，具有操作简单，肠体洁净度高，无异味，除菌效果好，无损伤等特点，所得肠体可直接加工利用，可为肉类加工企业及消费者提供品质优、卫生安全的畜禽肠管原料。
在一个优选的实施例中，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤二中，所述活性胰浆加水稀释时，所述活性胰浆与水的质量比为1：5～10。
在一个优选的实施例中，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤三中，所述浸泡酶解的具体过程包括：利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体时，用所述活性胰浆清洗液对所述肠体进行浸泡，室温下浸泡5～20min，中间轻轻翻动1～2次。
在一个优选的实施例中，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤五中，二次浸泡清洗液具体通过以下过程制备：取番泻叶、迷迭香各1～6份，加入 100份水中，浸泡煮制30～60min，冷却后向100份番泻叶提取液和迷迭香提取液的混合液加入0.6～2份乳酸，混合均匀
在一个优选的实施例中，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤五中，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：用所述二次浸泡清洗液，浸泡20～40min，中间轻轻翻动1～2次。
在一个优选的实施例中，所述的禽畜肠体清洗方法中，在所述肠体为禽类肠体的情况下，所述步骤三中，在利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体时，将所述肠体纵向剖开或者直接浸泡。
在一个优选的实施例中，所述的禽畜肠体清洗方法中，在所述肠体为非禽类肠体的情况下，所述步骤三中，利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：将所述肠体一端结扎，将所述肠体质量2～5倍的所述活性胰浆清洗液灌入所述肠体，结扎所述肠体的另一端肠口，再用活性胰浆清洗液将所述肠体浸没；所述步骤四中，用清水揉搓清洗所述肠体，其具体过程包括：打开所述肠口，弃去混有内溶物的活性胰浆清洗液，翻肠后用清水搓洗肠体，去除表面粘液；所述步骤五中，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：向所述肠体中灌入其质量1～4倍的二次浸泡清洗液，并用二次浸泡清洗液将所述肠体浸没，浸泡结束后，放出肠体中的混合液，再用清水冲洗；所述步骤六中，用清水揉搓清洗所述肠体，其具体过程包括：将所述肠体再次内外翻过，用清水冲洗。
在一个优选的实施例中，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤二中，制备所述活性胰浆清洗液的具体过程还包括：先将所述胰腺清洗后绞成小丁，再加入捣碎机中捣碎制成胰浆，所述捣碎机转速为5000r/min，时间为7min。
在一个优选的实施例中，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述动物胰腺为牛胰腺或羊胰腺。
在一个优选的实施例中，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤三中，在利用清水揉搓清洗所述肠体的具体过程中，向温度为5～10℃的清水中加入粒径在0.5～1cm的粗盐粒，用粗盐粒揉搓清洗所述肠体，揉搓3～5min，之后将所述肠体取出，用清水冲洗所述肠体，反复冲洗多次。
粗盐粒颗粒粗糙，有助于除去肠体表面的杂质，杀死细菌；而且选用颗粒交大的粗盐粒，同时控制清水的温度，可以减少盐在清水中的溶解，避免肠体吸收了盐分。
优选地，本发明所述的禽畜肠体清洗方法包括以下步骤：
步骤(1)原料预处理
将符合卫生标准要求的畜禽屠宰后，取其小肠或大肠，修去表面脂肪、筋膜，保证肠体无破口，用清水冲洗肠管内外3次，除去粪污；
步骤(2)制备活性胰浆清洗液
步骤a)胰腺选择整理
选取健康新鲜或冻结的牛羊胰腺，去除表面杂污，解冻清洗后用绞肉机绞成0.5～2cm3小丁；
步骤b)制备活性胰浆
将分切后的胰腺加入组织捣碎机中，转速4000～8000r/min、时间2～ 6min，捣碎制成胰浆；按胰浆重量的0.1％～0.5％加入CaCl2、0.5％～1.5％的淀粉和1％～2％水，用于激活胰蛋白酶，保护胰淀粉酶，减少蛋白酶的损耗；混合均匀后在4～10℃条件下存放4～10h激活胰酶，得到活性胰浆；
步骤c)制备活性胰浆清洗液
将活性胰浆加水稀释，胰浆与水的质量比为1：5～10，制成活性胰浆清洗液；
步骤(3)灌肠酶解
将步骤(1)处理好的肠体一端打结(或用棉线扎紧)，将肠体质量2～5 倍的活性胰浆清洗液部分灌入肠体，结扎肠口，放入容器，将剩余清洗液倒入容器中(禽类肠体可纵向剖开或直接浸泡)，室温下(15～25℃)浸泡5～ 20min，中间轻轻翻动1～2次，使胰酶对肠粘膜上皮组织进行分解，以便于清洗；
步骤(4)翻肠清洗
打开肠口，弃去混有内溶物的清洗液，用图2所示的一端带有凹槽1、长约15-30cm的光滑竹棍(或竹筷)翻肠，将肠管一头缠于凹槽，穿入肠体，用手捋肠体实现整个肠体内外翻过，翻肠后用清水搓洗肠体，去除表面粘液，沥干表水；
步骤(5)二次浸泡清洗
为去除肠体异味，抑制微生物生长繁殖，本发明采用具有杀菌、抗氧化、除异味的混合液，对肠体进行二次浸泡清洗；
步骤a)配制二次浸泡清洗液
取番泻叶、迷迭香各1～6kg，加入100kg水中，浸泡煮制30～60min，冷却后取提取液定容至100kg，再向提取液中加入0.6～2kg的乳酸，混合均匀即可；
步骤b)浸泡处理
向步骤(3)清洗后的肠体中灌入其质量1～4倍的混合液(禽类肠体可以直接浸泡)，放入容器并用二次浸泡清洗液将肠体浸没，浸泡20～40min(中间轻轻翻动1～2次)；再用清水将表面冲洗3次，将水沥干即可。
清洗后的肠体可直接加工利用，或包装销售。
上述工艺对畜禽肠体清洗前后品质指标对比见表1，畜禽肠体不同清洗方法效果比较见表2。表2中“传统手工搓洗”即普通热水漂烫后人工搓洗法；“机械灌肠清洗”即借助机械设备对肠体灌冲自来水清洗。
表1畜禽肠体清洗前后品质比较
| 项目 | 清洗前 | 清洗后 |
| 外观 | 存在大量毛污、粪污 | 无毛污、粪污，无多余脂肪 |
| 色泽 | 乳黄色，无光泽 | 晶莹状白色，有光泽 |
| 弹性 | 指压后凹陷立即恢复 | 指压后凹陷立即恢复 |
| 气味 | 具有畜禽肠体特有腥味 | 无腥味或其他异味 |
| pH值 | 6.9～7.4 | 6.0～6.8 |
| 菌落总数/(CFU/g) | 9.5×104～1.2×105 | 0.9×103～1.5×104 |
表2畜禽肠体不同清洗方法效果评价
以下提供实施例，以进一步说明本发明所述技术方案的技术效果。
实施例一
(1)原料预处理
将符合卫生标准的肉牛屠宰后，取10副大肠，重约10kg，修去表面脂肪、筋膜，保证肠体无破损，用清水冲洗3次，去除肠管内部粪污；
(2)制备活性胰浆清洗液
a)胰腺选择整理
选卫生检验合格的牛胰腺3kg，修去表面杂污，清洗后绞成1cm3左右小丁；
b)制活性胰浆
将绞好的胰腺加入组织捣碎机，转速5000r/min、时间7min，捣碎制成胰浆；加入15g CaCl2、80g淀粉、1kg水，混合均匀后在4℃条件下存放10h 激活胰酶，得到活性胰浆；
c)制活性胰浆清洗液
称取15kg水，稀释活性胰浆，制成活性胰浆清洗液；
(3)灌肠酶解
将步骤(1)处理好的牛大肠肠体一端结扎，取2/3的活性胰浆清洗液灌入肠体，结扎封口后放入容器，将剩余清洗液加入容器，使肠体浸于其中，15℃室温下浸泡20min，中间轻轻翻动1～2次；
(4)翻肠清洗
打开肠口，将清洗液放出，用光滑竹棍(或竹筷)翻肠，翻肠后用清水搓洗肠体，去除表面粘液，沥干表水；
(5)二次浸泡清洗
a)二次浸泡清洗液配制
取番泻叶、迷迭香各1kg，加入30kg水中，浸泡煮制30min，冷却后取浸提液定容至30kg，再向浸提液中加入0.4kg乳酸，混合均匀；
b)浸泡处理
向步骤D清洗后的肠体中灌入其质量15kg混合液，放入容器并用剩余混合液将肠体浸没，浸泡20min(中间轻轻翻动1～2次)；放出肠体中的混合液，再用清水将肠体表面冲洗3次；
(6)二次翻肠冲洗
将步骤(5)清洗后的肠体，用步骤(4)的方法将肠体再次内外翻过，用清水冲洗表面3次，之后将水沥干即可；
上述牛大肠清洗后品质指标及清洗效果见表3、表4。
表3牛大肠清洗后品质评价
| 项目 | 清洗后 |
| 外观 | 无毛污、粪污，无多余脂肪 |
| 色泽 | 透明状白色，有光泽 |
| 弹性 | 指压后凹陷立即恢复 |
| 气味 | 无异味 |
| pH值 | 6.7 |
| 菌落总数/(CFU/g) | 1.2×103 |
表4牛大肠清洗效果
实施例二
(1)原料预处理
将符合卫生标准要求的鸡屠宰后，取1000g肠体，修去表面筋膜，用清水冲洗肠管内外3次，除去粪污，纵向剖开；
(2)制备活性胰浆清洗液
a)胰腺选择整理
选卫生检验合格的猪胰腺0.5kg，修去表面杂污，清洗后绞成1.2cm3左右小丁；
b)制活性胰浆
将绞好的胰腺加入组织捣碎机，转速7000r/min、时间3min，捣碎制成胰浆；加入2gCaCl2、10g淀粉、0.3kg水，混合均匀后在6℃条件下存放5h 激活胰酶，得到活性胰浆；
c)制活性胰浆清洗液
称取2kg水，稀释活性胰浆，制成活性胰浆清洗液；
(3)浸泡酶解
将步骤A处理好的鸡肠放入容器，加入活性胰浆清洗液，在25℃室温下浸泡肠体5min，揉搓清洗后沥干水分；
(4)二次浸泡清洗
a)混合液配制
取番泻叶、迷迭香各0.2kg，加入3kg水中，浸泡煮制50min，冷却后取浸提液定容至3kg，再向浸提液中加入100g乳酸，混合均匀；
b)浸泡处理
向步骤(4)清洗后的肠体放入容器加入混合液将肠体浸没，浸泡20min (中间轻轻翻动1～2次)，再用清水将肠体表面搓洗3次；
上述鸡肠体清洗后品质及清洗效果见表5、表6。
表5鸡肠清洗后品质评价
表6鸡肠清洗效果
| 项目 | 效果 |
| 肉质受破坏程度 | 低 |
| 除污效果 | 好 |
| 除异味效果 | 好 |
| 除菌效果 | 好 |
实施例三
(1)原料预处理
将符合卫生标准的肉牛屠宰后，取10副大肠，重约10kg，修去表面脂肪、筋膜，保证肠体无破损，用清水冲洗3次，去除肠管内部粪污；
(2)制备活性胰浆清洗液
a)胰腺选择整理
选卫生检验合格的牛胰腺3kg，修去表面杂污，清洗后绞成1cm3左右小丁；
b)制活性胰浆
将绞好的胰腺加入组织捣碎机，转速5000r/min、时间7min，捣碎制成胰浆；加入3gCaCl2、80g淀粉、1kg水，混合均匀后在4℃条件下存放4h 激活胰酶，得到活性胰浆；
c)制活性胰浆清洗液
称取15kg水，稀释活性胰浆，制成活性胰浆清洗液；
(3)灌肠酶解
将步骤(1)处理好的牛大肠肠体一端结扎，取2/3的活性胰浆清洗液灌入肠体，结扎封口后放入容器，将剩余清洗液加入容器，使肠体浸于其中， 15℃室温下浸泡20min，中间轻轻翻动1～2次；
(4)翻肠清洗
打开肠口，将清洗液放出，用光滑竹棍(或竹筷)翻肠，翻肠后用清水搓洗肠体，去除表面粘液，沥干表水；
(5)二次浸泡清洗
a)二次浸泡清洗液配制
取番泻叶、迷迭香各1kg，加入100kg水中，浸泡煮制30min，冷却后取浸提液定容至100kg，再向浸提液中加入0.6kg乳酸，混合均匀；
b)浸泡处理
向步骤D清洗后的肠体中灌入其质量15kg混合液，放入容器并用剩余混合液将肠体浸没，浸泡20min(中间轻轻翻动1～2次)；放出肠体中的混合液，再用清水将肠体表面冲洗3次；
(6)二次翻肠冲洗
将步骤(5)清洗后的肠体，用步骤(4)的方法将肠体再次内外翻过，用清水冲洗表面3次，之后将水沥干即可；
上述牛大肠清洗后品质指标及清洗效果见表7、表8。
表7牛大肠清洗后品质评价
| 项目 | 清洗后 |
| 外观 | 无毛污、粪污，无多余脂肪 |
| 色泽 | 透明状白色，有光泽 |
| 弹性 | 指压后凹陷立即恢复 |
| 气味 | 无异味 |
| pH值 | 6.6 |
| 菌落总数/(CFU/g) | 1.1×103 |
表8牛大肠清洗效果
| 项目 | 效果 |
| 肉质受破坏程度 | 低 |
| 除污效果 | 优 |
| 除异味效果 | 好 |
| 除菌效果 | 好 |
实施例四
(1)原料预处理
将符合卫生标准要求的鸡屠宰后，取1000g肠体，修去表面筋膜，用清水冲洗肠管内外3次，除去粪污，纵向剖开；
(2)制备活性胰浆清洗液
a)胰腺选择整理
选卫生检验合格的猪胰腺0.5kg，修去表面杂污，清洗后绞成1.2cm3左右小丁；
b)制活性胰浆
将绞好的胰腺加入组织捣碎机，转速7000r/min、时间3min，捣碎制成胰浆；加入2.5g CaCl2、10g淀粉、0.3kg水，混合均匀后在10℃条件下存放 10h激活胰酶，得到活性胰浆；
c)制活性胰浆清洗液
称取2kg水，稀释活性胰浆，制成活性胰浆清洗液；
(3)浸泡酶解
将处理好的鸡肠放入容器，加入活性胰浆清洗液，在25℃室温下浸泡肠体5min，揉搓清洗后沥干水分；
(4)二次浸泡清洗
a)混合液配制
取番泻叶、迷迭香各6kg，加入100kg水中，浸泡煮制50min，冷却后取浸提液定容至100kg，再向浸提液中加入2kg乳酸，混合均匀；
b)浸泡处理
向步骤(4)清洗后的肠体放入容器加入混合液将肠体浸没，浸泡20min (中间轻轻翻动1～2次)，再用清水将肠体表面搓洗3次；
上述鸡肠体清洗后品质及清洗效果见表9、表10。
表9鸡肠清洗后品质评价
表10鸡肠清洗效果
| 项目 | 效果 |
| 肉质受破坏程度 | 低 |
| 除污效果 | 好 |
| 除异味效果 | 好 |
| 除菌效果 | 好 |
实施例五
(1)原料预处理
将符合卫生标准的肉牛屠宰后，取10副大肠，重约10kg，修去表面脂肪、筋膜，保证肠体无破损，用清水冲洗3次，去除肠管内部粪污；
(2)制备活性胰浆清洗液
a)胰腺选择整理
选卫生检验合格的牛胰腺3kg，修去表面杂污，清洗后绞成1cm3左右小丁；
b)制活性胰浆
将绞好的胰腺加入组织捣碎机，转速5000r/min、时间7min，捣碎制成胰浆；加入3gCaCl2、80g淀粉、1kg水，混合均匀后在4℃条件下存放4h 激活胰酶，得到活性胰浆；
c)制活性胰浆清洗液
称取15kg水，稀释活性胰浆，制成活性胰浆清洗液；
(3)灌肠酶解
将步骤(1)处理好的牛大肠肠体一端结扎，取2/3的活性胰浆清洗液灌入肠体，结扎封口后放入容器，将剩余清洗液加入容器，使肠体浸于其中， 15℃室温下浸泡20min，中间轻轻翻动1～2次；
(4)翻肠清洗
打开肠口，将清洗液放出，用光滑竹棍(或竹筷)翻肠，向温度为5℃的清水中加入粒径在0.5～1cm的粗盐粒，用粗盐粒揉搓清洗肠体，揉搓 3～5min，之后将肠体取出，用清水冲洗肠体，反复冲洗多次，沥干表水；
(5)二次浸泡清洗
a)二次浸泡清洗液配制
取番泻叶、迷迭香各1kg，加入100kg水中，浸泡煮制30min，冷却后取浸提液定容至100kg，再向浸提液中加入0.6kg乳酸，混合均匀；
b)浸泡处理
向步骤D清洗后的肠体中灌入其质量15kg混合液，放入容器并用剩余混合液将肠体浸没，浸泡20min(中间轻轻翻动1～2次)；放出肠体中的混合液，再用清水将肠体表面冲洗3次；
(6)二次翻肠冲洗
将步骤(5)清洗后的肠体，用步骤(4)的方法将肠体再次内外翻过，用清水冲洗表面3次，之后将水沥干即可；
上述牛大肠清洗后品质指标及清洗效果见表11、表12。
表11牛大肠清洗后品质评价
| 项目 | 清洗后 |
| 外观 | 无毛污、粪污，无多余脂肪 |
| 色泽 | 透明状白色，有光泽 |
| 弹性 | 指压后凹陷立即恢复 |
| 气味 | 无异味 |
| pH值 | 6.6 |
| 菌落总数/(CFU/g) | 0.9×103 |
表12牛大肠清洗效果
| 项目 | 效果 |
| 肉质受破坏程度 | 低 |
| 除污效果 | 优 |
| 除异味效果 | 好 |
| 除菌效果 | 好 |
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (10)
1.一种禽畜肠体清洗方法，其特征在于，包括：
步骤一、预处理：清洗禽畜肠体内外，除去粪污；
步骤二、制备活性胰浆清洗液：选用动物胰腺，将所述胰腺捣碎制成胰浆，按所述胰浆重量的0.1％～0.5％加入CaCl2，还加入淀粉和水；混合均匀后在4～10℃条件下存放4～10h激活胰酶，得到活性胰浆；将所述活性胰浆加水稀释，制备得到活性胰浆清洗液；
步骤三、浸泡酶解：利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体；
步骤四、用清水揉搓清洗所述肠体；
步骤五、二次浸泡清洗：采用番泻叶提取液和迷迭香提取液以及乳酸制成二次浸泡清洗液，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体；
步骤六、用清水揉搓清洗所述肠体。
2.如权利要求1所述的禽畜肠体清洗方法，其特征在于，所述步骤二中，所述活性胰浆加水稀释时，所述活性胰浆与水的质量比为1：5～10。
3.如权利要求2所述的禽畜肠体清洗方法，其特征在于，所述步骤三中，所述浸泡酶解的具体过程包括：利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体时，用所述活性胰浆清洗液对所述肠体进行浸泡，室温下浸泡5～20min，中间轻轻翻动1～2次。
4.如权利要求3所述的禽畜肠体清洗方法，其特征在于，所述步骤五中，二次浸泡清洗液具体通过以下过程制备：取番泻叶、迷迭香各1～6份，加入100份水中，浸泡煮制30～60min，冷却后向100份番泻叶提取液和迷迭香提取液的混合液加入0.6～2份乳酸，混合均匀。
5.如权利要求4所述的禽畜肠体清洗方法，其特征在于，所述步骤五中，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：用所述二次浸泡清洗液，浸泡20～40min，中间轻轻翻动1～2次。
6.如权利要求1所述的禽畜肠体清洗方法，其特征在于，在所述肠体为禽类肠体的情况下，所述步骤三中，在利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体时，将所述肠体纵向剖开或者直接浸泡。
7.如权利要求5所述的禽畜肠体清洗方法，其特征在于，在所述肠体为非禽类肠体的情况下，所述步骤三中，利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：将所述肠体一端结扎，将所述肠体质量2～5倍的所述活性胰浆清洗液灌入所述肠体，结扎所述肠体的另一端肠口，再用活性胰浆清洗液将所述肠体浸没；所述步骤四中，用清水揉搓清洗所述肠体，其具体过程包括：打开所述肠口，弃去混有内溶物的活性胰浆清洗液，翻肠后用清水搓洗肠体，去除表面粘液；所述步骤五中，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：向所述肠体中灌入其质量1～4倍的二次浸泡清洗液，并用二次浸泡清洗液将所述肠体浸没，浸泡结束后，放出肠体中的混合液，再用清水冲洗；所述步骤六中，用清水揉搓清洗所述肠体，其具体过程包括：将所述肠体再次内外翻过，用清水冲洗。
8.如权利要求1所述的禽畜肠体清洗方法，其特征在于，所述步骤二中，制备所述活性胰浆清洗液的具体过程还包括：先将所述胰腺清洗后绞成小丁，再加入捣碎机中捣碎制成胰浆，所述捣碎机转速为5000r/min，时间为7min。
9.如权利要求1所述的禽畜肠体清洗方法，其特征在于，所述动物胰腺为牛胰腺或羊胰腺。
10.如权利要求1所述的禽畜肠体清洗方法，其特征在于，所述步骤三中，在利用清水揉搓清洗所述肠体的具体过程中，向温度为5～10℃的清水中加入粒径在0.5～1cm的粗盐粒，用粗盐粒揉搓清洗所述肠体，揉搓3～5min，之后将所述肠体取出，用清水冲洗所述肠体，反复冲洗多次。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710680911.7A CN107372758A (zh) | 2017-08-10 | 2017-08-10 | 禽畜肠体清洗方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710680911.7A CN107372758A (zh) | 2017-08-10 | 2017-08-10 | 禽畜肠体清洗方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107372758A true CN107372758A (zh) | 2017-11-24 |
Family
ID=60355649
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710680911.7A Pending CN107372758A (zh) | 2017-08-10 | 2017-08-10 | 禽畜肠体清洗方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107372758A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112167305A (zh) * | 2020-09-27 | 2021-01-05 | 浙江青莲食品股份有限公司 | 一种去掉猪大肠异味的清洗方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN203034021U (zh) * | 2013-01-15 | 2013-07-03 | 上海阿敏生物技术有限公司 | 一种药用胰酶的提取设备 |
| CN103571817A (zh) * | 2013-11-05 | 2014-02-12 | 马忠仁 | 一种胰酶粉的制备方法 |
| CN103976002A (zh) * | 2014-05-20 | 2014-08-13 | 徐州华虹食品有限公司 | 一种香肠天然肠衣的加工工艺 |
| CN104031175A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-09-10 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种猪胰脏和鸡骨联产硫酸软骨素与生物培养基的方法 |
| CN106172677A (zh) * | 2016-07-15 | 2016-12-07 | 河南禾胜合食品有限公司 | 一种鲜鸭肠的处理方法 |
| CN107416919A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-12-01 | 王婧宁 | 高效去除水体中多氯联苯的组合物 |
-
2017
- 2017-08-10 CN CN201710680911.7A patent/CN107372758A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN203034021U (zh) * | 2013-01-15 | 2013-07-03 | 上海阿敏生物技术有限公司 | 一种药用胰酶的提取设备 |
| CN103571817A (zh) * | 2013-11-05 | 2014-02-12 | 马忠仁 | 一种胰酶粉的制备方法 |
| CN103976002A (zh) * | 2014-05-20 | 2014-08-13 | 徐州华虹食品有限公司 | 一种香肠天然肠衣的加工工艺 |
| CN104031175A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-09-10 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种猪胰脏和鸡骨联产硫酸软骨素与生物培养基的方法 |
| CN106172677A (zh) * | 2016-07-15 | 2016-12-07 | 河南禾胜合食品有限公司 | 一种鲜鸭肠的处理方法 |
| CN107416919A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-12-01 | 王婧宁 | 高效去除水体中多氯联苯的组合物 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 《中医堂》编委会: "《食物药效全典》", 30 April 2015, 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社 * |
| 钱存忠: "《兽药速查手册》", 30 June 2014, 北京：中国农业科学技术出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112167305A (zh) * | 2020-09-27 | 2021-01-05 | 浙江青莲食品股份有限公司 | 一种去掉猪大肠异味的清洗方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105779171A (zh) | 一种微纳米贝壳粉果蔬清洗剂及制备方法 | |
| US5891499A (en) | Composition for eliminating unsanitary residues from food products and method for using the same | |
| CN106343377A (zh) | 一种猪肠的清洗工艺 | |
| CN103181586B (zh) | 一种珍珠蚌肉的除腥方法 | |
| CN102551103B (zh) | 一种风味鱼皮的加工方法 | |
| CN107372758A (zh) | 禽畜肠体清洗方法 | |
| CN103653051A (zh) | 一种淡水鱼深加工方法 | |
| US3513071A (en) | Process and composition for loosening and removing edible tissue from shells of marine creatures | |
| CN103947818B (zh) | 一种鱿鱼活性肽的制备方法 | |
| CN1071558C (zh) | 除去动物和植物来源食品的不卫生残余物用的组合物及用法 | |
| US20160213012A1 (en) | Compositions and Methods for Mitigating Adverse Effects of Exposure to Oxidizers, such as Chlorinating and/or Brominating Agents | |
| CN107372757B (zh) | 牛羊肚的清洗方法 | |
| CN108308251A (zh) | 一种高效的肠衣清洗工艺 | |
| KR102039450B1 (ko) | 수산물 가공방법 | |
| KR20120018580A (ko) | 다시마를 첨가한 꽃게액젓 및 그 제조방법 | |
| CN101684439A (zh) | 去除采摘后果菜残留农药的方法及使用的清洗剂 | |
| CN108925818A (zh) | 一种去掉猪肠的异味的方法 | |
| CN105249312B (zh) | 大鲵加工肉皮的脱色方法 | |
| CN108130230A (zh) | 一种含有负载改性硅藻泥土的新型果蔬清洗剂 | |
| KR20120120590A (ko) | 부드러운 건조 오징어 가공법 | |
| Subekti et al. | Zero Waste Concept Of Strengthening And Food Safety Results Of Libuo Community Fisheries Residents Of Dungingi District Gorontalo City | |
| KR101583761B1 (ko) | 킹크랩의 비린내 및 누린내 제거방법 및 킹크랩 찜의 제조방법 | |
| JP2761831B2 (ja) | ヒョウタンまたはユウガオの内部組織の除去方法 | |
| CN115381052A (zh) | 一种醉蟹及制备方法 | |
| CN1714656A (zh) | 鱿鱼脱皮剂 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171124 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |