CN101387612A - 一种检验合格食用油中是否掺有地沟油的方法 - Google Patents

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朱锐
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Abstract

本发明涉及一种检验合格食用油中是否掺有地沟油的方法。该方法以餐饮业食物残渣为原料，经脱胶、碱炼、脱水、脱色、脱臭等工艺得到精炼后的地沟油。由于地沟油是合格食用油在烹调过程中加入了食盐、味精等调味剂，同时在烹调的过程中有机物可以分解产生可电离的物质从而使其电导率升高，通过用去离子水萃取后测定水相的电导率，通过比较测定结果，可以判断合格食用油中是否掺有地沟油。该方法适用性强，操作简单。

Description

一种检验合格食用油中是否掺有地沟油的方法
技术领域
本发明属农产品品质与安全检测领域，涉及一种检验合格食用油中是否掺有地沟油的方法。
背景技术
目前，由于粮油的价格的上涨，很多不法商贩利欲熏心，将地沟油当食用油或者是掺入到食用油中进行销售，给消费者的健康带来了危害，损害了消费者的利益，因而需要研究适用性强，操作简单的检验方法，检验合格食用油中是否掺有地沟油。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种检验合格食用油中是否掺有地沟油及其含量的方法。该方法能快速的检测出合格食用油中是否含有地沟油、含量为多少。
本发明的技术方案，一种检验合格食用油中是否掺有地沟油的方法，按下述步骤进行：
a、将原料样品用恒温磁力搅拌器在50℃加热5min，降低其粘度，然后沉淀，用分液漏斗静置去除下部的杂质和水，取上层油样；
b、将a中的油样加热到70℃，加入5％食盐水(用去离子水配)进行洗涤，在分液漏斗中静置放出水层，再加沸去离子水不停的水洗，直到没有胶状物出现为止；
c、按国标GB/T5530-85进行酸价的测定，然后采用16°Be′碱液，再30℃温度下缓慢的加入油中，进行搅拌至出现皂粒，然后进行分液去除下层的皂化液，取上层油相；
e、将c中的油相用氢氧化钠溶液(去离子水配)洗至呈碱性为止。然后在真空状态下进行脱水、脱色和脱臭得到精炼的地沟油；
f、取地沟油100ml于250ml分液漏斗中，加去离子水100ml，振摇5min，静置分层，取水相用电导仪测定电导率；
g、取精炼的合格的食用油100ml于250ml分液漏斗中，加去离子水100ml，振摇5min，静置分层，取水相用电导仪测定电导率。
由于地沟油是合格食用油在烹调过程中加入了食盐、味精等调味剂，同时在烹调的过程中有机物可以分解产生可电离的物质从而使其电导率升高，通过用去离子水萃取后测定水相的电导率，通过比较f和g的测定结果可以得到合格食用油中是否掺有地沟油，操作简单。
与现有的检测技术相比，本发明适用性高、操作简单，不涉及用到使用气相色谱仪等昂贵仪器，可行性强。可以很快的判断出食用油中是否掺有地沟油。
具体实施方式
实施实例
从某食堂的剩饭菜回收处收集表层漂浮的油层，加热至50℃，经沉淀后，在分液漏斗中分出下部的杂质和水。然后将油再加热至70℃，加入5％食盐水(去离子水配成)进行洗涤，静置后放出下层水，再加沸水连续水洗，直到洗至没有胶状物为止。测定油的酸价，然后进行碱炼。碱炼时采用16°Be′碱液，在30℃下将碱液缓缓加入油中，搅拌至出现皂粒后进行沉淀4h，放出下层皂化液。上层油洗至不呈碱性为止。然后在真空状态下进行脱水、脱色和脱臭，得到精炼后的地沟油。地沟油100ml于250ml分液漏斗中，加去离子水100ml，振摇5min，静置分层，取水相用电导仪测定电导率，测得数据为82.70μs/cm。取超市的金龙鱼牌大豆色拉油100ml于250ml分液漏斗中，加去离子水100ml，振摇5min，静置分层，取水相用电导仪测定电导率，得到数据为13.75μs/cm。可见地沟油与合格食用油的电导率值相差很大，如果某种食用大豆油的电导率值与13.75μs/cm相差很大就可以的出其中掺有地沟油。

Claims (1)

1、一种检验合格食用油中是否掺有地沟油的方法，其特征在于按下述步骤进行：a、将原料样品用恒温磁力搅拌器在50℃加热5min，然后沉淀，用分液漏斗静置去除下部的杂质和水，取上层油样；
b、将a中的油样加热到70℃，加入用去离子水配的5％食盐水进行洗涤，在分液漏斗中静置放出水层，再加沸去离子水不停的水洗，直到没有胶状物出现为止；
c、进行酸价的测定，然后采用160Be′碱液，在30℃温度下缓慢的加入油中，进行搅拌至出现皂粒，然后进行分液去除下层的皂化液，取上层油相；
e、将c中的油相用去离子水配的氢氧化钠溶液洗至呈碱性为止，然后在真空状态下进行脱水、脱色和脱臭得到精炼的地沟油；
f、取地沟油100ml于250ml分液漏斗中，加去离子水100ml，振摇5min，静置分层，取水相用电导仪测定电导率；
g、取精炼的合格的大豆色拉油100ml于250ml分液漏斗中，加去离子水100ml，振摇5min，静置分层，取水相用电导仪测定电导率。
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