CN101852758B - 潲水油快速筛查方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种快速筛查出含有潲水油的食用油的方法，包括以下步骤：先用电导率测定仪直接测定合格食用油、掺有潲水油的食用油以及潲水油的电导率，根据测定所得数据建立筛查标准；再测定待测食用油的直接电导率，并将测定所得数值与筛查标准比较，从而判定食用油中是否掺有潲水油。并进一步建立了如下标准：25℃时的电导率大于100pS/m即初步判定食用油中掺有潲水油。本发明方法操作简单、方便，使用该方法能快速筛查出可疑油脂样品，非常适合在食用油脂生产、流通环节实施潲水油现场筛查。

Description

潲水油快速筛查方法

技术领域

本发明涉及一种食用油的检测方法，尤其是一种鉴别食用油中是否掺有潲水油的快速筛查方法。

背景技术

潲水油也称地沟油或泔水油，是指将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)或是下水道中的油腻漂浮物经过隔油器收集，然后加入硫酸，加热脱水、脱渣、脱色产生的油脂。由于潲水油在加工过程中油脂发生了水解、氧化、缩合等化学反应，产生了苯、芘、萘、蒽、硝酸盐和亚硝酸盐等有毒有害物质，甚至某些强致癌物质。食用潲水油最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人缺乏营养、加速衰老，重者将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。潲水油常用作化工原料，国家禁止将其作为食用油。由于这类油脂在外观上与正常油脂并没有很大区别，一些不法分子为牟取暴利，土法炼制潲水油以不同的比例掺入食用油中大量投放市场，给消费者带来极大的风险。目前，对于这类掺假食用油按照现有国家标准中的卫生标准进行检测，检测结果大部分符合卫生标准的要求，因此给相关部门的监管工作带来很大的难度。另外，由于现场筛查方法的缺乏，按照传统的技术进行检测，周期较长，生产该类油脂的生产窝点可能在样品结果尚未出来前已经搬走，因此面对数量庞大的餐厅、酒楼、农贸市场等监管对象，找到一种方便、快速、有效的筛查疑似潲水油的方法显得尤为必要。

现有技术中对潲水油的检测方法进行了大量的研究。例如有学者提出应用气相色谱法进行鉴别，该法是利用潲水油中具有多种脂肪酸谱图特征与单一脂肪酸谱图有明显区别，从而分辨出食用油中是否含有潲水油。这种方法因为要用到气相色谱仪这种贵重的检测设备，分析过程也比较复杂，而且不能排除调和油等合格的混合油脂的影响，因此这种方法尚不具有实际应用价值。查到的文献中，也有学者提出应用电导率检测法来区别潲水油，比如2007年出版的《食品科学》第28卷第11期“应用电导率检测潲水油方法的研究”一文中，研究者将油样用溶剂溶解，加入重蒸水经混合搅拌分层，对水相进行电导率测定，在取油量同等条件下，食用油的电导率在7.47μS/cm，最小只有3.58μS/cm，而潲水油的电导率最高在18.55μS/cm，最低也达12.23μS/cm。这种方法由于要对水相进行测定，也就是测定前必须要用溶剂将待测油脂进行溶解、然后用重蒸水或去离子水进行萃取，操作烦琐，不利于现场快速鉴别。又由于潲水油的成分复杂，采用去离子水进行萃取时常会出现乳化现象，样品难以分层，需要有一定经验的实验人员才能进行测定。而且潲水油与合格食用油的电导率数值差别不是很大、分界不很明显，容易造成较高的差错率。再有该文中只是对一个潲水油和两个食用油样本进行了研究，也没有提出一个判定标准，因此不具有实际应用意义。

发明内容

本发明的目的是要提供一种方便现场检测的潲水油快速筛查方法，该方法能对食用油中是否掺有潲水油进行初步筛查。

经过大量的试验研究发明人惊奇地发现，用电导率测定仪直接测定油脂(本发明所称油脂是指合格食用油、掺有潲水油的食用油或者潲水油)的电导率时，合格食用油与潲水油的电导率差别明显。本发明采用了如下的技术方案：

一种潲水油快速筛查方法，包括以下步骤：

A、用电导率测定仪直接测定合格食用油、掺有潲水油的食用油以及潲水油的电导率，根据测定所得数据建立筛查标准；

B、用电导率测定仪直接测定待测食用油的电导率，并将测定所得数值与步骤A所建立的筛查标准比较，从而判定食用油中是否掺有潲水油。

优选的，所述步骤A中食用油、掺潲水油的食用油、潲水油的测定温度以及步骤B中待测食用油的测定温度均为25℃。

优选的，所述步骤A和步骤B中所使用的电导率测定仪具有电导率温度补偿功能，能够将各实际测定温度条件下的电导率转换成测定温度为25℃时的电导率。

进一步优选的，所述电导率温度补偿按照下式所确定的温度补偿曲线进行补偿：

log₁₀(K_t0/K_t)＝N(t₀-t)，

式中：t—测定油脂的实际温度/℃，

N＝0.021℃-1，t₀＝25℃，

K_t—实际测定温度t时油脂的电导率/(pS/m)，

K_t0—温度为25℃时油脂的电导率/(pS/m)。

更优选的，所述步骤A中建立的筛查标准为：食用油25℃时电导率大于100pS/m，即初步判定该食用油中掺有潲水油。

上述技术方案中所称的直接测定是指将电导率测定仪的电导池直接浸没于油脂样品中进行油性介质测定。

本发明通过直接测定油脂的电导率建立起潲水油快速筛查方法，提供了一种在油脂生产、流通环节实施潲水油现场筛查的方法，该方法操作简单、方便，使用该方法能快速筛查出可疑油脂样品。本发明还确定了食用油25℃时电导率大于100pS/m即初步判定该食用油中掺有潲水油的标准，应用该标准能筛查出油脂中掺入潲水油的下限小于10％(重量)。

具体实施方式

通过下面的给出的几个具体实施例可以更清楚地理解本发明。

实施例1

利用电导率测定仪，在浸没于油脂内两个电极(电导池)之间施加一个高频交流电压，在室温25℃条件下直接对下列合格的食用油脂进行油性介质电导率测试：大豆油样品16个、玉米油样品8个、棕榈油样品15个、椰子油样品7个、葵花籽油样品7个、菜籽油样品15个、花生油样品2个、橄榄油样品2个、调和油样品38个，共110个油脂样品。检测结果见表1，结果表明包括全部的大豆油、玉米油、棕榈油、椰子油、葵花籽油、10个菜籽油和30个调和油的93个油脂样品的电导率均小于40pS/m(皮西门子每米)，占抽样样本总数的84.5％，全部油脂样品的电导率均小于100pS/m，占抽样样本总数的100％。

在室温25℃条件下，用电导率测定仪直接对由监管部门确定为潲水油的10个油脂样品、在电导率为零的大豆油中加入不同量的潲水油所得到的4个油脂样品，进行油性介质电导率测试，测试结果见表2，结果表明所检测油脂样品的电导率均超过100pS/m。

又从表1可以看出，在各类油脂中大豆油的电导率是最低的，因此如果其他类型的油脂中掺入潲水油，其电导率相比会更高。从表2可以看出电导率为零的大豆油中掺入10％重量的潲水油其电导率为108pS/m，也就是说，如果是其他类的油脂则不必掺到10％重量的潲水油其电导率就能超过100pS/m。所以可以确定这样的筛查标准：直接测定25℃时食用油的电导率，如果电导率大于100pS/m即初步判定食用油中掺有潲水油。这个标准能筛查出的潲水油掺入量的下限小于10％(重量)。应用该方法和筛查标准对5个重点监管销售点的食用油脂进行了跟踪检测，共检测97个批次，筛查出2个油脂样品的电导率均值超过100pS/m，分别为128pS/m和325pS/m，初步判定为含潲水油的油脂后，经监管部门最后分析确证，该两批油脂均掺有不同比例的潲水油，筛查准确率为100％。

表1

续表1

表2

当然，从表1可以看出大豆油、玉米油、棕榈油、椰子油、葵花籽油、菜籽油电导率均小于40pS/m，那么如果在可以确定筛查对象属于上述几种食用油中的一种或几种时(比如产品包装上标明)，则筛查标准可以确定为：直接测定25℃时食用油的电导率，如果电导率大于40pS/m即初步判定食用油中掺有潲水油。这样可以筛查出潲水油掺入量比10％重量份更低的油脂。

实施例2

油脂的电导率与温度有很大的相关性，一般随着温度的升高而增大，经过大量试验得到了不同温度下油脂的电导率与25℃时油脂的电导率的关系式：

log₁₀(K_t0/K_t)＝N(t₀-t)               (I)

式中：t—测定油脂的实际温度/℃，

N＝0.021℃^-1，t₀＝25℃，

K_t—实际测定温度t时油脂的电导率/(pS/m)，

K_t0—温度为25℃时油脂的电导率/(pS/m)。

本实施例对式(I)进行了验证，其数据见表3，表中“结果相对差”为25℃时测得的电导率与根据40℃时测得的电导率用式(I)换算得25℃时的电导率的相对差。结果表明用式(I)对实际温度下测得油脂的电导率换算成25℃的电导率与25℃时测得的真实电导率比，相差很小，不影响对结果的判定，从而可以将不同温度下测得油脂的电导率转换成一个基准温度下的电导率，可以方便地进行比较判定。

表3

实际上可以将电导率测定仪设计成具有温度补偿功能，使其按照式(I)确定的曲线进行温度补偿。这样用电导率测定仪测定不同温度下的油脂的电导率时可直接显示为25℃时的电导率，实际应用更加方便。

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制。本领域的技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行若干推演或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (2)

1.一种潲水油快速筛查方法，包括以下步骤：

A、利用电导率测定仪，在浸没于油脂内两个电极之间施加一个高频交流电压，直接进行电导率测试，测定合格食用油、掺有潲水油的食用油以及潲水油的电导率，根据测定所得数据建立筛查标准；

B、利用电导率测定仪，在浸没于油脂内两个电极之间施加一个高频交流电压，直接进行电导率测试，测定待测食用油的电导率，并将测定所得数值与步骤A所建立的筛查标准比较，从而判定食用油中是否掺有潲水油；

所述步骤A和步骤B中所使用的电导率测定仪具有电导率温度补偿功能，能够将各实际测定温度条件下的电导率转换成测定温度为25℃时的电导率；

所述电导率温度补偿按照下式所确定的温度补偿曲线进行补偿：

，

式中：t—测定油脂的实际温度/℃，

N = 0.021℃^-1，t ₀=25℃，

K _t—实际测定温度t时油脂的电导率/(pS/m)，

K _t0—温度为25℃时油脂的电导率/(pS/m)。

2.根据权利要求1所述的潲水油快速筛查方法，其特征在于：所述步骤A中建立的筛查标准为：食用油25℃时电导率大于100pS/m，即初步判定该食用油中掺有潲水油。