CN101385769A - 蓝莓珍珠咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蓝莓珍珠咀嚼片，由下列组分组成(质量百分比)：蓝莓粉：15％；珍珠粉：5％；木糖醇：22％；麦芽糊精：20％；CMC(羧甲基纤维素钠)：13％；柠檬酸：3％；蔗糖：15％；β－环糊精：6％；硬脂酸镁：1％。将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送TDP－5型压片机压制成型，之后进行干燥、杀菌，最后送至真空包装机包装，即得制品蓝莓珍珠咀嚼片。本发明将原料粉与CMC，蔗糖混合调节硬度，与木糖醇，柠檬酸混合调节口感。使蓝莓珍珠咀嚼片既保持了蓝莓天然的口味和香味有解决了硬度问题，从而达到了标准。

Description

蓝莓珍珠咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健品及其制备方法，更具体的说是涉及一种以蓝莓粉和珍珠粉为主要活性组分的咀嚼片保健品及其制备方法。

背景技术

蓝莓中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。蓝莓果实营养价值高，含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、VC、VE)，靴酸(VB)、抗菌成分和丰富的食用纤维等，概况起来主要有以下几个方面的保健作用：(1)蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力；(2)具有保护毛细血管及抗氧化的作用；(3)延缓脑神经衰老，增强记忆力；(4)具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著；(5)具有抗癌作用。珍珠含90％以上的碳酸钙及少量氧化镁、氧化铝等无机盐，并含有多种氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等。珍珠性味甘咸寒，用珍珠粉与龙脑、琥珀等配成的“真珠散”点眼睛可抑制白内障的形成。珍珠粉中丰富的氨基酸和微量元素与眼睛也密切相关，尤其是微量元素中的锌，可促进视神经的轴浆运输，改善视网膜及视网膜色素上皮细胞的代谢与功能，对眼睛功能紊乱、营养不良进行有效的调节和补充，明显改善眼胀、眼干、眼涩、不能持久阅读等。

蓝莓中含有的花色苷和珍珠粉中含有的氨基酸和微量元素对眼疲劳都有缓解作用。长期以来珍珠粉不论作为食品还是药品，口感也一直是制约其使用的重要原因。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种不改变蓝莓、珍珠营养成份，质地酥脆，口感舒适，食用方便的营养保健品。

本发明技术方案：蓝莓珍珠咀嚼片，由下列组分组成(质量百分比)：

蓝莓粉                 15％

珍珠粉                 5％

木糖醇                 22％

麦芽糊精               20％

CMC(羧甲基纤维素钠)    13％

柠檬酸                 3％

蔗糖                   15％

β-环糊精               6％

硬脂酸镁               1％

将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送至TDP-5型压片机压制成型，之后进行干燥、杀菌，最后送至真空包装机包装，即得制品蓝莓珍珠咀嚼片。

2.权利要求1所述蓝莓珍珠咀嚼片的制备方法，包括下列步骤：

a.制备蓝莓粉

以蓝莓为原料，除去腐烂的果实，将果实清洗后，进行破碎处理，添加0.4％柠檬酸和0.05％VC进行护色，将护色后的果实，用打浆机打碎后，加入0.4％的果胶酶，酶解时间85-95min，酶解温度为40-50℃，在恒温水浴锅中酶解，过滤后，用旋转蒸发器将浸提液浓缩到固形物含量为20％，选用麦芽糊精为壁材，添加到浓缩液中，麦芽糊精在浓缩液中的质量分数为18％，喷雾干燥，进口温度为110℃，出口温度为85℃，进料速度为20ml/min，蓝莓粉冷却后备用；

b.制备蓝莓珍珠咀嚼片

将蔗糖，柠檬酸打粉备用，按照如下配方的质量百分比将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送至TDP-5型压片机压制成型，之后将其进行干燥、杀菌，

蓝莓粉              15％

珍珠粉              5％

木糖醇              22％

麦芽糊精            20％

CMC(羧甲基纤维素钠) 13％

柠檬酸              3％

蔗糖                15％

β-环糊精            6％

硬脂酸镁            1％

最后将咀嚼片送至真空包装机包装，即得成品。咀嚼片的重量范围为0.7407±0.01g，即每个咀嚼片中大致含蓝莓粉0.1111g、珍珠粉0.0370g。

发明的有益效果：本发明的关键是解决蓝莓粉、珍珠粉其它辅料相混合后的硬度和口感问题。本发明将原料粉与CMC，蔗糖混合调节硬度，与木糖醇，柠檬酸混合调节口感。使蓝莓珍珠咀嚼片既保持了蓝莓天然的口味和香味有解决了硬度问题，从而达到了标准。本发明的蓝莓珍珠咀嚼片结合了花青素、氨基酸、微量元素等天然物质，可以预防青少年视力，缓解用眼疲劳。本发明采用多因素实验设计法和正交试验设计法，正确选择组分及其质量百分比，未改变蓝莓，珍珠营养成份，质地酥脆，口感舒适，食用方便作为保护视力的营养品本品采用先进的干法制粒工艺，避免了过多的生产环节，确保了卫生质量。本发明浓缩了花色苷成份，未见任何毒副作用报道，对保护视力有重要作用。本产品在技术上采用喷雾干燥技术，其出粉细腻，生产成本比真空冷冻干燥技术低，并且不破坏原料中有效成分。本产品解决了无水服用和吞咽困难的问题，同时咀嚼过程中唾液充分混合，有利于提高有效成分的吸收和利用，能够更好的发挥功效。并且在口感上，弥补了一般保健品令人不愉快的味道，口感酸甜适口。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步详细描述，蓝莓珍珠咀嚼片，由下列组分组成(质量百分比)：

蓝莓粉                 15％

珍珠粉                 5％

木糖醇                 22％

麦芽糊精               20％

CMC(羧甲基纤维素钠)    13％

柠檬酸                 3％

蔗糖                   15％

β-环糊精               6％

硬脂酸镁               1％

将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送至TDP-5型压片机压制成型，之后进行干燥、杀菌，最后送至真空包装机包装，即得制品蓝莓珍珠咀嚼片。

2.权利要求1所述蓝莓珍珠咀嚼片的制备方法，包括下列步骤：

a.制备蓝莓粉

以蓝莓为原料，除去腐烂的果实，将果实清洗后，进行破碎处理，添加0.4％柠檬酸和0.05％VC进行护色，将护色后的果实，用打浆机打碎后，加入0.4％的果胶酶，酶解时间85-95min，酶解温度为40-50℃，在恒温水浴锅中酶解，过滤后，用旋转蒸发器将浸提液浓缩到固形物含量为20％，选用麦芽糊精为壁材，添加到浓缩液中，麦芽糊精在浓缩液中的质量分数为18％，喷雾干燥，进口温度为110℃，出口温度为85℃，进料速度为20ml/min，蓝莓粉冷却后备用；

b.制备蓝莓珍珠咀嚼片

将蔗糖，柠檬酸打粉备用，按照如下配方的重量百分比将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送至TDP-5型压片机压制成型，之后将其进行干燥、杀菌，

蓝莓粉              15％

珍珠粉              5％

木糖醇              22％

麦芽糊精            20％

CMC(羧甲基纤维素钠) 13％

柠檬酸              3％

蔗糖                15％

β-环糊精            6％

硬脂酸镁            1％

最后将咀嚼片送至真空包装机包装，即得成品。

实施例1

配方：

蓝莓粉               15％

珍珠粉               5％

木糖醇               22％

麦芽糊精             20％

CMC(羧甲基纤维素钠)  13％

柠檬酸               3％

蔗糖                 15％

β-环糊精               6％

硬脂酸镁               1％

1.蓝莓粉的制备，以花色苷的保存为主要目的，选用较低喷雾温度，制备蓝莓粉

1)原料：以蓝莓为原料，除去腐烂的果实；

2)破碎：将果实清洗后，进行破碎处理；

3)护色：为了防止发生褐变，添加0.4％柠檬酸和0.05％VC进行护色；

4)打浆酶处理：将护色后的果实，用打浆机打碎后，加入0.4％的果胶酶，以酶解时间85-95min，酶解温度为40-50℃为条件在恒温水浴锅中酶解；

5)浓缩：过滤后，用旋转蒸发器将浸提液浓缩到固形物含量为20％

6)添加壁材：选用麦芽糊精，其质量分数为18％，添加到浓缩液中；

7)喷雾干燥：进口温度为110℃，出口温度为85℃进料速度为20ml/min；

8)产品冷却后备用；

2.制片

1)预处理

将蔗糖，柠檬酸打粉备用

2)搅拌压片

按照设定的重量百分比，将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送至TDP-5型压片机压制成型，之后将其进行干燥、杀菌

3)制品包装

最后送至真空包装机包装，即得制品。咀嚼片的重量范围为0.7407±0.01g，即每个咀嚼片中大致含蓝莓粉0.1111g、珍珠粉0.0370g。

实施例2

配方：

蓝莓粉                10％

珍珠粉                5％

木糖醇                22％

麦芽糊精              22％

CMC(羧甲基纤维素钠)   14％

柠檬酸                3％

蔗糖                  11％

β-环糊精              7％

硬脂酸镁              1％

1.蓝莓粉的制备，以花色苷的保存为主要目的，选用较低喷雾温度，制备蓝莓粉

1)原料：以蓝莓为原料，除去腐烂的果实；

2)破碎：将果实清洗后，进行破碎处理；

3)护色：为了防止发生褐变，添加0.4％柠檬酸和0.05％VC进行护色；

4)打浆酶处理：将护色后的果实，用打浆机打碎后，加入0.4％的果胶酶，以酶解时间85-95min，酶解温度为40-50℃为条件在恒温水浴锅中酶解；

5)浓缩：过滤后，用旋转蒸发器将浸提液浓缩到固形物含量为20％

6)添加壁材：选用麦芽糊精，其质量分数为18％，添加到浓缩液中；

7)喷雾干燥：进口温度为110℃，出口温度为85℃进料速度为20ml/min；

8)产品冷却后备用；

2.制片

1)预处理

将蔗糖，柠檬酸打粉备用

2)搅拌压片

按照设定的重量百分比，将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送至TDP-5型压片机压制成型，之后将其进行干燥、杀菌

3)制品包装

最后送至真空包装机包装，即得制品。咀嚼片的重量范围为0.7407±0.01g，即每个咀嚼片中大致含蓝莓粉0.1111g、珍珠粉0.0370g。

对比实施例

口感实验，分别减少柠檬酸，木糖醇，CMC，蔗糖一半添加量，制成A，B，C，D与实施例制备的产品进行口感实验，口感实验选取男女各20人共40人参加，每人按不好(1分)，好(2分)，很好(3分)三个等级分别对口感和服用依从性进行评分，然后计算总分(结果见表1)。

表一

 

	色	香	味	组织状态	总分
						A	3	3	1	3	9
B	2	3	2	2	10
						C	2	3	2	1	8
D	2	3	1	1	7
						实例一	3	3	3	3	12

在对比实验中，实施例1的得分明显高于其余对照组别，特别是在口味和组织状态上的区别。

所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.蓝莓珍珠咀嚼片，由下列组分组成(质量百分比):

蓝莓粉           15％

珍珠粉           5％

木糖醇           22％

麦芽糊精         20％

CMC(羧甲基纤维素钠)           13％

柠檬酸           3％

蔗糖             15％

β-环糊精         6％

硬脂酸镁         1％

将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送至TDP-5型压片机压制成型，之后进行干燥、杀菌，最后送至真空包装机包装，即得制品蓝莓珍珠咀嚼片。

2.权利要求1所述蓝莓珍珠咀嚼片的制备方法，包括下列步骤:

a.制备蓝莓粉

以蓝莓为原料，除去腐烂的果实，将果实清洗后，进行破碎处理，添加0.4％柠檬酸和0.05％VC进行护色，将护色后的果实，用打浆机打碎后，加入0.4％的果胶酶，酶解时间85-95min，酶解温度为40-50℃，在恒温水浴锅中酶解，过滤后，用旋转蒸发器将浸提液浓缩到固形物含量为20％，选用麦芽糊精为壁材，添加到浓缩液中，麦芽糊精在浓缩液中的质量分数为18％，喷雾干燥，进口温度为110℃，出口温度为85℃，进料速度为20ml/min，蓝莓粉冷却后备用；

b.制备蓝莓珍珠咀嚼片

将蔗糖，柠檬酸打粉备用，按照如下配方的重量百分比将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送至TDP-5型压片机压制成型，之后将其进行干燥、杀菌，

蓝莓粉            15％

珍珠粉            5％

木糖醇            22％

麦芽糊精          20％

CMC(羧甲基纤维素钠)     13％

柠檬酸            3％

蔗糖              15％

β-环糊精          6％

硬脂酸镁          1％

最后将咀嚼片送至真空包装机包装，即得成品。