CN101347140A - 一种青稞饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种饼干，特别是一种以青藏高原特产青稞为主要原料制成的青稞饼干，及其制作方法。青稞饼干按105公斤成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞70－100公斤、强精面粉50－80公斤、红景天1－5公斤、藏茶粉0.1－1公斤、脱脂奶粉20－50公斤、植物油1－10公斤、疏松剂0.1－1公斤、木糖醇0.1－1公斤、麦芽糖5－10公斤。整个制作过程包括制作青稞粉和成品制作两个阶段，其中，制作青稞粉具体步骤为：去杂→打麦剥皮→筛理→碾磨→筛粉→包装；成品制作具体步骤为：调料和面→滚轧压片→成型→余料回收→烘拷→冷却→包装。本发明充分利用青稞资源，而且含有丰富的营养成分，对身体有益。

Description

一种青稞饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种饼干，特别是一种以青藏高原特产青稞为主要原料制成的青稞饼干，以及这种青稞饼干的制作方法。

背景技术

青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，在西藏、青海一带通称青稞。它是藏族人的主要粮食作物，用它可以制作糌粑和青稞酒。随着科学家对青稞高β-葡聚糖含量的新发现及加工产品的全面启动，如今，青稞正日益突显出其高营养、高保健、高附加值的特点，专家认为，过去一直“默默无闻”的青稞将有望成为全球最有价值的麦类作物之一。我国青稞作物研究专家对青稞品种化验后发现：西藏的“藏青25”青稞新品种中β-葡聚糖含量高达8.62％。目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。另外，青稞的蛋白质含量较高，最高可达到14.81％，且富含高赖氨酸。现在青海西藏一带拥有大量青稞资源有待进一步开发利用。饼干是人们生活中主食物之一，尤其是在早点和外出旅行的过程中扮演着重要的角色，随着人们生活水平的提高，对饼干的营养成分要求也越来越高。现在市场上的饼干以各种奶酪饼干为主，含大量的脂肪和热量，对人体健康有一定的伤害，而钙奶饼干、胡萝卜饼干等虽然因含氨基酸等微量元素对人体有益，却成本太高，因售价过高而不适于推广。2005.03.02，中国专利局公开了一种名为“青稞饼干及其制作方法”的发明专利(公告号：CN1586221)，其配方中含有粗粮青稞，可按照以下配方制成：青稞面粉，强精面粉，食用植物油，精盐，白砂糖，膨松剂、植物多糖和其它添加物。它包括如下步骤：原料精选、称配、混合、饼干机加工成型、烘干、灭菌、喷油、冷却、包装制得成品。该发明开创了将青稞用于制作饼干的先河，但其饼干成分不明，制作方法含糊不清，不具有工业实际生产的价值。

发明内容

本发明针对现有技术中的上述不足，提供一种青稞饼干，以及这种饼干的制作方法。本发明以青稞为原料，既改善看饼干的营养构成，也极大的开发利用了青稞资源，提高其附加值，给企业和社会带来巨大的经济效益和社会效益；在饼干中加入红景天，有效增强了饼干对人体的健康的有益促进。

本发明的技术方案由如下内容构成：

一种青稞饼干，其特征在于：所述青稞饼干按105公斤成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞70-100公斤、强精面粉50-80公斤、红景天1-5公斤、藏茶粉0.1-1公斤、脱脂奶粉20-50公斤、植物油1-10公斤、疏松剂0.1-1公斤、木糖醇0.1-1公斤、麦芽糖5-10公斤。

优选的，所述青稞饼干的组分及其含量按重量份数计包含：所述青稞饼干按105000克成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞90公斤、强精面粉60公斤、红景天2公斤、藏茶粉0.5公斤、脱脂奶粉30公斤、植物油9公斤、疏松剂0.5公斤、木糖醇0.5公斤、麦芽糖7公斤。

青稞饼干的制作方法，其特征在于：整个制作过程包括制作青稞粉和成品制作两个阶段，其中，制作青稞粉具体步骤为：去杂→打麦剥皮→筛理→碾磨→筛粉→包装；成品制作具体步骤为：调料和面→滚轧压片→成型→余料回收→烘拷→冷却→包装。

其中去杂是先把青稞倒入调石去杂机内，打开电扎门转主动5-6分种，箱内温度20-25℃，用温度检测机检侧达到无石头无杂质为准。

打麦是先把青稞根枝粮在粮场晒干，在常温下将青稞头先插入托共机顺送带上往下送，先打麦再去皮，去干将为至，用检测机检验，青稞无皮为止。

筛理是将经过打麦后的青稞粗粉过60目筛，分离出粗粉中的麦皮。

碾磨是在30-35℃使用锣为120、细度120的磨面机碾磨粗粉；

筛粉是将碾磨后的青稞粉过120目筛。

调料是在常温下按照105公斤成品的比例计量，将青稞粉30-60公斤、强精面粉50-80公斤、红景天1-5公斤、藏茶粉0.1-1公斤、脱脂奶粉20-50公斤、疏松剂0.1-1公斤、木糖醇0.1-1公斤、麦芽糖5-10公斤投到调面缸中混合20-40分钟后倒入植物油1-10公斤搅拌均匀，制成面团。

辊轧压片是将面团在滚轧机内来回滚轧3-7次后，将面片转90度，使面片的纵向和横向张力一致。韧性面团面片多次拆叠，多次转90度滚轧后，可增加制品的松脆度和臌胀力，饼干横断面有均匀的层次结构

成型是将通过滚轧压片程序后得到的面片输入饼干成型机中，制得饼坯。

余料回收是将余料回收为饼干原料。

烘烤是将成形后的饼坯移入隧道式远红外线电烤炉，在240～260℃环境下烘烤5～10分钟，成品含水率为2～5％。韧性饼干因面团弹性较大，烘烤时表面容易形大气泡，底板也易凹底，即使采用网带或铁丝缕盘烘烤也只能解决凹底弊病而不能解决起泡问题，所以，韧性饼干的印模必须有计柱，将饼干坯穿孔，防止饼干表面起大的气泡。

冷却：烘烤完毕的饼干，温度约为180度左右，中心层温度为110度左右，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干的温度下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度约在30-40度即可。

所述红景天别名蔷薇红景天，学名Rhodiola rosea L.，为景天科，红景天属多年生草本植物，地下块根及根茎入药，可提取红景天甙，功能抗衰老；抗缺氧、抗疲劳；抗辐射；抗肿瘤、抗病毒；增强脑机能；改善心肌功能。

本发明成品饼干以青稞粉为原料，充分利用青海西藏地区大量的青稞资源，带动地区经济发展，同时包含红景天和藏茶粉，对人体健康有益，能抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能；本发明以青稞为原料，既改善看饼干的营养构成，也极大的开发利用了青稞资源，提高其附加值，给企业和社会带来巨大的经济效益和社会效益；在饼干中加入红景天，有效增强了饼干对人体的健康的有益促进。另外，制作过程简单容易操作，适于推广应用。

具体实施方式

实施例1

一种青稞饼干，按105公斤成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞70公斤、强精面粉50公斤、红景天1公斤、藏茶粉0.1公斤、脱脂奶粉20公斤、植物油1公斤、疏松剂0.1公斤、木糖醇0.11公斤、麦芽糖5公斤。

青稞饼干的制作方法，其特征在于：整个制作过程包括制作青稞粉和成品制作两个阶段，其中，制作青稞粉具体步骤为：去杂→打麦剥皮→筛理→碾磨→筛粉→包装；成品制作具体步骤为：调料和面→滚轧压片→成型→余料回收→烘拷→冷却→包装。其中去杂是先把青稞倒入调石去杂机内，打开电扎门转主动5分种，箱内温度20℃，用温度检测机检侧达到无石头无杂质为准。打麦是先把青稞根枝粮在粮场晒干，在常温下将青稞头先插入托共机顺送带上往下送，先打麦再去皮，去干将为至，用检测机检验，青稞无皮为止。筛理是将经过打麦后的青稞粗粉过60目筛，分离出粗粉中的麦皮。碾磨是在30℃使用锣为120、细度120的磨面机碾磨粗粉；筛粉是将碾磨后的青稞粉过120目筛。调料是在常温下按照105公斤成品的比例计量，将青稞粉30公斤、强精面粉50公斤、红景天1公斤、藏茶粉0.1公斤、脱脂奶粉20公斤、疏松剂0.1公斤、木糖醇0.1公斤、麦芽糖5公斤投到调面缸中混合20分钟后倒入植物油1公斤搅拌均匀，制成面团。辊轧压片是将面团在滚轧机内来回滚轧3次，在滚轧过程中持续将面片转90度，使面片的纵向和横向张力一致。韧性面团面片多次拆叠，多次转90度滚轧后，可增加制品的松脆度和臌胀力，饼干横断面有均匀的层次结构成型是将通过滚轧压片程序后得到的面片输入饼干成型机中，制得饼坯。余料回收是将余料回收为饼干原料。烘烤是将成形后的饼坯移入隧道式远红外线电烤炉，在240℃环境下烘烤5分钟，成品含水率为2％。韧性饼干因面团弹性较大，烘烤时表面容易形大气泡，底板也易凹底，即使采用网带或铁丝缕盘烘烤也只能解决凹底弊病而不能解决起泡问题，所以，韧性饼干的印模必须有计柱，将饼干坯穿孔，防止饼干表面起大的气泡。烘烤完毕的饼干，温度约为180度左右，中心层温度为110度左右，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干的温度下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度约在30度即可。所述红景天别名蔷薇红景天，学名Rhodiola rosea L.，为景天科，红景天属多年生草本植物，地下块根及根茎入药，可提取红景天甙，功能抗衰老；抗缺氧、抗疲劳；抗辐射；抗肿瘤、抗病毒；增强脑机能；改善心肌功能。饼干以青稞粉为原料，充分利用青海西藏地区大量的青稞资源，带动地区经济发展，同时包含红景天和藏茶粉，对人体健康有益，能抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能；另外，制作过程简单容易操作，适于推广应用。

实施例2

一种青稞饼干，所述青稞饼干按105公斤成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞100公斤、强精面粉80公斤、红景天5公斤、藏茶粉1公斤、脱脂奶粉250公斤、植物油10公斤、疏松剂1公斤、木糖醇1公斤、麦芽糖10公斤。

青稞饼干的整个制作过程包括制作青稞粉和成品制作两个阶段，其中，制作青稞粉具体步骤为：去杂→打麦剥皮→筛理→碾磨→筛粉→包装；成品制作具体步骤为：调料和面→滚轧压片→成型→余料回收→烘拷→冷却→包装。其中去杂是先把青稞倒入调石去杂机内，打开电扎门转主动6分种，箱内温度25℃，用温度检测机检侧达到无石头无杂质为准。打麦是先把青稞根枝粮在粮场晒干，在常温下将青稞头先插入托共机顺送带上往下送，先打麦再去皮，去干将为至，用检测机检验，青稞无皮为止。筛理是将经过打麦后的青稞粗粉过60目筛，分离出粗粉中的麦皮。碾磨是在35℃使用锣为120、细度120的磨面机碾磨粗粉；筛粉是将碾磨后的青稞粉过120目筛。调料是在常温下按照105公斤成品的比例计量，将青稞粉60公斤、强精面粉80公斤、红景天5公斤、藏茶粉1公斤、脱脂奶粉50公斤、疏松剂1公斤、木糖醇1公斤、麦芽糖10公斤投到调面缸中混合40分钟后倒入植物油10公斤搅拌均匀，制成面团。辊轧压片是将面团在滚轧机内来回滚轧7次，过程中持续将面片转90度，使面片的纵向和横向张力一致。韧性面团面片多次拆叠，多次转90度滚轧后，可增加制品的松脆度和臌胀力，饼干横断面有均匀的层次结构成型是将通过滚轧压片程序后得到的面片输入饼干成型机中，制得饼坯。余料回收是将余料回收为饼干原料。烘烤是将成形后的饼坯移入隧道式远红外线电烤炉，在260℃环境下烘烤10分钟，成品含水率为5％。韧性饼干因面团弹性较大，烘烤时表面容易形大气泡，底板也易凹底，即使采用网带或铁丝缕盘烘烤也只能解决凹底弊病而不能解决起泡问题，所以，韧性饼干的印模必须有计柱，将饼干坯穿孔，防止饼干表面起大的气泡。烘烤完毕的饼干，温度约为180度左右，中心层温度为110度左右，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干的温度下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度接近40度即可。所述红景天别名蔷薇红景天，学名Rhodiola rosea L.，为景天科，红景天属多年生草本植物，地下块根及根茎入药，可提取红景天甙，功能抗衰老；抗缺氧、抗疲劳；抗辐射；抗肿瘤、抗病毒；增强脑机能；改善心肌功能。以青稞粉为原料，充分利用青海西藏地区大量的青稞资源，带动地区经济发展，同时包含红景天和藏茶粉，对人体健康有益，能抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能；另外，制作过程简单容易操作，适于推广应用。

实施例3

一种青稞饼干，按105公斤成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞90公斤、强精面粉60公斤、红景天2公斤、藏茶粉0.5公斤、脱脂奶粉30公斤、植物油9公斤、疏松剂0.5公斤、木糖醇0.5公斤、麦芽糖7公斤。整个青稞饼干的制作过程包括制作青稞粉和成品制作两个阶段，其中，制作青稞粉具体步骤为：去杂→打麦剥皮→筛理→碾磨→筛粉→包装；成品制作具体步骤为：调料和面→滚轧压片→成型→余料回收→烘拷→冷却→包装。其中去杂是先把青稞倒入调石去杂机内，打开电扎门转主动6分种，箱内温度25℃，用温度检测机检侧达到无石头无杂质为准。打麦是先把青稞根枝粮在粮场晒干，在常温下将青稞头先插入托共机顺送带上往下送，先打麦再去皮，去干将为至，用检测机检验，青稞无皮为止。筛理是将经过打麦后的青稞粗粉过60目筛，分离出粗粉中的麦皮。碾磨是在30-35℃使用锣为120、细度120的磨面机碾磨粗粉；筛粉是将碾磨后的青稞粉过120目筛。调料是在常温下按照105公斤成品的比例计量，将青稞粉40公斤、强精面粉65公斤、红景天3公斤、藏茶粉0.5公斤、脱脂奶粉30公斤、疏松剂0.5公斤、木糖醇0.5公斤、麦芽糖6公斤投到调面缸中混合30分钟后倒入植物油5公斤搅拌均匀，制成面团。辊轧压片是将面团在滚轧机内来回滚轧5次，在滚轧过程中持续将面片转90度，使面片的纵向和横向张力一致。韧性面团面片多次拆叠，多次转90度滚轧后，可增加制品的松脆度和臌胀力，饼干横断面有均匀的层次结构成型是将通过滚轧压片程序后得到的面片输入饼干成型机中，制得饼坯。余料回收是将余料回收为饼干原料。烘烤是将成形后的饼坯移入隧道式远红外线电烤炉，在250℃环境下烘烤8分钟，成品含水率为4％。韧性饼干因面团弹性较大，烘烤时表面容易形大气泡，底板也易凹底，即使采用网带或铁丝缕盘烘烤也只能解决凹底弊病而不能解决起泡问题，所以，韧性饼干的印模必须有计柱，将饼干坯穿孔，防止饼干表面起大的气泡。

烘烤完毕的饼干，温度约为180度左右，中心层温度为110度左右，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干的温度下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度约在30-40度即可。所述红景天别名蔷薇红景天，学名Rhodiola rosea L.，为景天科，红景天属多年生草本植物，地下块根及根茎入药，可提取红景天甙，功能抗衰老；抗缺氧、抗疲劳；抗辐射；抗肿瘤、抗病毒；增强脑机能；改善心肌功能。本发明以青稞粉为原料，充分利用青海西藏地区大量的青稞资源，带动地区经济发展，同时包含红景天和藏茶粉，对人体健康有益，能抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能；另外，制作过程简单容易操作，适于推广应用。

Claims (10)

1、一种青稞饼干，其特征在于：所述青稞饼干按105公斤成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞70-100公斤、强精面粉50-80公斤、红景天1-5公斤、藏茶粉0.1-1公斤、脱脂奶粉20-50公斤、植物油1-10公斤、疏松剂0.1-1公斤、木糖醇0.1-1公斤、麦芽糖5-10公斤。

2、根据权利要求1所述的青稞饼干，其特征在于：优选的，所述青稞饼干的组分及其含量按重量份数计包含：所述青稞饼干按105000克成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞90公斤、强精面粉60公斤、红景天2公斤、藏茶粉0.5公斤、脱脂奶粉30公斤、植物油9公斤、疏松剂0.5公斤、木糖醇0.5公斤、麦芽糖7公斤。

3、根据权利要求1或2所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于：整个制作过程包括制作青稞粉和成品制作两个阶段，其中，制作青稞粉具体步骤为：去杂→打麦剥皮→筛理→碾磨→筛粉→包装；成品制作具体步骤为：调料和面→滚轧压片→成型→余料回收→烘拷→冷却→包装；其中筛理使用60目筛、筛粉使用120目筛；所述调料和面是在常温下按照105公斤成品的比例计量，将青稞粉30-60公斤、强精面粉50-80公斤、红景天1-5公斤、藏茶粉0.1-1公斤、脱脂奶粉20-50公斤、疏松剂0.1-1公斤、木糖醇0.1-1公斤、麦芽糖5-10公斤投到调面缸中混合20-40分钟后，倒入植物油1-10公斤搅拌均匀，制成面团，所述冷却过程是将烘烤完毕的饼干自然冷却至30-40℃。

4、根据权利要求3所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于：所述去杂指先把青稞倒入调石去杂机内，打开电扎门转主动5-6分种，箱内温度20-25℃，用温度检测机检侧达到无石头无杂质为准。

5、根据权利要求3所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于：所述打麦指先把青稞根枝粮晒干，在常温下将青稞头先插入托共机顺送带上往下送，先打麦再去皮，用检测机检验，青稞无皮为止。

6、根据权利要求3所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于：所述碾磨指在30-35℃使用锣为120、细度120的磨面机碾磨粗粉；

7、根据权利要求3所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于：所述辊轧压片过程是将面团在滚轧机内来回滚轧3-7次，在滚轧过程中不断旋转面皮90度。

8、根据权利要求3所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于：所述成型是将通过滚轧压片程序后得到的面片输入饼干成型机中，制得饼坯。

9、根据权利要求3所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于：所述烘烤是将成形后的饼坯移入隧道式远红外线电烤炉，在240～260℃环境下烘烤5～10分钟，成品含水率为2～5％。

10、根据权利要求9所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于：在烘烤过程中将饼坯穿孔，防止饼干表面起气泡。