CN101326991A - 蛤类固体海鲜调味品及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蛤类固体海鲜调味品，是将蛤类水煮液加入淀粉基料中干燥而成，具体生产方法是收集蛤类蒸煮液；在蒸煮液40～50℃条件下加入淀粉基料搅拌均匀，蒸煮液与淀粉基料的重量比是1∶1～1.2；干燥上步骤所得的淀粉乳至含水量小于12％，粉碎。不加任何防腐剂即可在常温下得到储藏，解决了蛤类蒸煮液容易腐败的难题，使味道鲜美且富含蛋白质等营养成分的蒸煮液得以利用，避免因废弃而产生的浪费现象。本发明所用原材料来源广泛、价格低廉，加工方法简单，具有节能、制造成本低的优点，可广泛地应用于方便面食品调味料、汤料、家庭面食品等。本发明在使用时还能把海鲜物质从淀粉基料的载体中释放出来，可直接作为不含淀粉的汤料，应用前景更加广阔。
Description
技术领域：
本发明涉及一种调味品，尤其是一种利用蛤类蒸煮液制作的成本低廉、味道鲜美的蛤类固体海鲜调味品及生产方法。
背景技术：
蛤类是高蛋白海产品，富含多种呈味物质，肉质细嫩，鲜美无比，经济价值高，特别是大连的杂色蛤和文蛤，还有丹东的黄蚬子(学名青柳蛤)已经成为人们所喜欢的特色海鲜品。蛤类主要以鲜食为主，加工产品有冻煮蛤肉和蛤干(通常叫蚬子干)，其在加工过程中都要经过蒸煮工序，会产生大量味道鲜美且富含蛋白质等营养成分的蒸煮液。但是由于蛤类蒸煮液易于变质、难以运输、储藏，因此现有的蛤类蒸煮液都被作为废弃物而浪费。
发明内容：
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种利用蛤类蒸煮液制作的成本低廉、味道鲜美的蛤类固体海鲜调味品及生产方法。
本发明的技术解决方案是：一种蛤类固体海鲜调味品，其特征在于是将蛤类水煮液加入淀粉基料中干燥而成。
所述的淀粉基料是淀粉经α-淀粉酶和糖化酶酶解的酶改性微孔淀粉。
一种蛤类固体海鲜调味品的生产方法，其步骤如下：
a.收集蛤类蒸煮液；
b.在蒸煮液40～50℃条件下加入淀粉基料搅拌均匀，蒸煮液与淀粉基料的重量比是1∶1～1.2；
c.干燥b步骤所得的淀粉乳至含水量小于12％，粉碎。
所述b步骤前先将α-淀粉酶与糖化酶按重量配比为1∶2～3配制成复合酶，，然后再将是淀粉重量2.0～3.0％的复合酶与淀粉混合，在温度40～45℃，pH值4.0～4.5的条件下酶解12～24h得到酶改性微孔淀粉基料。
所述的pH值是用醋酸或氢氧化钠调节。
所述的干燥是将淀粉乳平摊在平板器皿上，在40～50℃恒温鼓风干燥箱中烘干。
所述c步骤的粉碎是粉碎至80目筛下物。
本发明是以淀粉基料作为载体，充分利用蛤类蒸煮液而制成的固体海鲜调味品，不加任何防腐剂即可在常温下得到储藏，解决了蛤类蒸煮液容易腐败的难题，使味道鲜美且富含蛋白质等营养成分的蒸煮液得以利用，避免因废弃而产生的浪费现象。本发明所用原材料来源广泛、价格低廉，加工方法简单，具有节能、制造成本低的优点，可广泛地应用于方便面食品调味料、汤料、家庭面食品等。本发明在使用时还能把海鲜物质从淀粉基料的载体中释放出来，可直接作为不含淀粉的汤料，应用前景更加广阔。尤其是本发明使用酶改性微孔淀粉作为基料，更增加了淀粉表面的孔隙度，提高了吸附液体及营养物质的能力，减少淀粉的用量，进一步降低了制造成本及提高其鲜美程度。
具体实施方式：
实施例1：
a.用水蒸煮蛤类(菲律宾蛤仔、文蛤、杂色蛤、黄蚬子等)，收集蒸煮液；将蒸煮液冷却至40～50℃时加入淀粉基料或含淀粉的谷物粉，如马铃薯、甘薯、小麦、大米、薏米等提取的淀粉或大米、薏米为主的谷物粉，搅拌均匀得淀粉乳，蒸煮液与淀粉基料的重量比是1∶1.2；
c.在常温阳光下干燥所得的淀粉乳至含水量小于12％，粉碎成颗粒状即制成本发明的产品-蛤类固体海鲜调味品，装袋、抽真空、常温储藏。
实施例2：
a.用水蒸煮蛤类(菲律宾蛤仔、文蛤、杂色蛤、黄蚬子等)，收集蒸煮液；
b.将α-淀粉酶与糖化酶按重量配比为1∶2～3配制成复合酶，，然后再将是淀粉重量2.0～3.0％的复合酶与淀粉(同实施例1)混合，在温度40～45℃，pH值4.0～4.5的条件下酶解12～24h得到的酶改性微孔淀粉基料，将蒸煮液冷却至40～50℃时加入搅拌酶改性微孔淀粉基料搅拌均匀得淀粉乳，蒸煮液与淀粉基料的重量比是1∶1；所述的pH值用食用酸或碱进行调整，最好是用醋酸或氢氧化钠调节；
c.将b步骤所得淀粉乳平摊在平板器皿上，在40～50℃恒温鼓风干燥箱中或者直接日晒，烘干至含水量小于12％，期间不断将淀粉块打碎，以加快干燥进程，粉碎成80目筛下物，即制成本发明的产品-蛤类固体海鲜调味品，装袋、抽真空、常温储藏。
使用时，可以直接将本发明实施例1、2作为方便面食品调味料、汤料、家庭面、米食品调味料等；可以将本发明实施例1、2按着1∶2～3的比例加入温度为45～55℃的水中，搅拌15min，然后离心(3000～4500转/分钟)或者直接静置90～120min，淀粉基料即可与液体分离而将海鲜物质释放出来，淀粉经干燥后可以回收再利用，液体部分则可作为无淀粉海鲜汤料直接使用。
Claims (7)
1.一种蛤类固体海鲜调味品，其特征在于是将蛤类水煮液加入淀粉基料中干燥而成。
2.根据权利要求1所述的蛤类固体海鲜调味品，其特征在于所述的淀粉基料是淀粉经α-淀粉酶和糖化酶酶解的酶改性微孔淀粉。
3.一种蛤类固体海鲜调味品的生产方法，其步骤如下：
a.收集蛤类蒸煮液；
b.在蒸煮液40～50℃条件下加入淀粉基料搅拌均匀，蒸煮液与淀粉基料的重量比是1∶1～1.2；
c.干燥b步骤所得的淀粉乳至含水量小于12％，粉碎。
4.根据权利要求3所述的蛤类固体海鲜调味品的生产方法，其特征在于：所述b步骤前先将α-淀粉酶与糖化酶按重量配比为1∶2～3配制成复合酶，然后再将是淀粉重量2.0～3.0％的复合酶与淀粉基料混合，在温度40～45℃，pH值4.0～4.5的条件下酶解12～24h得到酶改性微孔淀粉基料。
5.根据权利要求4所述的类固体海鲜调味品的生产方法，其特征在于：所述的pH值是用醋酸或氢氧化钠调节。
6.根据权利要去3或4或5所述的蛤类固体海鲜调味品的生产方法，其特征在于：所述的干燥是将淀粉乳平摊在平板器皿上，在40～50℃恒温鼓风干燥箱中烘干。
7.根据权利要求6所述的蛤类固体海鲜调味品的生产方法，其特征在于：所述c步骤的粉碎是粉碎至80目筛下物。
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