CN101326991B - 蛤类固体海鲜调味品及生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种蛤类固体海鲜调味品,是将蛤类水煮液加入淀粉基料中干燥而成,具体生产方法是收集蛤类蒸煮液;在蒸煮液40~50℃条件下加入淀粉基料搅拌均匀,蒸煮液与淀粉基料的重量比是1∶1~1.2;干燥b步骤所得的淀粉乳至含水量小于12%,粉碎。不加任何防腐剂即可在常温下得到储藏,解决了蛤类蒸煮液容易腐败的难题,使味道鲜美且富含蛋白质等营养成分的蒸煮液得以利用,避免因废弃而产生的浪费现象。本发明所用原材料来源广泛、价格低廉,加工方法简单,具有节能、制造成本低的优点,可广泛地应用于方便面食品调味料、汤料、家庭面食品等。本发明在使用时还能把海鲜物质从淀粉基料的载体中释放出来,可直接作为不含淀粉的汤料,应用前景更加广阔。

Description

蛤类固体海鲜调味品及生产方法
技术领域:
[0001] 本发明涉及一种调味品,尤其是ー种利用蛤类蒸煮液制作的成本低廉、味道鲜美的蛤类固体海鲜调味品及生产方法。
背景技术:
[0002] 蛤类是高蛋白海产品,富含多种呈味物质,肉质细嫩,鲜美无比,经济价值高,特别是大连的杂色蛤和文蛤,还有丹东的黄蚬子(学名青柳蛤)已经成为人们所喜欢的特色海鲜品。蛤类主要以鲜食为主,加工产品有冻煮蛤肉和蛤干(通常叫蚬子干),其在加工过程中都要经过蒸煮エ序,会产生大量味道鲜美且富含蛋白质等营养成分的蒸煮液。但是由于蛤类蒸煮液易于变质、难以运输、储藏,因此现有的蛤类蒸煮液都被作为废弃物而浪费。
发明内容:
[0003] 本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题,提供ー种利用蛤类蒸煮液制作的成本低廉、味道鲜美的蛤类固体海鲜调味品及生产方法。
[0004] 本发明的技术解决方案是:一种蛤类固体海鲜调味品,其特征在于是将蛤类水煮液加入淀粉基料中干燥而成。
[0005] 所述的淀粉基料是淀粉经α -淀粉酶和糖化酶酶解的酶改性微孔淀粉。
[0006] 一种蛤类固体海鲜调味品的生产方法,其步骤如下:
[0007] a.收集蛤类蒸煮液;
[0008] b.在蒸煮液40〜50°C条件下加入淀粉基料搅拌均匀,蒸煮液与淀粉基料的重量比是I : I〜I. 2 ;
[0009] c.干燥b步骤所得的淀粉乳至含水量小于12%,粉碎。
[0010] 所述b步骤前先将α-淀粉酶与糖化酶按重量配比为I : 2〜3配制成复合酶,,然后再将是淀粉重量2. O〜3. O %的复合酶与淀粉混合,在温度40〜45°C,pH值4. O〜4. 5的条件下酶解12〜24h得到酶改性微孔淀粉基料。
[0011] 所述的pH值是用醋酸或氢氧化钠调节。
[0012] 所述的干燥是将淀粉乳平摊在平板器皿上,在40〜50°C恒温鼓风干燥箱中烘干。
[0013] 所述c步骤的粉碎是粉碎至80目筛下物。
[0014] 本发明是以淀粉基料作为载体,充分利用蛤类蒸煮液而制成的固体海鲜调味品,不加任何防腐剂即可在常温下得到储藏,解决了蛤类蒸煮液容易腐败的难题,使味道鲜美且富含蛋白质等营养成分的蒸煮液得以利用,避免因废弃而产生的浪费现象。本发明所用原材料来源广泛、价格低廉,加工方法简单,具有节能、制造成本低的优点,可广泛地应用于方便面食品调味料、汤料、家庭面食品等。本发明在使用时还能把海鲜物质从淀粉基料的载体中释放出来,可直接作为不含淀粉的汤料,应用前景更加广阔。尤其是本发明使用酶改性微孔淀粉作为基料,更增加了淀粉表面的孔隙度,提高了吸附液体及营养物质的能力,減少淀粉的用量,进ー步降低了制造成本及提高其鲜美程度。具体实施方式:
[0015] 实施例I :
[0016] a.用水蒸煮蛤类(菲律宾蛤仔、文蛤、杂色蛤、黄蚬子等),收集蒸煮液;将蒸煮液冷却至40〜50°C时加入淀粉基料或含淀粉的谷物粉,如马铃薯、甘薯、小麦、大米、意米等提取的淀粉或大米、薏米为主的谷物粉,搅拌均匀得淀粉乳,蒸煮液与淀粉基料的重量比是
I : I. 2 ;
[0017] c.在常温阳光下干燥所得的淀粉乳至含水量小于12%,粉碎成颗粒状即制成本发明的产品-蛤类固体海鲜调味品,装袋、抽真空、常温储藏。
[0018] 实施例2: [0019] a.用水蒸煮蛤类(菲律宾蛤仔、文蛤、杂色蛤、黄蚬子等),收集蒸煮液;
[0020] b.将α-淀粉酶与糖化酶按重量配比为I : 2〜3配制成复合酶,,然后再将是淀粉重量2. O〜3. 0%的复合酶与淀粉(同实施例I)混合,在温度40〜45°C,pH值4. O〜
4. 5的条件下酶解12〜24h得到的酶改性微孔淀粉基料,将蒸煮液冷却至40〜50°C时加入搅拌酶改性微孔淀粉基料搅拌均匀得淀粉乳,蒸煮液与淀粉基料的重量比是I : I;所述的PH值用食用酸或碱进行调整,最好是用醋酸或氢氧化钠调节;
[0021] c.将b步骤所得淀粉乳平摊在平板器皿上,在40〜50°C恒温鼓风干燥箱中或者直接日晒,烘干至含水量小于12%,期间不断将淀粉块打碎,以加快干燥进程,粉碎成80目筛下物,即制成本发明的产品-蛤类固体海鲜调味品,装袋、抽真空、常温储藏。
[0022] 使用时,可以直接将本发明实施例1、2作为方便面食品调味料、汤料、家庭面、米食品调味料等;可以将本发明实施例1、2按着I : 2〜3的比例加入温度为45〜55°C的水中,搅拌15min,然后离心(3000〜4500转/分钟)或者直接静置90〜120min,淀粉基料即可与液体分离而将海鲜物质释放出来,淀粉经干燥后可以回收再利用,液体部分则可作为无淀粉海鲜汤料直接使用。

Claims (4)

1. 一种蛤类固体海鲜调味品,其特征在于是按如下步骤加工而成: a.收集蛤类蒸煮液; b.在蒸煮液40〜50°C条件下加入淀粉基料搅拌均匀得淀粉乳,蒸煮液与淀粉基料的重量比是I : I〜I. 2;所述淀粉基料是将α-淀粉酶与糖化酶按重量配比为I : 2〜3配制成复合酶,然后再将淀粉重量2. O〜3. O %的复合酶与淀粉混合,在温度40〜45°C,pH值4. O〜4. 5的条件下酶解12〜24h ; c.干燥b步骤所得的淀粉乳至含水量小于12%,粉碎。
2.根据权利要求I所述的蛤类固体海鲜调味品,其特征在于:所述的PH值是用醋酸或氢氧化钠调节。
3.根据权利要求I或2所述的蛤类固体海鲜调味品,其特征在于:所述的干燥是将淀粉乳平摊在平板器皿上,在40〜50°C恒温鼓风干燥箱中烘干。
4.根据权利要求3所述的蛤类固体海鲜调味品,其特征在于:所述c步骤的粉碎是粉碎至80目筛下物。
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