CN101283753A - 玉米膨化面粉及生产方法 - Google Patents

Abstract

一种玉米膨化面粉及生产方法，包括以下工艺步骤：选择无霉粒的新鲜玉米干粒用新鲜水进行浸泡0.5－24小时，用离心的方法把玉米表面的水分分离出去；将经过离心分离玉米表面水分的玉米采用油炸膨化工艺或机械膨化工艺制成膨化玉米；冷却后，用粉碎机将膨化玉米粉碎成细面并过筛，取筛下玉米膨化面粉包装入库。使用本方法生产的玉米膨化面粉基本保留了玉米的全价营养，可以直接食用，也可以添加到其它面粉中做食品用，具有口感好，并且易于人体消化吸收。

Description

玉米膨化面粉及生产方法

技术领域

本发明属于食品深加工领域，具体说是一种玉米膨化面粉及生产方法。

技术背景

在人们食用的食品中，玉米的营养价值是比较高的，其含有的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及核黄素要优于大米、白面等人们日常食用的食品。但是，营养丰富的玉米在人们的日常生活中，却很少被食用，原因在于其制作方法基本局限在例如玉米面、玉米碴等传统食品，其口感粗糙，影响人们的食用消费欲望。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米膨化面粉及生产方法，使用本方法生产的玉米膨化面粉基本保留了玉米的全价营养，可以直接食用，也可以添加到其它面粉中做食品用。使用本方法生产的玉米膨化面粉具有口感好，并且易于人体消化吸收。

本发明的技术方案是：一种玉米膨化面粉及生产方法，其特征在于：依次包括以下工艺步骤：

1，原料浸泡：选择无霉粒的新鲜玉米干粒，去除杂质，经水洗涤后，用新鲜水进行浸泡0.5--24小时；水分超过20％的新鲜玉米，可以直接进行清洗后进入下一步骤。

2，脱水处理：将经过水浸泡的玉米用离心的方法把玉米表面的水分分离出去。

3，膨化处理：将经过离心分离玉米表面水分的玉米采用油炸膨化工艺或机械膨化工艺，制成膨化玉米。

4，物料粉碎，过筛：膨化玉米冷却后，用粉碎机粉碎成细面，过筛。

5，包装入库：取筛下玉米膨化面粉包装入库。

本技术采用玉米先经过油炸膨化或机械膨化制成膨化玉米，再将膨化玉米粉碎过筛制成玉米膨化面粉的生产工艺。通过水浸泡，玉米表皮及内部组织吸水膨胀，再经过油炸膨化或机械膨化，使整个玉米内部组织得以膨化。另外，整粒玉米膨化后，玉米表皮和胚芽也含在内，通过粉碎进入成品中，增加产品的膳食纤维、油脂及其它营养元素的含量。

具体实施方式

实施例1：

将整粒玉米经初筛去除掉杂质和粉尘，再分离砂石和磁性物质后，用清水洗涤两次，用20℃新鲜水浸泡10个小时；将浸泡好的玉米用离心机把玉米表面的水分分离出去，然后放进150℃-250℃的食用油中炸制2--10分钟，得到膨化玉米；捞出膨化玉米后用离心机进行离心脱油；待膨化玉米冷却后，用粉碎机将其粉碎成面粉，过筛，取筛下玉米膨化面粉包装入库。

实施例2：

将整粒玉米经初筛去除掉杂质和粉尘，再分离砂石和磁性物质后，用清水洗涤两次，用20℃新鲜水浸泡0.5个小时；将浸泡好的玉米用离心机把玉米表面的水分分离出去，然后放入机械膨化装置中，控制压力在0.1-1.0Mpa，得到膨化玉米；待膨化玉米冷却后，用粉碎机将其粉碎成面粉，过筛，取筛下玉米膨化面粉包装入库。

利用本发明技术所生产的玉米膨化面粉在实际应用中，可以在其中增加花生或黄豆熟制粉、熟芝麻等其它粮食作物；核桃等坚果制品；地瓜等蔬菜熟制粉；桂圆等水果制品；麦芽糊精等淀粉制品；白糖等食品添加剂通过调制生产玉米油茶面，也可以以一定比例添加到面粉中做面食用。

显而易见，本发明技术不仅能生产玉米膨化面粉，也能生产其它如米类，豆类甚至蔬菜中土豆，地瓜等膨化面粉。

Claims (3)

1，一种玉米膨化面粉及生产方法，其特征在于：依次包括以下工艺步骤：

(1)，原料浸泡：选择无霉粒的新鲜玉米干粒，去除杂质，经水洗涤后，用新鲜水进行浸泡0.5--24小时；水分超过20％的新鲜玉米，可以直接进行清洗后进入下一步骤；

(2)，脱水处理：将经过浸泡的玉米用离心的方法把玉米表面的水分分离出去；

(3)，膨化处理：将经过离心分离玉米表面水分的玉米采用油炸膨化或机械膨化工艺，得到膨化玉米；

(4)，物料粉碎，过筛：膨化玉米冷却后，用粉碎机粉碎成细面，过筛；

(5)，包装入库：取筛下玉米膨化面粉包装入库。

2，根据权利要求1所述的一种玉米膨化面粉及生产方法，其特征在于所述的油炸膨化工艺采用新鲜水进行浸泡2--24小时；玉米放入油炸装置内在150℃-250℃温度的食用油中进行炸制2-10分钟，经过脱油处理后，得到膨化玉米。

3，根据权利要求1所述的一种玉米膨化面粉及生产方法，其特征在于所述的机械膨化工艺采用新鲜水进行浸泡0.5--5小时；玉米放入机械膨化装置中，控制压力在0.1-1.0Mpa，得到膨化玉米。