CN101280257A - 一种黄酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明所述的一种黄酒的生产方法，是在大缸倒入配方比例的天然矿泉水将配方比例的红酒米、黄小米、黑酒米、白糯米、绿蚕豆入缸内浸泡，浸泡20－36小时，浸泡透。然后放入铁锅内倒入配方比例的天然矿泉水和红枣开始煮，煮透1小时30分钟后，散冷降温至30℃－35℃，再加配方比例麦曲搅匀后落缸，糖化10天(密封)，发酵50天(密封)。酒成熟后出缸，机械压榨出半成品酒，15天之后过滤，锅炉高温80℃杀菌完成。

Description

一种黄酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种具有营养健脑保健功能的黄酒饮品。

背景技术

黄酒是中华民族的特产我国独有，四千多年历史正宗中国“国酒”，它营养丰富。其中含有养脑健脑功效。但随着科技发展和社会进步，社会的产业结构、人类的群体结构也随之变化：脑力劳动者的比重(比例)明显上升，体力劳动者的脑力劳动含量也在增大。知识信息的爆炸，引起人们生活节奏的加快，处于过度紧张状态。人们的大脑如果不能得到营养补充来调节生理机能，可能引起大脑功能的失调，导致各类疾病发生。必须增加大脑的营养保健品，满足脑力劳动者健脑之需要。

国家已经明确了“黄酒保健养生功能”，其中“改善脑功能、增强长期记忆”列在前位。然而，《黄酒国家标准(GB/T13662----2000)》距今已有7年，黄酒原本有的“养脑健脑营养成分”已不能满足今天的脑力劳动者的养脑需要，必须加强、补充、突出黄酒的养脑健脑成分与功能。为此，在原配方红米、糯米仅两种基础上增加黄小米、黑米、绿蚕豆、红枣、蜂蜜、鲜竹液等六种养脑健脑配料，本发明所述的一种黄酒的健脑功效是原配方的3倍。

发明内容：

本发明提供了选料考究、营养丰富、具有营养健脑保健功能的黄酒饮品及其生产方法。本发明所述的一种黄酒的生产方法，其配方为(以缸为单位)：红酒米15kg、黄小米7.5kg、黑酒米10kg、白糯米15kg、绿蚕豆2.5kg、红枣2kg、蜂蜜2kg、鲜竹液1kg、麦曲5kg、天然矿泉水75kg。所述的一种黄酒的生产方法，是在大缸倒入配方比例的天然矿泉水将配方比例的红酒米、黄小米、黑酒米、白糯米、绿蚕豆入缸内浸泡，浸泡20-36小时，浸泡透。然后放入铁锅内倒入配方比例的天然矿泉水和红枣开始煮，煮透1小时30分钟后，散冷降温至30℃-35℃，再加配方比例麦曲搅匀后落缸，糖化10天(密封)，发酵50天(密封)。酒成熟后出缸，机械压榨出半成品酒，15天之后过滤，锅炉高温80℃杀菌完成。本发明用于增智补脑、养脑健脑、保健。由于本发明能满足脑力劳动者健脑之需要，选料考究、制作精良，形成了一套独特的加工工艺，具有营养丰富，养脑健脑、保健之功效，因而具有良好的社会效益和经济效益。

具体实施方式：

本发明所述的一种黄酒的生产方法，其配方为红酒米15kg、黄小米7.5kg、黑酒米10kg、白糯米15kg、绿蚕豆2.5kg、红枣2kg、蜂蜜2kg、鲜竹液1kg、麦曲5kg、天然矿泉水75kg。

本发明所述的一种黄酒的生产方法，是在大缸倒入配方比例的天然矿泉水将配方比例的红酒米、黄小米、黑酒米、白糯米、绿蚕豆入缸内浸泡，浸泡20-36小时，浸泡透。然后放入铁锅内倒入配方比例的天然矿泉水和红枣开始煮，煮透1小时30分钟后，散冷降温至30℃-35℃，再加配方比例麦曲搅匀后落缸起发酵作用。糖化10天(密封)，发酵50天(密封)。酒成熟后出缸，机械压榨出半成品酒，15天之后过滤，锅炉高温80℃杀菌，装瓶包装即完成整个流程。贮存时一库一酒独存这一种酒。仓库要求阴凉、干燥、通风。本发明所述的一种黄酒适合中原及南方用户的口味，类型属于甜黄酒。

本发明所述的一种黄酒具有营养保健之功效。本发明所述的一种黄酒的配方原料均从市场上购得。本发明所述的黄小米有“健脑主食”之称。黄小米还有防治神经衰弱的功效。[详见中国海关出版社《百姓健康生活丛书》202页]。本发明所述的黑酒米：素有“补血米”之称，具有“增智补脑”的作用。[详见辽宁科学技术出版社《脑力劳动者营养配餐》23页]。本发明所述的红酒米：中原特产(邻近中原的山西省有关地区也生产)。形状与小米一样，小米黄壳，红酒米为红壳。亩产量比小米低，其营养价值高于小米。可做饭用，主要是酿酒专用。在五谷杂粮类中“红酒米”为“健脑第一主食”。[详见中国海关出版社《百姓健康生活丛书》]。本发明所述的白糯米具有防治“神经衰弱、头昏眼花”和“补养人体正气”的作用。[详见辽宁科学技术出版社《白色营养配餐》21页]。本发明所述的绿蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。[详见辽宁科学技术出版社《脑力劳动者营养配餐》25页]。本发明所述的蜂蜜：蜂蜜中葡萄糖含量高达34％，做为黄酒配料，可达到养脑补脑的效果。[详见辽宁科学技术出版社《脑力劳动者营养配餐》54页]。本发明所述的红枣：有“天然维生素丸”的美誉，具有“益智健脑”作用。[详见辽宁科学技术出版社《脑力劳动者营养配餐》31页]。本发明所述的鲜竹液具有清热、润肺、止咳作用。

下面通过同行类比进一步说明本发明的特点。

(以下均以缸为单位)

一、浙江绍兴加饭酒：糯米144kg、麦曲27kg、其他为辅料。

二、杭州黄酒：粳米100kg、麦曲8kg、其他为辅料。

三、金华寿生酒：糯米为原料、以红酒、麦曲为糖化发酵剂。

四、山东兰陵美酒：黍米40kg、麦曲12kg、其他为辅料。

五、中原产区黄酒主要配料：红酒米50kg、糯米50kg、麦曲10kg。

中原地区种植的米品种多，是得天独厚酿酒的好条件。本发明红、黄、绿、白、黑五种米汇合。是特长精华互补是中原保健型黄酒的一大特点和亮点。

Claims (2)

1、本发明提供了选料考究、营养丰富、具有营养健脑保健功能的黄酒饮品及其生产方法。本发明所述的一种黄酒的生产方法，其配方为(以缸为单位)：红酒米15kg、黄小米7.5kg、黑酒米10kg、白糯米15kg、绿蚕豆2.5kg、红枣2kg、蜂蜜2kg、鲜竹液1kg、麦曲5kg、天然矿泉水75kg。所述的一种黄酒的生产方法，是在大缸倒入配方比例的天然矿泉水将配方比例的红酒米、黄小米、黑酒米、白糯米、绿蚕豆入缸内浸泡，浸泡20-36小时，浸泡透。然后放入铁锅内倒入配方比例的天然矿泉水和红枣开始煮，煮透1小时30分钟后，散冷降温至30℃-35℃，再加配方比例麦曲搅匀后落缸，糖化10天(密封)，发酵50天(密封)。酒成熟后出缸，机械压榨出半成品酒，15天之后过滤，锅炉高温80℃杀菌即完成整个流程。

2、一种由权利要求1所述方法制备的黄酒。