CN101258944A - 一种玉米饮料制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及玉米饮料制备方法。其特征在于：在玉米浆液中加入β－环糊精在50～70℃的温度中混合调配5～25min，再将混合调配液在55～65℃的温度下均质2次，最后经真空脱气、高温灭菌制成。因β－环糊精是一种分子包埋剂，通过β－环糊精分子包埋剂对产品的风味、色素和香精进行包埋处理，所以，能充分地保持玉米原有的清香风味和色泽。β－环糊精还具有稳定剂的作用，能使产品体系稳定。
Description
技术领域
本发明涉及玉米饮料制备方法。
背景技术
现有的玉米饮料制备方法都难以充分地保持玉米原有的清香风味和色泽，这是因为在加工过程中都未采用分子包埋技术，如申请号为03119543.1、200310105190.5、200510044205.0的中国专利。
发明内容
针对以上问题，本发明的目的是提供一种能充分地保持玉米原有的清香风味和色泽的玉米饮料制备方法。
一种玉米饮料的制备方法，其特征在于：在玉米浆液中加入β-环糊精在50～70℃的温度中混合调配5～25min，再将混合调配液在55～65℃的温度下均质2次，最后经真空脱气、高温灭菌制成。
本发明的目的是通过在玉米浆液中加入β-环糊精实现的。因β-环糊精是一种分子包埋剂，通过β-环糊精分子包埋剂对产品的风味、色素和香精进行包埋处理，所以，能充分地保持玉米原有的清香风味和色泽。β-环糊精还具有稳定剂的作用，能使产品体系稳定。
具体实施方式
以下结合实施例进行详述：
实施例一
将鲜玉米加水磨成玉米浆，所得玉米浆液备用(或采用玉米浓缩浆液调配至所需浓度后备用)；将甜味剂、稳定剂一起加入到水中在90℃的温度下乳化溶解15min，再加入β-环糊精乳化溶解5min，然后将其与护色剂、风味调节剂一同加入到玉米浆液中在50℃的温度混合调配10min。最后将调配液于60℃经20MPa均制机均质2次，经真空脱气、高温灭菌、罐装、二次灭菌、冷却吹干、喷码装箱等后处理制得。
实施例二
将鲜玉米加水磨成玉米浆，所得玉米浆液备用(或采用玉米浓缩浆液调配至所需浓度后备用)；将甜味剂、稳定剂一起加入至80℃的水中乳化溶解10min，再加入β-环糊精乳化溶解10min，然后将其与护色剂、风味调节剂一同加入到玉米浆液中在60℃的温度下混合调配15min。最后将调配液于60℃经20MPa均制机均质2次，经真空脱气、高温灭菌、罐装、二次灭菌、冷却吹干、喷码装箱等后处理制得。
实施例三
将鲜玉米加水磨成玉米浆，所得玉米浆液备用(或采用玉米浓缩浆液调配至所需浓度后备用)，将甜味剂、稳定剂一起加入到水中在70℃的温度下乳化溶解5min，再加入β-环糊精乳化溶解15min，然后将其与护色剂、风味调节剂一同加入至玉米浆液中在70℃的温度下混合调配20min。最后将调配液于60℃经20MPa均制机均质2次，经真空脱气、高温灭菌、罐装、二次灭菌、冷却吹干、喷码装箱等后处理制得。
综上所述，为使制得的玉米饮料更加可口和稳定，防止玉米汁沉淀或絮凝，可将甜味剂和稳定剂一同加入70～90℃的水中乳化溶解3～20min，再加入β-环糊精乳化溶解3～20min，然后将该含有甜味剂和稳定剂的β-环糊精的乳化溶解液加入玉米浆液中在50～70℃的温度中混合调配5～25min，再将混合调配液在55～65℃的温度下均质2次，最后经真空脱气、高温灭菌制成。也就是本发明的最佳方案是先将甜味剂和稳定剂一同加入70～90℃的水中乳化溶解3～20min，再加入β-环糊精乳化溶解3～20min，然后将该含有甜味剂、稳定剂和β-环糊精的乳化溶解液加入玉米浆液中在50～70℃的温度中混合调配5～25min，再将混合调配液在55～65℃的温度下均质2次，最后经真空脱气、高温灭菌制成。
为使产品的风味口感醇厚鲜美，更加充分地保护玉米原有色泽，可将β-环糊精或含有甜味剂和稳定剂的β-环糊精的乳化溶解液与护色剂，风味调节剂一同加入到玉米浆液中混合调配。
为使产品适合高血糖人群饮用且有利于一般人身体健康，甜味剂采用木糖醇或麦芽糖醇，即甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。显然，甜味剂也可采用蔗糖。
以下是几种以鲜玉米为主料原料的产品配方：
以下是几种以玉米浓缩浆液为主料原料的产品配方：
显然，稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶、微晶纤维素中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合。风味调节剂为I+G、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；护色剂为D-异维C、植酸中的一种，或两种的组合。
显然，所述的玉米浆液可以是直接用鲜玉米加水磨成的玉米浆液，亦可是采用玉米浓缩浆液调配的浆液。
Claims (8)
1、一种玉米饮料制备方法，其特征在于：在玉米浆液中加入β-环糊精在50～70℃的温度中混合调配5～25min，再将混合调配液在55～65℃的温度下均质2次，最后经真空脱气、高温灭菌制成。
2、根据权利要求1所述的玉米饮料制备方法，其特征在于：将甜味剂和稳定剂一同加入70～90℃的水中乳化溶解3～20min，再加入β-环糊精乳化溶解3～20min，然后将该含有甜味剂和稳定剂的β-环糊精的乳化溶解液加入玉米浆液中在50～70℃的温度中混合调配5～25min，再将混合调配液在55～65℃的温度下均质2次，最后经真空脱气、高温灭菌制成。
3、根据权利要求2所述的玉米饮料制备方法，其特征在于：稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶、微晶纤维素中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合。
4、根据权利要求1、2或3所述的玉米饮料制备方法，其特征在于：将β-环糊精或含有甜味剂和稳定剂的β-环糊精的乳化溶解液与护色剂，风味调节剂一同加入到玉米浆液中混合调配。
5、根据权利要求4所述的玉米饮料制备方法，其特征在于：风味调节剂为I+G、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；护色剂为D-异维C、植酸中的一种，或两种的组合。
6、根据权利要求5所述的玉米饮料制备方法，其特征在于：甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。
7、根据权利要求4所述的玉米饮料制备方法，其特征在于：甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。
8、根据权利要求2或3所述的玉米饮料制备方法，其特征在于：甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。
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