CN101254004B - 半成品软兜长鱼的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了半成品软兜长鱼的加工方法，该加工方法依次包括以下步骤：①选原料制长鱼肉，取鲜活长鱼10公斤，大约500-700条，长鱼放料液中温度80-100℃煮制15-25分钟，冷却后去骨得5-7公斤长鱼肉，其中料液由50公斤的水中加2公斤米醋、0.1公斤生姜和0.05公斤盐制得；②熟长鱼肉放入汤料中温度80-100℃调制3-5分钟，取出冷却，其中汤料由50公斤水中加3公斤老母鸡和5公斤猪元骨，经2-5小时文火熬成；③调制后熟长鱼肉按要求分袋包装，袋中加入熟猪油，灭菌冷藏。本发明方法加工得到的半成品软兜长鱼，方便了成品菜肴的煮制过程，延长了袋装长鱼肉的保质期，满足人们速食需求。

Description

半成品软兜长鱼的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工方法，具体涉及一种半成品软兜长鱼的加工方法。
背景技术
鳝鱼，俗称长鱼，营养丰富，老幼皆宜。长鱼的加工方法多样，人们尤其喜食长鱼肉，软兜长鱼是淮扬美食中的招牌菜，人们只能在江苏省淮安市才能吃到现做现吃的正宗的软兜长鱼，目前尚不能选购到袋装半成品软兜长鱼再加工，以方便外地消费者都吃到淮安正宗软兜长鱼。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种半成品软兜长鱼的加工方法，采用该方法加工半成品软兜长鱼，半成品软兜长鱼袋装或罐装化供应超市，酒店选购后根据口感喜好再加工食用，满足人们品尝地方特色的需求。
本发明的技术解决方案是该方法包括以下步骤：首先，鲜活长鱼在料液中煮制，冷却去骨得熟长鱼肉；然后，熟长鱼肉在汤料中调制、冷却；最后调制后熟长鱼肉按要求包装、灭菌冷藏。
本发明的半成品软兜长鱼的加工方法中，鲜活长鱼在料液中温度80-100℃煮制15-25分钟。
本发明的半成品软兜长鱼的加工方法中，料液由盐、生姜、米醋和水依质量比1∶2∶40∶1000配成。
本发明的半成品软兜长鱼的加工方法中，鲜活长鱼与料液的质量比为1∶5。
本发明的半成品软兜长鱼的加工方法中，熟长鱼肉在汤料中温度80-100℃调制3-5分钟。
本发明的半成品软兜长鱼的加工方法中，汤料由老母鸡、猪元骨和水依质量比1∶1∶10文火熬2-5小时制得。
本发明的半成品软兜长鱼的加工方法中，熟长鱼肉片与汤料的质量比为1∶7-10。
本发明的半成品软兜长鱼的加工方法中，袋或罐装时，袋或罐中加入熟猪油。
本发明的半成品软兜长鱼的加工方法中，依次包括以下具体步骤：①选原料制长鱼肉，取鲜活长鱼10公斤，大约500-700条，长鱼放料液中温度80-100℃煮制15-25分钟，取出冷却、去骨得5-7公斤长鱼肉，其中料液由50公斤的水中加2公斤米醋、0.1公斤生姜和0.05公斤盐制得；②熟长鱼肉放入汤料中温度80-100℃调制3-5分钟，取出冷却，其中汤料由50公斤水中加3公斤老母鸡和5公斤猪元骨，经2-5小时文火熬成；③调制后熟长鱼肉按要求分袋或罐包装，袋或罐中加入熟猪油，灭菌冷藏。
本发明方法加工得到的半成品软兜长鱼，方便了成品菜肴的煮制过程，延长了袋装长鱼肉的保质期，满足人们速食需求。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步详细地描述本发明。应理解，这些实施例只是为了举例说明本发明，而非以任何方式限制本发明的范围。
实例1：首先，选原料制长鱼肉，取鲜活长鱼10公斤，大约500条，长鱼放料液中温度80℃煮制15分钟，冷却后去骨得5公斤长鱼肉，其中料液由50公斤的水中加2公斤米醋、0.1公斤生姜和0.05公斤盐制得；然后，熟长鱼肉放入汤料中温度80℃调制3分钟，取出冷却，其中汤料由50公斤水中加3公斤老母鸡和5公斤猪元骨，经2小时文火熬成；最后，调制后熟长鱼肉按要求分袋包装，袋中加入熟猪油，灭菌冷藏。
实例2：首先，选原料制长鱼肉，取鲜活长鱼10公斤，大约600条，长鱼放料液中温度90℃煮制20分钟，冷却后去骨得6公斤长鱼肉，其中料液由50公斤的水中加2公斤米醋、0.1公斤生姜和0.05公斤盐制得；然后，熟长鱼肉放入汤料中温度90℃调制4分钟，取出冷却，其中汤料由50公斤水中加3公斤老母鸡和5公斤猪元骨，经3小时文火熬成；最后，调制后熟长鱼肉按要求分袋包装，袋中加入熟猪油，灭菌冷藏。
实例3：首先，选原料制长鱼肉，取鲜活长鱼10公斤，大约700条，长鱼放料液中温度100℃煮制25分钟，冷却后去骨得7公斤长鱼肉，其中料液由50公斤的水中加2公斤米醋、0.1公斤生姜和0.05公斤盐制得；然后，熟长鱼肉放入汤料中温度100℃调制5分钟，取出冷却，其中汤料由50公斤水中加3公斤老母鸡和5公斤猪元骨，经5小时文火熬成；最后，调制后熟长鱼肉按要求分袋包装，袋中加入熟猪油，真空灭菌保藏。

Claims (9)

1.半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：首先，鲜活长鱼在料液中煮制，冷却去骨得熟长鱼肉；然后，熟长鱼肉在汤料中调制、冷却；最后调制后熟长鱼肉按要求包装、灭菌冷藏。
2.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：鲜活长鱼在料液中温度80-100℃煮制15-25分钟。
3.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：料液由盐、生姜、米醋和水依质量比1∶2∶40∶1000配成。
4.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：鲜活长鱼与料液的质量比为1∶5。
5.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：熟长鱼肉在汤料中温度80-100℃调制3-5分钟。
6.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：汤料由老母鸡、猪元骨和水依质量比1∶1∶10文火熬2-5小时制得。
7.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：熟长鱼肉片与汤料的质量比为1∶7-10。
8.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：袋或罐装时，袋或罐中加入熟猪油。
9.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：该加工方法依次包括以下具体步骤：①选原料制长鱼肉，取鲜活长鱼10公斤，大约500-700条，长鱼放料液中温度80-100℃煮制15-25分钟，取出冷却、去骨得5-7公斤长鱼肉，其中料液由50公斤的水中加2公斤米醋、0.1公斤生姜和0.05公斤盐制得；②熟长鱼肉放入汤料中温度80-100℃调制3-5分钟，取出冷却，其中汤料由50公斤水中加3公斤老母鸡和5公斤猪元骨，经2-5小时文火熬成；③调制后熟长鱼肉按要求分袋或罐包装，袋或罐中加入熟猪油，灭菌冷藏。
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危贵茂 陈淑云.速冻鳝鱼片的加工技术.<<肉类工业>>.1998,(第12期),第32页. *

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