CN101253997A - 花卉肴肉 - Google Patents
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Abstract
本发明花卉肴肉,它包括如下组份原料,猪前蹄58-95份或猪肉39-71份和猪皮19-31份,花卉0.1-20份,糖1-7份,盐0.5-4份,酒0.5-3份和硝或其食品添加剂替代品0.09-0.5份,花卉肴肉使肴肉品种得以突破和营养得以丰富,为祖国的饮食文化增光添彩。
Description
技术领域
本发明涉及食品,尤其是涉及肴肉技术领域
背景技术
肴肉也叫水晶肴肉,是镇江“三怪”之首。肴肉是镇江名吃之一,是以猪前蹄为原料,进行特殊加工制成的,肴肉皮色洁白,精肉红如玛瑙,卤冻透明,光滑晶莹,状如水晶,入口酥烂,肥而不腻,食不塞牙,具有香、酥、鲜、嫩四大特点,故有“肴肉不当菜”之说。但传统名产也需丰富,单一品种也需突破,也需多种多样。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有花卉的花卉肴肉,分割不分割、真空包装不真空包装都可以,使肴肉品种得以突破和丰富,为祖国的饮食文化增光添彩。
本发明的是这样实现的:选择肥瘦均匀的猪前蹄或猪肉和猪皮,刮去毛,漂洗后起骨头,接着把猪前蹄浸泡在酒、硝水(亚硝酸钠或用其它食品添加剂替代)、盐等佐料里或用盐、硝水腌制,腌制时间春秋多为3至4天,夏季1至2天,冬季为6至7天,然后将腌制的肉先用冷水漂冼,再用稍加明矾的温水洗涮干净,烧煮前,原卤用矾淀清。然后,猪前蹄放在水里煮,可适量加用矾淀清的原卤,锅里放少许料酒、糖或冰糖、盐等调味品,配备香料袋,袋里有花椒、八角、葱、姜等,再在锅里放花卉(如桂花、菊花等),可以原物、条、片、粉、汁等,先猛火煮沸后文火焖,煮沸后,除去浮沫,锅内卤水保持95℃左右,约焖2至3小时(冬天5小时),煮到八九成即可,出锅装入模具中,再将锅中卤汁撇去油层,浇到模具中猪前蹄上,进行压制,先压20分钟,怕压的不好,可翻换,再压1小时,就压模成型,经此常规腌制、常规卤制、压模成型、分割、真空包装就得成品花卉肴肉。
其花卉肴肉包括如下组份原料:猪前蹄58-95份或猪肉39-71份和猪皮19-31份,花卉0.1-20份,糖1-7份,盐05-4份,酒0.5-3份和硝或其食品添加剂替代品0.09-0.5份。
该花卉肴肉组份优选为:猪前蹄88份或猪肉60份和猪皮28份,桂花2份,糖4.5份,盐3份,酒2份和硝或其食品添加剂替代品0.5份。
花卉肴肉色、香、味都佳,使肴肉品种得以突破和营养得以丰富,是本发明有益效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明
实施例1
取猪前蹄88kg,先将猪前蹄经常规工序腌制96小时,再经常规工序浸泡,清洗后进行常规卤制工序,在卤制工序中加入桂花2kg、糖4.5kg、盐3kg、酒2kg、硝0.5kg并搅拌均匀,使其充分混合入味。
将卤制好的猪前蹄装入模具中,再将锅中卤汁撇去油层,浇到猪前蹄上,经压模成型、分割、真空包装即制得花卉肴肉。
实施例2
取猪前蹄87kg,先将猪前蹄经常规工序腌制96小时,再经常规工序浸泡,清洗后进行常规卤制工序,在卤制工序中加入菊花3kg、糖4.5kg、盐3kg、酒2kg、硝0.5kg并搅拌均匀,使其充分混合入味。
将卤制好的猪前蹄装入模具中,再将锅中卤汁撇去油层,浇到猪前蹄上,经压模成型、分割、真空包装即制得花卉肴肉。
当然,硝也可用其它食品添加剂代替,硝的量多少,调味品量多少,香料袋里香料量多少按需要可变化,花卉可在卤制工序中加入,也可在压模成型中加入,可以原物加入,也可经加工以块状、条状、片状、粉状、汁状等加入,猪前蹄可猪肉和猪皮替代,等等,只要在本发明花卉肴肉构思上的均落在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1. 一种花卉肴肉,其特征是它包括如下组份的原料:猪前蹄58-95份或猪肉39-71份和猪皮19-31份,花卉0.1-20份,糖1-7份,盐0.5-4份,酒0.5-3份和硝或其食品添加剂替代品0.09-0.5份。
2. 如权力要求1所述的花卉肴肉,其特征是它包括如下组份原料:猪前蹄88份,桂花2份,糖4.5份,盐3份,酒2份,硝0.5份。
3. 如权力要求1所述的花卉肴肉,其特征是它包括如下组份原料:猪前蹄87份,菊花3份,糖4.5份,盐3份,酒2份,硝05份。
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CNA2007100859091A CN101253997A (zh) | 2007-02-27 | 2007-02-27 | 花卉肴肉 |
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Family
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Country | Link |
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CN (1) | CN101253997A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103960680A (zh) * | 2014-04-08 | 2014-08-06 | 柳培健 | 一种牡丹桂花肉松及其制备方法 |
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2007
- 2007-02-27 CN CNA2007100859091A patent/CN101253997A/zh active Pending
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