CN101200684B - 一种保健香型葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健香型的葡萄酒及其制备方法，所述的白葡萄的原料经酒精发酵作为基酒，利用简便易行的方法制取：罗汉果浸出液380-420ml；青果浸出液80-120ml；胖大海浸出液680-720ml；金银花浸出液680-720ml；薄荷脑溶液80-120ml。其中最终使葡萄酒中含罗汉果0.023-0.027％，青果0.005-0.009％，胖大海0.02-0.06％，金银花0,018-0.022％，薄荷脑0.003-0.007％，陈酿而成。葡萄酒本身富含氨基酸、矿物元素、维生素等物质，具有抗氧化、滋补作用，且可降低心脑血管疾病的发病率。由于选料所致，饮用本葡萄酒可一举两得，既能增强体质又可缓解咽喉肿痛、亮润嗓音。

Description

一种保健香型葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健香型葡萄酒的制备，特别是获得保健香型葡萄酒的制备方法。

背景技术

葡萄酒本身富含氨基酸、矿物元素、维生素等物质，具有抗氧化、滋补作用，且可降低心脑血管疾病的发病率。但仍缺乏某种特殊作用，如人们因受环境污染、抽烟等造成咽部干燥灼热、咽喉肿痛等。由于构思选料所致，饮用本葡萄酒可一举两得，既能增强体质又可缓解咽喉肿痛、亮润嗓音。此产品的研发为葡萄酒的发展注入新活力。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种保健香型葡萄酒。本发明的另一个目的是提供一种简便、易操作的保健香型的葡萄酒的制备方法。

本发明一种保健香型葡萄酒，以白葡萄为主要原料，经酒精发酵作为基酒，配入罗汉果、青果、金银花、胖大海、薄荷脑的各自浸出液陈酿而成。

本发明一种保健香型葡萄酒，基酒与浸出液配比为：陈酿葡萄酒80-120L，分别加入植物浸出液：罗汉果浸出液380-420mL；青果浸出液80-120mL；胖大海浸出液680-720mL；金银花浸出液680-720mL；薄荷脑溶液80-120mL；最终使葡萄酒中含罗汉果0.023-0.027％，青果0.005-0.009％，胖大海0.002-0.06％，金银花0.018-0.022％，薄荷脑0.003-0.007％。

本发明一种保健香型葡萄酒的制备方法。该方法的植物浸出液的制备包括以下步骤：

植物浸出液的酒精制备：高锰酸钾配成1％的水溶液对食用酒精进行脱臭处理，用水稀释至35°即可得。

(1)罗汉果浸出液的制备：

取饱满的罗汉果，去外壳捣碎成数小块，称取230-270g-投入装有3800-4200mL 33-37°酒精溶液的容器中，摇匀，室温下浸渍13-17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(2)金银花浸出液的制备：

称取金银花230g--270g浸渍于7000-11000mL 33-37°酒精溶液中，室温下浸渍13-17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用

(3)青果浸出液的制备：

称取青果180-220g浸渍于1000-5000mL 33-37°酒精溶液中，室温下浸渍13-17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(4)胖大海浸出液的制备：

称取胖大海230--270g浸渍于2500-6500mL 33-37°酒精溶液中，室温下浸渍13-17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(5)薄荷脑溶液的配制：

称取3-7g薄荷脑溶解于93-97°80-120mL酒精中。

以下选料：根据国家卫生部颁布的既是食品又是药品的药食两用物料。

罗汉果含有较高甜苷、V_C、罗汉果素、亚油酸等，可泡茶饮用，亦可入药。它可生津止咳，减轻咽喉肿痛。

金银花含有环己六醇、肌醇、黄酮类等物质，有清热、消炎作用，可泡茶喝。

青果又名橄榄含有麝香草酚、橙花醇等。能开胃、清热、生津助消化，可生吃亦可加工蜜饯。

胖大海含有半乳糖醛酸、阿拉伯糖、胖大海素、西黄芪胶黏素，有清肺解热、利咽作用，可泡茶喝，也可与中药配伍。

薄荷脑上海产为无色、透明、条状结晶体，具强烈的薄荷刺激味，清凉感.薄荷脑含有2-异丙基-5-甲基-环己醇，可用于药、食品加工。

保健加香葡萄酒产品质量评价

理化结果：

酒精度(20℃)(V/V)/(％)：12.0°

总糖(以葡萄糖计)/(g/L)：20.3

干浸出物/(g/L)：18.5

挥发酸(以乙酸计)/(g/L)：0.3

感官评价：

金黄色，澄清透明：葡萄酒香与植物香协调；醇和清凉爽口。

检验结果分析见表1。

表1.葡萄酒检测结果

结论：本发明获得了一个达到国家葡萄酒标准(GB15037-2006)和发酵酒卫生标准(GB2758-2005)的，感官金黄色，澄清透明，葡萄酒香与植物香协调，醇和清凉爽口的，优质的保健加香葡萄酒，实现了发明的目的，为葡萄酒产业增加了新品种。

具体实施方式

下面结合实施方案对本发明作进一步描述。本发明的保健香型的葡萄酒及其制作方法，实施例如下：

实施例1

所述保健香型葡萄酒，基酒与浸出液配比为：陈酿葡萄酒80-120L，分别加入植物浸出液：罗汉果浸出液380-420mL；青果浸出液80-120mL；胖大海浸出液680-720mL；金银花浸出液680-720mL；薄荷脑溶液80-120mL；最终使葡萄酒中含罗汉果0.023-0.027％，青果0.005-0.009％，胖大海0.02-0.06％，金银花0.018-0.022％，薄荷脑0.003-0.007％。

基酒配制：白葡萄的原料含糖量不低于170--180g/L，不超过6--10h破碎；发酵前加入0.01％偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，2-6h后添加活化的活性干酵母，用量为0.01％-0.02％，干酵母用3-6％糖水活化，活化温度为38-42℃，发酵温度控制在28-32℃，3～4d后分离皮渣，后酵要求酒度11°，挥发酸＜1.2g/L；半月换罐一次，以去除沉淀；静置陈酿室温控制在12～18℃，1--3年即可使用。

植物浸出液配制：脱臭酒精制取：现购市售食用酒精，因醛类、杂醇油等引起的非乙醇味较重，用前需进行脱臭处理。方法如下：高锰酸钾配成1％的水溶液，所配溶液加入被处理酒精(酒精用水稀释至50°)，搅拌均匀，高锰酸钾的用量为酒精的1/10⁴，静置8h后蒸馏。取60°的馏份作为脱臭酒精，即可用于生产。

植物浸出液的酒精：用水稀释至35°即可得。

(1)罗汉果浸出液的制备：

取饱满的罗汉果，去外壳捣碎成数小块，称取230-270g-投入装有3800-4200mL 33-37°酒精溶液的容器中，摇匀，室温下浸渍13-17d，在此期间每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(2)金银花浸出液的制备：

称取金银花230g--270g浸渍于7000-11000mL 33-37°酒精溶液中，室温下浸渍13-17d，浸渍期间每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(3)青果浸出液的制备：

称取青果180-220g浸渍于1000-5000mL 33-37°酒精溶液中，室温下浸渍13--17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(4)胖大海浸出液的制备：

称取胖大海230--270g浸渍于2500-6500mL 33-37°酒精溶液中，室温下浸渍13-17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(5)薄荷脑溶液的配制：

称取3-7g薄荷脑溶解于93-97°80-120mL酒精中。

实施例2

所述保健香型的葡萄酒，基酒与浸出液优佳配比为：陈酿葡萄酒90-110L，分别加入植物浸出液：罗汉果浸出液390-410mL；青果浸出液90-110mL；胖大海浸出液690-710mL；金银花浸出液690-710mL；薄荷脑溶液90-110mL；最终使葡萄酒中含罗汉果0.024-0.026％，青果0.006-0.008％，胖大海0.03-0.05％，金银花0.019-0.021％，薄荷脑0.004-0.006％。

基酒与植物浸出液配制，脱臭酒精制取.同实施例1。

(1)罗汉果浸出液的制备：

取饱满的罗汉果，去外壳捣碎成数小块，称240-260g-投入装有3900-4100mL 34-36°酒精溶液的容器中摇匀，室温下浸渍14--16d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(2)金银花浸出液的制备：

称取金银花240g--260g浸渍于8000-10000mL 34-36°酒精溶液中，室温下浸渍14-16d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(3)青果浸出液的制备：

称取青果190-210g浸渍于2000-4000mL 34-36°酒精溶液中，室温下浸渍14--16d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(4)胖大海浸出液的制备：

称取胖大海240--260g浸渍于3500-5500mL 34-36°酒精溶液中，室温下浸渍14-16d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用。

(5)薄荷脑溶液的配制：

称取4-6g薄荷脑溶解于94-96°90-110mL酒精中。

实施例3

所述的保健香型葡萄酒，最佳基酒与浸出液比为：陈酿的葡萄酒100L，分别加入植物浸出液：罗汉果浸出液400mL；青果浸出液100mL；胖大海浸出液700mL；金银花浸出液700mL；薄荷脑溶液100mL；最终使葡萄酒中含罗汉果0.025％，青果0.007％，胖大海0.04％，金银花0.02％，薄荷脑0.005％。

基酒与植物浸出液配制，脱臭酒精制取，同实施例1。

所述的保健香型葡萄酒的制备方法，植物浸出液的最佳制备包括以下步骤：植物浸出液的酒精制备：高锰酸钾配成1％的水溶液对食用酒精进行脱臭处理，用水稀释至35°即可使用；

(1)罗汉果浸出液的制备：

取饱满的罗汉果，去外壳捣碎成数小块，称取250g投入装有4000mL 35°酒精溶液的容器中，摇匀，室温下浸渍15d，每天摇动容器一次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(2)金银花浸出液的制备：

称取金银花250g浸渍于9000mL 35°酒精溶液中，室温下浸渍15d，每天摇动容器一次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(3)青果浸出液的制备：

称取青果200g浸渍于3000mL 35°酒精溶液中，室温下浸渍15d，每天摇动容器一次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(4)胖大海浸出液的制备：

称取胖大海250g浸渍于4500mL 35°酒精溶液中，室温下浸渍15d，每天摇动容器一次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(5)薄荷脑溶液的配制：

称取5g薄荷脑溶解于95°100mL酒精中。

所述保健加香葡萄酒的下胶澄清处理：

加入的明胶可与葡萄酒中的胶体物质和单宁、蛋白质以及金属复合物、果胶质、某些色素等发生絮凝反应，通过自然沉降和过滤等措施将这些物质除去，提高了葡萄酒的澄清度。澄清处理时明胶用量为0.01％，即将100L待处理酒添加10g明胶，8g单宁。方法为：单宁用1∶100温开水化开，明胶用1∶100 80℃热水溶解，溶解过程中不断搅拌溶液，防止局部焦糊。先加单宁于酒中搅拌均匀10min后，加入明胶溶液，搅拌10min，酒中逐渐出现絮状体悬浮物。将葡萄酒静置两个月以上，用硅藻土过滤机过滤，去沉淀，酒再经-5℃的冷处理一周后，过滤、装瓶，贴商标。

Claims (6)

1.一种保健香型葡萄酒，其特征在于：以葡萄为主要原料经酒精发酵作为基酒，配入罗汉果、青果、金银花、胖大海、薄荷脑的各自浸出液陈酿而成；其基酒与浸出液配比为：陈酿葡萄80-120L，分别加入植物浸出液：罗汉果浸出液380-420mL；青果浸出液80-120mL；胖大海浸出液680-720mL；金银花浸出液680-720mL；薄荷脑溶液80-120mL；最终使葡萄酒中含罗汉果0.023％--0.027％，青果0.005％-0.009％，胖大海0.02％-0.06％，金银花0.018％-0.022％，薄荷脑0.003％-0.007％。

2.根据权利要求1所述的保健香型葡萄酒，其特征在于：基酒与浸出液配比为：陈酿葡萄酒90-110L，分别加入植物浸出液：罗汉果浸出液390-410mL；青果浸出液90-110mL；胖大海浸出液690-710mL；金银花浸出液690-710mL；薄荷脑溶液90-110mL；最终使葡萄酒中含罗汉果0.024-0.026％，青果0.006-0.008％，胖大海0.03-0.05％，金银花0.019-0.021％，薄荷脑0.004-0.006％。

3.根据权利要求1所述的保健香型葡萄酒，其特征在于，最佳基酒与浸出液比为：陈酿的葡萄酒100L，分别加入植物浸出液：罗汉果浸出液400mL；青果浸出液100mL；胖大海浸出液700mL；金银花浸出液700mL；薄荷脑溶液100mL；最终使葡萄酒中含罗汉果0.025％，青果0.007％，胖大海0.04％，金银花0.02％，薄荷脑0.005％。

4.根据权利要求1所述的保健香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：该方法的基酒与植物浸出液的制备包括以下步骤：

植物浸出液的酒精的制备：高锰酸钾配成1％的水溶液对食用酒精进行脱臭处理，用水稀释至33--37°即可使用；

(1)罗汉果浸出液的制备：

取饱满的罗汉果，去外壳捣碎成数小块；称取230-270g投入装有3800-4200mL 33-37°酒精溶液的容器中，摇匀，室温下浸渍13-17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(2)金银花浸出液的制备：

称取金银花230-270g浸渍于7000-11000mL 33-37°酒精溶液中，室温下浸渍13-17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(3)青果浸出液的制备：

称取青果180-220g浸渍于1000-5000mL 33-37°酒精溶液中，室温下浸渍13-17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(4)胖大海浸出液的制备：

称取胖大海230-270g浸渍于2500-6500mL33-37°酒精溶液中，室温下浸渍13-17d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(5)薄荷脑溶液的配制：

称取3-7g薄荷脑溶解于93-97°80-120mL酒精中。

5.根据权利要求4所述的保健香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：该方法的植物浸出液的制备包括以下步骤：

植物浸出液的酒精的制备：高锰酸钾配成1％的水溶液对食用酒精进行脱臭处理，用水稀释至34--36°即可使用；

(1)罗汉果浸出液的制备：

取饱满的罗汉果，去外壳捣碎成数小块，称取240--260g投入装有3900-4100mL 34-36°酒精溶液的容器中，摇匀，室温下浸渍14--16d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(2)金银花浸出液的制备：

称取金银花240-260g浸渍于8000-10000mL 34-36°酒精溶液中，室温下浸渍14-16d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(3)青果浸出液的制备：

称取青果190-210g浸渍于2000-4000mL 34-36°酒精溶液中，室温下浸渍14-16d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(4)胖大海浸出液的制备：

称取胖大海240-260g浸渍于3500-5500mL34-36°酒精溶液中，室温下浸渍14--16d，每天摇动容器1-2次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(5)薄荷脑溶液的配制：

称取4--6g薄荷脑溶解于94-96°90-110mL酒精中。

6.根据权利要求4所述的保健香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：植物浸出液的最佳制备包括以下步骤：

植物浸出液的酒精的制备：高锰酸钾配成1％的水溶液对食用酒精进行脱臭处理，用水稀释至35°即可使用；

(1)罗汉果浸出液的制备：

取饱满的罗汉果，去外壳捣碎成数小块，称取250g投入装有4000mL 35°酒精溶液的容器中，摇匀，室温下浸渍15d，每天摇动容器一次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(2)金银花浸出液的制备：

称取金银花250g浸渍于9000mL 35°酒精溶液中，室温下浸渍15d，每天摇动容器一次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(3)青果浸出液的制备：

称取青果200g浸渍于3000mL 35°酒精溶液中，室温下浸渍15d，每天摇动容器一次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(4)胖大海浸出液的制备：

称取胖大海250g浸渍于4500mL 35°酒精溶液中，室温下浸渍15d，每天摇动容器一次，使其有效成份充分溶出，过滤备用；

(5)薄荷脑溶液的配制：

称取5g薄荷脑溶解于95°100mL酒精中。