CN101586063B - 一种矿泉冰葡萄酒的制备方法 - Google Patents

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一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，它涉及了一种冰葡萄酒的制备方法。本发明解决了现有方法制备的冰葡萄酒存在矿物质含量低的缺陷。本发明矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备：一、将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入五大连池偏硅酸矿泉水，加入火山灰；二、将冰葡萄汁到入桶内，再加入矿泉水；三、搅拌，加入酵母粉；四、进行一次发酵、测定液体比重；五、加入山梨酸钾，再次加入冰葡萄汁，得到中间液；六、加入硅藻土，水封，进行无氧二次发酵，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。本发明制备的矿泉冰葡萄酒含有丰富的矿物质，同时能够补充多种对人体有益的宏量元素和微量元素。

Description

一种矿泉冰葡萄酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种冰葡萄酒的制备方法。
背景技术
现有方法制备的冰葡萄酒存在矿物质含量低的缺陷。
发明内容
本发明是为了解决现有方法制备的冰葡萄酒存在矿物质含量低的缺陷，而提供一种矿泉冰葡萄酒的制备方法。
本发明的矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备：一、将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入2L温度为20～30℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁到入酿酒桶内，再加入温度为1～10℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至酿酒桶内液体的体积为10L；三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g的酵母粉，盖上桶盖；四、把酿酒桶放在高度为0.8～1.2米的架子上，在20～25℃的条件下进行一次发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998以下后再放置24～48小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液中加入5g的山梨酸钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L的冰葡萄汁，并500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得到的中间液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封，在18～20℃的条件下进行无氧二次发酵18～25天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。
本发明制备的矿泉冰葡萄酒具有以下优点：1、产品冰酒特有的口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点和应有的色泽；2、冰葡萄酒含糖量(以葡萄糖计)不少于45g/L，冰酒酒精度11％(v/v)度左右；3、保持五大连池偏硅酸矿泉水和加拿大冰葡萄汁原有营养有效成分，产品质量稳定；4含有丰富的矿物质，同时能够补充多种对人体有益的宏量元素和微量元素；5、冰酒中还富含维生素C和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等；6、色泽自然、悦目、澄清(透明)、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香(酒香)，诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长、具该产品应有的怡人的风格。
具体实施方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
具体实施方式一：本实施方式的矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备：一、将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入2L温度为20～30℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁到入酿酒桶内，再加入温度为1～10℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至酿酒桶内液体的体积为10L；三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g的酵母粉，盖上桶盖；四、把酿酒桶放在高度为0.8～1.2米的架子上，在20～25℃的条件下进行一次发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998以下后再放置24～48小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液中加入5g的山梨酸钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L的冰葡萄汁，并500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得到的中间液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封，在18～20℃的条件下进行无氧二次发酵18～25天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。
本实施方式中五大连池偏硅酸矿泉水是按照如下方法进行预处理的：将五大连池偏硅酸矿泉水经过锰砂和活性炭过滤后，再进行精滤和中空纤维膜分离过滤，然后将中空纤维膜分离过滤后的矿泉水采用二氧化氯消毒或臭氧消毒，消毒后的矿泉水再进行保安钛管过滤即完成矿泉水的处理。
本实施方式中步骤三的桶盖不用盖很紧能让里面的空气可以出来。
本实施方式中步骤七中的水封是为了保证发酵过程中产生的气体能够排出并且外界的空气不能进入，保证发酵的环境。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤一中采用纯度在99％以上的二氧化氯粉剂和高锰酸钾对酿酒桶及比重计进行消毒。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一至二的不同点是：步骤一中加入温度为22～28℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。其它步骤及参数与具体实施方式一至二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至二的不同点是：步骤一中加入温度为25℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。其它步骤及参数与具体实施方式一至二相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四的不同点是：步骤二中加入温度为3～8℃经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。其它步骤及参数与具体实施方式一至四相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至四的不同点是：步骤二中加入温度为5℃经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。其它步骤及参数与具体实施方式一至四相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一至六的不同点是：步骤四中把酿酒桶放在高度为1.0米的架子上。其它步骤及参数与具体实施方式一至六相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式一至七的不同点是：步骤四中在22～24℃的条件下进行一次发酵。其它步骤及参数与具体实施方式一至七相同。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式一至七的不同点是：步骤四中在23℃的条件下进行一次发酵。其它步骤及参数与具体实施方式一至七相同。
具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式一至九的不同点是：步骤四中待比重至0.998～0.990以下后再放置28～44小时。其它步骤及参数与具体实施方式一至九相同。
具体实施方式十一：本实施方式与具体实施方式一至九的不同点是：步骤四中待比重至0.997～0.991以下后再放置30～42小时。其它步骤及参数与具体实施方式一至九相同。
具体实施方式十二：本实施方式与具体实施方式一至十一的不同点是：步骤四中待比重至0.996～0.992以下后再放置32～40小时。其它步骤及参数与具体实施方式一至十一相同。
具体实施方式十三：本实施方式与具体实施方式一至十一的不同点是：步骤四中待比重至0.994以下后再放置36小时。其它步骤及参数与具体实施方式一至十一相同。
具体实施方式十四：本实施方式与具体实施方式一至十三的不同点是：步骤七中在18.5～19.5℃的条件下进行无氧二次发酵20～23天。其它步骤及参数与具体实施方式一至十三相同。
具体实施方式十五：本实施方式与具体实施方式一至十三的不同点是：步骤七中在19℃的条件下进行无氧二次发酵21天。其它步骤及参数与具体实施方式一至十三相同。
具体实施方式十六：本实施方式的矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备：一、将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入2L温度为25℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁到入酿酒桶内，再加入温度为5℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至酿酒桶内液体的体积为10L；三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g的酵母粉，盖上桶盖；四、把酿酒桶放在高度为1.0米的架子上，在23℃的条件下进行一次发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998以下后再放置36小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液中加入5g的山梨酸钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L的冰葡萄汁，并500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得到的中间液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封，在19℃的条件下进行无氧二次发酵20天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。
本实施方式中五大连池偏硅酸矿泉水是按照如下方法进行预处理的：将五大连池偏硅酸矿泉水经过锰砂和活性炭过滤后，再进行精滤和中空纤维膜分离过滤，然后将中空纤维膜分离过滤后的矿泉水采用二氧化氯消毒或臭氧消毒，消毒后的矿泉水再进行保安钛管过滤即完成矿泉水的处理。
本实施方式所用的冰葡萄汁产地为加拿大安大略省。
本实施方式制备的矿泉冰葡萄酒1L含有钾(K)15.00～19.00mg，钠(Na)17.00～20.00mg，钙(Ca)7.47～8.06mg，镁(Mg)3.42～4.26mg，总糖(以葡萄糖计)45.1～48.0g，干浸出物18～20g，20℃酒精体积浓度为11.0％～12.0％。

Claims (10)

1.一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备：一、将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入2L温度为20～30℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁到入酿酒桶内，再加入温度为1～10℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至酿酒桶内液体的体积为10L；三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g的酵母粉，盖上桶盖；四、把酿酒桶放在高度为0.8～1.2米的架子上，在20～25℃的条件下进行一次发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998以下后再放置24～48小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液中加入5g的山梨酸钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L的冰葡萄汁，并500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得到的中间液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封，在18～20℃的条件下进行无氧二次发酵18～25天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤一中采用纯度在99％以上的二氧化氯粉剂和高锰酸钾对酿酒桶及比重计进行消毒。
3.根据权利要求1或2所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤一中加入温度为25℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。
4.根据权利要求3所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤二中加入温度为3～8℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。
5.根据权利要求1、2或4所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤四中把酿酒桶放在高度为1.0米的架子上。
6.根据权利要求5所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤四中在22～24℃的条件下进行一次发酵。
7.根据权利要求1、2、4或6所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤四中待比重至0.990以下后再放置28～44小时。
8.根据权利要求1、2、4或6所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤四中待比重至0.994以下后再放置36小时。 
9.根据权利要求7所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤六中在18.5～19.5℃的条件下进行无氧二次发酵20～23天。
10.根据权利要求8所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤六中在19℃的条件下进行无氧二次发酵21天。 
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