CN106281826A - 一种冰葡萄酒的加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本葡萄酒制作技术领域的发明公开了一种冰葡萄酒的加工制作方法，所述加工制作的冰葡萄酒酒精度为8‑16度，加工制作的冰葡萄酒重量为10公斤，所述该冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：冬季葡萄；蔗糖：3公斤；木质发酵桶：3只；电子秤；糖度测量仪；该冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步骤：S1：原料配备；S2：原料称重；S3：破碎；S4：加糖发酵；S5：过滤；S6：冷藏贮存，该方法制作简单，选料容易，制得的葡萄酒口感较佳，而且密封贮存一年或更长时间，便可得到酒质醇厚、味美爽口的冰葡萄酒，值得广泛推广。
Description
技术领域
本发明涉及葡萄酒加工制作技术领域，尤其涉及一种冰葡萄酒的加工制作方法。
背景技术
古代的波斯是古文明发源地之一，多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家，葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒，以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5％的饮料，葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的，现今市场上销售的各类葡萄酒，都是用酒精勾兑，重金属含量高，对人体的健康有一定影响，为此，我们提出了一种冰葡萄酒的加工制作方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的使用酒精勾兑伤身体等缺点，而提出的一种冰葡萄酒的加工制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作的冰葡萄酒酒精度为8-16度，加工制作的冰葡萄酒重量为10公斤，所述该冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：
冬季葡萄；
蔗糖：3公斤；
木质发酵桶：3只；
电子秤；
糖度测量仪。
优选的，所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，该冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步骤：
S1：原料配备：选取优质且成熟的冬季葡萄和蔗糖3公斤，然后将电子秤调试完成，将冬季葡萄的果蒂剪去，注意不要剪破葡萄皮，然后放入盐水中浸泡5-10分钟取出晾干，以备后用；
S2：原料称重：将浸泡晾干后的冬季葡萄放在调试好的电子秤上称取10公斤，放入清洗干净的器皿中，然后称取蔗糖3公斤，放入碟子中，以备后用；
S3：破碎：将上述步骤S2中10公斤冬季葡萄一个一个捏碎，将葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在器皿中；
S4：加糖发酵：将上述步骤S3器皿中捏碎的葡萄通过糖度测量仪检测出具体的糖度，然后加入蔗糖1.19-2.25公斤发酵15-30天；
S5：过滤：将上述步骤S4中发酵后的葡萄通过过滤装置进行固液分离，得到葡萄汁；
S6：冷藏贮存：压榨分离后所得葡萄汁装入木制发酵桶发酵，温度在10-15℃下贮存一个月，将发酵一个月后的葡萄汁换桶，然后再间隔两个月换一次桶，共换三次桶后酿制得8-16度葡萄原酒，密封贮存一年或两年更长时间，便可得到酒质醇厚、味美爽口的冰葡萄酒。
优选的，所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，所述步骤S1中选用的盐水为浓度为10％稀盐水，电子秤为香山EB836型电子秤。
优选的，所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，所述步骤S4中选用的糖度测量仪为广州铭睿电子LB系列糖度测量仪。
优选的，所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，所述步骤S5中选用的过滤装置为张家港市润星机械厂生产的SSC型三足式人工上卸料小型实验室用沉降式离心机，分离速度为每分钟1900转，过滤前需清洗消毒。
优选的，所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，所述步骤S4中加糖量的计算公式为：[(需要酒精度*1.7)-现有糖度]/100*葡萄汁重量。
本发明提供的一种冰葡萄酒的加工制作方法，该方法制作简单，选料容易，制得的葡萄酒口感较佳，而且密封贮存一年或更长时间，便可得到酒质醇厚、味美爽口的冰葡萄酒，葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用，红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，红葡萄酒的另一个功效就是减肥，值得广泛推广。
附图说明
图1为本发明工艺流程框图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作的冰葡萄酒酒精度为8度，加工制作的冰葡萄酒重量为10公斤，所述该冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：
冬季葡萄；
蔗糖：3公斤；
木质发酵桶：3只；
电子秤；
糖度测量仪。
优选的，所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，该冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步骤：
S1：原料配备：选取优质且成熟的冬季葡萄和蔗糖3公斤，然后将电子秤调试完成，将冬季葡萄的果蒂剪去，注意不要剪破葡萄皮，然后放入盐水中浸泡5-10分钟取出晾干，以备后用，选用的盐水为浓度为10％稀盐水，电子秤为香山EB836型电子秤；
S2：原料称重：将浸泡晾干后的冬季葡萄放在调试好的电子秤上称取10公斤，放入清洗干净的器皿中，然后称取蔗糖3公斤，放入碟子中，以备后用；
S3：破碎：将上述步骤S2中10公斤冬季葡萄一个一个捏碎，将葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在器皿中；
S4：加糖发酵：将上述步骤S3器皿中捏碎的葡萄通过糖度测量仪检测出具体的糖度，然后加入蔗糖1.19公斤发酵15-30天，糖度测量仪为广州铭睿电子LB系列糖度测量仪；
S5：过滤：将上述步骤S4中发酵后的葡萄通过过滤装置进行固液分离，得到葡萄汁，过滤装置为张家港市润星机械厂生产的SSC型三足式人工上卸料小型实验室用沉降式离心机，分离速度为每分钟1900转，过滤前需清洗消毒；
S6：冷藏贮存：压榨分离后所得葡萄汁装入木制发酵桶发酵，温度在10-15℃下贮存一个月，将发酵一个月后的葡萄汁换桶，然后再间隔两个月换一次桶，共换三次桶后酿制得8度葡萄原酒，密封贮存一年或两年更长时间，便可得到酒质醇厚、味美爽口的冰葡萄酒。
其中，步骤S4中加糖量的计算公式为：[(需要酒精度*1.7)-现有糖度]/100*葡萄汁重量。
实施例二
一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作的冰葡萄酒酒精度为12度，加工制作的冰葡萄酒重量为10公斤，所述该冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：
冬季葡萄；
蔗糖：3公斤；
木质发酵桶：3只；
电子秤；
糖度测量仪。
优选的，所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，该冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步骤：
S1：原料配备：选取优质且成熟的冬季葡萄和蔗糖3公斤，然后将电子秤调试完成，将冬季葡萄的果蒂剪去，注意不要剪破葡萄皮，然后放入盐水中浸泡5-10分钟取出晾干，以备后用，盐水为浓度为10％稀盐水，电子秤为香山EB836型电子秤；
S2：原料称重：将浸泡晾干后的冬季葡萄放在调试好的电子秤上称取10公斤，放入清洗干净的器皿中，然后称取蔗糖3公斤，放入碟子中，以备后用；
S3：破碎：将上述步骤S2中10公斤冬季葡萄一个一个捏碎，将葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在器皿中；
S4：加糖发酵：将上述步骤S3器皿中捏碎的葡萄通过糖度测量仪检测出具体的糖度，然后加入蔗糖1.87公斤发酵15-30天，糖度测量仪为广州铭睿电子LB系列糖度测量仪；
S5：过滤：将上述步骤S4中发酵后的葡萄通过过滤装置进行固液分离，得到葡萄汁，过滤装置为张家港市润星机械厂生产的SSC型三足式人工上卸料小型实验室用沉降式离心机，分离速度为每分钟1900转，过滤前需清洗消毒；
S6：冷藏贮存：压榨分离后所得葡萄汁装入木制发酵桶发酵，温度在10-15℃下贮存一个月，将发酵一个月后的葡萄汁换桶，然后再间隔两个月换一次桶，共换三次桶后酿制得12度葡萄原酒，密封贮存一年或两年更长时间，便可得到酒质醇厚、味美爽口的冰葡萄酒。
其中，步骤S4中加糖量的计算公式为：[(需要酒精度*1.7)-现有糖度]/100*葡萄汁重量。
实施例三
一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作的冰葡萄酒酒精度为16度，加工制作的冰葡萄酒重量为10公斤，所述该冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：
冬季葡萄；
蔗糖：3公斤；
木质发酵桶：3只；
电子秤；
糖度测量仪。
优选的，所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，该冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步骤：
S1：原料配备：选取优质且成熟的冬季葡萄和蔗糖3公斤，然后将电子秤调试完成，将冬季葡萄的果蒂剪去，注意不要剪破葡萄皮，然后放入盐水中浸泡5-10分钟取出晾干，以备后用，盐水为浓度为10％稀盐水，电子秤为香山EB836型电子秤；
S2：原料称重：将浸泡晾干后的冬季葡萄放在调试好的电子秤上称取10公斤，放入清洗干净的器皿中，然后称取蔗糖3公斤，放入碟子中，以备后用；
S3：破碎：将上述步骤S2中10公斤冬季葡萄一个一个捏碎，将葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在器皿中；
S4：加糖发酵：将上述步骤S3器皿中捏碎的葡萄通过糖度测量仪检测出具体的糖度，然后加入蔗糖2.25公斤发酵15-30天，糖度测量仪为广州铭睿电子LB系列糖度测量仪；
S5：过滤：将上述步骤S4中发酵后的葡萄通过过滤装置进行固液分离，得到葡萄汁，过滤装置为张家港市润星机械厂生产的SSC型三足式人工上卸料小型实验室用沉降式离心机，分离速度为每分钟1900转，过滤前需清洗消毒；
S6：冷藏贮存：压榨分离后所得葡萄汁装入木制发酵桶发酵，温度在10-15℃下贮存一个月，将发酵一个月后的葡萄汁换桶，然后再间隔两个月换一次桶，共换三次桶后酿制得16度葡萄原酒，密封贮存一年或两年更长时间，便可得到酒质醇厚、味美爽口的冰葡萄酒。
其中，步骤S4中加糖量的计算公式为：[(需要酒精度*1.7)-现有糖度]/100*葡萄汁重量。
Claims (6)
1.一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作的冰葡萄酒酒精度为8-16度，加工制作的冰葡萄酒重量为10公斤，所述该冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：
冬季葡萄；
蔗糖：3公斤；
木质发酵桶：3只；
电子秤；
糖度测量仪。
2.根据权利要求1所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：该冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步骤：
S1：原料配备：选取优质且成熟的冬季葡萄和蔗糖3公斤，然后将电子秤调试完成，将冬季葡萄的果蒂剪去，注意不要剪破葡萄皮，然后放入盐水中浸泡5-10分钟取出晾干，以备后用；
S2：原料称重：将浸泡晾干后的冬季葡萄放在调试好的电子秤上称取5-10公斤，放入清洗干净的器皿中，然后称取蔗糖3公斤，放入碟子中，以备后用；
S3：破碎：将上述步骤S2中10公斤冬季葡萄一个一个捏碎，将葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在器皿中；
S4：加糖发酵：将上述步骤S3器皿中捏碎的葡萄通过糖度测量仪检测出具体的糖度，然后加入蔗糖1.19-2.25公斤发酵15-30天；
S5：过滤：将上述步骤S4中发酵后的葡萄通过过滤装置进行固液分离，得到葡萄汁；
S6：冷藏贮存：压榨分离后所得葡萄汁装入木制发酵桶发酵，温度在10-15℃下贮存一个月，将发酵一个月后的葡萄汁换桶，然后再间隔两个月换一次桶，共换三次桶后酿制得8-16度葡萄原酒，密封贮存一年或两年更长时间，便可得到酒质醇厚、味美爽口的冰葡萄酒。
3.根据权利要求2所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述步骤S1中选用的盐水为浓度为10％稀盐水，电子秤为香山EB836型电子秤。
4.根据权利要求2所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述步骤S4中选用的糖度测量仪为广州铭睿电子LB系列糖度测量仪。
5.根据权利要求2所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述步骤S5中选用的过滤装置为张家港市润星机械厂生产的SSC型三足式人工上卸料小型实验室用沉降式离心机，分离速度为每分钟1900转，过滤前需清洗消毒。
6.根据权利要求2所述的一种冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述步骤S4中加糖量的计算公式为：[(需要酒精度*1.7)-现有糖度]/100*葡萄汁重量。
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