CN101167573A

CN101167573A - 纳米膳食纤维制品及其制备方法和应用

Info

Publication number: CN101167573A
Application number: CNA2007101355275A
Authority: CN
Inventors: 钱康南
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-11-16
Filing date: 2007-11-16
Publication date: 2008-04-30

Abstract

本发明涉及一种纳米膳食纤维制品，以麦麸或麦芽或米糠为原料，通过生物酶法水解、浓缩、喷雾或冻干步骤制成，该制品按重量百分比，非水溶性膳食纤维占55％～65％，含纤维肽的水溶性膳食纤维占30％～40％和余量的水分，其中纤维肽占水溶性膳食纤维总量的10％～20％。本发明通过中性蛋白酶对原料进行生物酶法水解，可使原料中的大分子的蛋白质经水解成小分子肽，有效转化蛋白质的利用，有利于人体的消化和吸收，并保留原料中原有的B族维生素、硒、镁等矿物质，使极丰富的维生素E和B族维生素等微量营养素溢出量大大提高，被吸收率相应得到提高。

Description

纳米膳食纤维制品及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及一种纳米膳食纤维制品及其制备方法和应用。

背景技术

麦麸和麦芽是面粉的副食物，而米糠则是大米的副食物，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，同时含有大量的膳食纤维。根据现代医学研究证明，膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色。麦麸、麦芽以及米糠皮中含有大量的天然膳食纤维，利用其不溶性纤维膨化作用，促进排便解除便秘症状，抑制结肠中易生致癌物的腐生菌生长，阻断致癌物的产生，达到预防肠道癌症的效果，对降低血胆固醇、高血脂、高血糖、高血压、冠心病等均有良好的改善作用。目前用谷物制得的膳食纤维，主要通过强酸强碱处理，再将其磨成粉状制成膳食纤维制品，但采用强酸、强碱处理会破坏谷物中的B族维生素、硒、镁等矿物质以及蛋白质，还会降低了膳食纤维的持水性，而影响膳食纤维的功能作用。为了提高膳食纤维的持水性，CN100998381A所公开的“高纯度纳米谷物膳食纤维的生产方法”，是将谷物中的蛋白质去除，再经淀粉酶酶解处理去除淀粉等高分子糖类，经湿式超微粉碎和动态超高压纳米均质处理、干燥制成微米级的膳食纤维制品，其膳食纤维含量可达90％。虽然该种膳食纤维的吸收性高于天然膳食纤维，且口感好。但也存在着谷物中的一些矿物质和蛋白质去除后，不能发挥膳食纤维的营养价值。再则该种膳食纤维为提高吸收率和利用率，在动态超高压纳米均质处理过程中，还需加入食品级分散剂，尤其高压均质处理时，需要100MPa～2200MPa的压力，能耗高。

发明内容

本发明的目的是提供一种用麦麸或麦芽或米糠制成的纳米膳食纤维制品及其制备方法和应用，不仅能制得非水溶性的高膳食纤维，而且还能制得含有纤维肽的水溶性膳食纤维，能最大程度利用原料中的营养成份，使膳食纤维还具有营养价值。

本发明为达到上述目的的技术方案是：一种纳米膳食纤维制品，其特征在于：用麦麸或麦芽或米糠通过生物酶法水解、浓缩、喷雾或冻干步骤制成。

制品按重量百分比，非水溶性膳食纤维占55％～65％，含纤维肽的水溶性膳食纤维占30％～40％和余量的水分，其中纤维肽占水溶性膳食纤维总量的10％～20％。

本发明的纳米膳食纤维制品的制备方法：(1)、制粉：将干净的麦麸或麦芽或米糠进行干燥、粉碎，制得细度在100目以上的料粉；(2)、在料粉中加入其重量8～10倍的去离子水或蒸馏水或饮用水以及料粉重量0.5％～2％的中性蛋白酶，温度控制在40℃～60℃，不断搅拌，经8h～20h至完全酶解；(3)、灭酶：用3min～15min升温至80℃～90℃进行灭酶；(4)、提取制成品：酶解后的料液进行分离并去除料渣，料渣在低于80℃下进行干燥，并粉碎至300目～400目制得非水溶性膳食纤维制品，对酶解物水溶液在50℃～80℃下经真空减压浓缩，按重量比，料液水分控制在50％以下，经喷雾干燥或冻干得300以下纳米粒径含有纤维肽的水溶性膳食纤维制品。

本发明的纳米膳食纤维制品可在保健品、食品或饮料中的应用。

本发明采用上述技术方案后的优点在于：

1、本发明以麦麸或麦芽或米糠作为原料，通过生物酶法水解、浓缩、喷雾或冻干步骤可制成非水溶性膳食纤维和含纤维肽的水溶性膳食纤维，尤其通过中性蛋白酶对原料进行生物酶法水解，可保留原料中原有的B族维生素、硒、镁等矿物质，由于本发明制成的非水溶性膳食纤维在300目以上，而水溶性膳食纤维为纳米级达到一万目以上，使极丰富的维生素E和B族维生素等微量营养素溢出量大大提高，被吸收率相应得到提高。

2、本发明通过中性蛋白酶对原料进行生物酶法水解，可使原料中的大分子蛋白质水解成小分子肽，有效转化蛋白质的利用，有利于人体的消化和吸收，能用普通、低成本的谷物原料制到具有营养价值的水溶性膳食纤维。

3、本发明以将麦麸或麦芽或米糠作为原料，原料来源广泛，可采用常规设备加工，生产工艺简单，生产周期短，易实现工业化生产，能降低加工成本，易于推扩和满足大众化的消费需求。

4、本发明以天然的谷物作为原料，用酶法水解蛋白质而提取膳食纤维制品，由于不添加任何添加剂，没有毒性和副作用，可长期使用。

5、本发明的水溶性膳食富含有纤维肽和维生素及矿物质，具有一定的营养价值，不仅能单独应用，还可以在其他食品、饮料、保健品、功能食品广泛添加应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1

本发明的纳米膳食纤维制品用麦麸作原料，通过生物酶法水解、浓缩和喷雾制成，具体按以下步骤进行：

(1)、制粉：将干净的100Kg麦麸进行干燥、粉碎，制得细度在100目的料粉；

(2)、在料粉放入搅拌容器中，并加入其重量8倍的去离子水和料粉重量0.5％～1％的中性蛋白酶，即加入将800Kg的去离子和0.5Kg～1Kg的中性蛋白酶，该中性蛋白酶采用木瓜蛋白酶，温度控制在40℃～60℃，不断搅拌，经8h～12h至完全酶解；

(3)、灭酶：用3min～8min升温至80℃～90℃进行灭酶；

(4)、提取制成品：对酶解后的料液进行离心分离，并去除料渣，料渣在低于80℃下进行干燥，并粉碎至300目制得非水溶性膳食纤维制品。而对酶解物水溶液在50℃～60℃下经真空减压浓缩，接重量比，料液水分控制在50％以下，浓缩物经喷雾干燥得到300纳米粒径含纤维肽的水溶性膳食纤维制品，其中非水溶性膳食纤维占65％，含纤维肽的水溶性膳食纤维占30％和5％的水分，而纤维肽则占水溶性膳食纤维总量的12％～15％。

实施例2

本发明的纳米膳食纤维制品用麦芽为原料，通过生物酶法水解、浓缩和喷雾制成，具体按以下步骤进行：

(1)、制粉：将干净的100Kg麦芽进行干燥、粉碎，制得细度在125目的料粉；

(2)、在料粉放入搅拌容器中，并加入其重量10倍的蒸馏水和料粉重量1％～1.5％的中性蛋白酶，即加入将1000Kg的蒸馏水和1Kg～1.5Kg的中性蛋白酶，该中性蛋白酶采用胃蛋白酶，温度控制在40℃～60℃，不断搅拌，经12h～15h至完全酶解；

(3)、灭酶：用5min～10min升温至80℃～90℃进行灭酶；

(4)、提取制成品：对酶解后的料液进行离心分离并去除料渣，料渣在低于75℃下进行干燥，并粉碎至400目制得非水溶性膳食纤维制品。而对酶解物水溶液在50℃～60℃下经真空减压浓缩，按重量比，料液水分控制在40％～45％，浓缩物经喷雾干燥得到300纳米粒径含纤维肽的水溶性膳食纤维制品，其中非水溶性膳食纤维占60％，含有纤维肽的水溶性膳食纤维占35％和5％的水分，而纤维肽则占水溶性膳食纤维总量的15％～20％。

实施例3

本发明的纳米膳食纤维制品用米糠作原料，通过生物酶法水解、浓缩和冻干制成，具体按以下步骤进行：

(1)、制粉：将干净的100Kg米糠进行干燥、粉碎，制得细度在100目以上的料粉；

(2)、在料粉放入搅拌容器中，并加入其重量8～10倍的饮用水和料粉重量1.8％～2％的中性蛋白酶，即加入将800Kg～1000Kg的饮用水和1.8Kg～2Kg的中性蛋白酶，该中性蛋白酶采用胃蛋白酶，温度控制在50℃～60℃，不断搅拌，经18h～20h至完全酶解；

(3)、灭酶：用10min～15min升温至80℃～90℃进行灭酶；

(4)、提取制成品：对酶解后的料液进行离心分离并去除料渣，料渣在低于80℃下进行干燥，并粉碎至350目制得非水溶性膳食纤维制品。对酶解物水溶液在50℃～60℃下经真空减压浓缩，按重量比，料液水分控制在50％以下，浓缩物在冻干机内进行冻干处理，得到300纳米粒径含有纤维肽的水溶性膳食纤维制品，其中非水溶性膳食纤维占55％，含纤维肽的水溶性膳食纤维占40％和5％的水分，而纤维肽则占水溶性膳食纤维总量的10％以上。

本发明将纳米膳食纤维制品在保健品、食品或饮料中的应用，尤其是含纤维肽的水溶性膳食纤维制品应用在保健品、食品或饮料中，既可补充人体所需的膳食纤维，又可增加产品保健功能，提高产品风味，可应用于各种乳制品、饮料、面食焙烤制品和糖尿病患者食品的专用配料。在饮料方面，可生产含纤维矿泉水，高纤维橙汁、高纤维茶等，而饮料中添加水溶性膳食纤维后，可辅助饮料中的其他微粒均匀分布在溶液中，不容易产生沉淀和分层现象。

本发明的膳食纤维有一般天然膳食纤维能改善胃肠道、润肠道便、降低血糖等功能，尤其含纤维肽的水溶性膳食纤维在在防止心血管疾病、糖尿病、肥胖等各方面都优于非水溶性膳食纤维。在促进肠道内有益菌生长，增强免疫力，防止热能摄入过多，预防肥胖，排除肠道内毒素，美容养颜，稀释致癌物，清除体内垃圾，预防癌症等方面具有较好的作用。

Claims

1.一种纳米膳食纤维制品，其特征在于：用麦麸或麦芽或米糠通过生物酶法水解、浓缩、喷雾或冻干步骤制成。

2.根据权利要求1所述的纳米膳食纤维制品，其特征在于：所述的制品按重量百分比，非水溶性膳食纤维占55％～65％，含纤维肽的水溶性膳食纤维占30％～40％和余量的水分，其中纤维肽占水溶性膳食纤维总量的10％～20％。

3.根据权利要求1所述的纳米膳食纤维制品的制备方法，其特征在于：(1)、制粉：将干净的麦麸或麦芽或米糠进行干燥、粉碎，制得细度在100目以上的料粉；(2)、在料粉中加入其重量8～10倍的去离子水或蒸馏水或饮用水以及料粉重量0.5％～2％的中性蛋白酶，温度控制在40℃～60℃，不断搅拌，经8h～20h至完全酶解；(3)、灭酶：用3min～15min升温至80℃～90℃进行灭酶；(4)、提取制成品：酶解后的料液进行分离并去除料渣，料渣在低于80℃下进行干燥，并粉碎至300目～400目制得非水溶性膳食纤维制品，对酶解物水溶液在50℃～80℃下经真空减压浓缩，按重量比，料液水分控制在50％以下，经喷雾干燥或冻干得300以下纳米粒径含有纤维肽的水溶性膳食纤维制品。

4.根据权利要求1所述的纳米膳食纤维制品在保健品、食品或饮料中的应用。