CN101971974B - 一种水溶性普洱茶膳食纤维 - Google Patents

一种水溶性普洱茶膳食纤维 Download PDF

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Abstract

一种水溶性普洱茶膳食纤维，属茶加工技术领域。本发明经如下步骤得到：将普洱熟茶粉碎至80目，按茶/去离子水为1g/100ml的比例投入，水温50-80℃，保温12h，用300目滤布离心过滤；再按茶渣/去离子水为1g/50ml的比例，加入纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u～2000u，水温45℃，pH值5.5，保温8h-12h，离心过滤，合并两次的滤液；按滤液/食用酒精为1∶5的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；沉淀物按1g/50ml的比例加入去离子水，溶解后放入分子截留量为1500的透析袋对室温流水透析24h，收集棕褐色未透过液；经减压浓缩后喷雾干燥得到普洱茶膳食纤维。本发明具有成本低，多糖、寡糖及蛋白质含量高，显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，应用于食品和保健品领域。

Description

一种水溶性普洱茶膳食纤维
技术领域：
本发明涉及一种水溶性普洱茶膳食纤维，属茶加工技术领域。
背景技术：
膳食纤维在人体的生理作用已逐渐被人们认识，它像维生素一样已成为国际流行的保健食品。由于它在体内可以减少便秘、预防痔疮、肠疮、肠癌、糖尿病、肥胖症，促进胃肠蠕动，帮助消化，可整合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属有毒物质，因而被看作是“文明病”(糖尿病、脂肪肝等)的预防因子。目前我国开发的膳食纤维品种主要有：(1)玉米皮、豆皮、豆渣、小麦麸皮、谷壳、柿子皮、花生皮、土豆渣等。这些都是作为农副产品加工过程的副产品，过去主要用作动物的饲料，没有很好地利用，使得成本高，附加值低。实际上，这些副产品中含有大量的膳食纤维，如将其利用，无疑对降低加工成本及改善人类的膳食结构具有一定的意义。(2)果蔬类像胡萝卜、山楂、柿子等制备果胶和糖同时产生的残渣可制备膳食纤维用作食品添加剂。膳食纤维正是因其突出的保健功能而被广泛认识和使用。2002年，膳食纤维类产品再欧美销售超过350亿美元；在日本，膳食纤维类产品的年销售近100亿美元。膳食纤维在欧美及日本八、九十年代就普遍应用于食品、医药保健品中，产品年销售额在300亿美元以上，然而在我国由于经济发展的制约，膳食纤维最近几年才开始应用。
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质。根据溶解性不同，分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，降低人类体血浆和肝脏胆固醇水平，降血糖、防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。
经文献检索，未见与本发明相同的公开报道。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种水溶性普洱茶膳食纤维。
本发明以普洱茶为原料制备高活性水溶性普洱茶膳食纤维。研究表明：水溶性普洱茶膳食纤维是一类富含多糖、蛋白质和深褐色呈色物质的一类异质水溶性高分子物质。
本发明的水溶性普洱茶膳食纤维经如下方法得到：
A.将普洱熟茶粉碎至80目，按茶/去离子水为1g/100ml的比例投入，水温50-80℃，保温12h，用300目滤布离心过滤，收集滤液；再按茶渣/去离子水为1g/50ml的比例，加入纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶(比例分别为2∶1∶1)500u～2000u，水温45℃，pH值5.5，保温8h-12h，用300目滤布离心过滤，合并两次的滤液；
B.将合并滤液按滤液/食用酒精为1∶5，单位为v/v的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；
C.沉淀物按1g/50ml的比例加入去离子水，充分搅拌溶解后放入分子截留量为1500的透析袋(市售的)对流水(室温)透析24小时，去除含分子量小于1500的物质的透过液，收集棕褐(红)色未透过液；
D.棕褐(红)色未透过液经过真空减压浓缩(常规的)后干燥，即得到水溶性普洱茶膳食纤维。
本发明的普洱茶膳食纤维能广泛应用于食品和保健品领域。
本发明具有制备方法简便，成本低，多糖、蛋白质含量高，能显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，能广泛应用于食品和保健品领域。
具体实施方式：
实施例1：
本发明的水溶性普洱茶膳食纤维采用现有的设备经如下方法得到：
A.将普洱熟茶粉碎至80目，按茶/去离子水为1g/100ml的比例投入，水温70℃，保温12h，用300目滤布离心过滤，收集滤液；再按茶渣/去离子水为1g/50ml的比例，加入纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶(比例分别为2∶1∶1)500u，水温45℃，pH值5.5，保温12h，用300目滤布离心过滤，合并两次的滤液；
B.将合并滤液按滤液/食用酒精为1∶5，单位为v/v的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；
C.沉淀物按1g/50ml的比例加入去离子水，充分搅拌溶解后放入分子截留量为1500的透析袋(市售的)对流水(室温)透析24小时，去除含分子量小于1500的物质的透过液，收集棕褐(红)色未透过液；
D.棕褐(红)色未透过液经过真空减压浓缩(常规的)后干燥，即得到水溶性普洱茶膳食纤维。
制备得到的普洱茶膳食纤维主要特征为：棕红色或棕褐色粉末，易溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂；经GPC(凝胶色谱法)分析表明，其重均分子量在1500-150000的范围，主要化学组成为总糖15-40％，蛋白质10-25％，褐色色素30-50％。红外光谱分析表明，其为多糖类物质的基本特征。
功能实验表明：水溶性普洱茶膳食纤维能有效预防高脂血症大鼠，显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，有效改善肠道有益微生物菌群，及时转化胆固醇，并随粪便排出体外。所得到普洱茶膳食纤维能广泛应用于食品和保健品领域。
实施例2：
基本同实施例1。不同之处为：A步骤中的水温为50℃；复合酶2000u；保温8h。
实施例3：
基本同实施例1。不同之处为：A步骤中的水温为80℃；复合酶1500u；保温10h。

Claims (1)

1.一种水溶性普洱茶膳食纤维，其特征在于该水溶性普洱茶膳食纤维经如下方法得到：
A.将普洱熟茶粉碎至80目，按茶/去离子水为1g/100ml的比例投入，水温50-80℃，保温12h，用300目滤布离心过滤，收集滤液；再按茶渣/去离子水为1g/50ml的比例，加入比例分别为2∶1∶1的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u～2000u，水温45℃，pH值5.5，保温8h-12h，用300目滤布离心过滤，合并两次的滤液；
B.将合并滤液按滤液/食用酒精为1∶5，单位为v/v的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；
C.沉淀物按1g/50ml的比例加入去离子水，充分搅拌溶解后放入分子截留量为1500的透析袋对室温流水透析24小时，去除含分子量小于1500的物质的透过液，收集棕褐色未透过液；
D.棕褐色未透过液经常规的真空减压浓缩后喷雾干燥，即得到水溶性普洱茶膳食纤维。
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