CN101165156A - 生熟料复合香型酒曲 - Google Patents
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Abstract
一种生熟料复合香型酒曲，原料是由糖化酶、酵母、纤维素酶、根酶曲、生香酵母组成，该酒曲生产工艺包括配料、原料过筛、混合搅拌、包装成品。酒曲中原料不含粮食，全部由酶制剂组成，工艺简单，生产综合成本低，且保持了传统白酒固有的特色，生产出的纯粮浆酒、清香醇和、清辙透明如矿泉水、好喝不上头；可以适用于液态法和固态法白酒酿造，其原料中的纤维素酶能够分解粮食中的粗纤维，具有：活性强(＞40000u/g)，淀粉转化率高(97％以上)，出酒率高，酒槽——“高蛋白糖化饲料”，营养丰富，含十八种氨基酸，四种维生素，多种微量元素、蛋白质含量高(＞30％)。还可用于秸秆的发酵，提高秸秆的饲料营养价值，也是加工“醪糟食品”，加工“米酒”的最佳发酵制剂。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒工艺中的酒曲，是一种生、熟料两用酒曲的复合香型的高产快速酒曲--生熟料复合香型酒曲。它适用于液态法和固态法白酒酿造工艺。
背景技术
现有白酒酿造工艺所用的酒曲虽然品种很多，像传统酒曲的原料主要为大米和小麦，经发酵制曲，以大曲为例，其具体的制法是：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。像著名的福建红曲传统制法是：洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌→第一次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装。像上述工艺其缺点是发酵周期长，生产过程复杂，成本高，使用方法单一，须用大量发酵设备、人工、场地和能源。
发明内容
本发明的目的是提供一种生熟料复合香型酒曲，该酒曲的原料采购方便，减少了传统酿造的一些繁琐工艺，与传统白酒生产工艺相比，操作简单，占地面积少，劳动强度低，投资少，节约了蒸煮燃料，减少了劳动力，提高出酒率30％以上，口感与传统工艺一样甚至超过，生产综合成本降低50％以上。保持了传统白酒固有的特色，生产出的纯粮浆酒、清香醇和、清辙透明如矿泉水、好喝不上头。
本发明生熟料复合香型酒曲是由以下重量比的微生物成分组成：
糖化酶活力 4万单位以上/克
酵母数含量 100亿单位以上/克
纤维素酶活力 500个单位以上/克
根酶曲活力 500个单位以上/克
生香酵母含量 50亿单位以上/克
将以上原料按比例手工混合在一起，将其搅拌均匀后按规格用铝泊袋进行真空包装。
与已有的酒曲相比较，本发明生熟料复合香型酒曲的优点体现在以下各方面：
1、原料全部由微生物组成，不含有粮食，成本低廉，工艺简单。
2、用于生产白酒，简化了酿酒工序，适用于液态和固态状态下，对粮食及含淀粉和糖类植物的常温发酵，生产的纯粮浆酒、清香醇和。
3、本发明为超浓缩生物制剂，纤维素酶能够分解粮食中的粗纤维。具有：活性强(＞40000u/g)，淀粉转化率高(97％以上)，出酒率高(按50％计算，百斤大米可产白酒(80~105斤；百斤玉米可产白酒65~84斤)，酒槽--“高蛋白糖化饲料“，营养丰富，含十八种氨基酸，四种维生素，多种微量元素、蛋白质含量高(＞30％)。对提高粮食深加工，增加粮食附加值，推动养殖业的开展具有积极和深远意义。
4、本发明还可用于秸秆的发酵，提高秸秆的饲料营养价值，也是加工“醪糟食品”，加工“米酒”的最佳发酵制剂。
具体实施方式
本发明是以这样的方式来实现：
1、原料准备
生熟料复合香型酒曲是由以下重量比的微生物成分组成：
糖化酶活力 4万单位以上/克
酵母数含量 100亿单位以上/克
纤维素酶活力 500个单位以上/克
根酶曲活力 500个单位以上/克
生香酵母含量 50亿单位以上/克
按上述配方要求，检验各原料。所有原料必需符合国家卫生标准以及微生物要求。
2、原料过筛
为了去除各种原料中较大的颗粒，所有原料都应进行60目过筛，这样有利于各种原料的均匀混合。
3、混合搅拌
将以上原料按比例手工混合在一起，将其搅拌直至均匀。搅拌后制品为一种褐色粉未状固体。
4、包装
将均匀混合物按规格用铝泊袋进行真空包装。常温下保质期24个月，12个月内失活不高于5％。
注意事项：制造本发明制品需在国家标准的卫生级条件下生产，防止油及真菌的污染。
Claims (2)
1.一种生熟料复合香型酒曲，其特征在于该酒曲是由以下重量比的微生物成分组成。
糖化酶活力 4万单位以上/克
酵母数含量 100亿单位以上/克
纤维素酶活力 500个单位以上/克
根酶曲活力 500个单位以上/克
生香酵母含量 50亿单位以上/克
2.根据权利要求1所述的生熟料复合香型酒曲生产工艺，其特征在于经过以下步骤。
①将微生物按以下重量比进行秤取配料。
糖化酶活力 4万单位以上/克
酵母数含量 100亿单位以上/克
纤维素酶活力 500个单位以上/克
根酶曲活力 500个单位以上/克
生香酵母含量 50亿单位以上/克
②将称取好的原材料过筛然后按比例混合搅拌均匀，将搅拌后的褐色粉未状固体按规格用铝泊袋进行真空包装。常温下保质期24个月，12个月内失活不高于5％。
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