CN101084791B - 糖水若桃的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了糖水若桃的生产方法，包括选料、清洗解冻，去皮着色、预煮、挑选、金属探测、注糖水，排气密封，杀菌工序，本发明与现有技术相比，以桃子生长过程中，疏下来的若桃为原料，不需要除核工序，减少了原料的浪费，同时利用挑选工序、金属探测工序等生产出符合日本的罐头食品标准的产品，可以将产品出口到日本。
Description
技术领域：
本发明属于食品生产方法这一技术领域，特别属于糖水桃罐头的生产方法这一技术领域。
背景技术：
目前国内生产的糖水桃子罐头基本上是成熟桃子加工的，中国专利(CN1810132A)公开了营养强化型糖水罐头及其制备方法，其工序为清洗，去皮，去核，预煮，冷却，注糖水，排气密封，杀菌工序，其所用的材料主要为成熟的黄桃。而在日本的点心生产中，其要求桃子为圆形的、整颗、绿色、无硬核(中间的桃核可以吃)，外形美观，同时要求小巧，对点心起点缀作用，还能被包裹在其中。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是提供一种适合于加工幼桃的方法。
本发明解决技术问题的技术方案为：糖水若桃的生产方法，包括选料、清洗解冻，去皮着色、预煮、挑选、金属探测、注糖水，排气密封，杀菌工序。
所述的选料工序为以5～20克，呈圆形、无病虫、无畸形、无霉烂的若桃为原料；
所述的清洗解冻工序为将选好的若桃冷冻-18℃以下，再用流动的水解冻。
所述的金属探测工序为：所用的仪器为日本安立公司生产，检测限值为Fe直径1.5mm、Sus直径2.5mm。
所述的若桃为桃子在生长过程中，所疏下来的若桃。
本发明与现有技术相比，以桃子生长过程中，疏下来的若桃为原料，不需
要除核工序，减少了原料的浪费，同时利用挑选工序、金属探测工序等生产出符合日本的罐头食品标准的产品，可以将产品出口到日本。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明进行详细的说明。
本发明按照GB-4789·2-3标准进行检测。
实施例1：
1、选料：
以5～20克，呈圆形、无病虫、无畸形、无霉烂的若桃为原料；
2、清洗解冻：
将选好的若桃冷冻-18度以下，再用流动的水解冻。(桃子在-18度的冷库中可以长时间储存，利于生产的调节，同时冷冻后桃子容易煮软，因为此产品要求很软。)
3、去皮着色：
将解冻好的若桃放在90～95℃的水中，加热1～2分钟，去蒂，加入着色剂后，反应20～30分钟，冷却至室温，清洗着色剂；
4、预煮：
将着色好的若桃加入水在95-100℃保温20分钟，冷却至室温；
5、挑选：
将预煮好的若桃，按L、M大、M、S、SS、SSS六个规格进行选别。
6、金属探测
选别后的若桃全部通过金属探测器进行检测，以防止金属物质混入。
7、注糖水
装瓶后的产品加入预先配置好的糖水，糖水浓度为45～50度左右。
8、排气密封
加入糖水后的若桃放在排气箱中进行排气，瓶内中心温度在80度以上就可以进行密封。
9、杀菌工序
密封后的产品放在杀菌锅内在90～95度的水中杀菌60分钟，然后加入自来水冷却到30～40度左右即可。
实施例1的理化指标如下：
性状：具有若桃特有的香味，色泽；无异味，无异臭，无异物。
大小：固形量550g。
糖度：26.3°。
卫生指标：一般细菌：300个/g以下；大肠菌群：阴性；残留农药：限度以下；异物：不许混入；重金属含量：合格。
Claims (2)
1.糖水若桃的生产方法，包括选料、清洗解冻，去皮着色、预煮、挑选、金属探测、注糖水，排气密封，杀菌工序，其特征在于：
所述的选料工序为以5～20克，呈圆形、无病虫、无畸形、无霉烂的若桃为原料；
所述的若桃为桃子在生长过程中，所疏下来的若桃；
所述的清洗解冻工序为将选好的若桃冷冻-18℃以下，再用流动的水解冻。
2.根据权利要求1所述的糖水若桃的生产方法，其特征在于：所述的金属探测工序为：所用的仪器为日本安立公司生产，检测限值为Fe直径1.5mm、Sus直径2.5mm。
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| CN101084791A CN101084791A (zh) | 2007-12-12 |
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