CN101084791B - 糖水若桃的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了糖水若桃的生产方法,包括选料、清洗解冻,去皮着色、预煮、挑选、金属探测、注糖水,排气密封,杀菌工序,本发明与现有技术相比,以桃子生长过程中,疏下来的若桃为原料,不需要除核工序,减少了原料的浪费,同时利用挑选工序、金属探测工序等生产出符合日本的罐头食品标准的产品,可以将产品出口到日本。
Description
技术领域:
本发明属于食品生产方法这一技术领域,特别属于糖水桃罐头的生产方法这一技术领域。
背景技术:
目前国内生产的糖水桃子罐头基本上是成熟桃子加工的,中国专利(CN1810132A)公开了营养强化型糖水罐头及其制备方法,其工序为清洗,去皮,去核,预煮,冷却,注糖水,排气密封,杀菌工序,其所用的材料主要为成熟的黄桃。而在日本的点心生产中,其要求桃子为圆形的、整颗、绿色、无硬核(中间的桃核可以吃),外形美观,同时要求小巧,对点心起点缀作用,还能被包裹在其中。
发明内容:
本发明所要解决的技术问题是提供一种适合于加工幼桃的方法。
本发明解决技术问题的技术方案为:糖水若桃的生产方法,包括选料、清洗解冻,去皮着色、预煮、挑选、金属探测、注糖水,排气密封,杀菌工序。
所述的选料工序为以5~20克,呈圆形、无病虫、无畸形、无霉烂的若桃为原料;
所述的清洗解冻工序为将选好的若桃冷冻-18℃以下,再用流动的水解冻。
所述的金属探测工序为:所用的仪器为日本安立公司生产,检测限值为Fe直径1.5mm、Sus直径2.5mm。
所述的若桃为桃子在生长过程中,所疏下来的若桃。
本发明与现有技术相比,以桃子生长过程中,疏下来的若桃为原料,不需
要除核工序,减少了原料的浪费,同时利用挑选工序、金属探测工序等生产出符合日本的罐头食品标准的产品,可以将产品出口到日本。
具体实施方式:
下面结合实施例对本发明进行详细的说明。
本发明按照GB-4789·2-3标准进行检测。
实施例1:
1、选料:
以5~20克,呈圆形、无病虫、无畸形、无霉烂的若桃为原料;
2、清洗解冻:
将选好的若桃冷冻-18度以下,再用流动的水解冻。(桃子在-18度的冷库中可以长时间储存,利于生产的调节,同时冷冻后桃子容易煮软,因为此产品要求很软。)
3、去皮着色:
将解冻好的若桃放在90~95℃的水中,加热1~2分钟,去蒂,加入着色剂后,反应20~30分钟,冷却至室温,清洗着色剂;
4、预煮:
将着色好的若桃加入水在95-100℃保温20分钟,冷却至室温;
5、挑选:
将预煮好的若桃,按L、M大、M、S、SS、SSS六个规格进行选别。
6、金属探测
选别后的若桃全部通过金属探测器进行检测,以防止金属物质混入。
7、注糖水
装瓶后的产品加入预先配置好的糖水,糖水浓度为45~50度左右。
8、排气密封
加入糖水后的若桃放在排气箱中进行排气,瓶内中心温度在80度以上就可以进行密封。
9、杀菌工序
密封后的产品放在杀菌锅内在90~95度的水中杀菌60分钟,然后加入自来水冷却到30~40度左右即可。
实施例1的理化指标如下:
性状:具有若桃特有的香味,色泽;无异味,无异臭,无异物。
大小:固形量550g。
糖度:26.3°。
卫生指标:一般细菌:300个/g以下;大肠菌群:阴性;残留农药:限度以下;异物:不许混入;重金属含量:合格。
Claims (2)
1.糖水若桃的生产方法,包括选料、清洗解冻,去皮着色、预煮、挑选、金属探测、注糖水,排气密封,杀菌工序,其特征在于:
所述的选料工序为以5~20克,呈圆形、无病虫、无畸形、无霉烂的若桃为原料;
所述的若桃为桃子在生长过程中,所疏下来的若桃;
所述的清洗解冻工序为将选好的若桃冷冻-18℃以下,再用流动的水解冻。
2.根据权利要求1所述的糖水若桃的生产方法,其特征在于:所述的金属探测工序为:所用的仪器为日本安立公司生产,检测限值为Fe直径1.5mm、Sus直径2.5mm。
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