CN1810132A - 营养强化型糖水桃罐头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养强化型糖水桃罐头及其制备方法。为解决现有糖水桃罐头营养单一的问题，其由糖水、桃、桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁制成，其中产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是70－90/10－30；产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁中任何一种的重量与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比不少于5％。西红柿是圣女果型西红柿。产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁的重量比为：桔子18－30、莲子10－20、西红柿15－30、枸杞子10－20、栗子仁10－20。其与现有的糖水桃罐头相比既保留了桃的主体营养和口味，又强化了其它营养，具有营养成份多，营养丰富，药食同源，营养平衡、互补，且色、香、味俱佳，老少皆宜和强化营养功能的优点。

Description

营养强化型糖水桃罐头及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果类罐藏食品，特别是涉及一种营养强化型糖水桃罐头及其制备方法。

背景技术

现有的糖水罐头食品品种繁多，按原料的不同可分为水果糖水罐头和干果糖水罐头，按原料品种的多少又可分为单一原料型糖水罐头和混合型糖水罐头，其中混合型都是由两、叁种水果原料混合制成，更多种水果原料制成的混合型罐头尚未见市场销售。现有的混合型水果糖水罐头在原料水果搭配上都只是考虑果色配合和果味协调因素，因为不同水果之间在加工和储藏过程都可能发生冲突，因此混合型水果糖水罐头原料的筛选难度大，所以现有的生产企业在混合型产品研发时都倾向于考虑较少的冲突或搭配因素，混合较少的水果品种。干果糖水罐头属新兴产品，业内对其加工储藏及其它方面特性的认识尚处于初级阶段，且其与传统的水果糖水罐头有许多本质的区别，水果糖水罐头业已成熟的混合罐储技术不能直接借用，因此目前尚未见混合型干果糖水罐头报导。

随着人民生活水平的提高，在糖水罐头的消费观念上已经不再仅仅注重产品的色香味，而是更加青睐营养丰富，且营养成份、色香味成份之间合理搭配的强化营养型食品。需要特别说明的是：干果与水果相比具有营养丰富和营养成份品种多的突出优势。

其中：桃的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃驰名天下，堪称群桃之冠。桃常被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃格外青睐。故桃又有仙桃、寿果的美称。

桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。

桃虽好吃，但不可多食。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有损无益”。常言“桃养人”是指食桃适度恰到好处，但鲜桃不宜贮藏。所以营养价值高，但不宜贮藏的鲜桃除少量供短期内鲜食外，绝大多数都加工成了糖水桃罐头，供人们长期消费。又因为其它主流水果如：苹果、梨、葡萄与桃相比，前者宜贮藏，还由于鲜贮水果的市场大，与制成的糖水罐头相比利润也高，所以其它主流水果与桃相比相对很少制成糖水罐头，因此，目前市场上的主流糖水水果罐头是糖水桃罐头。

但是本发明人经过长期调查研究发现，现在所有市场上的糖水桃罐头都是纯粹的桃罐头，所以既使桃的营养再丰富，与人们所需要的丰富多样的水果、蔬菜和干果相比，也远远不能满足现代人追求营养多样化，营养平衡，且色、香、味俱佳的需要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述缺陷，提供一种营养多样化，营养平衡，且色、香、味俱佳的营养强化型糖水桃罐头。本发明的目的还在于提供及其制备方法。

为实现上述目的，本发明营养强化型糖水桃罐头由糖水、桃、桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁制成，其中产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是70-90/10-30；产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁中任何一种的重量与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比不少于5％。其中：桃是去皮去核的桃肉，桔子是去皮的桔子瓣，桔子既可以由新鲜莲子来生产，也可以由干莲子来生产。枸杞子、栗子仁既可以由干的来做，也可以由新鲜的来做。经本发明人大量试验证明，该六种原料制成产品后，在糖水中不会发生色、香、味、质地、口感和储藏性、加工性能的冲突。

其中：西红柿含有多种维生素及钙、磷、铁等元素。此外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄素等。其中维生素C的含量是蔬果中的第一名。维生素A的含量是莴笋的15倍，维生素C则相当于两斤半苹果、三斤香蕉、四斤梨的含量。一般蔬菜中的维生素C，煮上三分种，损失5％，煮15分种，损失30％。而番茄中的维生素C，虽经烹调煮熟，却比其他蔬菜损失少得多。这是因为西红柿有酸味，维生素C在酸性环境中受到保护。经计算；每人每天吃两三个西红柿，便可满足一天对维生素和矿物质的需要。西红柿颜色鲜亮，样子诱人，是不少人餐桌上的美味。其实，西红柿里的营养跟它的样子一样好，可以用来治些小病。治高血压。每天早晨选1-2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。治贫血。将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1-2次，长期坚持，可治贫血。治溃疡。轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。治肝炎。取西红柿丁儿一匙，芹菜末儿、胡萝卜末儿、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。防中暑。将1-2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。退高烧。将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。治牙龈出血。将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。

“狼桃”的故事告诉我们毒果可以变人参。套用欧美的一句流行语“番茄红了，医生的脸绿了”。可见，番茄的食疗价值足以导致某些医生“下课”。番茄红素是最便宜的防癌剂，因此，多吃番茄，少看医生。

随便进入任何一家超市，或者经过街边的菜摊，都可以看到摆放整齐、艳丽诱人的番茄。在百姓的眼中它太熟悉、太普通了，很少有人把它和对抗疾病联系起来。科学发展到今天不仅让我们有机会全方位的了解和认识番茄的营养价值，将它的营养保健功效有效地发挥出来，而且透视它的植物精髓发现番茄红素这一抑制肿瘤预防癌症的秘密武器。

番茄原产地在南美洲、秘鲁、墨西哥等热带森林中，大约在16世纪前，这种蔬菜对于外国人来说，还非常陌生，即使摆在餐桌上也没人敢吃，甚至连碰也不敢碰，由于对它的来历、身份、作用以及后果都不明白，因此，人们给它取了一个很可怕的名字“狼桃”，以显示对它的恐惧。到了18世纪，法国有一名画家，决心大胆地尝试一下这枚诱人的果子，于是他顺手拿起来，几乎是闭着眼咬了一口，谁知他不但没有死，而且还想再吃一个。它的口感比想象的还要好，酸甜适中，清凉爽口，就这样他成了冒死吃番茄的第一个人。令人恐惧的“狼桃”从此落户欧洲。

中国人认识番茄的时候比较晚，大约在明朝的时候，番茄才从欧洲传入中国，由于它的形状像柿子，老百姓叫它“西红柿”。古人历来把外民族的国家称为“番邦”，那么洋人的柿子就成了番茄。

番茄变成中国人的家常菜，引起营养学界的关注并受到普通百姓的青睐可以追溯到祖国传统医学对它的评价。博大精深的中医学很早就开始注意它的医学价值，认为番茄性甘味酸，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压、预防老年斑的功效。在中医看来，很多普通的蔬菜、水果都有药用价值，所以，很早就对番茄的营养价值大加赞赏并大力推广。今天，随着科学技术的进一步发展，人们对美食营养保健有了更高追求，番茄内部更加神秘的抗病因素也被一天天揭示出来，凡此种种，令人刮目相看。

除去鲜艳的色泽和酸甜的美味之外，番茄兼具蔬菜和水果双重身分，内含13种维生素、17种矿物质，用来满足人体所需要的营养素，它们是美容养颜的维生素C；有助于细胞合成的叶酸；降低血压的钾；增加胃液酸度的果酸。番茄的营养成份包括：β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、亢甲、铁、钙、镁、锌、硒、番茄红素、纤维质、柠檬酸。每100克番茄，其营养价值为：热量：21卡路里、蛋白质：0.85、脂肪：0.33g、碳水化合物：4.64g、纤维：1.1g、钙：5mg、铁：0.45g、纳：9mg、维它命：62.3re。假如没有植物营养素，它将无法抵抗自由基、寄生虫、细菌对人类的伤害。

成熟的番茄会变得越来越红，拥有漂亮的红颜色是因为它含有一种红色的色素——番茄红素。番茄红素的分子巨大，含有大约3个双键，其分子结构和胡萝卜非常相似。番茄越红，成熟度越高，含的番茄红素越多。最高可达到每百克番茄中含有400mg番茄红素。

番茄有许多品种：黄色番茄、红色番茄、小粒圣女果、樱桃番茄、太空番茄(湖南省农科院生物核技术研究所引进并实验成功，挂果早，植株健康，无污染)、金黄色番茄(湖北省襄樊市引进培育)、基因重组番茄(日本农水省生物资源所开发并生产，该番茄可以产生母乳中所含的多种功能蛋白质——乳铁蛋白)等，其中黄色番茄含有番茄红素的量较少，而红色番茄不仅含的番茄红素多，还含有相当丰富的叶酸，维生素A，甲离子，制成番茄酱后它的营养成份依然不会有太多的变化，在国外，无论是美国还是意大利人都把番茄酱当成摄取维生素的最佳途径，用来增强免疫力。番茄红素抗癌能力的研究在近几年得到国际科研人员的广泛重视，利用率与普及率也逐渐提高，套用欧美的一句流行语：“番茄红了，医生的脸绿了”！由此看出番茄的食用价值、抗病能力，足以导致某些医生“下课”。从这一点来看，番茄的确超过普通蔬菜的食用性而兼具维护健康、预防肿瘤的能力。因此，选择自然红透的番茄做成浓缩后的番茄制品，如番茄汁、番茄酱、番茄糊，可以摄取更多的番茄红素，在维护人体健康不受癌症侵犯方面效果比单纯吃生番茄要好的多。所以西红柿配入糖水桃罐头后能大大提高糖水桃罐头的营养价值，又因为加工过程中不破坏果皮，罐装后不会与其它成份发生冲突。

其中：栗子，又名板栗、瑰栗、毛栗、风栗，是我国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。据科学实验证实，栗子的营养丰富。果实中含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果都高。栗子的药用价值亦颇高。《名医别录》将其列为上品。南梁陶弘景说其能“益气，厚肠胃，补肾气”。《本草纲目》则称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。《图经本草》亦载：“果中栗最有益，治腰脚，宜生食之。”祖国医学认为，栗子能养胃健脾，壮腰补肾，活血止血。历代著名中医都认为栗子味甘性温，无毒，及脾、胃、肾三经，功能补脾健肾、补肾强筋，活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂，小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因而，肾虚者不妨多吃板栗。板栗的加入能弥补桃中淀粉、蛋白质和脂肪的不足。

其中：枸杞子产于宁夏的银川、中宁、中卫的枸杞子为最好。枸杞子有十大美名：气可充、血可补、阳可升、阴可涨、目可明、神可安、肝可滋、肾可养、火可降、风湿可祛。它的主要功能是补肝肾、明目、安神。对于老年人，枸杞子还有润肠通便的作用。用法：泡水、煲汤或每天吃十几粒。很多人喜欢用枸杞子泡水、泡酒或煲汤，中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞子能“坚筋骨、耐寒暑”。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。

很多人都不知道常吃枸杞子可以美容。这是因为，枸杞子可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。

枸杞子虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。

最适合吃枸杞子的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。

任何滋补品都不要过量食用，枸杞子也不例外。一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比较合适；如果想起到治疗的效果，每天最好吃30克左右。现在，很多关于枸杞子毒性的动物实验证明，枸杞子是非常安全的食物，里面不含任何毒素，可以长期食用。中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞子能“坚筋骨、耐寒暑”，所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。

枸杞子虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用。由于它具有滋补作用，所以正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。

最适合吃枸杞子的是体质虚弱、抵抗力差的人，而且，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。枸杞子的引入则可增加滋补功能。

其中：莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。以生产莲子为主的莲，称子莲，我国湖南、江西、福建、浙江等省，均是闻名的子莲产区。

莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。其吃法很多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。

无论哪种莲馔，无不清香可口。历代达官贵人常食的“大补三元汤”，其中一元即为莲子。古今丰盛的宴席上，无不备有莲馔，如宋代《武林旧事》描写宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有“莲子肉”、“干蒸莲子”，而“莲子汤”则是最后的压席菜，尚有“无莲不成席”之势。

莲子除作为珍贵的滋补食品外，还是一付妙药。在中医处方上，莲子通常称为莲肉、湘莲肉。古人说，吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。

现代药物学研究证实，莲子营养十分丰富，每100克含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。

莲子作为保健药膳食疗时，一般是不弃莲子芯的。莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，将莲子芯2克用开水浸泡饮之，可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症，也用于治疗高血压、头昏脑胀、心悸失眠。

莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲芯的苦味会渗入莲肉，因此，莲子应存于干爽处。莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子的色泽和肉质都会受影响，煮后风味大减，同时药效也受一定影响。莲子的加入则能大大增加钙，磷和钾的含量，能强化钙，磷和钾营养。

其中：桔子含有多种维生素、矿物质、纤维素及胡萝卜素，有较好的营养价值，深受人们喜爱。胡萝卜素在肝脏内转变成维生素A，但过多的胡萝卜素在小儿肝脏内不能及时转化，就会随着血液循环遍及全身。因此，桔子吃多了就会发生胡萝卜血症，表现手、足掌皮肤黄染，伴有食欲不振、呕吐、全身乏力等症状，有时会被疑为肝炎。有的孩子吃桔子过多还会有“上火”的表现，如口角炎、牙龈炎、舌炎、便秘等症状。有上述症状就应停吃桔子1周～2周。

桔子含水量高、营养丰富，大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质，食用得当，能补益肌体，防止动脉硬化。在品尝桔子的同时，可将桔汁挤出直接在面部涂擦，使你的肌肤马上变得清爽不腻，常用桔子汁擦脸，可使皮肤抵抗力增强，从而减少皮肤的干燥，达到健肤美容的功效。或者还可将桔子连皮捣烂，浸入医用酒精，加以适量蜜糖，放一周后取出使用，有润滑皮肤及去除皱纹的功效。桔子的加入则能强化多种维生素、矿物质、纤维素及胡萝卜素营养。

由上述技术资料可以看出：西红柿含有多种维生素及钙、磷、铁等元素。其中维生素C的含量是蔬果中的第一名。维生素A的含量是莴笋的15倍；栗子是“干果之王”富含糖、淀粉、维生素C、B和胡萝卜素；枸杞子气可充、血可补、阳可升、阴可涨、目可明、神可安、肝可滋、肾可养、火可降、风湿可祛，主要功能是补肝肾、明目、安神；莲子营养十分丰富，每100克含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首；桔子含有多种维生素、矿物质、纤维素及胡萝卜素，有较好的营养价值，深受人们喜爱，胡萝卜素在肝脏内转变成维生素A。各自具有独特的风味，且互不发生冲突，营养互补，都具有药食同源的功用，配入营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分，桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，能防治贫血的桃罐头中后，就具有了营养多样，营养丰富，药食同源，营养平衡、互补，且色、香、味俱佳的优点。

作为优化，产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是80-90/10-20。既能满足丰富营养的要求，又能在产品中充分体现桃作为主体原料的主体地位，有利于保障产品具有桃为主的色、香、味。

作为优化，糖水的浓度为12-18％，糖水与产品总重量的比例为45-55％。此技术方案，既能保障产品质量和符合消费者的要求，又符合原料特性。

作为优化，西红柿是圣女果型西红柿。圣女果与普通西红柿相比具有口感好，营养更丰富，体积小，方便与桃配装的优点。

作为优化，产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁的重量比为：桔子18-30、莲子10-20、西红柿15-30、枸杞子10-20、栗子仁10-20。此技术方案与其它原料配比的产品相比营养搭配更好。

作为优化，产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁的重量比为：桔子25、莲子18、西红柿20、枸杞子16、栗子仁15。此技术方案的营养搭配最佳。

本发明营养强化型糖水桃罐头的制备方法，其特征在于依次包括下列步骤：

A、原料清洗；

B、桃、桔子去皮；

C、分别预煮、冷却；

D、混合装罐，注糖水，排气，密封；

G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38-43℃，并在25-37℃保温3-7天。此方法具有可操作性强，产品质量好和工艺成本低的优点。

作为优化，栗子仁或和莲子在C步冷却后还进行护色。护色步骤的引入有利于防止栗子仁或和莲子发生褐变。

作为优化，护色是用1.5‰维生素C或0.4-0.6‰柠檬酸常温下浸泡7-15分钟；预煮是90-100℃煮5-10分钟。此护色和预煮方法更适合原料特性。

采用上述技术方案后，本发明营养强化型糖水桃罐头与现有的糖水桃罐头相比既保留了桃的主体营养和口味，又强化了其它营养，具有营养成份多，营养丰富，药食同源，营养平衡、互补，且色、香、味俱佳，老少皆宜和强化营养功能的优点。

具体实施方式

下面结合具体实例作更进一步的说明：

实施例一，本发明营养强化型糖水桃罐头100公斤由糖水、桃、桔子、莲子、圣女果型西红柿、枸杞子和栗子仁制成，其中产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是70/30；糖水的浓度为12％g/ml或W/V(开罐时按折光计)，糖水与产品总重量的比例为45％。

产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁之间的重量比为：桔子18、莲子10、西红柿15、枸杞子10、栗子仁10。

其制备方法依次包括下列步骤：

A、原料清洗；

B、桃、桔子去皮；

C、分别预煮、冷却和仅栗子仁护色；

D、混合装罐，注糖水，排气，密封；

G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38-43℃，并在25-37℃保温3-7天。

其中护色是用1.5‰维生素C常温下浸泡15分钟；预煮是90-100℃煮5-10分钟。

实施例二，本发明营养强化型糖水桃罐头100公斤由糖水、桃、桔子、莲子、圣女果型西红柿、枸杞子和栗子仁制成，其中产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是90/10。糖水的浓度为18％g/ml或W/V(开罐时按折光计)，糖水与产品总重量的比例为55％。

产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁之间的重量比为：桔子30、莲子20、西红柿30、枸杞子20、栗子仁20。

其制备方法依次包括下列步骤：

A、原料清洗；

B、桃、桔子去皮；

C、分别预煮、冷却和仅栗子仁护色；

D、混合装罐，注糖水，排气，密封；

G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38-43℃，并在25-37℃保温3-7天。

其中护色是用0.4-0.6‰柠檬酸常温下浸泡7分钟；预煮是90-100℃煮5-10分钟。

实施例三，本发明营养强化型糖水桃罐头100公斤由糖水、桃、桔子、莲子、圣女果型西红柿、枸杞子和栗子仁制成，其中产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是80/20。糖水的浓度为15％g/ml或W/V(开罐时按折光计)，糖水与产品总重量的比例为50％。

产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁之间的重量比为：桔子25、莲子18、西红柿20、枸杞子16、栗子仁15。

其制备方法依次包括下列步骤：

A、原料清洗；

B、桃、桔子去皮；

C、分别预煮、冷却和仅莲子和栗子仁护色；

D、混合装罐，注糖水，排气，密封；

G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38-43℃，并在25-37℃保温3-7天。

其中护色是用1.5‰维生素C常温下浸泡10分钟；预煮是90-100℃煮5-10分钟。

实施例四，本发明营养强化型糖水桃罐头100公斤由糖水、桃、桔子、莲子、圣女果型西红柿、枸杞子和栗子仁制成，其中产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是85/15。糖水的浓度为16％g/ml或W/V(开罐时按折光计)，糖水与产品总重量的比例为45％。

产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁之间的重量比为：桔子30、莲子10、西红柿30、枸杞子10、栗子仁20。

其制备方法依次包括下列步骤：

A、原料清洗；

B、桃、桔子去皮；

C、分别预煮、冷却和仅莲子和栗子仁护色；

D、混合装罐，注糖水，排气，密封；

G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38-43℃，并在25-37℃保温3-7天。

其中护色是用0.4-0.6‰柠檬酸常温下浸泡10分钟；预煮是90-100℃煮5-10分钟。

实施例五，本发明营养强化型糖水桃罐头100公斤由糖水、桃、桔子、莲子、圣女果型西红柿、枸杞子和栗子仁制成，其中产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是75/25。糖水的浓度为13％g/ml或W/V(开罐时按折光计)，糖水与产品总重量的比例为45％。

产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁之间的重量比为：桔子30、莲子10、西红柿30、枸杞子10、栗子仁10。

其制备方法依次包括下列步骤：

A、原料清洗；

B、桃、桔子去皮；

C、分别预煮、冷却和仅莲子和栗子仁护色；

D、混合装罐，注糖水，排气，密封；

G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38-43℃，并在25-37℃保温3-7天。

其中护色是用1.5‰维生素C常温下浸泡12分钟；预煮是90-100℃煮5-10分钟。

Claims (9)

1、一种营养强化型糖水桃罐头，其特征在于由糖水、桃、桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁制成，其中产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是70-90/10-30；产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁中任何一种的重量与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比不少于5％。

2、根据权利要求1所述的营养强化型糖水桃罐头，其特征在于产品中桃与桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁总重量的比例是80-90/10-20。

3、根据权利要求2所述的营养强化型糖水桃罐头，其特征在于糖水的浓度为12-18％，糖水与产品总重量的比例为45-55％。

4、根据权利要求3所述的营养强化型糖水桃罐头，其特征在于西红柿是圣女果型西红柿。

5、根据权利要求1、2、3或4所述的营养强化型糖水桃罐头，其特征在于产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁的重量比为：桔子18-30、莲子10-20、西红柿15-30、枸杞子10-20、栗子仁10-20。

6、根据权利要求5所述的营养强化型糖水桃罐头，其特征在于产品中桔子、莲子、西红柿、枸杞子和栗子仁的重量比为：桔子25、莲子18、西红柿20、枸杞子16、栗子仁15。

7、权利要求1所述营养强化型糖水桃罐头的制备方法，其特征在于依次包括下列步骤：

A、原料清洗；

B、桃去皮、去核，桔子去皮；

C、分别预煮、冷却；

D、混合装罐，注糖水，排气，密封；

G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38-43℃，并在25-37℃保温3-7天。

8、根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于栗子仁或和莲子在C步冷却后还进行护色。

9、根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于护色是用1.5‰维生素C或0.4-0.6‰柠檬酸常温下浸泡7-15分钟；预煮是90-100℃煮5-10分钟。