CN101077107B - 普洱茶糕点馅料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种普洱茶糕点馅料及其制备方法，馅料含有符合糕点馅料配比标准的主料、木糖醇或冰糖、素油或色拉油，其特点是还含有普洱茶；所述普洱茶是由普洱茶加工制得的普洱茶浆或普洱茶汤；加工普洱茶浆或普洱茶汤所用的普洱茶在糕点馅料总重量中占1～15％。馅料具有普洱茶的有益成分，口感好、茶香纯厚。制备普洱茶茶浆或茶汤的工艺合理，确保普洱茶的有效成分能被充分提取，在加工过程又不会被破坏，方法简单、易行、利于推广。本发明的普洱茶糕点馅料不但可以用作各种月饼、点心的馅料，也可用作糖果、汤圆的馅料。使用本发明的馅料无需改变原有糕点或糖果、汤圆的制作工艺，也增加了糕点馅料品种。
Description
技术领域
本发明涉及一种普洱茶糕点馅料及其制备方法，属于食品工业制作糕点用的馅料及其制备方法。
背景技术
我国特有的糕点食品较多，有的传统糕点(如中秋月饼等)已经传承了上千年。改革开放以来，由于农副产品物质的极大丰富和人们愈来愈注意饮食健康，原有糕点那种重糖、重油的馅料人们已经心生避讳。近年来，人们正在改善传统糕点的馅料，在其中加入各种有益健康的配料，制成即可口又有益健康的各类糕点馅料，以满足更多人的需要。例如，在月饼或点心馅料中混入绿茶粉、茉莉花茶粉或红茶粉。这样，虽然能给馅料带入茶的清香和茶的有益成分，但是，由于这些绿茶、茉莉花茶或红茶中对人体有益的主要成分都是茶多酚，其有益作用比较单一；另外，以茶粉形式将茶叶直接加入馅料中，不但很难与馅料混合均匀，还会使馅料的口感变差(相当于食用茶叶末)，另外，将未经热水浸泡的茶叶直接混入馅料中，由于茶叶中的有益成分不能充分得到提取，这样制得的糕点也很难具有茶叶的功效。
发明内容
本发明的第一个目的是：提供一种普洱茶糕点馅料，使糕点馅料具有普洱茶的有益成分，口感好、茶香纯厚，而且增加糕点馅料的品种。
实现本发明第一个目的的技术方案是：一种普洱茶糕点馅料，含有符合糕点馅料配比标准的主料、木糖醇或冰糖、素油或色拉油，其特点是还含有普洱茶；
所述普洱茶是由普洱茶加工制得的普洱茶浆或普洱茶汤；
加工普洱茶浆或普洱茶汤所用的普洱茶在糕点馅料总重量中占1～15％；
所述普洱茶浆是将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的普洱茶细度最粗60目制得的浆状物；
所述普洱茶汤是将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后沥除普洱茶茶叶制得的红葡萄酒色清亮液体。
上述普洱茶糕点馅料中，所述主料是赤豆沙、绿豆沙、云豆沙、黄豆沙、莲蓉、椰蓉、冬瓜蓉、枣蓉、南瓜蓉中的一种或几种。
上述普洱茶糕点馅料中，所述主料中还含有核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻中的一种或几种。
本发明的第二个目的是：提供一种制备上述普洱茶糕点馅料的方法，该方法简单，普洱茶的有益成分能得到充分发挥，馅料熬制稳定性好。
实现本发明第二个目的的技术方案是：一种制备上述普洱茶糕点馅料的方法，其特点是按如下步骤制备：
①制备主料：按现有常规的制备主料的方法进行，储存备用；
②制备普洱茶浆和普洱茶汤：
A、制备普洱茶浆
将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的普洱茶细度最粗60目制得浆状物，储存备用；
B、制备普洱茶汤
将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后沥除普洱茶茶叶制得红葡萄酒色清亮液体，储存备用；
③制备普洱茶糕点馅料：
在馅料锅内加入步骤②A制得的普洱茶浆加热，加入配方量的木糖醇或冰糖，煮沸后，先加入配方量的步骤①制得的主料，再加熟化的素油或色拉油，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分控制在≤22％，冷却至常温成形，检验、包装、储存；
或者在馅料锅内加入步骤②B制得的普洱茶浆加热，加入配方量的木糖醇或冰糖，煮沸后，先加入配方量的步骤①制得的主料，再加熟化的素油或色拉油，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分控制在≤22％，冷却至常温成形，检验、包装、储存。
上述制备普洱茶糕点馅料的方法中，所述主料是赤豆沙、绿豆沙、云豆沙、黄豆沙、莲蓉、椰蓉、冬瓜蓉枣蓉、南瓜蓉中的一种或几种。
上述制备普洱茶糕点馅料的方法中，所述主料中还含有核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻中的一种或几种。
本发明的技术效果是：①根据昆明医学院第一附属医院与法国巴黎安东尼医学院同时做的临床试验结果证明：云南普洱茶对人体减肥效果显著，特别对人体中的类脂化合物胆固醇、三酸甘油脂和血尿酸等都有不同程度的抑制。法国里昂大学对普洱茶进行全面的理化分析并详细阐述普洱茶的化学成分，图列了相关的分子结构(《漫话普洱茶》邹家驹著，云南民族出版社出版)。在法国普洱茶已入了保健食品的“药典”。基于上述临床试验和理论依据，本发明的普洱茶糕点馅料具有普洱茶的保健功能，与现有加入绿茶、茉莉花茶或红茶的馅料相比，保健功能更多；馅料中的普洱茶是加工成茶浆或茶汤的形式配入的，普洱茶的有益成分被充分提取，因此，与现有以茶粉形式直接配入馅料相比，本发明的普洱茶糕点馅料更能充分发挥普洱茶的保健效果，而且普洱茶作成浆状或汤状，混入馅料不影响馅料其他成分的口感，还赋予馅料纯厚的茶香；本发明的馅料还为糕点馅料增加了新品种，可以满足更多人的需求，对糕点业的发展有利；②本发明制备普洱茶糕点馅料的方法确定了合理的制备普洱茶茶浆或茶汤的工艺，确保普洱茶的有效成分能被充分提取，而且其有效成分在加工过程又不会被破坏，也不会影响馅料的质量，制作方法简单、易行，利于推广。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步具体描述，但不局限于此。
本发明的普洱茶糕点馅料，含有符合糕点馅料配比标准的主料、木糖醇或冰糖、素油或色拉油，其特点是还含有普洱茶；所述普洱茶是由普洱茶加工制得的普洱茶浆或者普洱茶汤；制备普洱茶浆或普洱茶汤所用的普洱茶在糕点馅料总重量中占1～15％。
本发明的普洱茶糕点馅料，所用原料均为符合糕点馅料标准要求的市售品，其中普洱茶的产地优选云南省。
制作本发明的普洱茶糕点馅料时，在符合食品制备条件的车间内进行，所采用的设备均为常规设备，符合糕点业的安全和卫生标准。
实施例1制备主料为赤豆沙，普洱茶为普洱茶浆的普洱茶糕点馅料
①制备主料赤豆沙：按现有常规的方法将赤豆除杂、洗净、浸泡2小时沥出，加适量水煮熟、沥干、冷却，用打浆机打磨成细沙，储存备用；
②A制备普洱茶浆：将3kg配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的普洱茶细度最粗60目制得浆状物，储存备用；
③制备普洱茶糕点馅料：
在馅料锅内加入步骤②A制得的普洱茶浆加热，加入木糖醇2 5Kg，煮沸后，先加入步骤①制得的主料赤豆沙60Kg，再加熟化的素油20Kg，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时，停止加热补加熟米粉迅速搅拌均匀并出锅，其中熟米粉加量控制在使冷却的馅料能成形，水分≤22％即可，最后冷却至常温制得以赤豆沙为主料的普洱茶糕点馅料，其中加工普洱茶浆所用的普洱茶占2.78％(3/60+25+20+3)，检验、包装、储存。
实施例2制备主料为莲蓉，普洱茶为普洱茶汤的普洱茶糕点馅料
①制备主料：按现有常规的方法将莲子浸泡4小时去皮去心后加水煮熟磨成蓉，储存备用；
②B制备普洱茶汤：
将3.5kg配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后沥除普洱茶茶叶制得红葡萄酒色清亮液体，储存备用；
③制备普洱茶糕点馅料：
在馅料锅内加入步骤②B制得的普洱茶汤加热，加入冰糖20Kg，煮沸后，先加步骤①制得的主料莲蓉60Kg，再加熟化的色拉油20Kg，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分≤22％，冷却至常温成形，制得以莲蓉为主料的普洱茶糕点馅料，其中加工普洱茶汤所用的普洱茶占3.38％(3.5/60+20+20+3.5)，检验、包装、储存。
实施例3制备以掺有芝麻的赤豆沙为主料，普洱茶为普洱茶汤的普洱茶糕点馅料
制备步骤基本与实施例1相同，不同点是在步骤①制备的主料赤豆沙中混入炒熟的芝麻，其数量根据实际需要而定。
实施例1～2的馅料也可按实施例3的方法，在主料中掺入核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁或混合物。
本发明的普洱茶糕点馅料不但可以用作各种月饼、点心的馅料，也可用作糖果、汤圆的馅料。使用本发明的馅料无需改变原有糕点或糖果、汤圆的制作工艺，易于推广，是一种具有普洱茶有益功能的产品。
Claims (6)
1.一种普洱茶糕点馅料，含有符合糕点馅料配比标准的主料、木糖醇或冰糖、素油或色拉油，其特征在于，还含有普洱茶；
所述普洱茶是由普洱茶加工制得的普洱茶浆或普洱茶汤；
加工普洱茶浆或普洱茶汤所用的普洱茶在糕点馅料总重量中占1～15％；
所述普洱茶浆是将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的普洱茶细度最粗60目制得的浆状物；
所述普洱茶汤是将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后沥除普洱茶茶叶制得的红葡萄酒色清亮液体。
2.根据权利要求1所述的普洱茶糕点馅料，其特征在于，所述主料是赤豆沙、绿豆沙、云豆沙、黄豆沙、莲蓉、椰蓉、冬瓜蓉、枣蓉、南瓜蓉中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的普洱茶糕点馅料，其特征在于，所述主料中还含有核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻中的一种或几种。
4.一种制备权利要求1的普洱茶糕点馅料的方法，其特征在于，按如下步骤制备：
①制备主料：按现有常规的制备主料的方法进行，储存备用；
②制备普洱茶浆和普洱茶汤：
A、制备普洱茶浆
将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的普洱茶细度最粗60目制得浆状物，储存备用；
B、制备普洱茶汤
将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后沥除普洱茶茶叶制得红葡萄酒色清亮液体，储存备用；
③制备普洱茶糕点馅料：
在馅料锅内加入步骤②A制得的普洱茶浆加热，加入配方量的木糖醇或冰糖，煮沸后，先加入配方量的步骤①制得的主料，再加熟化的素油或色拉油，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分控制在≤22％，冷却至常温成形，检验、包装、储存；
或者在馅料锅内加入步骤②B制得的普洱茶汤加热，加入配方量的木糖醇或冰糖，煮沸后，先加入配方量的步骤①制得的主料，再加熟化的素油或色拉油，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分控制在≤22％，冷却至常温成形，检验、包装、储存。
5.根据权利要求4所述的制备普洱茶糕点馅料的方法，其特征在于，所述主料是赤豆沙、绿豆沙、云豆沙、黄豆沙、莲蓉、椰蓉、冬瓜蓉枣蓉、南瓜蓉中的一种或几种。
6.根据权利要求5所述的制备普洱茶糕点馅料的方法，其特征在于，所述主料中还含有核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻中的一种或几种。
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