CN101066107B - 一种营养保健豆腐的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养保健豆腐的制作方法，旨在提供一种味道纯正、口感细腻、不易腐烂、易储存、便于携带或运输的精品豆腐。它包括大豆浸泡、加水磨浆、过滤除渣、煮沸、加原水、上箱挤压成型、出箱、撒精盐、开水煮沸、晒干、消毒、装袋密封、热水煮、捞出速冷至常温等步骤，其特征在于，所述原水为上次制作豆腐挤出的豆腐水；撒精盐为在豆腐上均匀撒上精盐；开水煮沸为精盐溶入豆腐后放进开水中煮沸；晒干为豆腐含水量低于20％～40％；消毒为用含1％食用山梨酸钾的凉开水消毒；装袋密封为真空密封；热水煮时间为15～25分钟、水温为80～90℃；捞出速冷至常温为冷水中冷却也可用别的方法冷却至常温即得营养保健豆腐。

Description

一种营养保健豆腐的制作方法
技术领域：
本发明是涉及一种副食品加工，更具体地说是涉及一种营养保健豆腐的制作方法。
背景技术：
传统豆腐的制作方法是：将黄豆用水浸泡至饱满、捞出磨浆、加水过滤除渣、煮沸、加入适量的石膏或盐卤水(作为凝固剂)、上箱模、挤压成型等步骤组成。其不足之处是石膏或盐卤水均含有对人体有害物(如石膏在医学上属大寒、大凉之品，体虚多病者及孕妇不宜食用，过者将损伤人体元气，又因石膏的化学成分是含水硫酸钙，对人体肾脏的肾盏、肾盂也有一定的影响，吸收过多，易形成结石。)因此人们如果长期食用会对人体健康造成危害；另外传统方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，有苦味，而且易碎、易腐烂，不能储存、包装、携带或运输。
发明内容：
本发明的目的是克服传统技术的缺点，提供一种不仅食用起来味道纯正、口感细腻、不易碎、不易霉、能包装、储存、便于携带或运输，并具有营养保健等功能的豆腐的制作方法。
为了解决上述存在的技术问题，本发明通过下述技术方案予以实现：它包括大豆浸泡、加水磨浆、过滤除渣、煮沸、加原水、上箱挤压成型、出箱、撒精盐、开水煮沸、晒干、消毒、装袋密封、热水煮、捞出速冷至常温等步骤，其特征在于，所述原水为上次制作豆腐挤出的豆腐水；所述撒精盐为在豆腐上均匀撒上精盐；所述开水煮沸为精盐溶入豆腐后放进开水中煮沸；所述晒干为豆腐含水量低于20％～40％；所述消毒为用含1％食用山梨酸钾的凉开水消毒；所述装袋密封为真空密封；所述热水煮时间为15～25分钟、水温为80～90℃；所述捞出速冷至常温为冷水中冷却也可用别的方法冷至常温，即得营养保健豆腐。
所述大豆浸泡时间为8～15小时；所述加原水重量为大豆总重量20％～30％；所述撒精盐为在豆腐上均匀撒上大豆总重量的2％～2.5％；所述晒干为豆腐含水量达20％～30％，从表皮看豆腐呈黄色并伴有油脂渗出为佳；所述热水煮为密封后放入热水中煮时间20～25分钟，温度85～90℃为佳。
本发明提供的一种营养保健豆腐的制作方法，具有这样的有益效果，利用本方法制作的豆腐不仅克服了传统的以石膏或盐卤水作为凝固剂制作豆腐给人体带来的危害，而且是老少皆宜、体弱多病者或孕妇可放心食用的营养保健食品，并且食用起来味道纯正、口感细腻、不易变质、不易破碎，能包装、可储存且保质期为6个月、便于携带、运输，是走亲访友馈赠之佳品。
具体实施方式：
将12公斤大豆放入容器中用清水浸泡8小时后，用清水清洗干净、捞出后边加水边磨浆、过滤除渣；再把过滤除去渣的鲜豆浆煮沸、之后加入2.5公斤上次制作豆腐时挤压出的豆腐水，边加入边搅拌；等温度冷却到75℃时就装入箱模进行挤压成型，挤出部分水、豆腐成型出箱模后立即在豆腐上均匀的撒上0.25公斤的精盐、等精盐完全溶入豆腐后放进开水中煮沸，然后捞出晒干使其含水量在25％～30％之间，从表皮看豆腐呈黄色并伴有油脂渗出；再将晒干的豆腐放入含有1％食用山梨酸钾的凉开水中过一遍消毒；然后晾干表皮装袋真空密封后，再放入85～90℃热水中煮20～25分钟，捞出迅速放入冷水中冷却至常温，即可得到营养保健豆腐.

Claims (6)

1.一种营养保健豆腐的制作方法，它包括大豆浸泡、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压成型、出箱、撒精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至常温步骤，其特征在于，所述加原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；所述撒精盐为大豆总重量的2％～2.5％；所述捞出晒干含水量为20％～40％；所述消毒为入含1％食用山梨酸钾的凉开水中过一遍；所述装袋密封为真空密封；所述入热水煮为水温80～90℃、时间15～25分钟；所述捞出迅速冷至常温为冷水中冷却至常温即得营养保健豆腐。
2.根据权利要求1所述的营养保健豆腐的制作方法，其特征是，所述大豆浸泡时间为8～15小时。
3.根据权利要求1所述的营养保健豆腐的制作方法，其特征是，所述加原水重量为大豆总重量20％～30％。
4.根据权利要求1所述的营养保健豆腐的制作方法，其特征是，所述撒精盐为在豆腐上均匀地撒上大豆总重量的2％～2.1％为佳。
5.根据权利要求1所述的营养保健豆腐的制作方法，其特征是，所述晒干豆腐含水量应为20％～30％，从表皮看豆腐呈黄色并伴有油脂渗出。
6.根据权利要求1所述的营养保健豆腐的制作方法，其特征是，所述密封后放入热水中煮时间为20～25分钟，温度为85～90℃。
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