CN101044867A

CN101044867A - 制作多维面食品的方法

Info

Publication number: CN101044867A
Application number: CN 200610009906
Authority: CN
Inventors: 李世革
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-04-01
Filing date: 2006-04-01
Publication date: 2007-10-03

Abstract

本发明公开了一种制作多维面食品的方法，属面食品加工技术领域，该方法含有极其丰富的多种维生素、蛋白质、钙，具有奶香浓郁，香甜可口，营养丰富，老幼皆宜，能增强体质，提高免疫力，采用原辅材料和百分比含量是：小麦面粉50％－55％、面肥2％－3％、小苏打0.4％－0.5％、纯净温水5％－6％、奶粉18％－20％、白糖6％－7％、鸡蛋12％－13％、豆油1％－2％；可做包子皮、烧饼、比萨的基料；首先将面肥、糖、奶粉或保加利亚乳杆菌干粉加少许水搅拌均匀加小麦面粉或荞麦面粉加纯净温水和成不硬不软的面团，在室温18℃－20℃的温度下发酵8－10小时后再加小苏打进行充分揉面整形、蒸制。

Description

制作多维面食品的方法

所属技术领域

本发明涉及制做多维面食品的方法，属面食品加工技术领域。

背景技术

目前，人们的生活水平随着经济的发展，在逐步提高，面食已成为人们每日生活的主食，但是终日里一种传统主食，人们吃起来都感到乏味、厌烦，产生一种厌食感，所以产生一些学校和集体伙食的单位和食堂就自然形成一种面食到处乱扔的浪费现象，令人心疼，不堪入目，这浪费现象在居民的楼房垃圾灰道里也时有发生。究其原因所在其一是老传统面食不可口，其二是百食而不变，没有味道和花样翻新所致。

发明内容

为了克服上述不足，本发明提供了一种制作多维面食的方法，该方法改变传统制做方法，改善过去的面食味道和口感，含有极其丰富的多种维生素、蛋白质、钙，具有奶香浓郁，香甜可口，营养丰富，老幼皆宜，能增强体质，提高免疫力。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：采用原辅材料和百分比含量是：小麦面粉50％-55％、面肥2％-3％、小苏打0.4％-0.5％、纯净温水5％-6％、奶粉18％-20％、白糖6％-7％、鸡蛋12％-13％、豆油1％-2％；

荞麦面粉50％-55％、面肥2％-3％、小苏打0.4％-0.5％、纯净温水5％-6％、奶粉18％-20％、白糖6％-7％、鸡蛋12％-13％、豆油1％-2％；

小麦面粉50％-55％、面肥2％-3％、小苏打0.4％-0.5％、纯净温水5％-6％、保加利亚乳杆菌干粉18％-20％、白糖6％-7％、鸡蛋12％-13％、豆油1％-2％；

荞麦面粉50％-55％、面肥2％-3％、小苏打0.4％-0.5％、纯净温水5％-6％、保加利亚乳杆菌干粉18％-20％、白糖6％-7％、鸡蛋12％-13％、豆油1％-2％；

制做工艺流程是：首先将面肥、糖、奶粉或保加利亚乳杆菌干粉加少许水搅拌均匀加小麦面粉或荞麦面粉加纯净温水和成不硬不软的面团，在室温18℃-20℃的温度下发酵8-10小时后再加小苏打进行充分揉面整形；可做包子皮、烧饼、比萨的基料；如做馒头时用手或刀具分割成等份的小面团，每块为2两或3两一个，再将每个用手揉制成馒头状，如需做花卷用小擀面杖将每个碾成薄片，然后用洁净刷子在一个圆形薄片的一侧刷上一层豆油，用手制成花卷样式，然后将其摆放在用洁净笼屉布辅平整的笼屉内，上锅蒸制，在水烧到沸腾后15-20分钟后开盖出锅、食用。

本发明的优益效果是：新原辅材料、新工艺制做出的面食和传统制做的面食相比香味扑鼻，香气四溢，使人食欲大增，吃起来口感大不相同，柔软香甜，它不仅味道口感宜人，而具能增钙，增加多种维生素，对老年人的骨质疏松症有防治作用，有利青少年的个头增高和体魄健状。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1是本发明的工艺流程图

具体实施方式

实施例1用面肥3kg、洁净温水少许、奶粉35kg、白糖13kg、鸡蛋12kg混合一起搅拌均匀，洁净温水50kg、小麦面粉100kg和在一起和成面团在室温18℃-20℃下发酵9小时，后和成面团加入小苏打4kg，醒面，分割成等份小型面团做成馒头状，或用擀面杖将面擀成薄片，一侧刷上豆油，做成花卷用笼屉蒸制15-20分钟后，开盖、食用。

实施例2用面肥3kg、洁净温水少许、奶粉35kg、白糖13kg、鸡蛋12kg混合一起搅拌均匀，洁净温水50kg、荞麦面粉100kg和在一起和成面团在室温18℃-20℃下发酵9小时，后和成面团加入小苏打4kg，醒面，分割成等份小型面团做成馒头状，或用擀面杖将面擀成薄片，一侧刷上豆油，做成花卷用笼屉蒸制15-20分钟后，开盖、食用。

实施例3面肥3kg、洁净温水少许、保加利亚乳杆菌干粉35kg、白糖13kg、鸡蛋12kg混合一起搅拌均匀，洁净温水50kg、荞麦面粉100kg和在一起和成面团在室温18℃-20℃下发酵9小时，后和成面团加入小苏打4kg，醒面，分割成等份小型面团做成馒头状，或用擀面杖将面擀成薄片，一侧刷上豆油，做成花卷用笼屉蒸制15-20分钟后，开盖、食用。

实施例4面肥3kg、洁净温水少许、保加利亚乳杆菌干粉35kg、白糖13kg、鸡蛋12kg混合一起搅拌均匀，洁净温水50kg、小麦面粉100kg和在一起和成面团在室温18℃-20℃下发酵9小时，后和成面团加入小苏打4kg，醒面，分割成等份小型面团做成馒头状，或用擀面杖将面擀成薄片，一侧刷上豆油，做成花卷用笼屉蒸制15-20分钟后，开盖、食用。

或将其制做成包子皮、烧饼、比萨基料。

Claims

1、一种制作多维面食品的方法，其特征是：采用原辅材料和百分比含量是：小麦面粉50％-55％、面肥2％-3％、小苏打0.4％-0.5％、纯净温水5％-6％、奶粉18％-20％、白糖6％-7％、鸡蛋12％-13％、豆油1％-2％；

制做工艺流程是：首先将面肥、糖、奶粉或保加利亚乳杆菌干粉加少许水搅拌均匀加小麦面粉或荞麦面粉加纯净温水和成不硬不软的面团，在室温18℃-20℃的温度下发酵8-10小时后再加小苏打进行充分揉面整形；可做包子皮、烧饼、比萨的基料；如做馒头时用手或刀具分割成等份的小面团，每块为2两或3两一个，再将每个用手揉制成馒头状，如需做花卷用小擀面杖将每个碾成薄片，然后用洁净刷子在一个圆形薄片的一侧刷上一层豆油，用手制成花卷样式，然后将其摆放在用洁净笼屉布辅平整的笼屉内，上锅蒸制15-20分钟。