CN101041796A - 益微sod葡萄干红酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酒类酿造工艺领域，尤其涉及一种葡萄酒的制备方法。其技术方案主要包括两个阶段，第一阶段高含量SOD葡萄的种植：在种植葡萄的过程中喷洒至少1次益微SOD稀释溶液，其中按重量份计水与益微SOD的配比为300～900∶1；第二阶段葡萄酿造干红葡萄酒工艺流程：破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤。本发明方法生产的葡萄酒，益微SOD含量高而且稳定，并且不含糖份，是理想的保健食品。
Description
技术领域
本发明属于酒类酿造工艺领域，尤其涉及益微SOD葡萄干红酒的制备方法。
背景技术
SOD是超氧化物歧化酶，是一种具有生物活性的酶制剂，可以清除细胞中有害物质的蛋白质，益微SOD是通过植物内内生共生芽孢杆菌中制备的，相比从动物血液中提取的SOD安全性更好。益微SOD的葡萄不仅个大味美，而且具抗衰老、提高免疫力等诸多功能。但是种植高含量的益微SOD葡萄的培育过程比较难掌握，进一步将葡萄酿造为不含糖份的葡萄干红酒并且保持益微SOD的成份更加困难。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明提供了益微SOD葡萄干红酒的制备方法，该方法生产的酒，益微SOD含量高而且稳定，并且不含糖份，是理想的保健食品。
本发明的益微SOD葡萄干红酒的制备方法主要包括如下两个阶段
a高含量SOD葡萄的培育，需要经过至少1次益微SOD稀释溶液的喷洒。喷洒采用机带喷洒设备或高压手提式设备，避免大面积覆盖式设备，以便于SOD实际附着率的提高。SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为300～900∶1，喷洒的条件和时间可以采用如下
(1)自葡萄树盛花期进入第三天开始，选择温度为22℃～26℃左右时喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶，喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。
(2)在大部座果期喷洒一次，喷洒于果实以及周边的枝干树叶。
(3)在果实生长期喷洒，将整个树冠，枝干，果实一并进行喷洒。
(4)在成果期喷施于果实上，一般在收果前10～20天进行。b葡萄酿造干红酒工艺流程：
破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤
(1)葡萄送入破碎打浆机，进行破碎打浆，加入果胶霉，亚硫酸之后，打入发酵酒罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
(2)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在25～28度之间。根据发酵温度的不同进行6～8次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。酒汁存放至少6个月以利于其充分发酵，得到最高质量的酒汁。
(3)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶霉下胶处理后入冷冻罐，进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻后，让其自然解冻，利用冷冻过程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解冻后的酒汁进入膜过滤机，直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格待装的成品酒汁。
本发明的葡萄培育过程，可以使葡萄中含有的益微SOD更高，用本发明的工艺方法酿造的干红酒，益微SOD含量高而且稳定，并且不含糖份，保留了葡萄的天然色泽，晶莹通透，味道柔顺醇正，是理想的天然保健食品。
具体实施方式
具体实施方式1
a高含量SOD葡萄的培育，经过四次益微SOD稀释溶液的喷洒。喷洒所用设备采用机带喷洒设备或高压手提式设备，避免大面积覆盖式设备，以便于SOD实际附着率的提高。
(1)第一次，自葡萄树盛花期进入第三天开始，选择温度为22℃时喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为750∶1。喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。
(2)第二次，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为750∶1，在大部座果期喷洒一次，喷洒于葡萄以及周边的枝干树叶，时间一般在第一次喷洒的10天后。
(3)第三次，在葡萄生长期喷洒，一般时间在第二次喷洒后的20天，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为300∶1，将整个树冠、枝干、果实一并进行喷洒。
(4)第四次，在成果期喷施于果实上，一般在收果前10天进行，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为750∶1。
具体实施方式2
b葡萄酿造干红葡萄酒工艺流程：
破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤
(1)葡萄进行破碎打浆，加入果胶霉，亚硫酸之后，打入发酵酒罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
(2)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在28°左右。根据发酵温度的不同进行6次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。酒汁存放6个月，以利于其充分发酵，得到高质量的酒汁。
(3)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶霉下胶处理后入冷冻罐。进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻处理，以12°葡萄干红为准，冷冻温度应控制在-5℃，使之全部结冰后，停止冷冻，让其自然解冻。利用冷冻过程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解冻后的酒汁进入膜过滤机、直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格待装的成品酒汁。
抽检12°葡萄干红酒10瓶，常温常压下，使用仪器为分光光度计进行检验，依据标准为GB/T 5009.171-2003，经检验结果平均值为198u/ml。
具体实施方式3
a高含量SOD葡萄的培育，经过四次益微SOD稀释溶液的喷洒。
(1)第一次，自葡萄树盛花期进入第三天开始，选择温度为25℃左右时喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为900∶1。喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。
(2)第二次，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为900∶1，在大部座果期喷洒一次，喷洒于果实以及周边的枝干树叶时间一般在第一次喷洒的20天后。
(3)第三次，在果实生长期喷洒，一般时间在第二次喷洒后的30天，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为450∶1，将整个树冠，枝干，果实一并进行喷洒。
(4)第四次，在成果期喷施于果实上，一般在收果前20天进行，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为900∶1。
具体实施方式4
b葡萄酿造干红葡萄酒工艺流程：
破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤
(1)葡萄进行破碎打浆，加入果胶霉，亚硫酸之后，打入发酵酒罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
(2)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在25°左右。根据发酵温度的不同进行8次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。酒汁存放期限6个月，以利于其充分发酵，得到高质量的酒汁。
(3)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶霉下胶处理后入冷冻罐。进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻处理，以10°葡萄干红为准，冷冻温度应控制在-5℃，使之全部结冰后，停止冷冻，让其自然解冻。利用冷冻过程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解冻后的酒汁进入膜过滤机，直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格待装的成品酒汁。
抽检10°葡萄干红酒10瓶，常温常压下，使用仪器为分光光度计进行检验，依据标准为GB/T 5009.171-2003，经检验结果平均值为178u/ml。
具体实施方式5
a高含量SOD葡萄的培育，经过四次益微SOD稀释溶液的喷洒。
(1)第一次，自葡萄树盛花期进入第三天开始，选择温度为26℃左右时喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为500∶1。喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。
(2)第二次，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为500∶1，在大部座果期喷洒一次，喷洒于果实以及周边的枝干树叶时间一般在第一次喷洒的15天后。
(3)第三次，在果实生长期喷洒，一般时间在第二次喷洒后的30天，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为250∶1，将整个树冠，枝干，果实一并进行喷洒。
(4)第四次，在成果期喷施于果实上，一般在收果前10天进行，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为500∶1。
具体实施方式6
b葡萄酿造干红葡萄酒工艺流程：
破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤
(1)葡萄进行破碎打浆，加入果胶霉，亚硫酸之后，打入发酵酒罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
(2)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在26°左右。根据发酵温度的不同进行6次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。酒汁存放期限6个月，以利于其充分发酵，得到高质量的酒汁。
(3)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶霉下胶处理后入冷冻罐。进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻处理，以8°葡萄干红为准，冷冻温度应控制在-4℃，使之全部结冰后，停止冷冻，让其自然解冻。利用冷冻过程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解冻后的酒汁进入膜过滤机，直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格待装的成品酒汁。
抽检8°葡萄干红酒10瓶，常温常压下，使用仪器为分光光度计进行检验，依据标准为GB/T 5009.171-2003，经检验结果平均值为198u/ml。
Claims (3)
1.益微SOD葡萄干红酒的制备方法，主要包括如下两个阶段a高含量SOD葡萄的种植：
在种植葡萄的过程中喷洒或根施至少1次益微SOD稀释溶液，其中按重量份计水与益微SOD的配比为300～900∶1，喷洒的条件和时间可以采用
在盛花期喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶
在大部座果期喷洒于果实以及周边的枝干树叶
在果实生长期将整个树冠、枝干、果实一并进行喷洒
在成果期喷洒于果实上；
b葡萄酿造干红酒工艺流程：
破碎打浆→配料→前发酵→除渣→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤
2.如权利要求1所述益微SOD葡萄干红酒的制备方法，其特征在于，所述阶段b中的除渣是指，在发酵罐中发酵30天左右，籽、皮、梗都与果肉脱离，脱离后的籽、皮、梗沉淀在下面，进行一次过滤，将之排出，继续进行发酵。
3.如权利要求1所述益微SOD葡萄干红酒的制备方法，其特征在于，所述阶段b中的倒灌次数为6～8次，在25～28℃进行发酵。
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