CN100589720C - 肝花酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种肝花酱及其制作方法，涉及一种食品，尤其是一种猪肝及五花肉制作的食品及其制作方法。本发明的肝花酱按重量份主要由新鲜猪肝和五花肉100份、精制加碘食盐5～7份、白酒10～12份、红辣椒15～25份、花椒0.8～2份制成；上述的肝花酱，其制作方法为：把所述选好的新鲜优质猪肝去胆、筋、膜，五花肉去皮、筋后绞切成0.1cm3～1cm3的丁，并将食盐、白酒、辣椒、花椒加入其中搅拌均匀后放入容器中密封，然后放置在蔽光阴凉处腌制后即成本发明的肝花酱。本发明的肝花酱填补了猪肝和五花肉腌制食品空缺、口味更佳、腌制时间短、食用更安全健康，制作工艺简单，有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，尤其是一种猪肝及五花肉制作的食品及其制作方法。
背景技术
目前，肉类腌制食品很多，但是尚未有猪肝和五花肉腌制的食品，而且很多肉类腌制食品多采用硝盐来腌制，腌制出来后虽然颜色鲜艳，但是盐味较重影响口感，而且在长期的腌制中容易产生亚硝酸盐，人们食用后对健康造成威胁，因此，需要改进肉类腌制食品的制作方法。
发明内容
本发明就是要解决猪肝和五花肉腌制食品空缺和传统肉类腌制食品中容易产生亚硝酸盐的问题，提供一种猪肝和五花肉制作的肝花酱及其制作办法，这种食品健康、美味可口。
本发明的肝花酱按重量份主要由新鲜猪肝和五花肉100份、精制加碘食盐5～7份、白酒10～12份、辣椒15～25份、花椒0.8～2份制成。
上述的肝花酱，其制作方法为：把所述选好的新鲜优质猪肝去胆、筋、膜，五花肉去皮、筋后绞切成0.1cm3～1cm3的丁，并将精制加碘食盐、白酒、辣椒、花椒加入其中搅拌均匀后放入容器中密封，然后放置在蔽光阴凉处腌制后即成本发明的肝花酱。
本发明中猪肝和五花肉的重量比例为2∶3～4∶1，猪肝重量稍多这种肝花酱则更美味。
本发明中的白酒采用酒精度为45°～62°粮食酒更能保证其口感，辣椒采用较辣的干红辣椒并磨成粉、花椒采用干青花椒或干红花椒磨成粉后使用更能入味。
本发明的肝花酱腌制时间为1～3个月。
本发明的肝花酱填补了猪肝和五花肉腌制食品空缺，而且保持了肉类腌制食品的色、香、味，又使得其盐味适中口味更佳，腌制时间短、食用更安全健康，制作工艺简单，有广阔的市场前景。
具体实施方式
选择瘦肉型适龄肥猪的新鲜猪肝50kg和五花肉50kg，将猪肝的胆、筋、膜和五花肉的皮、筋去除后绞切成0.2cm3的丁，取干红辣椒20kg、干红花椒1.5kg磨成粉后与10kg酒精度为45°苞谷酒和6kg精制加碘食盐加入肉丁中搅拌均匀，然后放入土坛或玻璃容器中将其用食用腊密封，放置在蔽光阴凉处2个月即可成肝花酱。
Claims (2)
1、一种肝花酱，其特征在于按重量份主要由新鲜猪肝和五花肉100份、精制加碘食盐5～7份、白酒10～12份、辣椒15～25份、花椒0.8～2份制成；
其制作方法为：把所述选好的新鲜优质猪肝去胆、筋、膜，五花肉去皮、筋后绞切成0.1cm3～1cm3的丁，并将食盐、白酒、辣椒、花椒加入其中搅拌均匀后放入容器中密封，然后放置在蔽光阴凉处腌制1～3个月后即成本发明的肝花酱；
所述的白酒为酒精度为45°～62°粮食酒；
所述猪肝和五花肉的重量比例为2∶3～4∶1。
2、根据权利要求1所述的一种肝花酱，其特征在于辣椒采用较辣的干红辣椒磨成粉、花椒采用干青花椒或干红花椒磨成粉使用。
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| 鹅、鸭肥肝的加工. 李远志.食品科学，第10期. 1992 |
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