CN100586299C

CN100586299C - 一种果味冰淇淋顶品及其制作方法和用途

Info

Publication number: CN100586299C
Application number: CN200410036033A
Authority: CN
Inventors: 刘代成
Original assignee: Shandong Normal University
Current assignee: Shandong Normal University
Priority date: 2004-10-28
Filing date: 2004-10-28
Publication date: 2010-02-03
Anticipated expiration: 2024-10-28
Also published as: CN1602718A

Abstract

本发明提供一种果味冰淇淋顶品及其制作方法和用途，果味冰淇淋顶品包括下述原料：柠檬酸、苹果酸、瓜尔多胶、黄原胶、水溶性纤维素和丽春红4R、焦糖色素或桔黄、柠檬黄色素、果胶、山梨酸钾和调味香精。制作方法：a.取瓜尔多胶、黄原胶、水溶性纤维素分别加入水溶解混匀；b.取柠檬酸、苹果酸加入水溶解；c.将a、b工序两种混合液合并，经蒸煮后无菌灌封而成。

Description

一种果味冰淇淋顶品及其制作方法和用途

技术领域：

本发明涉及冰淇淋顶品及其制作方法和用途，属食品技术领域。

背景技术：

冰淇淋属即时冷饮，是消暑纳凉的美味佳品，不仅营养丰富，而且也具有很好的开胃和调理消化吸收的功能，适于休闲、也适于宴前宴余，深受人们的喜爱，多少年来，市场一直畅销不衰。冰淇淋顶品(Topping)则是在食用冰淇淋时，加倒在冰淇淋之上的酱状物。不仅色泽美观，而且装点效果和调味作用也十分明显，既增加食欲，又使食用者欣慰欣悦，乐此不彼，为冰淇淋的消费开辟了更大的销售市场。冰淇淋顶品在国内外肯德基店早有销售，生产所用原料是蔗糖、苹果酸、黄原胶、苯甲酸钠、焦糖色素、姜黄色素、丽春红、调味剂、采用改良的淀粉作增稠剂。不足之处是含糖量较高，使众多的糖尿病人不能食用，另外，原料价格高、用途单一等。

发明内容：

本发明的目的之一是提供一种原料易得，成本较低的果味冰淇淋顶品；目的之二是提供该果味冰淇淋顶品的用途；目的之三是提供该果味冰淇淋顶品的制作方法。

本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现：

该果味冰淇淋顶品包括下述重量份配比的原料：

柠檬酸0.2～1.5、苹果酸0.3～1.5、瓜尔多胶1～2、黄原胶0.1～0.7、水溶性纤维素100～200。

该果味冰淇淋顶品还包括下述重量份配比的原料：

丽春红4R、焦糖色素或桔黄、柠檬黄色素各0.01～0.05、山梨酸钾和调味香精微量。

所述的调味香精可以是草莓香精或桔子香精。

本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现：

该果味冰淇淋顶品用于制作食品。如作炸土豆条、面包酱、糕点和其他食品制作等。

本发明的目的之三可通过如下技术措施来实现：

本发明果味冰淇淋顶品的制作方法之一：

a.取瓜尔多胶、黄原胶、水溶性纤维素分别加入水溶解混匀；

b.取柠檬酸、苹果酸加入水溶解；

c.将a、b工序两种混合液合并，蒸煮后无菌灌封而成。

本发明果味冰淇淋顶品的制作方法之二：

b.取柠檬酸、苹果酸和山梨酸钾加入水溶解；

c.取丽春红4R、焦糖色素或桔黄、柠檬黄色素加入水溶解；

d.将a、b、c工序三种混合液合并，蒸煮后加入调味香精，混匀后无菌灌封而成。

本发明的方法在蒸煮前根据常规需要加入适量水，以使制作而成的冰淇淋顶品有适宜的稠度。

本发明采用的原料为国内市场充足且价格比较低，生产设备投资极少，易于操作，产品久置三年不分层、不变质，质量稳定。它不仅可与冰淇淋结合食用，也可用于制作炸土豆条、面包酱、糕点和其他食品制作等。本发明采用的原料柠檬酸与苹果酸结合可使口味缓和，加入瓜尔多胶，有苹果肉感，口感比加入淀粉格外好。本发明以水溶性纤维素为主要配料制作冰淇淋顶品，不仅具有市销冰淇淋顶品的品质，而且具有低热量和降低胆固醇的良好效果，研究证明，水溶性纤维素可以补充人体所需要的膳食纤维，当进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，清除体内垃圾，可起到防治便秘和脂肪排积的功效，由于离子交换和胶体的形成，减少了对有毒及致癌物质的吸收，又可降低肠内β-葡萄糖苷酸酶活性，排除血管硬化诱因及养颜作用，既适于健康人食用，更适于糖尿病人食用。

具体实施方式：

实施例1：

a.取瓜尔多胶1公斤、黄原胶0.7公斤、水溶性纤维素120公斤，分别加入10倍量水搅拌溶解后合并混匀；

b.取柠檬酸1.5公斤、苹果酸0.5公斤和山梨酸钾5×10^-6公斤，加入120公斤水，搅拌溶解；

c.将a、b工序二种混合液在搅拌下合并，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，用已消毒的瓶子灌封。

实施例2：

a.取瓜尔多胶2公斤、黄原胶0.1公斤，水溶性纤维素180公斤，分别加入10倍量水，搅拌溶解后混匀；

b.取柠檬酸0.2公斤、苹果酸1.5公斤和山梨酸钾2.5×10^-6公斤，加入120公斤水，搅拌溶解；

c.将a、b工序二种混合液在搅拌下合并，加水定容至200公斤，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，用已消毒的瓶子灌封。

实施例3：

重复实施例1或实施例2的a、b工序；

c.取丽春红4R0.03公斤，加入5倍量水搅拌溶解，取焦糖色素0.03公斤，加入15倍量水溶解，后合并；

d.将a、b、c工序三种混合液在搅拌下合并，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，最后向其中滴加15滴草莓香精，混匀，用已消毒的瓶子灌封，即为草莓味冰淇淋顶品。产品为较深的草莓色泽，草莓味道质细均匀，液体有透明感，能缓慢流动，又能在食品表面维持流动的原形。色、形、味美。

实施例4：

a.取果胶1公斤，加入10倍量水搅拌溶解，其他同实施例1或实施例2的a工序；

b.重复实施例1或实施例2的b工序；

c.取桔黄、桔黄色素各0.04公斤，加入10倍量水溶解；

d.将a、b、c工序三种混合液在搅拌下合并，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，最后向其中滴加20滴桔子香精，混匀。用已消毒的瓶子灌封，即为桔子味冰淇淋顶品。

Claims

1、一种果味冰淇淋顶品，其特征在于它采用下述重量份配比的原料和方法制成：

a.取1～2的瓜尔多胶、0.1～0.7的黄原胶、100～200的水溶性纤维素分别加入水溶解混匀：

b.取0.2～1.5的柠檬酸、0.3～1.5的苹果酸加入水溶解；

c.将a、b工序两种混合液合并，蒸煮后无菌灌封。

2、权利要求1所述的果味冰淇淋顶品用于制作食品的用途。