CN100512656C - 一种槟榔的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种真空冷冻干燥绿色食用槟榔的加工方法。其特征是，加工步骤为：青果验收、选籽、精选、去蒂、铺盘、速冻、真空干燥、附味、点卤、包装。加工方法简单，由于是采用真空技术和冻干技术相结合的干燥脱水技术，能最大限度的保持槟榔的营养成分和天然绿色，既保留了传统槟榔的香甜有劲，又具有鲜果槟榔的清香滋味；经常食用，在一定程度上减轻了粗硬的槟榔纤维及有害物质对口腔的损害。
Description
技术领域：
本发明涉及一种真空冷冻干燥绿色食用槟榔的加工方法。
背景技术：
真空冷冻干燥技术是真空技术和冻干技术相结合的干燥脱水技术。冷冻干燥技术是现代最先进的干燥方法之一，冷冻干燥技术应用于食品工业生产，能最大限度的保持食品的营养成分和原有形态，保留食品新鲜时的色、香、味，并便于长期储存、运输和销售。
食用槟榔是湖南的一种传统食品，特别是在湘潭地区嚼吃槟榔更是源远流长。槟榔有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、驱虫等作用，槟榔鲜品青绿而坚，不能嚼用，传统槟榔需加工成黑褐色后切瓣点上胶状心子(卤水)方能嚼食。
通过真空冷冻干燥技术加工槟榔，可以使槟榔原果在储存、运输、加工过程中充分保持绿色和槟榔的有效成分不发生变化，并能够有效的延长槟榔的保质期。保持食用槟榔的天然、绿色，符合食品健康发展的潮流。
发明内容：
本发明的目的是提供一种槟榔的加工方法。
本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：
①青果验收；
②选籽——标准：
(1)合格籽
A、合格籽的长度在45～65毫米之间，直径在20～35毫米之间；
B、表皮青绿，烂斑长宽小于10×8毫米，或两个斑点在同一纬度上；
C、蒂头完好，果体无裂缝；
D、合格籽分两类：一类为带蒂的籽，另一类为掉蒂的籽；
(2)等外籽
等外籽的长度在19～45毫米之间，其它标准与合格籽相同；
③精选——标准：二开直径20～25毫米；三开直径26～29毫米；四开直径30～35毫米；
④去蒂——标准：三开在8～13毫米之间；四开在10～15毫米之间；
⑤铺盘——标准：二开籽每盘装5～5.4公斤；三开籽每盘装5.5～6.0公斤；四开籽每盘装6.25公斤；
⑥速冻——将速冻库调节到规定的速冻温度；
⑦真空干燥——按照规定的工作真空度和干燥周期对干燥仓进行调节；
⑧附味——在已经切好成片的槟榔片内层点上配好的发制液；
⑨点卤——在点上发制液的槟榔片上点上配好的卤水和表胶；
⑩包装。
所述的速冻温度为-40℃；所述的工作真空度为120pa，在室温～120℃下，利用辐射方式向物料供热；所述干燥周期为120℃下12小时。
所述发制液配方为：按每kg原籽计，其成分包括甜味剂23g，乙基麦芽酚11g，香兰素3g，薄荷脑3g，食盐11g，鲜味剂7g，香精23g；
所述卤水配方：按每kg原卤计，其成分包括甜味剂10g，乙基麦芽酚10g，香兰素3g；
所述表胶配方：按每kg原籽计，其成分包括甜味剂3g，薄荷脑0.6g，桔子油11g，桂花油1.6g，桂圆油4g，香精9g。
本发明加工方法的有益效果是：
本发明的加工方法加工方法简单，由于是采用真空技术和冻干技术相结合的干燥脱水技术，能最大限度的保持槟榔的营养成分和天然绿色，既保留了传统槟榔的香甜有劲，又具有鲜果槟榔的清香滋味；经常食用，在一定程度上减轻了粗硬的槟榔纤维及有害物质对口腔的损害。
具体实施方式
①青果验收；
②选籽——标准：
(1)合格籽
A、合格籽的长度55毫米，直径25毫米；
B、表皮青绿，烂斑长宽5×8毫米，或两个斑点在同一纬度上；
C、蒂头完好，果体无裂缝；
D、合格籽分两类：一类为带蒂的籽，另一类为掉蒂的籽；
(2)等外籽
等外籽的长度25毫米，其它标准与合格籽相同；
③精选——标准：二开直径22毫米；三开直径27毫米；四开直径30毫米；
④去蒂——标准：三开11毫米；四开13毫米；
⑤铺盘——标准：二开籽每盘装5公斤；三开籽每盘装6.0公斤；四开籽每盘装6.25公斤；
⑥速冻——将速冻库调节到规定的速冻温度；
⑦真空干燥——按照规定的工作真空度和干燥周期对干燥仓进行调节；
⑧附味——在已经切好成片的槟榔片内层点上配好的发制液；
⑨点卤——在点上发制液的槟榔片上点上配好的卤水和表胶；
⑩包装。
所述的速冻温度为-40℃；所述的工作真空度为120pa，在室温～120℃下，利用辐射方式向物料供热；所述干燥周期为120℃下12小时。
所述发制液配方为：按每kg原籽计，其成分包括甜味剂23g，乙基麦芽酚11g，香兰素3g，薄荷脑3g，食盐11g，鲜味剂7g，香精23g；所述卤水配方：按每kg原卤计，其成分包括甜味剂10g，乙基麦芽酚10g，香兰素3g；
所述表胶配方：按每kg原籽计，其成分包括甜味剂3g，薄荷脑0.6g，桔子油11g，桂花油1.6g，桂圆油4g，香精9g。
Claims (1)
1、一种槟榔的加工方法，其特征在于，步骤如下：
①青果验收；
②选籽标准：
(1)合格籽
A、合格籽的长度在45～65毫米之间，直径在20～35毫米之间；
B、表皮青绿，烂斑长宽小于10×8毫米，或两个斑点在同一纬度上；
C、蒂头完好，果体无裂缝；
D、合格籽分两类：一类为带蒂的籽，另一类为掉蒂的籽；
(2)等外籽
等外籽的长度在19～45毫米之间，其它标准与合格籽相同；
③精选标准：二开直径20～25毫米；三开直径26～29毫米；四开直径30～35毫米；
④去蒂标准：三开在8～13毫米之间；四开在10～15毫米之间；
⑤铺盘标准：二开籽每盘装5～5.4公斤；三开籽每盘装5.5～6.0公斤；四开籽每盘装6.25公斤；
⑥速冻将速冻库调节到速冻温度；
⑦真空干燥：按照规定的工作真空度和干燥周期对干燥仓进行调节；
⑧附味：在已经切好成片的槟榔片内层点上配好的发制液；
⑨点卤：在点上发制液的槟榔片上点上配好的卤水和表胶；
⑩包装；
所述的速冻温度为-40℃；所述的工作真空度为120pa，在室温120℃下，利用辐射方式向物料供热；所述干燥周期为120℃下12小时；
所述发制液配方为：按每kg原籽计，其成分包括甜味剂23g，乙基麦芽酚11g，香兰素3g，薄荷脑3g，食盐11g，鲜味剂7g，香精23g；
所述卤水配方：按每kg原卤计，其成分包括甜味剂10g，乙基麦芽酚10g，香兰素3g；
所述表胶配方：按每kg原籽计，其成分包括甜味剂3g，薄荷脑0.6g，桔子油11g，桂花油1.6g，桂圆油4g，香精9g。
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| 槟榔速冻工艺研究. 段振华等.冷饮与速冻食品工业，第8卷第3期. 2002 |
| 槟榔速冻工艺研究. 段振华等.冷饮与速冻食品工业，第8卷第3期. 2002 * |
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