CN100475056C - 一种鱼腥草脆片食品的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼腥草脆片食品的制作方法，它取鱼腥草全株进行制粉，用鱼腥草粉、柠檬酸、蔗糖、乳糖、玉米淀粉、CMC-Na、β-CD、蜂蜜、CaCl2、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、杭菊，先将杭菊用水浸泡后过滤制备成菊花水，然后取菊花水与其它原料混合得混合物，将混合物在0～4℃的温度下放置3～5天进行成熟处理，然后将成熟处理过的混合物经切片、远红外线干燥、冷却后即成。本发明把鱼腥草转换成成型的旅游、休闲的风味食品及功能食品，不但口味清香、风味独特、酸甜适口、口感酥脆、携带方便，而且原料利用率高，可以最大限度地利用鱼腥草功能成分及营养成分。

Description

一种鱼腥草脆片食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼腥草脆片食品的制作方法。
背景技术：
鱼腥草是一种多年生草本植物，有清热解毒、利尿消肿等功能，现在鱼腥草不但可以作为蔬菜食用，而且人们也已经研发出多种多样的鱼腥草保健产品及鱼腥草注射液等，但是鱼腥草食之腥味浓烈，有鱼腥味，所以作为传统的蔬菜或保健品时，普遍存在着口感不好，并且现有的鱼腥草研发产品还存在着原料利用率不高、不能充分利用鱼腥草的功能成分和营养成分及不便于携带等缺点。
发明内容：
本发明的目的在于：提供一种鱼腥草脆片食品的制作方法，把鱼腥草转换成成型的旅游、休闲的风味食品及功能食品，不但口味清香、风味独特、酸甜适口、口感酥脆、携带方便，而且原料利用率高，可以最大限度地利用鱼腥草功能成分及营养成分，以克服现有技术的不足。
本发明是这样实现的：取鱼腥草全株进行制粉，按照重量组份取鱼腥草粉12～18份、柠檬酸0.8～1.2份、玉米淀粉0.2～0.4份、CMC-Na 0.8～1.2份、β-CD 12～18份、CaCl20.3～0.5份、复合磷酸盐0.08～0.1份、异抗坏血酸钠0.4～0.6份、食糖27～41份、杭菊3～7份，先将杭菊用85～95℃、150～300份的水浸泡10～20分钟后过滤制备成杭菊水，然后取15～30份的杭菊水与其它原料混合得混合物，将混合物在0～4℃的温度下放置3～5天进行成熟处理，然后将成熟处理过的混合物经切片、远红外线干燥、冷却后即成。
其食糖为蔗糖、乳糖或蜂蜜，或者食糖为蔗糖、乳糖和蜂蜜，当食糖为蔗糖、乳糖和蜂蜜时，按照上述重量组份取蔗糖20～30份、乳糖3～5份、蜂蜜4～6份。
制作本发明鱼腥草脆片食品的最佳方案是按照重量组份取鱼腥草粉15份、柠檬酸1份、蔗糖25份、乳糖4份、玉米淀粉0.3份、CMC-Na1份、β-CD15份、蜂蜜5份、CaCl2 0.4份、复合磷酸盐0.09份、异抗坏血酸钠0.5份、杭菊5份，先将杭菊用85-95℃、200份的水浸泡10分钟后过滤制备成杭菊水，然后取22份的杭菊水与其它原料混合得混合物，将混合物在0～4℃的温度下放置3～5天进行成熟处理，然后将成熟处理过的混合物经切片、远红外线干燥、冷却后即成。
在上述方案中，所述的鱼腥草粉和CaCl2的细度为100目；其远红外线干燥的温度为80～90℃。
与现有技术相比，本发明不仅具有操作简单、实用性强、便于生产的优点，而且由于将鱼腥草全株进行制粉，大大提高了原料的利用率，可以最大限度地利用鱼腥草功能成分及营养成分，因此本发明还具有原料利用率高、口味清香、风味独特、酸甜适口、口感酥脆、携带方便的优点。
具体实施方式：
本发明的实施例：在制作本发明的鱼腥草脆片食品时，先将鱼腥草全株进行制粉，将鱼腥草制成100目鱼腥草粉备用，取杭菊5g用90℃、200ml的水浸泡10分钟后过滤制成杭菊水备用，然后取柠檬酸1g、蔗糖25g、乳糖4g溶化，溶化后和鱼腥草粉15g、玉米淀粉0.3g、CMC-Na1g(CMC-Na为市场上出售的羧甲基纤维素钠)、β-CD 15g(β-CD为市场上出售的β-环状糊精)、蜂蜜5g、细度为100目的CaCl20.4g、复合磷酸盐0.09g、异抗坏血酸钠0.5g及杭菊水22ml搅拌均匀混合，在0～4℃冰箱内放置4天进行成熟处理，将成熟处理后的混合物进行切片，再用远红外线干燥，干燥温度为85℃，然后冷却，最后进行包装即得成品。

Claims (5)

1.一种鱼腥草脆片食品的制作方法，其特征在于：取鱼腥草全株进行制粉，按照重量组份取鱼腥草粉12～18份、柠檬酸0.8～1.2份、玉米淀粉0.2～0.4份、CMC-Na 0.8～1.2份、β-CD 12～18份、CaCl2 0.3～0.5份、复合磷酸盐0.08～0.1份、异抗坏血酸钠0.4～0.6份、杭菊3～7份、食糖27～41份，先将杭菊用85～95℃、150～300份水浸泡10～20分钟后过滤制备成杭菊水，然后取15～30份的杭菊水与其它原料混合得混合物，将混合物在0～4℃的温度下放置3～5天进行成熟处理，然后将成熟处理过的混合物经切片、远红外线干燥、冷却后即成。
2.根据权利要求1的鱼腥草脆片食品的制作方法，其特征在于：食糖为蔗糖、乳糖或蜂蜜，或者食糖为蔗糖、乳糖和蜂蜜，当食糖为蔗糖、乳糖和蜂蜜时，按照权利要求1的重量组份取蔗糖20～30份、乳糖3～5份、蜂蜜4～6份。
3.根据权利要求1的鱼腥草脆片食品的制作方法，其特征在于：按照重量组份取用鱼腥草粉15份、柠檬酸1份、蔗糖25份、乳糖4份、玉米淀粉0.3份、CMC-Na 1份、β-CD 15份、蜂蜜5份、CaCl2 0.4份、复合磷酸盐0.09份、异抗坏血酸钠0.5份、杭菊5份，先将杭菊用85～95℃、200份水浸泡10分钟后过滤制备成杭菊水，然后取22份的杭菊水与其它原料混合得混合物，将混合物在0～4℃的温度下放置3～5天进行成熟处理，然后将成熟处理过的混合物经切片、远红外线干燥、冷却后即成。
4.根据权利要求1或3的鱼腥草脆片食品的制作方法，其特征在于：鱼腥草粉和CaCl2的细度为100目。
5.根据权利要求1或3的鱼腥草脆片食品的制作方法，其特征在于：远红外线干燥的温度为80～90℃。
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鱼腥草含片的研制. 柯范生，陈绍军.福建轻纺，第2003年第3期. 2003
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