CN100383231C - 酿制羊羔鲜米酒 - Google Patents

Abstract

速成羊羔鲜米酒是涉及鲜米酒在不添加任何化学添加剂及粮食白酒，用鲜嫩羊肉等物质同时发酵陈酿，时间十二天，由于配料的合理配比，延长了鲜米酒的保质期、保鲜期，鲜米酒的甜酸适度，鲜味浓厚、口感鲜美、营养丰富，投资小、回报快，特适合黄河以北广大区域消费群体饮用。

Description

酿制羊羔鲜米酒

技术领域

本发明涉及一种鲜米酒，准确说是糯米配以鲜嫩羊肉、杏仁、木香、枸杞、甘草发酵陈酿而成，在不添加化学添加剂情况下，短期内发酵陈酿而成，并可延长鲜米酒的保鲜、保质期。

背景技术

目前市上所见的鲜米酒是用糯米、酒曲、纯净水发酵陈酿而成，其口感单纯米酒香甜味、鲜味，但其缺陷是单一甜米曲香味，存放期短，如不添加防腐剂等化学成份，其存放期为15天，且质量有明显改变，口感由鲜甜味变苦味(黄酒陈酿变化)，鲜味消失，而使消费者，由其是黄河以北广大区域消费者误认是药引子，是烹饪的料酒。

发明内容

本发明的目的是，为了解决目前鲜米酒的明显缺陷，不需添加任何化学添加剂、糖类、酒精类物质进行勾兑，本鲜米酒发酵陈酿期短，酒体是一种四味一体即米香味、羊肉香味、药材香味、曲香味中和后的一种极自然的甜酸适中、口感舒适低酒精度鲜米酒，且保质期、保鲜期在常温30℃以下保持半年以上期限，是一种羊香型鲜米酒。

本发明的技术方案是，将糯米600克，用水浸泡夏季8小时，冬季16小时后洗净、滤干，将糯米装上木甑，旺火把锅里水烧开，将甑放在旺火上蒸20分钟，蒸熟饭后用过滤水采用淋饭法将糯米冲至30℃，米粒分开后，将鲜嫩羊肉42克、苦杏仁6克合在一起煮烂，用其汁拌上已碾碎的甜酒曲1.5克、黄酒曲1.5克、木香0.6克、枸杞3克、甘草1克和糯米一起拌匀下缸，用纱布盖上缸后加木盖盖上，在室温30℃以上发酵8天，中途将酒液浇泼糟面二次，使糟温上、下层面均匀自然发酵，第8天将过滤水120克放在糟里继续发酵二天后，将糟液分开，取上层液进行高温消毒，温度控制在85-95℃之间，杀菌消毒温度达到后延长三分钟，放回缸里静上一天，待到明显沉淀物下沉后取上层清液，再经65-70℃消毒灌装，此时羊羔米酒酒体呈淡黄色，无明显沉淀物，酒体含量酒精度6-7％。总酸8.5％，0.6％琥珀酸，挥发酸0.35-0.4°，0.020-0.025％乙酸，外观糖16°-18°BX、真正糖度18°-20°BX、氨基酸含量80-90毫克/100ml，总脂0.4-0.42毫克/100ml。

本发明的有益效果是：

1、本发明在不添加任何化学添加剂及粮食白酒进行勾兑，且在短期内使羊羔鲜米酒的米香味、曲香味、药材香味、羊肉香味四味一体的特有鲜米酒香味，是其他鲜米酒不能具备的。

2、由于原材料及其它材料的合理配比，其营养价值高于目前米酒，延长了保持、保鲜期，在保质、保鲜期内鲜味、香味、营养成份不变，保质、保鲜期30℃以下保存半年以上。

3、解决了北方也能酿造适合本区域口感的鲜米酒。

4、由于原材料的配比合理，其营养的特殊性极适合老、弱、孕妇的极佳饮料。

5、酿造生产不受地域、季节、气候温差变化等。

具体实施方式

本发明为将糯米600克，夏天用水浸泡8小时，冬天16小时后洗净、滤干，将糯米装上木甑，旺火把水烧开，将甑放在旺火上蒸20分钟，蒸熟饭后用过滤水采用淋饭法将糯米冲凉至30℃，米粒分开后，将鲜嫩羊肉42克、苦杏仁去皮去尖6克用火煮烂，用其汁拌上已碾碎的甜酒曲1.5克、黄酒曲1.5克、木香0.6克、枸杞3克、甘草1克和蒸熟糯米饭拌匀下缸，用纱布盖上缸后加木盖盖上，在室温30℃以上自然发酵8天，中途将酒液浇泼糟面二次，使糟上、下受温均匀，发酵到8天加进120克过滤水，在缸里继续发酵二天后将糟液分开，静上一天，取上层液进行高温消毒，温度控制在85-95℃之间，杀菌消毒温度达到后延长三分钟取出，待到明显沉淀物下沉后取上层清液在经65-70℃消毒杀菌灌装。此时羊羔鲜米酒呈淡黄色，没有明显沉淀物。

Claims (1)

1.一种鲜米酒，其特征是用糯米，甜酒曲、黄酒曲、鲜嫩羊肉、枸杞、甘草、苦杏仁、木香合并使用发酵，陈酿；

其方法是将糯米600克蒸熟冲凉至30℃，米粒分开后，将鲜嫩羊肉42克、苦杏仁6克、煮烂取其汁拌上已碾碎甜酒曲1.5克、黄酒曲1.5克、木香0.6克、枸杞3克、甘草1克一起放进已冲凉的糯米饭内拌匀下缸，放在温度30℃以上自然发酵8天，中途将酒液浇泼糟面二次，使糟温上、下层面均匀自然发酵，第八天将过滤水120克放在糟里继续发酵两天后，将糟液分开，取上层液进行高温消毒，温度控制在85-95℃之间，杀菌消毒温度达到后延长三分钟，放回缸里静上一天，待到明显沉淀物下沉后，取上层清液，再经65-70℃消毒，罐装成产品。