CN1108300A - 羊羔酒 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种羊羔酒，它是39.0～62.0％(重 量)的羊羹和38.0～61.0％(重量)的发酵蜂蜜汁的混 合发酵液。其中羊羹是11.3～42.4％(重量)的胎盘水 解液，21.7～62.4％(重量)的发酵花粉浆和21.8～ 46.6％(重量)的糯米酒的混合发酵液。甘醇香厚、低 度、具有滋补除病、强身健体的功效。

Description

本发明涉及一种保健饮料，特别是涉及一种羊羔酒。

以动物作原料酿酒的品种有多种。如《食品科学》1990.3介绍的甲鱼酒，它是将甲鱼肉液、鳖甲胶液、枸杞子和淮山药材液一起加入酒醅中，利用微生物糖化发酵后，再将混合发酵物加入40°粮酒中制成。又如《中国酿造》1992.5介绍的蚂蚁补酒，它是以蚂蚁为原料，用乙醇提取，过滤后得蚂蚁液，再加入中药液、米酒勾兑，制成28°～30°的蚂蚁补酒。以上两种酒均有其各自独特的风格及保健作用。

本发明的目的在于提供一种以动物胎盘水解液为主要成份酿造的羊羔酒。

本发明羊羔酒是39.0～62.0%（重量）的羊羹与38.0～61.0%（重量）的发酵蜂蜜汁的混合发酵液。其中羊羹是11.3～42.4%（重量）的胎盘水解液，21.7～62.4%（重量）的发酵花粉浆与21.8～46.6%（重量）的糯米酒的混合发酵液。胎盘水解液是以羊胎盘为主要原料，犬胎盘和其它动物胎盘亦可，用木瓜汁或/和猪龙草汁中所含的木瓜蛋白酶，猪龙草蛋白酶以及肽酶作水解酶、对胎盘进行高温及中温水解后所得水解产物。它含有多种有益于人体的活性蛋白质及多种氨基酸等。发酵花粉浆是以植物花粉为原料，以菠萝汁和无花果汁中所含的菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶为发酵酶，进行花粉发酵后所得的发酵产物，酶解后的花粉浆有利于人体消化吸收。发酵蜂蜜汁是在蜂蜜中加入约4～5倍的水后，于中温下自然发酵的产物。该产物中含有机酸，有利于最后混合发酵时抑制杂菌繁殖。

本发明羊羔酒的优点在于所用原料均为含丰富营养成份的纯天然物质，该酒含多种氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、多种维生素及微量元素等，不含任何药物组份、防腐剂、色素等添加剂，甘醇香厚，有滋补除病，强身健体功效。

下面结合实施例详细说明本发明。

实施例1：

1）胎盘水解液的制备：取羊胎盘、洗净、切碎、蒸气杀菌，冷却至70℃加入鲜木瓜汁，于酸性条件下，高温水解20小时，得胎盘胨。冷却至35℃，加入肽酶制剂，于中温度下水解，制得胎盘水解液，保存备用。

2）发酵花粉浆的制备：花粉经蒸气杀菌，冷却至35℃，加入鲜菠蔓汁和鲜无花果汁，酸性条件下中温发酵，制得发酵花粉浆，保存备用。

3）糯米酒的制备：采用一般发酵酒的制备方法制得糯米酒备用。

4）发酵蜂蜜汁的制备：在蜂蜜中加入矿泉水，中温下自然发酵，制得发酵蜂蜜汁，保存备用。

5）羊羹取制备：

配方：

胎盘水解液  18.3kg

发酵花粉浆  26.6kg

糯米发酵酒  55.1kg

将上述三种组份混合，在酸性条件下中温继续发酵，制得羊羹，保存备用。

6）羊羔酒的制备：

配方：

羊羹  40kg

发酵蜂蜜汁  60kg

将上述二种组份混合，进行低温发酵，再进行室温发酵，即得羊羔酒粗品。经陈酿、过滤、灭菌后得产品羊羔酒。其理化指标如表1所示。

实施例2：

羊羹的制备：

配方：（采用实施例1第1）、2）、3）、4）步所得产物）

胎盘水解液  36.7kg

发酵花粉浆  21.8kg

糯米发酵酒  68.5kg

将上述三种组份混合，在酸性条件下，进行中温继续发酵，制得羊羹，保存备用。

配方：

羊羹  61kg

发酵蜂蜜汁  39kg

将上述二种组份混合，进行低温发酸，再进行室温发酵，即得羊羔酒粗品。经陈酿过滤、灭菌后得产品羊羔酒。其理化指标如表1所示。

Claims (4)

1、一种羊羔酒，其特征在于它是39.0～62.0%(重量)的羊羹和38.0～61.0%(重量)的发酵蜂蜜汁的混合发酵液，其中羊羹是11.3～42.4%(重量)的胎盘水解液，21.7～62.4%(重量)的发酵花粉浆和21.8～46.6%(重量)的糯米酒的混合发酵液。

2、如权利要求1所述的羊羔酒，其特征在于发酵蜂蜜汁是蜂蜜稀释后的自然发酵物。

3、如权利要求1所述的羊羔酒，其特征在于胎盘水解液是木瓜蛋白酶或/和猪龙草蛋白酶及肽酶水解胎盘后所得的水解物。

4、如权利要求1所述的羊羔酒，其特征在于发酵花粉浆是菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶发酵花粉后所得的发酵物。